கொத்தமல்லி, கொத்தமல்லி, கொத்தமல்லி - இவை அனைத்தும் ஒரு மசாலா கலாச்சாரத்தின் பெயர்கள், கிழக்கிலும் ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்க கண்டத்திலும் பரவலாக அறியப்பட்ட மற்றும் விரும்பப்படும். கொத்தமல்லி பெரும்பாலும் முழு ஆலை என்றும் அதன் சுற்று விதைகள் சமையல் உணவுகள், ஊறுகாய், இறைச்சிகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை சுவைக்கப் பயன்படுகிறது. காகசியன் பெயர் "கொத்தமல்லி" மற்றும் தென் அமெரிக்க "கொத்தமல்லி" என்பது துர்நாற்றம் வீசும் கீரைகள் என்று பொருள்.
இது காகசஸில் கொத்தமல்லி, நூற்றாண்டு மக்களின் தேசத்தில், இறைச்சி உணவுகளைப் பருகும் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. கூர்மையான, புதிய நறுமணத்துடன் கூடிய மூலிகைகள் வழக்கமான நுகர்வு இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இரத்த விநியோகத்தில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. கொத்தமல்லி இலைகளில் உள்ள பொருட்கள் இரைப்பை சாறு உற்பத்தியைத் தூண்டுகின்றன, கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி உணவை விரைவாக செரிமானப்படுத்த உதவுகின்றன, மேலும் உடலை சுத்தப்படுத்துகின்றன.
பசுமையாகவும், கொத்தமல்லி விதைகளிலும் நிறைய அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், வைட்டமின்கள், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் உள்ளன, இதன் காரணமாக சுவையூட்டல் உடலின் பொதுவான நிலை மற்றும் அதன் பாதுகாப்பு சக்திகளில் ஒரு பயனுள்ள பலனைத் தருகிறது.
கோடையில், வைட்டமின்கள் உண்மையில் "படுக்கைகளில் வளரும்" போது, சாலட் அல்லது இறைச்சி குண்டியில் இரண்டு காரமான மூலிகைகள் சேர்க்க எதுவும் செலவாகாது. ஆனால் இந்த வகை பசுமை அவ்வளவு அணுக முடியாத நிலையில் குளிர்காலத்தில் என்ன செய்வது? குளிர்காலத்திற்காக கொத்தமல்லியை எவ்வாறு சேமிப்பது, எதிர்காலத்திற்காக இந்த அற்புதமான ஆலையிலிருந்து என்ன தயாரிக்க முடியும்?
குளிர்காலத்திற்கு கொத்தமல்லி சேமிப்பது எப்படி?
மற்ற வகை மசாலா-சுவையூட்டும் மூலிகைகள் போலவே, புதிய கொத்தமல்லி 3-4 வாரங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படலாம். இதைச் செய்ய, இளம் தண்டுகள் மற்றும் இலைகளின் இலைக்காம்புகளை நீரில் ஒரு கொள்கலனில் மூழ்கடித்து, கொத்துக்கு மேல் தொகுப்பை மூடி, இந்த வடிவத்தில் குளிரில் வைக்கவும். ஏறக்குறைய அதே நேரத்தில் இலைகள் கொத்தமல்லியின் தாகமாகவும் பச்சை நிற இலைகளாகவும் இருக்கும், அவை பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் மடிந்தால்.
தொட்டியின் உள்ளே உருவாகும் மின்தேக்கத்தை சேகரிக்க, நீங்கள் ஒரு துடைக்கும் போடலாம், அவ்வப்போது அதை மாற்ற வேண்டியிருக்கும்.
