செர்ரிகளுடன் பிரவுனிஸ் - மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு, உலகம் முழுவதும் போற்றப்படுகிறது. அவரது செய்முறை எப்போது, எங்கு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்பதை இன்று தீர்மானிப்பது கடினம். இது முற்றிலும் ஆங்கில கேக் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் இந்த சாக்லேட் இனிப்பை உருவாக்குவது அமெரிக்க சமையல் நிபுணர்களின் தகுதி என்று உறுதியாக நம்புகிறார்கள். இதன் பெயர் "பழுப்பு" என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, அதாவது பழுப்பு.
பிரவுனி செய்முறை எப்படி, எப்போது வந்தது?
பாலாடைக்கட்டி மற்றும் செர்ரிகளுடன் பிரவுனியை சமைக்க, ஒரு சிறிய அளவு பொருட்கள் தேவை. சில ஆதாரங்களின்படி, கிளாசிக் செய்முறை 1906 இல் மீண்டும் தோன்றியது. இது கிட்டத்தட்ட எந்த ஆங்கில அல்லது அமெரிக்க சமையல் புத்தகத்திலும் காணலாம். இந்த பேஸ்ட்ரி முதன்முறையாக சிகாகோ நகரத்தின் ஒரு நிறுவனத்தில் சமைக்கப்பட்டது என்றும் நம்பப்படுகிறது. எது எப்படியிருந்தாலும், அதன் சாக்லேட் சுவை மற்றும் அமைப்பு மிகவும் தேவைப்படும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கூட அலட்சியமாக விடாது.
செர்ரி பிரவுனி என்பது கேக் மற்றும் சாக்லேட் மஃபின் கலவையாகும். இதை அனுபவமற்ற சமையல்காரர்கள் அல்லது இல்லத்தரசிகள் கூட சமைக்கலாம். அதில் கொட்டைகள் துண்டுகள் இருக்கலாம். நீங்கள் சாக்லேட் பயன்படுத்தாவிட்டால், இந்த இனிப்பு மற்றொரு பிரபலமான அமெரிக்க இனிப்பாக இருக்கும், இது "ப்ளாண்டி" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
சமையல் செயல்பாட்டின் போது கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டிய முக்கிய விஷயம் பேக்கிங் நேரம். நீங்கள் செர்ரிகளுடன் பிரவுனிகளை அடுப்பில் அதிக நேரம் விட்டுவிட்டால், அது உலர்ந்ததாக மாறும். இது ஒரு கேக்கில் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் தனி பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. பொதுவாக துண்டுகள் செவ்வகமாக இருக்கும். இது கூடுதல் கிரீம் பயன்படுத்த தேவையில்லை என்று ஒரு இனிப்பு. அதன் முழு சுவை திறனை வெளிப்படுத்த ஒரு சிறிய அளவு ஐஸ்கிரீம் போதுமானதாக இருக்கும். இதை காபி அல்லது தேநீர் கொண்டு பரிமாறலாம்.
செர்ரியுடன் சாக்லேட் பிரவுனி பாரம்பரியமாக பின்வரும் பொருட்களின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது:
- மாவு - 100 கிராம்;
- சாக்லேட் - 200 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
- சர்க்கரை - 150 கிராம்;
- முட்டை - 3 பிசிக்கள்;
- செர்ரி - 300 கிராம்;
- கோகோ தூள் - 20 கிராம்
செர்ரியுடன் பிரவுனி: புகைப்படத்துடன் செய்முறை
படி 1
பேக்கிங் கசப்பான சாக்லேட் மற்றும் செர்ரிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. முடிந்தால், புதிய பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் குளிர்காலத்தில் நீங்கள் அவற்றை உறைந்தவற்றுடன் மாற்றலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவர்கள் கரைக்கும் போது அவர்களிடமிருந்து தண்ணீரை வெளியேற்ற வேண்டும். 350 கிராம் போதுமானதாக இருக்கும். நாங்கள் விதைகளை அகற்றிய பிறகு, சுமார் 300 கிராம் பெர்ரி இருக்கும்.
