பச்சை சுவைகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள், பல சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்களின் காய்கறியில் இருப்பதால், நன்கு புரிந்து கொள்ளப்படுகின்றன, மேலும் இந்த தயாரிப்பு அவர்களின் உடல்நலம் மற்றும் சுவையான உணவைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட அனைவராலும் விரும்பப்படுகிறது. ஆனால் தோட்டத்திலிருந்து அகற்றப்பட்ட பச்சை நிறங்களை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம், காய்கள் கோடை மாதங்களில் மட்டுமே இருக்க முடியும், ஏனென்றால் நீங்கள் பீன்ஸ் தாகமாகவும் மிருதுவாகவும் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க முடியாது.
ஆஃப்-சீசனில் தன்னை மகிழ்விக்க மறுப்பதற்கும், பயனுள்ள பக்க உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும், பச்சை பீன்ஸ் குளிர்காலத்தில் உறைந்திருக்கும். இது மிகவும் எளிமையான மற்றும் மிகவும் மலிவு வழி, இதில் காய்கள் எந்த சுவை, அமைப்பு அல்லது பயனுள்ள பண்புகளை இழக்காது.
குளிர்காலத்திற்கு பச்சை பீன்ஸ் உறைய வைப்பது எப்படி?
காய்களை அறுவடை செய்வதற்கு முன், உறைபனிக்கு ஏற்ற சரியான மூலப்பொருட்களை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட டிஷில் உள்ள பீன்ஸ் மென்மையாகவும், அடர்த்தியாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் கடினமான பீன்ஸ் மற்றும் ஃபைபர்களை சாப்பிடும்போது, பால் பழுக்க வைக்கும் காய்களும் தாவரங்களிலிருந்து சேகரிக்கப்படுகின்றன, இதில்:
- பழங்கள் மட்டுமே உருவாகத் தொடங்குகின்றன, நீளம் 3-7 மி.மீ.க்கு மிகாமல், தாகமாக மென்மையான கூழ் மற்றும் தளர்வான தோலுடன் இருக்கும்;
- துண்டுப்பிரசுரங்கள் பச்சை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன, அவை பல்வேறு, நிழல்களைப் பொறுத்து ஆணியால் எளிதில் சேதமடைகின்றன.
காய்களின் இலைகள் தடிமனாகவும், ஜூஸியாகவும் இருக்கும், உறைந்த பச்சை பீன்களிலிருந்து சுவையான பக்க உணவுகள், சாலடுகள் மற்றும் கேசரோல்களைத் தயாரிப்பது எளிது. பல இல்லத்தரசிகள் உறைவிப்பான், தாவரப் பொருட்களைக் கழுவி, கரடுமுரடான பகுதிகளை வெட்டிய பின்னரே காய்களை அனுப்புகிறார்கள். இந்த வழக்கில், நீங்கள் பீன்ஸ் சமைக்க வேண்டியிருக்கும் போது, கரைந்த காய்கள் அவற்றின் பணக்கார நிறத்தை இழந்து பழுப்பு நிறமாக மாறும். இதைத் தடுக்க, சரம் பீன்ஸ் வெட்டப்பட வேண்டும். குளிர்காலத்தில் சரம் பீன்ஸ் உறைய வைப்பது எப்படி, இந்த செயல்முறையின் வேறு ஏதேனும் அம்சங்கள் இருந்தால்?
முன்பு கழுவப்பட்ட பச்சை பீன் காய்களிலிருந்து, தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடத்தில் கரடுமுரடான பகுதி துண்டிக்கப்படுகிறது.
பீன்ஸில் இருந்து உணவுகளை சேமித்து வைப்பதற்கும், தயாரிப்பதற்கும் வசதியாக, காய்களை 2 முதல் 5 செ.மீ நீளம் வரை துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
சரம் பீன்ஸ் மூன்று நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கும். இந்த நேரத்தில், காய்கறி அதன் நிலைத்தன்மையை இழக்காது, ஆனால் காய்கள் மீள் ஆகிவிடும், மிக முக்கியமாக, அவை ஒரு அழகான நிழலைப் பெறும்.
பீன்ஸ் கொதிக்கும் நீரிலிருந்து பனியுடன் தண்ணீருக்கு மாற்றப்படுகிறது, இது நிறத்தை சரிசெய்து மூலப்பொருட்களை மூன்று நிமிடங்களில் குளிர்விக்கும்.
ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படும் சரம் பீன்ஸ் உலர்த்தப்படுகிறது.
குளிர்காலத்தில் உறைபனிக்கு தயாராக, பச்சை பீன்ஸ் இறுக்கமாக மூடிய பைகளில் போடப்படுகிறது.
இந்த வடிவத்தில், காய்கறியை 4-6 மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும். ஆனால் இங்கே அத்தகைய தயாரிப்பு மீண்டும் உறைந்து போகக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். பீன்ஸ் தோற்றத்தை இழப்பது மட்டுமல்லாமல், பெரும்பாலான வைட்டமின்களையும் இழக்கிறது.
