பட்டாணி கொண்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கும். இன்றும், கடை அலமாரிகள் எல்லா வகையான பேஸ்ட்ரிகளிலும் நிரப்பப்படும்போது, ஒரே மாதிரியான, மணம் நிறைந்த துண்டுகள் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு ஒரு உண்மையான கொண்டாட்டமாக மாறும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, புதிய பேஸ்ட்ரிகளின் நறுமணம் கற்பனையை உற்சாகப்படுத்துகிறது, மேலும் சுவை மொட்டுகள் முழு பலத்துடன் செயல்படுகின்றன, வாசனையின் ஒரு பகுதியை இழக்க பயப்படுகின்றன. பட்டாணி நிரப்பப்பட்ட துண்டுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பின்னர் விவாதிக்கப்படும்.
அத்தியாவசிய பொருட்கள்
பட்டாணி நிரப்புதலுடன் கூடிய துண்டுகள் ஒரு சத்தான, திருப்திகரமான உணவாகும், இது வீட்டிலேயே சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படலாம். அத்தகைய துண்டுகளை உணவு என்று அழைக்க முடியாது என்றாலும், சில நேரங்களில் இந்த இனிப்புகளுக்கு உங்களை சிகிச்சையளிப்பது மிகவும் சாத்தியமாகும். மாவு ஒரு உலகளாவிய செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே போதுமான பட்டாணி நிரப்புதல் இல்லை என்றால், மீதமுள்ள மாவிலிருந்து உப்பு மற்றும் இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிக்க முடியும்.
பட்டாணி கொண்டு வறுத்த துண்டுகளுக்கான செய்முறையில் பாரம்பரியமாக ஈஸ்ட் அடங்கும். மாவை 20 நடுத்தர அளவிலான துண்டுகள் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- 400 கிராம் வெதுவெதுப்பான நீர் (பால், கேஃபிர், தயிர்);
- 600 கிராம் கோதுமை மாவு;
- சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் 3 தேக்கரண்டி;
- புதிய அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் (20 கிராம்);
- ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு.
நிரப்புவதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- உலர்ந்த நறுக்கிய பட்டாணி - 300 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 பெரிய வெங்காயம்;
- 2 நடுத்தர அளவிலான கேரட்;
- சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப உப்பு மற்றும் மிளகு.
எதிர்கால துண்டுகளுக்கான அனைத்து பொருட்களும் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் நேரடி தயாரிப்புக்கு செல்லலாம்.
நிரப்புதல்
பட்டாணி நிரப்புதல் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பட்டாணி ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்பட்டு ஓடும் நீரில் பல முறை கழுவப்படுகிறது. தானியத்திலிருந்து தூசி, அழுக்கு, அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றைக் கழுவ இது அவசியம். கழுவிய பின், பட்டாணி தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் அது தானியத்தை முழுவதுமாக மூடி 4 மணி நேரம் அல்லது இரவில் இன்னும் வீக்கத்திற்கு விடுகிறது.
வீக்கத்திற்குப் பிறகு, பட்டாணியிலிருந்து தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, மீண்டும் கழுவப்பட்டு மீண்டும் குடிநீரில் ஊற்றப்படுகிறது. பட்டாணி கொண்ட பானை மெதுவான தீயில் போட்டு, பட்டாணி கஞ்சியாக மாறும் வரை அத்தகைய நிலை வரை சமைக்கப்படுகிறது. பட்டாணி கஞ்சி தயாரிக்க நீங்கள் பிரஷர் குக்கர் அல்லது இரட்டை கொதிகலனைப் பயன்படுத்தலாம். பட்டாணி அவற்றில் மிக வேகமாக சமைக்கிறது.
இந்த நேரத்தில், நீங்கள் கேரட் மற்றும் வெங்காயத்திலிருந்து அதிகப்படியான சமைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, காய்கறிகளை உரித்து, வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, கேரட்டை நன்றாக அரைக்கவும், பின்னர் அனைத்தும் ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெயில் அதிகமாக சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு அதிகமாக சமைக்க மறக்காதீர்கள். வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட் கலந்து தயாரிக்கப்பட்ட பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் பரவுகின்றன.
