இறைச்சி வறுத்தலுடன் வெவ்வேறு அளவுகளில் சரியான மாமிசத்தை சமைத்தல்.

இறைச்சி என்பது ஒரு பிரபலமான தயாரிப்பு, ஒவ்வொரு நபரும் கிட்டத்தட்ட தினமும் சாப்பிடுவார்கள். வறுத்த இறைச்சியின் மாறுபட்ட அளவுகளின் ஸ்டீக்ஸ் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. அவை சுவையாகவும், மணம் கொண்டதாகவும், ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. ஸ்டீக்ஸுக்கான இறைச்சி எப்போதும் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது, இளம் முழுமையான விலங்குகள் மட்டுமே பொருத்தமானவை.

இறைச்சி வறுத்த வகைகள்

மாமிசத்தின் சுவை இறைச்சியின் தரம் மற்றும் பல்வேறு வகைகளால் மட்டுமல்ல, வறுத்த வகைகளாலும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. சிலர் இரத்த ஓட்டத்துடன் கூடிய மூல மற்றும் தாகமாக மாமிசத்தை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் சுவையான மேலோடு வறுத்த இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள். ஒவ்வொரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் வெவ்வேறு ரோஸ்ட்களின் மாமிசத்தை தயாரிப்பதன் மூலம் அனுபவிக்க முடியும்.

நீலம் அரிது

வெட்டுக்கு ஸ்டீக் கிட்டத்தட்ட பச்சையாக உள்ளது, ஒரு மெல்லிய மென்மையான மேலோடு 1.5-2 நிமிடங்கள் நெருப்பில் உருவாகிறது. மாமிசத்தின் உள்ளே வெப்பநிலை 50 ° C க்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் வறுத்தெடுப்பது நடைமுறையில் தேவையில்லை. மூல இறைச்சி பிரியர்கள் விரும்புகிறார்கள், ஸ்டீக் வெறுமனே தீயில் சூடாகிறது.

அரிய

இரத்தத்துடன் கூடிய இறைச்சி ஒரு பழுப்பு வறுத்த மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், இது 3-5 நிமிடங்கள் தீயில் உருவாகிறது. மாமிசத்தின் உள்ளே வெப்பநிலை: 52-57. C. நடுவில், ஸ்டீக் சிவப்பு, ஆனால் ப்ளூ அரியதைப் போல பச்சையாக இல்லை.

அத்தகைய அளவு வறுத்தெடுப்பது உண்மையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். பாரம்பரிய உணவகங்களில் பணியாற்றினார்.

நடுத்தர அரிதானது

குறைந்தபட்ச அளவு இரத்தத்துடன் அரை சுட்ட இறைச்சி. 57-59 ° C வெப்பநிலையில் 5-6 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படும், ஸ்டீக் தாகமாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். பணக்கார மற்றும் துடிப்பான இறைச்சி சுவை விரும்புவோருக்கு ஏற்றது.

இந்த மாமிசத்தை குழந்தைகள் மற்றும் டயட்டர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குறைந்தபட்ச வறுக்கவும், தாகமாகவும் இருக்கும் இறைச்சி இரைப்பைக் குழாயை அதிகரிக்கச் செய்யாது.

நடுத்தர

நடுத்தர அரிதான இறைச்சி மாமிசமானது சமையலில் மிகவும் பொதுவானது. மாமிசத்தின் உள்ளே வெப்பநிலை: 60-62. C. 6-8 நிமிடங்கள் சமைக்கும் போது, ​​இறைச்சியிலிருந்து வரும் இரத்தம் மறைந்துவிடும், மணம் கொண்ட இளஞ்சிவப்பு சாறு வெட்டப்பட்டிருக்கும்.

மாமிசத்தை முழுமையாக வறுக்க நேரம் இல்லை, ஆனால் போதுமான அளவு வெப்பமடைகிறது. ரஷ்யா மற்றும் சிஐஎஸ் குடியிருப்பாளர்களுக்கு ஒரு பழக்கமான உணவு.

நடுத்தர கிணறு

கிட்டத்தட்ட வறுத்த இறைச்சி, ஒரு துண்டு மீது சாம்பல்-பழுப்பு, தெளிவான சாறுடன். மாமிசத்தின் உள்ளே வெப்பநிலை: 65-69. C. ஸ்டீக் 9-10 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இதிலிருந்து மாட்டிறைச்சி காய்ந்து கரடுமுரடானது. மூல இறைச்சியை முற்றிலும் சாப்பிடாத மக்கள் அதை விரும்புவார்கள்.