தொழில்துறையில், பச்சை பீன்ஸ் உறைய வைக்க மிகவும் குளிர்ந்த காற்றின் நீரோடை பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆகையால், இந்த செயல்முறை சில வினாடிகள் மட்டுமே நீடிக்கும், மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் துண்டுகள் நொறுங்கியிருக்கும், கட்டிகள் மற்றும் பனியைச் சேர்க்காமல்.
குளிர்காலத்தில் வீட்டில் இதேபோன்ற முறையில் பச்சை பீன்ஸ் உறைய வைக்க முடியாது. ஆனால்:
- ஒரு ஆழமற்ற தட்டில் ஏற்கனவே வெற்று மற்றும் உலர்ந்த காய்களை சிதறடித்தது;
- பின்னர் அதை உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்புவதன் மூலம், எந்தவொரு சமையல் மகிழ்வுக்கும் நீங்கள் உயர்தர friable பீன்ஸ் பெறலாம்.
வெப்பநிலை முடிந்தவரை குறைவாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் காய்களின் அடுக்கு குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
குளிர்காலத்தில் உறைந்த பச்சை பீன்ஸ் சமைக்க எப்படி?
உறைந்த பச்சை பீன்ஸ், சைவ சூப்கள் மற்றும் லேசான உணவுப் பக்க உணவுகள் முதல் காளான்கள் மற்றும் இறைச்சி, சாலடுகள் மற்றும் கேசரோல்களுடன் கூடிய இதய உணவுகள் வரை பல வகையான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
மேலும், உறைந்த பச்சை பீன்ஸ் தயாரிப்பதற்கான இந்த சமையல் குறிப்புகள் அனைத்தும் மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் அதிக நேரம் தேவையில்லை.
சமைத்த பீன்ஸ் செய்முறை
பெரும்பாலும், வேகவைத்த பச்சை பீன்ஸ் ஒரு குறிப்பிட்ட சமையல் உணவின் ஒரு அங்கமாகிறது. காய்கறி அல்லது வெண்ணெயில் பொரித்த காய்கறிகள் உறைந்த பச்சை பீன்ஸ் சமையல் குறிப்புகளில் கொஞ்சம் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன.
அத்தகைய ஒரு படைப்பைத் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.
- பீன்ஸ், பனிக்கட்டி அல்ல, உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். காய்கறிகளை கொதித்த பிறகு 5-7 நிமிடங்களுக்கு மேல் தீயில் இருக்கக்கூடாது.
- பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் கரைந்த காய்களை வறுக்கவும் இது மிகவும் வசதியானது. இந்த வழக்கில், அவை மென்மையாக்காது மற்றும் குண்டியில் அதிக தண்ணீர் கொடுக்காது. வறுக்கவும் செயல்முறை 6 நிமிடங்களுக்கு மேல் நீடிக்காது.
ஏற்கனவே இந்த வடிவத்தில் உள்ள சரம் பீன்ஸ் வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த இறைச்சி, தட்டு மற்றும் கடல் மீன்களுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். ஆனால் விரும்பினால், இனிப்பு ஊறுகாய் வெங்காயம், சோயா சாஸ் மற்றும் நறுக்கிய கம்பு பட்டாசுகள் ஜூசி பச்சை காய்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
அத்தகைய சாலட் பசியை பூர்த்தி செய்யும், உற்சாகப்படுத்துகிறது மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களுக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாக மாறும்.
வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில், புதிய மூலிகை மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் கொண்ட ஒரு லேசான சாலட் முதல் மூலிகைகள் மற்றும் வெங்காயங்களுடன் கோடைகாலத்தை நெருங்க உதவும்.
அத்தகைய எளிய உணவுகளுக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன.
அதன் நடுநிலை சுவைக்கு நன்றி, பீன்ஸ் தக்காளி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, இனிப்பு சோளம் மற்றும் பருப்பு வகைகள், பூசணி மற்றும் பாஸ்தா, காளான்கள் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
வைட்டமின்கள் மற்றும் புதிய காய்கறிகளின் இயற்கையான குறைபாட்டை உடல் அனுபவிக்கும் போது, கோடையில் உறைந்திருக்கும் மற்றும் குளிர்காலத்தில் அவசியமான பச்சை பீன்ஸ் வேறு எப்படி சமைக்க முடியும்?
பச்சை பீன்ஸ், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைகளின் ஹார்டி சாலட்
இந்த டிஷ் உங்களுக்கு தேவைப்படும்:
- 300 கிராம் பச்சை பீன்ஸ் குளிர்காலத்தில் உறைந்திருக்கும்;
- 500 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, இது வேகவைக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது;
- 3 கடின வேகவைத்த முட்டைகள்;
- 1 நடுத்தர வெங்காயம், கூர்மையானது அல்ல.
பீன்ஸ் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு சல்லடையில் அப்புறப்படுத்தப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது. முட்டைகள் பாதி அல்லது காலாண்டுகளில் வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகின்றன.