ஆனால் குளிர்காலத்திற்கான கொத்தமல்லியை அதன் அசல் வடிவத்தில் நான் எவ்வாறு தயாரிக்க விரும்புகிறேன் என்பது முக்கியமல்ல, இது வெற்றிபெற வாய்ப்பில்லை. ஆனால் விரக்தியடைய வேண்டாம். படுக்கைகளில் வளர்க்கப்படும் பயிர் இழக்கப்படாது. குளிர்காலத்திற்கான கொத்தமல்லி அறுவடைக்கு ஏராளமான சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தினால், அதில் உலர்த்துதல், உப்பு, உறைபனி மற்றும் பிற செயலாக்க முறைகள் அடங்கும்.
குளிர்காலத்திற்கு உலர்ந்த கொத்தமல்லி
கீரைகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் நறுமணத்தையும் நீண்ட காலமாக பாதுகாப்பதற்கான எளிய மற்றும் பொதுவான வழிகளில் ஒன்று உலர்த்துதல் ஆகும். அனைத்து விதிகளும் பின்பற்றப்பட்டால், செயல்பாட்டின் வெப்பநிலை மற்றும் கால அளவு பராமரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் கொத்தமல்லியின் நொறுக்கப்பட்ட இலைகள் ஒரு வருடம் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வைத்திருக்கும், மேலும் அவை சாஸ்கள் மற்றும் சூடான உணவுகளில் சேர்க்க பயன்படுத்தப்படலாம்.
இந்த வழியில் குளிர்காலத்திற்கு கொத்தமல்லி தயாரிப்பதற்கு முன்:
- தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் கழுவப்படுகின்றன;
- தாவரத்தின் அனைத்து கரடுமுரடான மற்றும் சேதமடைந்த பகுதிகளையும் அகற்றவும்;
- கீரைகள் கவனமாக உலர்த்தப்படுகின்றன, இதனால் உலர்த்துவதற்கான மூலப்பொருட்களில் நீரின் தடயங்கள் எதுவும் இருக்காது.
நுகர்வு அல்லது செயலாக்கத்திற்கு முன் கீரைகள் நசுக்கப்பட்டால் கொத்தமல்லியின் கடுமையான வாசனை மென்மையாகிறது என்று க our ர்மெட்ஸ் கூறுகிறது.
எனவே, தளிர்கள் மற்றும் இலை தகடுகளின் இளம் பகுதிகள் வெட்டப்படுகின்றன, பின்னர் சுத்தமான பேக்கிங் தாள்களில் மெல்லிய சம அடுக்குடன் வைக்கப்படுகின்றன. உலர்த்தலைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான கொத்தமல்லி அறுவடை செய்வது உலர்ந்த, காற்றோட்டமான பகுதியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. தாவர பொருட்கள் நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் வெப்ப மூலங்களிலிருந்து 40 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையுடன் இருக்க வேண்டும். கீரைகள் ஒரு அடுப்பில் அல்லது மின்சார உலர்த்தியில் உலர்த்தப்பட்டால், கொத்தமல்லியை ஒரே வெப்பநிலை ஆட்சியுடன் வழங்குவதும், மூலப்பொருட்கள் ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருப்பதற்கும், ஈரப்பதம் இழப்பு சமமாக முன்னேறுவதற்கும் இந்த செயல்முறையை எப்போதும் கண்காணிப்பது முக்கியம்.
