ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் ரசிகர்கள் தங்கள் தட்டுக்கு மேலே ஒரு பிளம் டிஷ் தவறவிடக்கூடாது. பிளம் டிகெமலி சாஸிற்கான உன்னதமான செய்முறையானது குறைந்தபட்ச கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. இதன் விளைவாக அமில நிலைத்தன்மை இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளைக் கூட பூர்த்தி செய்கிறது. சமையல் கண்டுபிடிப்பின் அடிப்படையானது செர்ரி பிளம் அல்லது புளிப்பு பிளம் ஆகும், ஆனால் நவீன சமையல்காரர்கள் கிளாசிக்கல் தொடக்கத்தை ஓரளவு மாற்றியமைத்து, பிளம்ஸை நெல்லிக்காய், சிவப்பு திராட்சை வத்தல் அல்லது அமில சுவை கொண்ட பிற பெர்ரிகளுடன் மாற்ற முடிந்தது.
காகசஸில், டிகேமலி கட்டமைப்பில் மிகவும் திரவமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ரெடி சாஸ் பாட்டில், காய்கறி எண்ணெய் மேலே சேர்க்கப்பட்டு, ஸ்டாப்பர்களால் கார்க் செய்யப்படுகிறது, அவை நம்பகத்தன்மைக்கு தரையில் உள்ளன.
கிளாசிக் செர்ரி பிளம் டிகேமலி
எந்த வகையான பிளம் தேர்வு செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, இது முடிக்கப்பட்ட உணவின் நிறத்தையும் சுவையையும் மாற்றிவிடும். பிளம் டிகேமலி சாஸிற்கான உன்னதமான செய்முறைக்கு, ஒரு நல்ல மஞ்சள் நிறத்தைப் பெற நீங்கள் விதைகளுடன் 1 கிலோகிராம் செர்ரி பிளம் தயாரிக்க வேண்டும். கூடுதல் கூறுகள் பூண்டு 1 தலை மற்றும் 1 சிவப்பு கசப்பான மிளகு இருக்கும். மசாலா 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி பட்டாணி மற்றும் 1 டீஸ்பூன் இமெரெட்டி குங்குமப்பூவாக இருக்கும். கீரைகளாக, நீங்கள் வெந்தயம், கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா ஆகியவற்றை அரை கொத்து எடுக்க வேண்டும் (நீங்கள் உலர்ந்த வடிவத்தில் கீரைகளைப் பயன்படுத்தலாம்). சாஸை 2 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 3 டீஸ்பூன் சர்க்கரை நிரப்பவும். இந்த சாஸை சமைத்த உடனேயே உட்கொள்ளலாம், இந்த நோக்கத்திற்காக, செர்ரி பிளம் 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பே சமைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் குளிர்காலத்திற்கான பிளம்ஸிலிருந்து டிகேமலியைப் பாதுகாக்க நீங்கள் திட்டமிட்டிருந்தால், சமையல் நேரத்தை 20 நிமிடங்களாக அதிகரிக்க வேண்டும்.
தயாரிப்பு:
- செர்ரி பிளம் கழுவவும், எலும்புகளை அகற்ற வேண்டாம். ஒரு பாத்திரத்தில் சாதாரண தண்ணீரை ஊற்றி அதில் அம்பர்-மஞ்சள் பழங்களை மூழ்க வைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- பெர்ரி கொடூரமாக மாறிய பிறகு, எலும்புகள் அகற்றப்பட வேண்டும், சமைத்த கூழ் ஒரு உலோக சல்லடை வழியாக அனுப்பப்பட வேண்டும்.
- மூலிகைகள், கூடுதல் பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை நன்கு அரைக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஊற்றவும்.
- இமெரெட்டி குங்குமப்பூ மற்றும் கொத்தமல்லியை ஒரு சாணக்கியில் அரைக்கவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். பிளம்ஸிலிருந்து நெசவு செய்யப்பட்ட செய்முறையின் படி, டிஷ் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை ஒத்திருக்க வேண்டும்.
- குறைந்த வெப்பத்தில் போட்டு, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, கிளறவும்.
- செர்ரி பிளம் மலட்டு ஜாடிகளில் அடைத்து இறுக்கமாக அடைக்கவும். பான் பசி!