படி 2
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சாக்லேட் சேர்க்கவும். அதை கத்தியால் துண்டுகளாக நறுக்க வேண்டும். பின்னர் வெண்ணெயுடன் இணைக்கவும். நீர் குளியல் சாக்லேட் நீரில் மூழ்குவது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், சாக்லேட் அதிக வெப்பமடையாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் அது சுருண்டு போகும். இதைச் செய்ய, ஒவ்வொரு 10 விநாடிகளிலும் அதை அடுப்பில் சரிபார்க்கலாம்.
பால் சாக்லேட், கசப்பான பதிப்பைப் போலன்றி, அதிக நேரம் உருகும். கிளாசிக் செய்முறையில், அதன் பயன்பாடு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் மாவை ஒரு சிறப்பியல்பு பழுப்பு நிறத்தைப் பெறாது.
படி 3
சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் முற்றிலும் உருகும்போது, அவை கலக்கப்பட வேண்டும். ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற வேண்டும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் கோகோ பவுடர் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். கலவையை ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு கலக்கவும்.
படி 4
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை காத்திருக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது ஒரு முன்நிபந்தனை அல்ல. அடுத்து, ஒரு கோழி முட்டையை விளைந்த வெகுஜனத்தில் அறிமுகப்படுத்துகிறோம். தொடர்ந்து மாவை கலக்க மறக்காதீர்கள். இது முற்றிலும் ஒரே மாதிரியாக மாறும்போது, நீங்கள் பெர்ரிகளைச் சேர்க்கத் தொடங்கலாம்.
செர்ரி விதை இல்லாததாக இருக்க வேண்டும்.
படி 5
சாக்லேட் மாவை தயாரிக்கும் பணியில் முடித்த தொடுதல் கோதுமை மாவு சேர்ப்பதாகும். இது மிக உயர்ந்த தரத்தை பிரிக்க வேண்டும். கட்டிகள் உருவாகாதபடி எல்லாவற்றையும் முழுமையாக கலக்கவும்.
படி 6
எனவே, மாவை முற்றிலும் தயாராக உள்ளது, அதை சரியாக சுட மட்டுமே உள்ளது. இதைச் செய்ய, அளவு மற்றும் வடிவத்தில் பொருத்தமான ஒரு அச்சு பயன்படுத்தவும். பாலாடைக்கட்டி மற்றும் செர்ரிகளுடன் பாரம்பரிய பிரவுனி புகைப்பட செய்முறையைப் பார்த்தால், இனிப்புக்கான சதுர வடிவம் மிகவும் பிரபலமான விருப்பமாக உள்ளது என்பது தெளிவாகிறது.
மாவை சுடுவதற்கு நீங்கள் சிலிகான் அச்சு பயன்படுத்தினால், அதை எண்ணெயுடன் உயவூட்ட முடியாது. இருப்பினும், உலோக பாத்திரங்களுக்கு இது ஏற்கனவே தேவை. நீங்கள் காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் செய்யலாம்.
படி 7
அடுப்பை 180 டிகிரியில் முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். பேக்கிங் செயல்முறை சுமார் 20 அல்லது 30 நிமிடங்கள் ஆகும். முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு நேரடியாக வடிவத்தில் குளிர்ந்து, பின்னர் பகுதிகளில் பரிமாறப்பட வேண்டும்.
செர்ரி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட பிரவுனி செய்முறை மட்டும் அல்ல, சமையல் நிபுணர்களும் பிற விருப்பங்களை வழங்குகிறார்கள். செர்ரிகளுக்கு பதிலாக, நீங்கள் வேறு எந்த பெர்ரிகளையும் பயன்படுத்தலாம், பாலாடைக்கட்டி பதிலாக சாக்லேட் அல்லது கொட்டைகள் துண்டுகளை மாற்றலாம். கிளாசிக் செய்முறையின் அடிப்படையில், கேக்கின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மாற்றும் போது, நீங்கள் பல்வேறு தயாரிப்புகளை பரிசோதனை செய்து பயன்படுத்தலாம். எப்போதும் மாறாமல் இருக்க வேண்டிய ஒரே விஷயம், மாவில் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் சோடா போன்ற கூறுகள் இல்லாததுதான்.