உலர்ந்த கொத்தமல்லி ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் டிஷ் மீது இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட இமைகளுடன் ஊற்றப்படுகிறது. குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில், காரமான கீரைகள் சுமார் ஒரு வருடம் சேமிக்கப்படுகின்றன, இது அனைத்து செயலில் உள்ள பொருட்களையும், கொத்தமல்லியில் உள்ளார்ந்த நறுமணத்தையும் சுவையையும் முழுமையாக பாதுகாக்கிறது. கொத்தமல்லி விதைகளும் உலர்த்தப்படுகின்றன, இது குளிர்காலத்தில் மணம் கொண்ட ரொட்டி தயாரிக்கவும், சாஸ்கள், நறுக்கிய இறைச்சி மற்றும் கோழி உணவுகள் சேர்க்கவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
கொத்தமல்லி மற்றும் மூலிகைகள் அடிப்படையில் காரமான எண்ணெய்
உலர்ந்த கொத்தமல்லி மற்றும் இந்த தாவரத்தின் விதைகளின் அடிப்படையில், சாலட்களை அலங்கரிப்பதற்கு காரமான எண்ணெயை நீங்கள் தயாரிக்கலாம், வீட்டில் மயோனைசே மற்றும் இறைச்சிகளை தயாரிக்கலாம். இதைச் செய்ய, தாவரத்தின் நொறுக்கப்பட்ட பாகங்கள் அல்லது முழு தண்டுகளும், கொத்தமல்லி குடைகளும் எந்த தாவர எண்ணெயையும் ஊற்றி ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் 8-10 நாட்கள் இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் விடுகின்றன. நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் நிறைந்த கொத்தமல்லி, ஏற்கனவே இந்த காலகட்டத்தில் அவற்றில் சில திரவங்களை மாற்றுகின்றன.
நீங்கள் காய்கறி மூலப்பொருட்களை நீண்ட காலத்திற்கு விட்டுவிட்டால், எண்ணெய் ஒரு சிவப்பு-பழுப்பு நிற நிழலையும், இனிமையான-காரமான நறுமணத்தையும் பெறுகிறது.
ஆலிவ் எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்ட கொத்தமல்லி, துளசி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களின் புதிய மூலிகைகளிலிருந்து, நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான தானிய உணவுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளுக்கு ஒரு காரமான ஆடைகளைத் தயாரித்து சேமிக்கலாம்.
அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- பச்சை துளசியின் 1 கப் புதிய பசுமையாக;
- 1 கப் துண்டாக்கப்பட்ட இளம் தண்டுகள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள்;
- 1 உரிக்கப்பட்டு நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு;
- ஜலபெனோ உரிக்கப்படும் விதை 1/2 நெற்று;
- 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்.
குளிர்காலத்திற்கான கொத்தமல்லி தயாரிப்பதற்கான காய்கறிகளை முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்து, ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கி, அதன் பிறகு ஆலிவ் எண்ணெய் படிப்படியாக கிண்ணத்தில் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு மிருதுவாக இருக்கும் வரை வெகுஜன மீண்டும் கவனமாக கலக்கப்படுகிறது. கண்ணாடி கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படும் எரிபொருள் நிரப்புதல், குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் ஒரு மாத சேமிப்பிற்குப் பிறகு தயாராக இருக்கும்.
விரும்பினால், நறுமண எண்ணெயில் சிறிது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்க்கலாம். இந்த வழக்கில், சாஸ் இறைச்சி, காளான்கள் மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம்.
குளிர்காலத்திற்கு கொத்தமல்லியை உறைக்க முடியுமா? ஆமாம், மேலும், இந்த விஷயத்தில், காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் கைக்கு வரும், மேலும் அவற்றின் பயனுள்ள குணங்கள் அனைத்தையும் தக்க வைத்துக் கொண்ட கீரைகள் காய்கறி மற்றும் இறைச்சி உணவுகள், சாண்ட்விச்கள், அரிசி மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவற்றுக்கான சிறந்த சுவையூட்டலாக மாறும்.
உறைபனி கீரைகள்: குளிர்காலத்திற்கான கொத்தமல்லி அறுவடை செய்வதற்கான சமையல்
குறைந்த வெப்பநிலை குளிர்காலத்தில் கொத்தமல்லியை சேமிப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் கலவையில் உள்ள அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் செயலில் உள்ள பொருட்களையும் சேமிக்க முடியும். கொத்தமல்லி உறைய வைப்பதற்கான எளிய வழி:
- முன்-மொத்த மற்றும் சலவை கீரைகளில்;
- ஒரு காகிதம் அல்லது துணி துண்டு மீது முழுமையாக உலர்த்துவதில்;
- இறுக்கமான பைகளில் அரைத்தல் மற்றும் விநியோகிப்பதில்.