போதிய பழச்சாறு மற்றும் இறைச்சியின் அதிகப்படியான விறைப்பு காரணமாக ஸ்டீக்ஸின் சொற்பொழிவாளர்கள் இந்த வகை வறுத்தலை பரிந்துரைக்கவில்லை.

நல்லது

இறைச்சி வெட்டப்பட்ட பழுப்பு நிறத்தில் முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் கடினமாக உள்ளது. மாமிசத்தின் உள்ளே வெப்பநிலை: 70-74. C. இது 11-12 நிமிடங்கள் நெருப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது ஒரு கடினமான அடர்த்தியான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.

பெரும்பாலான உணவகங்களில், இந்த அளவிலான வறுத்த இறைச்சியின் மாமிசம் பிரதான மெனுவில் சேர்க்கப்படவில்லை, இது வாடிக்கையாளரின் வேண்டுகோளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது.

சமைக்கப்பட்ட

ரத்தம் மற்றும் சாறு இல்லாமல் அதிக வறுத்த இறைச்சி. ஸ்டீக் 97-100 ° C வெப்பநிலை வரை வெப்பமடைந்து 12-13 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். உலர் கடினமான இறைச்சி பழுப்பு-சாம்பல் நிறத்தை எடுக்கும். அடர்த்தியான, ஆழமான வறுத்த மேலோடு கசப்பாக இருக்கலாம்.

ஸ்டீக் சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவியுடன் பரிமாறப்பட்டது. இது உணவகங்களின் பிரதான மெனுவில் சேர்க்கப்படவில்லை.

சமையல் மாமிசம்

மாமிசத்தை தயாரிக்க, கொழுப்பு அடுக்குடன் புதிய இறைச்சியை வாங்கவும். வீட்டில் மாமிசத்திற்கான சிறந்த இறைச்சி விருப்பம் கழுத்து டெண்டர்லோயின் ஆகும். டிஷ் மென்மையான, நறுமண மற்றும் மிகவும் தாகமாக மாறும்.

ஒரு மாமிசத்தை சமைக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி - 550 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்;
• உப்பு மற்றும் சுவைக்கு மசாலா.

சமையல் செயல்முறை:

1. வெதுவெதுப்பான நீரின் கீழ் இறைச்சியை துவைக்கவும், காகித துண்டுகளால் உலரவும். 2-3 செ.மீ தடிமனாக துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அரைக்கவும். 12-14 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.
3. எண்ணெயுடன் ஒரு சூடான பான் கிரீஸ், இறைச்சி வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், தொடர்ந்து ஒரு துண்டைத் திருப்புங்கள்.

சமைக்கும் போது மாமிசத்தைத் துளைக்காதீர்கள், அது இரத்தத்தையும் சாற்றையும் இழக்கும்.

இந்த செய்முறையின் படி, ஒரு நடுத்தர அளவிலான மாமிசம் பெறப்படுகிறது. குறைந்த அளவு வறுக்கவும் ஒரு மாமிசத்தை சமைக்க, இறைச்சி கடாயில் இருக்கும் நேரத்தை குறைக்கவும்.

நீங்கள் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாமிசத்தை சமைக்க விரும்பினால், மற்றொரு 8-10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் இறைச்சியை சுட வேண்டும்.

சமையல் மாமிசத்தின் அம்சங்கள்

மாமிசத்தின் பழச்சாறு மற்றும் சுவை வறுக்கப்படுகிறது அளவை மட்டுமல்ல, இறைச்சி வகையையும் சார்ந்துள்ளது. ஆட்டுக்குட்டி மிக நீளமாக சமைக்கப்படுகிறது, ஸ்டீக் மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் தாகமாக இருக்கும். பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி மிக வேகமாக சமைக்கின்றன, ஆனால் இறைச்சியை கடினமாக்குவதன் மூலம் உலர்த்தலாம். கோழி மற்றும் வான்கோழி சில நிமிடங்களில் சமைக்கப்படுகின்றன.

ஸ்டீக் ஜூசி செய்ய, நீங்கள் இழைகளுடன் இறைச்சியை வெட்ட வேண்டும். ஒரு சுவையான சுவை சேர்க்க துளசி அல்லது தைம் கொண்டு மாமிசத்தை அரைக்கவும்.

இறைச்சி வறுத்தலின் மாறுபட்ட அளவுகளின் ஸ்டீக்ஸ் - ஒரு பிரபலமான உணவக உணவு. இது வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம், வறுக்கப்படும் நேரத்திற்கான பரிந்துரைகளை கவனமாக பின்பற்றுங்கள்.