சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாததால் தக்காளி கடையில் திட்டுவது ஏற்கனவே வழக்கமாகிவிட்டது. அவை "பிளாஸ்டிக்", "அட்டை" மற்றும் "புல்-புல்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த உண்மையை விளக்கும் பல பதிப்புகள் உள்ளன. யாரோ மரபணு மாற்றத்தைப் பற்றி பேசுகிறார்கள், ஹைட்ரோபோனிக் சாகுபடி தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி ஒருவர் பேசுகிறார். குழந்தைப் பருவத்தில் நாம் சாப்பிட்டதைப் போலல்லாமல் ஸ்டோர் தக்காளி ஏன் அதிகம் என்று பார்ப்போம்.
ஹைட்ரோபோனிக்ஸ் குற்றம் சொல்ல முடியாது
முதலாவதாக, சுவைக்கு ஹைட்ரோபோனிக்ஸ் தான் காரணம் என்ற கட்டுக்கதையை அழிப்போம். ஹைட்ரோபோனிக்ஸ் பயன்படுத்தி வளர்க்கப்படும் தாவரங்கள் மிகவும் உண்மையான, இயற்கை மற்றும் கரிம. தாவரங்களின் வேர்களுக்கு வழங்கப்படும் ஊட்டச்சத்து கரைசல்களின் கலவையில் அசாதாரணமானது எதுவுமில்லை, ஹைட்ரோபோனிக்ஸ் பயன்படுத்தும் போது புராண ஸ்டெராய்டுகள் அல்லது ரகசிய சேர்க்கைகள் எதுவும் இல்லை. ஹைட்ரோபோனிக்ஸ் பயன்படுத்தி வளர்க்கப்படும் காய்கறிகளின் சுவையை சாதாரண பொருட்களிலிருந்து வேறுபடுத்த முடியாது என்பதை நிபுணர்கள் உறுதிப்படுத்துகின்றனர்.
ஹைட்ரோபோனிக்ஸ் பயன்படுத்தி வளர்ந்து வரும் தக்காளி © ராஸ்பாக்தக்காளியின் மிகப்பெரிய பிரச்சினை பழுக்கிறதா?
இயற்கையால், பழுக்க வைப்பது, சிவத்தல் மற்றும் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கு காரணமான பொருட்களின் உருவாக்கம் ஆகியவற்றுடன், தக்காளி மோசமடையத் தொடங்குகிறது. பெக்டினை அழிக்கும் நொதியின் தொகுப்பு காரணமாக இது ஏற்படுகிறது, இது கருவின் வடிவத்தை மென்மையாக்குவதற்கும் இழப்பதற்கும் வழிவகுக்கிறது. இயற்கையில், ஆலை விதைகளை சிதறடிக்க வேண்டியது அவசியம். பழம் மென்மையாகி, நுண்ணுயிரிகள், விரிசல்களுக்கு ஒரு சிறந்த சூழலை உருவாக்கி, அதன் விளக்கக்காட்சியை இழக்கிறது. பழுக்க வைக்கும் மற்றும் கெடுக்கும் செயல்முறைகளை பிரிக்க இயலாது.
பழுக்க வைக்கும் தக்காளி © ஜீன்-இல்லைசுவையான தக்காளி சமமற்ற நிறத்தில் இருப்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம், தண்டு சுற்றி பச்சை பகுதிகள் உள்ளன. இருப்பினும், அத்தகைய "அசிங்கமான" தக்காளி மிக விரைவாக கெட்டுப்போகிறது, எனவே அவற்றை ஒரு கடையில் விற்க லாபம் இல்லை.
கடைகளில் தக்காளி எங்கிருந்து வந்தது?
தக்காளியில் ஒளிச்சேர்க்கை இரண்டு மரபணுக்களால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது - ஜி.எல்.கே 1 மற்றும் ஜி.எல்.கே 2. அவற்றின் செயல்பாடுகள் ஓரளவு ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்கின்றன, அவற்றில் ஏதேனும் தோல்வி தாவரத்தின் உடலியல் தொந்தரவுகளுக்கு வழிவகுக்காது. இரண்டு மரபணுக்களும் இலைகளில் வேலை செய்கின்றன. பழங்களை பழுக்க வைப்பதில் - ஜி.எல்.கே 2 மட்டுமே. தண்டு பகுதியில் அவரது பணி அதிகமாக உள்ளது, இது சீரற்ற பழுக்க வழிவகுக்கிறது, பழத்தின் பாதி ஏற்கனவே சிவப்பு நிறமாகவும், பகுதி இன்னும் பச்சை நிறமாகவும் இருக்கும்.