கிளாசிக் செய்முறையில் இன்னும் பொருட்களின் எண்ணிக்கையில் நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் இருக்கலாம், ஆனால் அவை சாஸில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பிளம் டிகேமலி
நீல நிற பிளம் (எடுத்துக்காட்டாக, ஹங்கேரியன்) இலிருந்து தயாரிப்பதன் மூலம் இறைச்சிக்கு பிரகாசமான நிறைவுற்ற, வாய்-நீர்ப்பாசன சாஸை நீங்கள் பெறலாம், இது ஒரு டிஷுக்கு 1 கிலோகிராம் எடுக்கும். ஒரு பிளம் இருந்து ஒரு குளிர்கால பிளம் டெக்கமாலிக்கு, ஜார்ஜிய மொழியில் உங்களுக்கு 5 இனிப்பு சிவப்பு (பணக்கார நிறத்திற்கு) மிளகு, 1 கசப்பான மிளகு, 2 நடுத்தர அளவிலான பூண்டு, 0.5 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு, 1 பெரிய ஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 2 அதே தேவைப்படும் சர்க்கரை தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு:
- பழங்களை கழுவவும், இரண்டு துண்டுகளாக பிரித்து விதை அகற்றவும்.
- இனிப்பு மிளகிலிருந்து கோரை அகற்றி துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- பூண்டு தோலுரிக்கவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட கூறுகளை ஒரு இறைச்சி சாணைக்கு அனுப்பவும். இதன் விளைவாக கூழ் தரையில் மிளகு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலக்கப்படுகிறது.
- கலவையை வேகவைத்து, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், எப்போதும் கிளறி விடுங்கள்.
- முடிக்கப்பட்ட சாஸை முன் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும், இமைகளை இறுக்கமாக இறுக்கவும்.
தக்காளியுடன் பிளம்ஸிலிருந்து தக்காளி
அசாதாரண சுவை கொண்ட ஒரு சாஸ் பற்றிய உங்கள் கனவை படிப்படியாக உணர தக்காளியுடன் காரமான பிளம் தக்காளிக்கான செய்முறை உதவும். ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு டிஷ் 2 கிலோகிராம் பிளம்ஸ் மற்றும் பழுத்த தக்காளியை வைத்திருக்கும். சுவை பாதுகாப்புடன் 300 கிராம் வெங்காயம், 1 பிசி நிரப்பவும். சிவப்பு மிளகு, 100 கிராம் செலரி ரூட், துளசி மற்றும் வோக்கோசு ஒரு கொத்து. கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கடுகு தூள், தரையில் கருப்பு மிளகு - அனைத்தும் 1 டீஸ்பூன். பிளக்கிலிருந்து டிகேமலி சாஸைப் பாதுகாப்பது 100 கிராம் வினிகரை வழங்கும், மேலும் 200 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 1 பெரிய ஸ்பூன் உப்பு ஆகியவை சுவையை மசாலா செய்யும்.
தயாரிப்பு:
- இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி நன்கு கழுவப்பட்ட தக்காளியை பிசைந்த உருளைக்கிழங்காக மாற்றவும்.
- பிளம்ஸை துவைக்க மற்றும் விதைகளை அகற்றவும்.
- இறைச்சி சாணைக்கு கூழ் அனுப்பவும்.
- மிளகிலிருந்து விதைகளை நீக்கவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், அரைக்கவும். தக்காளி-பிளம் வெகுஜனத்திற்கு வெங்காய கூழ் அனுப்பவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, கொதிக்க வைத்து சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
- கீரைகளை துவைத்து, ஒரு கொத்து நூலில் கட்டுங்கள். சீத்திங் கலவையில் ஒரு நிமிடம் அதை நனைக்கவும். இந்த நேரத்தில், அவர் தனது நறுமணத்தை எதிர்கால சாஸுக்கு கொடுக்க முடியும்.
- உப்பு, மிளகு, கடுகு தூள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்.
- மிளகாயை சாஸில் மூழ்க வைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- ஒரு உலோக சல்லடை மூலம் சமைத்த நிலைத்தன்மையை கடந்து செல்லுங்கள். வடிகட்டிய பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மீண்டும் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- வெப்பத்தை அணைக்க 5 நிமிடங்களுக்கு முன், வினிகரில் ஊற்றவும். ஜாடிகள், பாட்டில்கள் மற்றும் கார்க் என விநியோகிக்கவும். முடிந்தது!
பிளம் டிகேமலி சாஸிற்கான கிளாசிக் செய்முறைக்கு நன்றி, நீங்கள் அதை அதிக முயற்சி இல்லாமல் வீட்டில் சமைக்கலாம். தோட்ட மரத்தின் பழங்கள் மற்றும் ஒரு சில மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் உங்கள் மேஜையில் சிறந்த இறைச்சி டிஷ் சப்ளிமெண்ட் தயாராக உள்ளன.
