காட்டின் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான பரிசுகளில் ஒன்று வெள்ளை காளான் என்று கருதப்படுகிறது. இது குழாய் காளான்களுக்கு சொந்தமானது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? அவற்றின் சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் அடர்த்தியான கூழ், காளான் இராச்சியத்தின் மற்ற பிரதிநிதிகளிடையே மிகவும் சுவையாகவும், நிச்சயமாக மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கும். காளான்களின் வெள்ளை ராஜா இந்த இனத்தில் மட்டும் இல்லை, கூடுதலாக, சாப்பிடக்கூடாத குழாய் மாதிரிகள் உள்ளன, மேலும் விஷம் கூட உள்ளன. குழாய் காளான்கள் என்ன, அவை என்ன என்பது பற்றி மேலும் விரிவாகப் பேசலாம்.
இந்த வகை காளான் மர இனங்களுடன் கூட்டுவாழ்வால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது: கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு காளான் அதன் சொந்த மரத்தின் கீழ் வளர்கிறது.
குழாய் காளான்களின் தன்மை மற்றும் வகைப்பாடு
குழாய் காளான்களை வேறுபடுத்துவது மிகவும் எளிதானது: அவற்றின் தொப்பிகளின் பின்புறத்தில் பல சிறிய, இறுக்கமாக ஒருவருக்கொருவர், குழாய்கள் உள்ளன, இதன் காரணமாக தொப்பியின் சதை ஒரு கடற்பாசி போல மாறுகிறது. தொப்பியின் வடிவம் ஒருபோதும் தட்டையானது அல்ல - இது எப்போதும் குறிப்பிட்ட வகையைப் பொறுத்து குவிந்து, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கும்.
தொப்பியின் விசித்திரமான அமைப்பு இது நிறைய ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுகிறது என்பதற்கு பங்களிக்கிறது, இது சமைக்கும் போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
குழாய் காளான்களில், பெரும்பாலான இனங்கள் உண்ணக்கூடியவை, வேகவைத்தவை, ஊறுகாய் மற்றும் வறுத்தவை. அவை உலர்ந்த வடிவத்தில் தங்கள் சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, ஆனால் உலர்த்தியபின் நிறம் எப்போதும் பாதுகாக்கப்படுவதில்லை என்பதால், இத்தகைய சுவையானவை பொதுவாக இரண்டு சமமற்ற குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:
- வெள்ளை, இதில் சதை உலர்ந்தபோதும் வெளிச்சமாக இருக்கும். அவற்றில் காளான்கள் மட்டுமே உள்ளன, அவை போர்சினி காளான்கள் (இதற்காக அவற்றின் பெயர் கிடைத்தது).
- கருப்பு - மற்ற அனைத்து குழாய் காளான்கள், உலர்ந்த கூழ் இருண்ட நிறமாக மாறும்.
உண்ணக்கூடிய குழாய் காளான்களை சேகரிப்பது, பழைய மாதிரிகளை காட்டில் விட்டுவிடுவது நல்லது: அவை குறைவான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் வெப்ப சிகிச்சையின் செயல்பாட்டில், பெரும்பாலான உயிரினங்களில் தொப்பியின் சதை ஜெல்லி போன்றது.
அதே நேரத்தில், குழாய் காளான்களில் வெளிப்படையாக சுவையற்ற, அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்படாத சாப்பிட முடியாத இனங்கள் கசப்பான சதை கொண்டவை. ஒரு விஷ காளான் கூட இங்கு கிடைத்தது, ஆனால் பின்னர் அது மேலும்.
பிரபலமான சமையல் குழாய்
சிறந்த சுவை பண்புகளைக் கொண்ட மிகவும் பிரபலமான சமையல் குழாய் காளான்களில் ஒன்று:
- காளான்கள் (போர்சினி காளான்கள்). அவை சிறிய குடும்பங்களில் முக்கியமாக கூம்புகள் அல்லது பிர்ச்சின் கீழ் வளர்கின்றன, இதைப் பொறுத்து, தொப்பியின் நிறம் அழுக்கு சாம்பல் நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது. தொப்பியின் கீழ் கடற்பாசி கூட வேறுபட்டது, சில இனங்களில் இது வெள்ளை, மற்றவற்றில் மஞ்சள்-பச்சை நிறம் உள்ளது. பீப்பாய் வடிவ கால் தடிமனாகவும் சதைப்பற்றுள்ளதாகவும் இருக்கும். கூழ் ஒளி, ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனையை வெளியிடுகிறது.
- Boletus. பைன் காடுகளில் வசிப்பவர்கள், குடும்பங்களை வளர்க்க விரும்புகிறார்கள். பழுப்பு நிறத்தின் சதைப்பற்றுள்ள தொப்பிகள் மிகவும் சளி தோலால் மூடப்பட்டிருக்கும். கால் இலகுவான அல்லது இருண்டதாக இருக்கலாம், மேலும் அடர்த்தியான கட்டமைப்பிலும் இருக்கலாம். கடற்பாசி பெரும்பாலும் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும்.