காய்கறிகளும், உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்துடன், எண்ணெயுடன் தெளிக்கப்பட்டு, உப்பு, மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை சேர்த்து சுடலாம். இது வெட்டப்பட்ட பூண்டின் சுவையை வலியுறுத்தும், சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன் சேர்க்கப்படும். உருளைக்கிழங்கில் ஒரு தங்க மேலோடு உருவாகும்போது காய்கறிகள் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன.
சாலட்டை நிரப்ப, ஒரு ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு, இரண்டு ஸ்பூன் டிஜான் கடுகு மற்றும் 70 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையை தயார் செய்யவும். தேவைப்பட்டால், சாஸில் வினிகர், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு முட்டை, பச்சை துளசி மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம் உதவியுடன் டிஷ் அலங்கரிக்க மற்றும் பிரகாசத்தை கொடுக்க முடியும்.
தக்காளி மற்றும் பூண்டுடன் சரம் பீன்ஸ் செய்முறை
குளிர்காலத்தில் உறைந்த 400 கிராம் பச்சை பீன்ஸ், இந்த சாலட் தேவைப்படும்:
- தாவர எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்;
- பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு;
- 8-10 செர்ரி தக்காளி;
- சுவைக்க உப்பு.
பீன் காய்களை வேகவைக்கும்போது, ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடேற்றப்படுகிறது, அதில் பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் மெல்லிய துண்டுகளாக வைக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், துளசி மற்றும் ஆர்கனோ காய்கறிகளுக்கு சிறந்தது. பின்னர் தக்காளி உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வேகவைத்த பீன்ஸ். தீயில், டிஷ் மொத்தம் 4-5 நிமிடங்கள் செலவழிக்கிறது, அதன் பிறகு அதை மாட்டிறைச்சி அல்லது வாத்துடன் பரிமாறலாம்.
வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் காளான்களுடன் பச்சை பீன்ஸ்
சாலட்டுக்கு தேவையான தயாரிப்புகள்:
- சிறிய உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தின் 300 கிராம்;
- 500 கிராம் பச்சை பீன்ஸ்;
- காய்கறி எண்ணெயில் 5 தேக்கரண்டி;
- 300 கிராம் புதிய சாம்பினோன்கள் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான பிற காளான்கள்;
- ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சோயா சாஸ்;
- பூண்டு 4 கிராம்பு;
- வறட்சியான தைம்;
- எலுமிச்சை சாறு, மிளகு மற்றும் சுவைக்கு உப்பு.
ஒரு கடாயில், 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை உருக்கி, அதில் சிறிய வெங்காயம், உப்பு சேர்த்து நன்கு வறுத்தெடுக்கப்படும். கிளறினால், இந்த செயல்முறை 30 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் குளிர்காலத்தில் முன்பு உறைந்த பீன்ஸ் கொதிக்க மற்றும் குளிர்விக்க முடியும்.
ஒரு வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் எண்ணெய் சூடேற்றப்படுகிறது, பின்னர் வெட்டப்பட்ட காளான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். பின்னர், மீதமுள்ள எண்ணெயை ஒரே கிண்ணத்தில் ஊற்றி பூண்டு, வறட்சியான தைம், உப்பு மற்றும் மிளகு போடவும். அரை நிமிடம் கழித்து, நறுமணம் தோன்றும் போது, சுண்டல் தீயில் இருந்து அகற்றப்படும். சூடான காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் கலந்து, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சோயா சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன.
உறைந்த சரம் பீன்ஸ் கொண்ட சிக்கன் நூடுல்ஸ்: சூப் ரெசிபி
உங்களுக்கு தேவையான டிஷ் தயாரிக்க:
- 200 கிராம் பச்சை பீன்ஸ்;
- 200 கிராம் வேகவைத்த கோழி மார்பக ஃபில்லட்;
- குறைந்த கொழுப்புள்ள கோழி குழம்பு 1 லிட்டர்;
- 1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய புதிய இஞ்சி;
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு;
- 1 சிறிய வெங்காயம்:
- பச்சை வெங்காயத்தின் சில இறகுகள்;
- எள் எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன்;
- சோயா சாஸின் 2 தேக்கரண்டி;
- பச்சை கொத்தமல்லி மற்றும் துளசி.
நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பீன் காய்களை எண்ணெயில் வறுத்தெடுத்து, பின்னர் பீன்ஸ் கவனமாக அகற்றப்பட்டு, மீதமுள்ள காய்கறிகளை சிக்கன் ஸ்டாக்கில் சேர்க்கப்படுகிறது. சோயா சாஸ் இங்கே ஊற்றப்படுகிறது, வெட்டப்பட்ட சிக்கன் ஃபில்லட் வைக்கப்படுகிறது, தேவைப்பட்டால், சூப் உப்பு மற்றும் மிளகு. மற்றொரு 10 நிமிடங்கள், பான் தீயில் உள்ளது, பின்னர் சூப் மெல்லிய நூடுல்ஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர், தயாராக இருப்பதற்கு சற்று முன்பு, அவை பீன்ஸ் சேர்க்கின்றன. பரிமாறும் போது, டிஷ் கீரைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது.
