ஆங்கில கிராமங்களில் இலையுதிர் கால கண்காட்சிகளில் நான் எப்போதுமே ஈர்க்கப்பட்டேன், அழகான வயதான பெண்கள் தங்கள் பயிர்களையும் ஊறுகாய்களையும் பண்டிகையாக அலங்கரிக்கப்பட்ட மர மேசைகளில் இடுகிறார்கள். அவை குறிப்பாக மரினேட் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தைப் போலவே இருக்கின்றன, என் பாட்டி சமைத்ததைப் போல அல்ல. அவளுடைய பாதாள அறையில், வெங்காயத்துடன் கூடிய கேன்கள் மிகப்பெரியவை, வெங்காயம் வெண்மையானது, குழந்தை பருவத்தில் அவர் எந்தவிதமான பசியையும் ஏற்படுத்தவில்லை.
இந்த செய்முறையில் நான் எனது சிறந்த நடைமுறைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன் - ஒரு சாதாரணமான காய்கறியை ஒரு சுவையாக மாற்றுவது எப்படி. வெளிர் பழுப்பு நிற இறைச்சி மற்றும் சிறிய வெங்காயம் கொண்ட பில்லெட்டுகள் பசியையும் மிகவும் வீடாகவும் காணப்படுகின்றன. ஆண்கள் குறிப்பாக ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயத்தின் ஜாடிகளை விரும்புகிறார்கள் - ஒரு உண்மையான ஆண்கள் சிற்றுண்டி.
ஊறுகாய் வெங்காயம்இனிப்பு வகை வெங்காயத்தை ஊறுகாய் எடுக்க அவர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள், ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக இது தெற்கு அட்சரேகைகளில் மேலும் மேலும் வளர்கிறது. அதனால் வடமாநிலத்தினர் வெளியேறிவிட்டதாக உணரக்கூடாது, மற்றும் கவர்ச்சியான வகைகளைத் தேடுவதில் அவசரப்பட வேண்டாம், இறைச்சியில் இன்னும் கொஞ்சம் சர்க்கரையைச் சேர்க்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், இது வெங்காயத்திற்கு ஈடுசெய்து சுவையை சமன் செய்கிறது. சிறிய செட் பெரும்பாலும் ஊறுகாய்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அதை சுத்தம் செய்ய நீங்கள் அறுவடை செயல்பாட்டில் பல பங்கேற்பாளர்களை ஈடுபடுத்த வேண்டும், எனவே பெரிய வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்ட சோம்பேறிகளுக்கு நான் அறிவுறுத்துகிறேன்.
- நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
- அளவு: 2 லிட்டர்
ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயத்திற்கான பொருட்கள்:
- மிகச்சிறிய வெங்காயத்தின் 2 கிலோ;
- allspice, கிராம்பு;
மரினேட் நிரப்பு (1 லிட்டர்):
- 0.6 எல் நீர்;
- வினிகரின் 0.4 எல் 6%;
- 30 கிராம் உப்பு;
- 45 கிராம் சர்க்கரை;
ஊறுகாய் வெங்காயம் தயாரிக்கும் முறை.
மரினேட் பொதுவாக மிகச் சிறிய வெங்காய இனிப்பு (ஸ்பானிஷ் ஆரஞ்சு, போலந்து குட்னோவ்ஸ்க், டச்சு கலப்பினங்கள்) மற்றும் அரை இனிப்பு வகைகள். சிறிய வெங்காயம் எப்போதும் ஒரு ஜாடியில் அழகாக இருக்கும், அது சாப்பிட வசதியானது, எனவே, பெரும்பாலும் மஜ்ஜை ஊறுகாய்களாகப் பயன்படுத்துங்கள். ஆனால் உங்களிடம் அசிங்கமான பெரிய வெங்காயம் இருந்தால், அதை எப்போதும் பாதியாகவோ அல்லது நான்காகவோ வெட்டலாம். வெங்காயத்தை குளிர்ந்த நீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைத்தல் (சுமார் 40 நிமிடங்கள்) தோலுரிப்பதை எளிதாக்கும்.
வெங்காயத்திலிருந்து தலாம் அகற்றவும், அதன் சிறந்த பகுதியை விட்டு விடுங்கள் (எங்களுக்கு பிரகாசமான செதில்கள் தேவை, சேதம் இல்லாமல்). நாங்கள் வெங்காயத்தின் கழுத்து மற்றும் வேர் மடலை துண்டித்து, வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு உமி இரண்டையும் கவனமாக கழுவ வேண்டும், இதனால் மணல் இறைச்சியில் சேராது.
வெங்காயத்தை ஊற வைக்கவும் 
நாங்கள் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து துவைக்கிறோம் 
வெங்காயம் வெற்றுவெங்காயத்தை 2 நிமிடம் கொதிக்கும் உமிழ்நீரில் (3%) பிணைக்கவும். பின்னர் நாம் அதை பனி நீரில் போட்டு, ஒரு சல்லடை மீது வைத்து, தண்ணீருக்கு வடிகட்டட்டும்.
நிறம் பெற வெங்காய உமிகளை வேகவைக்கவும். மசாலா சேர்க்கவும்நாங்கள் கழுவிய வெங்காய உமிகளை தண்ணீரில் போட்டு, தண்ணீர் விரும்பிய வண்ணம் வரும் வரை கொதிக்க வைத்து, மசாலா மற்றும் கிராம்புகளின் பட்டாணி சேர்க்கவும்.
வெங்காயத்தை ஒரு குடுவையில் வைக்கவும். நாங்கள் குழம்பு வடிகட்டுகிறோம்பல்புகள் மலட்டு ஜாடிகளில் மிகவும் இறுக்கமாக போடப்படுகின்றன. நாங்கள் உமி குழம்பு நன்றாக சல்லடை அல்லது அடர்த்தியான திசு மூலம் அலங்கரிக்கிறோம், இறைச்சிக்கு தேவையான அளவை அளவிடுகிறோம் (0.6 எல்).
இறைச்சியுடன் வெங்காயத்தின் ஜாடி ஊற்றவும்குழம்பின் அடிப்படையில் வெங்காயத்திற்கு இறைச்சியை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்: சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, வினிகரில் ஊற்றி, இறைச்சியை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வினிகர் திரவத்தின் நிறத்தை ஒளிரச் செய்கிறது, எனவே செய்முறையில் ஒயின் வினிகரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. வெங்காயத்துடன் ஜாடிகளில் இறைச்சியில் வேகவைத்த கிராம்பு மற்றும் மசாலாவைச் சேர்த்து, வெங்காயத்தை இறைச்சியுடன் நிரப்பவும்.
ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயத்துடன் ஜாடிகளை மூடி, கருத்தடை செய்யுங்கள்ஜாடிகளை மூடி கொதிக்கும் நீரில் கருத்தடை செய்யுங்கள். ஒரு லிட்டர் குடுவை சுமார் 7-8 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்ய வேண்டும், இது போதும். நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தினால், வெங்காயம் அதன் மிருதுவான தன்மையை இழக்கும். இந்த செய்முறையின் படி மரினேட் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கலாம்.