அதன் பிறகு, காரமான புல் கொண்ட மூடிய கொள்கலன்கள் உறைவிப்பான் பகுதியில் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, அங்கு கீரைகள் சேமிக்கப்படும். இந்த செய்முறையின் படி, கொத்தமல்லி மட்டுமல்ல, பிற மூலிகைகளும் குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்டால், பச்சை மூலப்பொருட்களை அங்கீகரிப்பதற்கு மேலும் வசதியாக முன்கூட்டியே தொகுப்புகளில் கையெழுத்திடுவது நல்லது.
நறுக்கப்பட்ட பச்சை கொத்தமல்லியை அடிப்படையாகக் கொண்ட பகுதி க்யூப்ஸ் அதிகரித்து வரும் இல்லத்தரசிகளின் சுவை. அவற்றை வீட்டில் தயாரிப்பது ஒன்றும் கடினம் அல்ல. இலைக்காம்புகளின் பசுமையாக மற்றும் தாகமாக இருக்கும் பகுதிகள் நசுக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக வெகுஜனமானது பனி அச்சுகளாக அல்லது சிறிய அளவிலான பிற கொள்கலன்களாக சிதைகிறது. நறுக்கப்பட்ட கீரைகளில் சேர்க்கப்படும் நீர் அதை ஒன்றாக வைத்திருக்கிறது, இது குளிர்காலத்திற்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கன வடிவத்தை அளிக்கிறது.
தண்ணீருக்கு பதிலாக, நீங்கள் உருகிய வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம், இதன் மூலம் கொத்தமல்லி நன்றாக செல்லும்.
குளிர்காலத்தில் கொத்தமல்லி மற்றும் காய்கறிகளுடன் பசியின்மை எண்ணெய்
காய்கறி எண்ணெயைப் போன்ற வெண்ணெய் கீரைகளுக்கு உதவுகிறது மற்றும் அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளும் அடுத்த வசந்த காலம் வரை இருக்கும்.
இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும், குளிர்காலத்தில் கொத்தமல்லியைச் சேமிக்கவும், கீரைகளை நறுக்கி, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயுடன் நன்கு கலந்து, அவற்றை ஒரு பிளாஸ்டிக் மடக்கு அல்லது காகிதத் தாளில் போட்டு சேமித்து வைக்கவும், பின்னர் வெட்டவும் உகந்ததாக இருக்கும். உறைவிப்பான் நிலைமைகளில், கொத்தமல்லி கொண்ட வெண்ணெய் 3 முதல் 6 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அரிசி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பாஸ்தா போன்ற உணவுகளை சமைக்கும்போது தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படலாம்.
விரும்பினால், கொத்தமல்லி கூடுதலாக, பச்சை மற்றும் காரமான வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம், இனிப்பு மிளகு துண்டுகள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருள்களை எண்ணெயில் சேர்க்கவும்.
ஒரு சிறிய உப்பு கசப்பான எண்ணெயை நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவும், மேலும் அதில் உள்ள காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் தோட்டத்திலிருந்து அறுவடை செய்வது போல தாகமாக இருக்கும்.
குளிர்காலத்தில் கொத்தமல்லி வைத்திருப்பது எப்படி: இறைச்சி செய்முறை
வினிகரைச் சேர்ப்பது தயாரிப்புகளின் நீண்ட ஆயுளுக்கு பங்களிக்கிறது, மற்றும் கொத்தமல்லி விதிவிலக்கல்ல. எளிதான குளிர்கால கொத்தமல்லி செய்முறையில் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் 300 மில்லி தண்ணீர், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி 9 சதவீதம் வினிகர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது.
காரமான பசுமையாக இறுக்கமாக நிரம்பிய கண்ணாடி ஜாடிகளை:
- முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் ஊற்றவும்:
- அது காய்ச்சட்டும்;
- பின்னர் மேலே சிறிது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்;
- மூடி கொண்ட கொள்கலன்களை மூடு.