பல ஆண்டுகளாக, உலகெங்கிலும் உள்ள வளர்ப்பாளர்களின் முயற்சிகள் "அழகான" வகை தக்காளியை வளர்ப்பதை நோக்கி இயக்கப்பட்டிருக்கின்றன, அவற்றின் பழங்கள் ஒரே மாதிரியாக வர்ணம் பூசப்பட்டு அதற்கேற்ப அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். ஒருமுறை, தேர்வின் போது (மரபணு மாற்றங்களுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்க), ஜி.எல்.கே 2 மரபணு “உடைந்தது”. இது அமெரிக்கா மற்றும் ஸ்பெயினிலிருந்து உயிரியலாளர்களால் தீர்மானிக்கப்பட்டது, இது போன்ற தக்காளிகளின் மரபணு அடிப்படையை புரிந்துகொள்கிறது.
சமமாக பழுக்க வைக்கும் தக்காளி © ராஸ்பாக்கெட்டுப்போன ஜி.எல்.கே 2 கொண்ட தாவரங்களில், பழுக்காத பழங்கள் ஒரு சீரான வெளிர் பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் சமமாக சிவக்கின்றன. அதே நேரத்தில், ஒளிச்சேர்க்கை அளவு குறைந்து வருவதால், அவற்றில் குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் பிற கரையக்கூடிய பொருட்கள் உருவாகின்றன, இது தக்காளி சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கிறது.
வாங்குபவர்களால் ஆதரிக்கப்படும் வளர்ப்பாளர்கள்.
செயல்படாத ஜி.எல்.கே 2 மரபணுவுடன் கூடிய தக்காளியின் பழுக்காத பழங்கள் ஒரு சீரான வெளிர் பச்சை நிறத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை சமமாக கறைபட்டு, அவற்றின் விளக்கக்காட்சியை நீண்ட காலம் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் இந்த பண்பைக் கொண்ட அழகான வகைகள் விரைவாக கவுண்டர்களையும் புலங்களையும் கைப்பற்றின. நாங்கள், வாங்குபவர்களாக, அத்தகைய வகைகளை ஒரு பணப்பையுடன் ஆதரித்தோம், அசிங்கமான வகைகளுக்கு அழகான வகைகளை விரும்புகிறோம். ஆனால் அதே நேரத்தில், அத்தகைய தக்காளியின் பழங்களில் ஒளிச்சேர்க்கை நிறுத்தப்பட்டது, அவை குறைவான சர்க்கரைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களாக மாறியது: தக்காளி அவற்றின் உண்மையான சுவையை இழந்தது.
மரபணு பொறியியல் தக்காளியை சரிசெய்ய முடியும்.
அமெரிக்க, ஸ்பானிஷ் மற்றும் அர்ஜென்டினா - பல பல்கலைக்கழகங்களைச் சேர்ந்த விஞ்ஞானிகள் குழு, ஜி.எல்.கே 2 மரபணுவின் வேலை செய்யும் பதிப்பை தக்காளி மரபணுவுடன் “சேர்த்தது” மற்றும் அதை “சேர்த்தது” என்பது இப்போது அறியப்படுகிறது. முடிவுகள் வெற்றிகரமாக இருந்தன: புதிய தக்காளி சுவையாக இருந்தது, ஆனால் வண்ண சீரான தன்மை இருந்தது.
விதியின் முரண்பாடு என்னவென்றால், தக்காளியின் மோசமான சுவைக்கு நாம் நியாயமற்ற முறையில் குற்றம் சாட்டுகின்ற மரபணு பொறியியல், வளர்ப்பவர்கள் அழித்ததை சரிசெய்து மேம்படுத்த முடிந்தது.
ஒருவேளை ஒருநாள், மனிதநேயம் மரபணு தொழில்நுட்பங்களுக்கான அதன் அணுகுமுறையை தீர்த்து வைக்கும் போது, கடைகளில் சுவையான தக்காளியை நாம் காண முடியும். ஆனால் அத்தகைய தொழில்நுட்பங்களின் பாதுகாப்பு பிரச்சினை இந்த கட்டுரையின் பொருள் அல்ல.