- Mokhovikov. சிறிய காளான்கள் மணல் மண்ணில் வளரும். தொப்பிகள் அழுக்கு மஞ்சள் அல்லது வெளிறிய பச்சை நிறமாக இருக்கலாம், உடைந்தால் மஞ்சள் சதை நீலமாக மாறும். கால் தடிமனாக இருக்கிறது.
- Boletus. அவை பிர்ச் குடும்பங்களின் வேர்களுக்கு இடையில் வளர்கின்றன. அரைக்கோள வடிவ தொப்பிகள் முதலில் ஒளி, ஆனால் பின்னர் பழுப்பு நிறமாக மாறும். கால் அழுக்கு வெள்ளை, அடிக்கடி சாம்பல் செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். கூழ் லேசானது, ஆனால் உலர்த்திய பின் கருமையாகிறது.
- ஆஸ்பென். சதைப்பற்றுள்ள காளான்கள் முறையே ஆஸ்பென்ஸின் கீழ் வளரும். குவிந்த தொப்பி இலையுதிர் பசுமையாக, ஆரஞ்சு-பழுப்பு நிறத்தை ஒத்திருக்கிறது. கால் அதிகமாக உள்ளது, கீழே தடிமனாக, கருப்பு செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். கடற்பாசி மஞ்சள்-சாம்பல், உடைக்கும்போது சதை முதலில் நீல நிறமாகவும், பின்னர் கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாகவும் மாறும்.
- போலந்து காளான். ஈரமான மண்ணில் விழுந்த பைன் மரங்களிடையே இது வளர்கிறது. தொப்பி அடர் பழுப்பு நிறமானது, அடியில் ஒரு வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கடற்பாசி உள்ளது. கால் மிகவும் உயர்ந்தது, அடர்த்தியானது, வெளிர் பழுப்பு நிறமானது. வெட்டும்போது, வெளிர் சதை நீலமாக மாறி, பின்னர் பழுப்பு நிறமாக மாறும், இது போலந்து காளானை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வேறுபடுத்துகிறது.
- Dubovik. அவை ஓக் மற்றும் லிண்டன் காடுகளில் வளர்கின்றன. 20 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்ட பெரிய தொப்பிகள் பழுப்பு நிறத்தின் வெவ்வேறு நிழல்களைக் கொண்டுள்ளன, தோல் முதலில் வெல்வெட்டியாக இருக்கும், வயதுக்கு ஏற்ப பளபளப்பான பிரகாசத்தைப் பெறுகிறது. இளம் பூஞ்சைகளில் பஞ்சுபோன்ற அடுக்கு மஞ்சள், பெரியவர்களில் - ஆரஞ்சு. மஞ்சள் நிற கால் மிகவும் உயர்ந்தது, 12 செ.மீ வரை, தடிமனாக, சிவப்பு நிற கண்ணி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். காற்றோடு தொடர்பு கொண்டவுடன், மஞ்சள் சதை விரைவாக நீலமாக மாறும்.
சில விஞ்ஞானிகள் ஓக் மரங்களை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய உயிரினங்களுக்கு காரணம் என்று கூறுகின்றனர், மேலும் அவற்றின் மூல கூழின் பயன்பாடு பொதுவாக விஷத்தின் அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது. இருப்பினும், ஒழுங்காக சமைத்த ஓக் மரங்கள் காளான்களைக் காட்டிலும் குறைவான சுவையாக இல்லை, மிகவும் உண்ணக்கூடியவை.
எச்சரிக்கை, ஆபத்து - நச்சு குழாய் காளான் தவறான போலட்டஸ்
ஒரு நபருக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஒரே பிரதிநிதி குழாய் ஒரு சாத்தானிய காளான். அவர் தற்செயலாக அல்ல என்ற நம்பிக்கையை அவர் தேய்த்தார், ஏனென்றால் வெளிப்புறமாக அவர் ஒரு உண்மையான போலட்டஸுடன் அதிகபட்ச ஒற்றுமையைக் கொண்டிருக்கிறார், இதன் விளைவாக காளான் எடுப்பவர்கள் அவரை "தவறான பொலட்டஸ்" என்று அழைக்கிறார்கள்.
அவரது தொப்பி அரைக்கோளத்தின் வடிவத்தில், மென்மையான சாம்பல் நிற தோலுடன், சற்று வெல்வெட்டியாக உள்ளது. அடர்த்தியான கால் ஒரு பீப்பாயை ஒத்திருக்கிறது, மேலே ஆரஞ்சு மற்றும் சற்று குறுகியது. நச்சு குழாய் காளான் காலின் மையம் சிவப்பு வலையால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, தரையின் அருகே பழுப்பு நிறமாக மாறும்.
ஒரு கீறலுக்குப் பிறகு ஒரு உண்மையான பொலட்டஸை நீல நிற சதை மூலம் வேறுபடுத்தலாம், இது முதலில் சிவப்பு நிறமாக மாறும். கூடுதலாக, காலின் நடுப்பகுதியில் ஒரு பிரகாசமான நிற சிவப்பு கண்ணி உள்ளது.