குளிர்காலத்திற்கான இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி சாலடுகள், இறைச்சி சாஸ்கள் மற்றும் காய்கறி குண்டுகளின் சுவையை மேம்படுத்தும். இறைச்சியின் கீழ் கீரைகளை வைத்திருங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் இருக்க வேண்டும்.
பூண்டு மற்றும் கொட்டைகளுடன் கொத்தமல்லி சட்னி
ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் ரசிகர்கள் குளிர்காலத்திற்கான கொத்தமல்லி செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம், அங்கு இந்த தாவரத்தின் விதைகள் கீரைகளுடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பூண்டுகளின் கர்னல்கள் நறுக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவை ஒரே கொள்கலனில் சேர்க்கப்படுகின்றன. விதைகளில் இருந்து உரிக்கப்படும் சூடான மிளகு ஒரு சிறிய நெற்று சுவையூட்டப்படும்.
உலர்ந்த தரையில் கொத்தமல்லி, மஞ்சள், வெந்தயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவை நொறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளிலும், மூலிகைகளிலும் சுவைக்கப்படுகின்றன. ஒரு இறைச்சி வெள்ளை ஒயின் வினிகருடன் கலந்த தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 50 மில்லி வேகவைத்த தண்ணீருக்கு 3 தேக்கரண்டி வினிகர் தேவைப்படும். கலவையில் திரவங்கள் சேர்க்கப்படுவதால் தடிமனான பேஸ்ட் பெறப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சாஸ், நிறுத்தாமல், மெதுவாக கிளறப்படுகிறது.
குளிர்காலத்திற்காக கொத்தமல்லி தயாரிக்கப்பட்ட தயார் சுவையூட்டல் வங்கிகளில் அமைக்கப்பட்டு குளிரில் சேமிக்கப்படுகிறது. சீமை சுரைக்காய் அல்லது கத்தரிக்காயை வறுத்த துண்டுகளுடன் பரிமாறவும், சாஸ் அரிசி அல்லது கூஸ்கஸில் சேர்க்கவும்.
கொத்தமல்லி சிமிச்சுரி சாஸ்
புகழ்பெற்ற லத்தீன் அமெரிக்கன் சிமிச்சுரி சாஸைத் தயாரிக்க, இது ஜூசி மாட்டிறைச்சி சோளம் மற்றும் காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட புதிய கேக்குகளுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 1 பெரிய கொத்தமல்லி, கரடுமுரடான இலைக்காம்புகள் மற்றும் தண்டுகளிலிருந்து உரிக்கப்படுகிறது;
- பூண்டு 8 கிராம்பு;
- சிவப்பு ஒயின் வினிகரின் 3 தேக்கரண்டி;
- ஒரு சுண்ணாம்பு சாறு;
- வறுத்த பூசணி விதைகளின் 70 கிராம்;
- 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்;
- ஒரு சிறிய சிவப்பு மிளகு, தரையில் அல்லது இறுதியாக நறுக்கியது;
- சுவைக்க உப்பு.
ஆலிவ் எண்ணெயைத் தவிர அனைத்து கூறுகளும் தரையில் மற்றும் ஒரு ப்யூரி நிலைக்கு ஒரு பிளெண்டரில் கலக்கப்படுகின்றன, பின்னர் எண்ணெய் மெதுவாக ஊற்றப்பட்டு, சாஸ் மீண்டும் கலக்கப்பட்டு, மென்மையான ஒரேவிதமான வெகுஜனத்தை அடைகிறது. உப்பு, எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒயின் வினிகர் ஆகியவை உங்கள் விருப்பப்படி சேர்க்கப்படுகின்றன. சுவையூட்டும் சுவைக்கான முக்கிய குறிப்பு கொத்தமல்லி மற்றும் பூண்டு ஆகும். குளிர்காலத்திற்கான அத்தகைய கொத்தமல்லி வெற்று சிறிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் அடைக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.