பட்டாணி துண்டுகளுக்கு நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது, இப்போது அது குளிர்விக்க விடப்பட்டுள்ளது. விரும்பினால், நிரப்புதலை ஒரே மாதிரியாகவும் மென்மையாகவும் செய்ய விரும்பினால், அதை பிளெண்டர் மூலம் வெல்லலாம்.
மாவை
ஈஸ்டை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, சூடான (40-50 டிகிரி) தண்ணீரில் ஊற்றவும், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். நீங்கள் சூடான பால், தயிர், கேஃபிர் சேர்க்கலாம்.
ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செழுமைப்படுத்த மாவை ஒரு தனி சல்லடை மூலம் தனி கிண்ணத்தில் பிரிக்கவும். ஒரு ஈஸ்ட் வெகுஜன மெல்லிய நீரோட்டத்தில் பிரிக்கப்பட்ட மாவின் மையத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். முதலில் ஒரு கரண்டியால் வெகுஜனத்தை கிளறி, பின்னர் உங்கள் கைகளால், தேவைப்பட்டால் மாவு சேர்த்து, ஒரு மீள், மென்மையான மாவை பிசையவும்.
இப்போது சோதனை வர அனுமதிக்க நேரம் வந்துவிட்டது. இதைச் செய்ய, அவர்கள் அதிலிருந்து ஒரு பந்தை உருவாக்குகிறார்கள், மாவை தங்கள் கைகளால் வலுவாக சுருக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்கிறார்கள், இல்லையெனில் துண்டுகள் மிகவும் கடினமாக மாறும்.
மாவை மென்மையாக இருக்க வேண்டும், உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடாது. இது எவ்வளவு மென்மையாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு அற்புதமான மற்றும் காற்றோட்டமான துண்டுகள் மாறும்.
பிசைந்த மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு துண்டுடன் மூடி, வெப்பத்தில் புளிக்க விடப்படுகிறது. ஓரிரு மணி நேரம் கழித்து, மாவை அளவு அதிகரிக்கும், பின்னர் நீங்கள் பட்டாணி கொண்டு பைகளை நேரடியாக மாடலிங் செய்ய தொடரலாம்.
சமையல் துண்டுகள்
வேலை செய்யும் மேற்பரப்பை மாவுடன் தெளிக்கவும், அதன் மீது மாவை பரப்பவும். இப்போது அதை ஒரு சிறிய கோழி முட்டையின் அளவு பற்றி சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்க வேண்டும்.
ஒவ்வொரு துண்டுகளும் ஒரு மெல்லிய கேக்கில் உருட்டப்படுகின்றன. நிரப்புதல் கேக்கின் ஒரு பக்கத்திற்கு நெருக்கமாக வைக்கப்பட்டு, மறுபுறம் மூடப்பட்டிருக்கும், விளிம்புகள் கிள்ளுகின்றன. பை சிறிது நசுக்க வேண்டியது அவசியம், நிரப்புதலை அதன் முழு நீளத்துடன் சமமாக விநியோகிக்கிறது. பின்னர் துண்டுகள் வேகமாகவும் சிறப்பாகவும் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இதனால் அவை மற்ற எல்லா பைகளையும் வடிவமைக்கின்றன. சமைப்பதற்கு முன், அவர்கள் "ஓய்வெடுக்க" நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும், இன்னும் கொஞ்சம் உயர வேண்டும்.
ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து, அதில் ஒரு பெரிய அளவு தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, நன்கு சூடாகவும், கவனமாக பைகளை வைக்கவும். இருபுறமும் முழுமையாக சமைக்கும் வரை அவற்றை வறுக்கவும். இதன் விளைவாக ரோஸி இனிப்புகள் காகித துண்டுகளில் பரவுகின்றன, இதனால் அவை அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும்.
சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சுவையான பட்டாணி நிரப்புதலுடன் சூடான, மணம், வறுத்த துண்டுகளை பரிமாறலாம்.