சாப்பிட முடியாத குழாய்
ஏராளமான குழாய் காளான்கள் மற்றும் வெளிப்புறமாக அவை கவர்ச்சியாக இருக்கின்றன, ஆனால் கசப்பான கூழ் காரணமாக உணவுக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது. அவற்றில் சில அவற்றின் விரும்பத்தகாத நறுமணத்தால் அடையாளம் காண எளிதானவை, இருப்பினும், அனைவருக்கும் அது இல்லை.
மிகவும் பிரபலமான சாப்பிட முடியாத குழாய் காளான்கள் பின்வருமாறு:
- மிளகு காளான் (இது ஒரு எண்ணெய் அல்லது மிளகுக்கீரை). பெரும்பாலும் கடின (பிர்ச்) உடன் மைக்கோசிஸை உருவாக்குகிறது. சாதாரண கிரீஸ் பொருத்துதலுடன் வெளிப்புறமாக ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் பஞ்சுபோன்ற அடுக்கு பிரகாசமான வண்ணங்களில் (சிவப்பு நிறத்தில்) வரையப்பட்டுள்ளது. குவிந்த தொப்பி துருப்பிடித்தது, சற்று வெல்வெட்டி வறண்ட சருமத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். அதே நிறத்தின் கால், ஆனால் தரையில் இலகுவானது, மஞ்சள் நிறமானது. மிளகு காளான் கூழ் அதன் விசித்திரமான கூர்மையான சுவைக்கு அதன் பெயரைப் பெற்றது. இதன் காரணமாக, அவர் சாப்பிடமுடியாதவராக கருதப்படுகிறார். இருப்பினும், சில நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் அதை ஒரு சுவையூட்டலாக (மிளகுக்கு பதிலாக) பயன்படுத்த நிர்வகிக்கிறார்.
- பித்த காளான் (அக்கா கசப்பு). இது மேட் உலர்ந்த சருமத்துடன் தங்க-சிவப்பு நிறத்தின் அடர்த்தியான சதைப்பற்றுள்ள தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, பஞ்சுபோன்ற அடுக்கு வெண்மையானது, இது பழைய மாதிரிகளில் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது. மஞ்சள் கால் ஒரு பழுப்பு மெஷ் வடிவத்தால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது வெட்டு மீது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும், இது கடுகு போர்சினி காளானிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது.
- போர்பிரி பிர்ச் வண்டு. தடிமனான தொப்பி முதலில் அரை வட்டமானது, பின்னர் நேராக்குகிறது, ஆலிவ்-பழுப்பு நிறமானது, வெல்வெட்டி தோலால் மூடப்பட்டிருக்கும். அடர்த்தியான கால் ஒரே நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது, மத்திய பகுதியில் அது தடிமனாக இருக்கும். இளம் பூஞ்சைகளில் உள்ள கடற்பாசி வெளிர் சாம்பல் நிறமானது, வயதுக்கு ஏற்ப அது பழுப்பு நிறமாக மாறும். இடைவேளையின் போது, வெள்ளை கூழ் சிவப்பு நிறமாக மாறி, கசப்பாகவும், துர்நாற்றமாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், சில காளான் எடுப்பவர்கள் நீண்ட வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, காளான்களை சாப்பிடலாம் என்று கூறுகின்றனர்.
- டிராக்கின் டிராமேட்ஸ். டிண்டர் பூஞ்சை இனங்களில் ஒன்று, கடின மரத்தின் இறந்த மரத்தின் மீது பல அடுக்கு வளர்ச்சியின் வடிவத்தில் வளர்கிறது. பெரிய துளைகளின் வடிவத்தில் பஞ்சுபோன்ற தடிமனான அடுக்கு கார்க் ஆகிறது. தொப்பியின் விளிம்புகள் மெல்லியவை, மற்றும் மேற்பரப்பு கடினமான தோலால் முட்கள் வடிவில் மூடப்பட்டிருக்கும், சாம்பல்-மஞ்சள் நிறத்தில் வரையப்பட்டிருக்கும். கூழ் ஒளி மற்றும் மிகவும் கடினமானது, சுவை இல்லாமல், எனவே இது உணவில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
குழாய் காளான்களின் முக்கியத்துவத்தை குறைத்து மதிப்பிடக்கூடாது. சுவையில் வேறுபடாத சில இனங்கள் இருந்தபோதிலும், மாமிச சதை மற்றும் அடர்த்தியான தொப்பிகளைக் கொண்ட பஞ்சுபோன்ற காளான்களில் காடுகளின் மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பரிசுகள் உள்ளன. சுவையான உணவுகளுக்காக காலா இரவு உணவிற்குச் சென்று, மரங்களின் அடியில் கவனமாகப் பார்த்து, உங்கள் கூடையில் ஓரிரு காளான்கள் அல்லது வெண்ணெய் போடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