ஆனால் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர், ஒரு சுவையான கிரீம்-பூண்டு சாஸ் தயாரிப்பதன் மூலம் பட்டாணி கொண்ட பைக்களுக்கான செய்முறையை வேறுபடுத்தலாம். இதைச் செய்ய, 5-6 கிராம்பு பூண்டு ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது பத்திரிகை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, ஒரு கிளாஸ் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அதில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகள், உப்பு, மிளகு சேர்த்து, அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். சாஸ் தயார். வறுத்த பட்டாணி துண்டுகளை சாஸுடன் பரிமாறலாம்.
சுவையான பட்டாணி துண்டுகளை தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்கள்
வறுத்த துண்டுகள் வேகவைத்த பைகளை விட மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்தவை, ஏனென்றால் அவை நிறைய எண்ணெயை உறிஞ்சுகின்றன. காகித துண்டுகள் அதிகப்படியான எண்ணெயை ஓரளவு அகற்ற உதவுகின்றன, ஆனாலும், செரிமானப் பாதிப்பு உள்ளவர்கள் சுட்ட கேக்குகளை விரும்ப வேண்டும்.
அடுப்பில் பட்டாணி கொண்ட துண்டுகள் வறுத்த அதே செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், அவை முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் தடவப்பட்டு பூண்டு எண்ணெயுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன (எந்த காய்கறி எண்ணெயிலும் ஒரு அரை கிளாஸில் நீங்கள் பூண்டு சில இறுதியாக நறுக்கிய கிராம்புகளைச் சேர்த்து பல மணி நேரம் விட வேண்டும்). 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் அரை மணி நேரம் துண்டுகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அடுப்பின் திறன்களைப் பொறுத்து நேரம் மாறுபடும்.
சமையலறையில் பூண்டு சாஸில் வேகவைத்த கேக்குகளிலிருந்து வரும் நறுமணம், நீங்கள் வீட்டில் உள்ள அனைத்து மக்களும் மிக சுவையான பேஸ்ட்ரிகளை ருசிக்கக்கூடிய தருணத்திற்கு நிமிடங்கள் எடுக்கும். தயாராக பேக்கிங் ஒரு துண்டு ("சுவாச") கீழ் நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும், பின்னர் பரிமாறவும்.
பைஸின் ஈஸ்ட் இல்லாத பதிப்பை பட்டாணியுடன் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழக்கில், தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்டுக்கு பதிலாக, கெஃபிர் மற்றும் முட்டை செய்முறையில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த துண்டுகள் பசுமையான மற்றும் வெளிச்சமாக வெளியே வருகின்றன.
இல்லத்தரசிகள் ரகசியங்கள்
பட்டாணி கொண்டு துண்டுகளை விரும்பும் திறமையான மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த தொகுப்பாளினிகள், பெரும்பாலும் அவற்றை சுட்டுக்கொள்ள அல்லது வறுக்கவும், ஒரு சுவையான உணவை சமைப்பதில் சில மதிப்புமிக்க உதவிக்குறிப்புகளைக் கொடுங்கள்:
- நிரப்புவதற்கான பட்டாணி பச்சை நிறமாக இல்லாமல் மஞ்சள் நிறத்தை தேர்வு செய்ய வேண்டும். இது வேகமாக கொதிக்கிறது.
- பட்டாணி நறுக்கப்படாமல், முழுதாக இருந்தால், அவற்றை ஊறவைக்கும் முன் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, அதை ஊறவைத்த பின், மக்கித்ரா உதவியுடன் தேய்த்து, பின்னர் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் (அனைத்து உமிகளும் மேலே வர வேண்டும்).
- அதிகப்படியான பன்றி இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியை நிரப்புவதற்கு நீங்கள் சேர்க்கலாம். இதிலிருந்து, பைகளின் நறுமணமும் சுவையும் பல முறை தீவிரமடைகின்றன.
சுவையான, இதயமான, மணம் கொண்ட பட்டாணி, ஒரு கடாயில் பொரித்த அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்டவை, ஒரு முக்கிய உணவாக சிறந்தவை, மேலும் அவை சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளுடன் நன்றாக செல்கின்றன. எந்தவொரு நிறுவனத்திற்கும் சிறந்த பட்ஜெட் விருப்பம்!
