பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக, இந்த அற்புதமான வேர் பயிர் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களுக்கு ஆர்வமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது பல பிரபலமான உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. தொடக்க இல்லத்தரசிகள், இளைஞர்கள் மற்றும் இளம் சமையல்காரர்களுக்கு கூட குளிர்காலத்திற்கான வோக்கோசுகளை அறுவடை செய்வது சாத்தியமாகும். தயாரிப்பு சூப்கள், போர்ஷ்ட் மற்றும் குழம்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. அவை சாலட்களில் ஒரு நல்ல சுவையூட்டும் சுவையூட்டலாகவும், வெள்ளரிகள், தக்காளி மற்றும் ஊறவைக்கும் ஆப்பிள்களாகவும் வைக்கப்படுகின்றன. அசாதாரண உணவுகளின் ரசிகர்கள் வேரிலிருந்து பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை உருவாக்குகிறார்கள், இது இறைச்சி பொருட்களுடன் வழங்கப்படலாம். சமையல் வல்லுநர்கள் புதிய அல்லது உலர்ந்த வோக்கோசு கீரைகளிலிருந்து காய்கறி குண்டுகள் அல்லது சூப்களுக்கான சுவையூட்டல்களைத் தயாரிக்கிறார்கள்.
வேர் பயிர்களின் புகழ் கடந்த காலத்தின் ஒரு விஷயம். எங்கள் சகாப்தத்தின் ஆரம்பத்தில், ரோமானியர்கள் அதிலிருந்து தேன் இனிப்புகளைத் தயாரித்தனர். அவை முக்கிய பிரபுக்களுக்கு மட்டுமே வழங்கப்பட்டன.
குளிர்காலத்திற்கான பாரம்பரிய பார்ஸ்னிப் அறுவடை - உலர்த்துதல்
தோட்டத்தில் வளர்க்கப்படும் மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே, இந்த வேர் பயிரும் குளிர்கால காலத்திற்கு வெற்றிகரமாக அறுவடை செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் கற்றுக்கொள்ள வேண்டிய ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் அதை அடித்தளத்தில் வைத்து முழு பருவத்திற்கும் சாப்பிட முடியாது. நீண்ட காலமாக, சமையல்காரர்கள் அதன் பயனுள்ள பண்புகளைப் பாதுகாக்க மிகவும் பயனுள்ள விருப்பத்தைக் கண்டுபிடிக்க முயன்றனர். சிகிச்சையில் ஆலை பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- மூச்சுக்குழாய் அழற்சி;
- செரிமான பிரச்சினைகள்;
- இருதய அமைப்பு;
- உயர் இரத்த அழுத்தம்;
- வழுக்கை.
இதன் விளைவாக, குளிர்காலத்திற்கான வோக்கோசு அறுவடைக்கு பல சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளை வல்லுநர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர், அவை நம் காலத்திற்கு பொருத்தமானவை. அவற்றில் ஒன்று உலர்த்துவது, இது ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு எங்கள் பெரிய பாட்டிகள் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தியது. இந்த முறையின் ரகசியம் என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.
முதலாவதாக, தோண்டப்பட்ட வோக்கோசுகள் அதிக அழுத்தத்தின் கீழ் மண்ணிலிருந்து நன்கு கழுவப்படுகின்றன. வேர் பயிர்கள் வறண்டு போகும்போது, அவற்றை மெல்லிய தட்டுகளாக (சுமார் 5 மி.மீ) வெட்டி ஒரு அடுக்கில் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அடுத்து, ஒவ்வொரு எஜமானியும் தனது சொந்த முறையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இவை அத்தகைய விருப்பங்களாக இருக்கலாம்:
- ஜன்னல் மீது உலர்த்துதல், அங்கு நிறைய ஒளி உள்ளது;
- சமையலறையில் ஒரு தொங்கும் அமைச்சரவையில்;
- அடுப்பைப் பயன்படுத்துதல் (மைக்ரோவேவ்).
அடுப்பில் குளிர்காலத்திற்கான வோக்கோசு உலர்ந்த தயாரிப்பு செய்ய, சமையல் நிபுணர்கள் பல முக்கியமான செயல்பாடுகளை செய்கிறார்கள்:
- தொடர்ந்து வெப்பநிலையை கண்காணிக்கவும், இதனால் வேர் துண்டுகள் வெளியேறாது;
- புதிய காற்றிற்கான அடுப்பு கதவை அவ்வப்போது திறக்கவும்;
- வோக்கோசு துண்டுகளை தொடர்ந்து கலக்கவும்;
- உலர்ந்த பழங்கள் அறை வெப்பநிலையில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன.
உலர்ந்த வோக்கோசை விரும்பும் எஜமானிகள் பெரும்பாலும் தயாரிப்பைத் தயாரித்து, வெயிலில் வைப்பார்கள். எனவே முழு செயல்முறையையும் கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் எளிதானது. தேவைப்பட்டால், விரும்பிய முடிவை அடைய வேர் காய்கறிகளின் துண்டுகள் அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன.
காற்றை கடந்து செல்ல அனுமதிக்காத நைலான் இமைகளால் மூடப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் உற்பத்தியை சேமிப்பது நல்லது. வேர் பிரிவுகளில் பூச்சிகள் தோன்றுவதில் சந்தேகம் இருந்தால், அதை எப்போதும் சிவப்பு-சூடான அடுப்பில் உலர்த்தலாம்.
நவீன வோக்கோசு முடக்கம்
தொகுப்பாளினிக்கு ஒரு கேள்வி இருந்தால்: குளிர்காலத்திற்கான வோக்கோசை எளிமையான முறையில் எவ்வாறு சேமிப்பது, தயாரிப்பை முடக்குவது பற்றி அவள் சிந்திக்கலாம். முதல் பார்வையில், எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது என்று தோன்றுகிறது: தோண்டி, கழுவி, வெட்டி, உறைவிப்பான் மடிக்கப்பட்டு பிற விஷயங்களைச் செய்யுங்கள். உண்மையில், நீங்கள் இங்கே வைராக்கியம் இல்லாமல் செய்ய முடியாது.
முதல் படி வேர் பயிரை நன்கு கழுவ வேண்டும், இதனால் ஒரு தானிய மணல் அல்லது மண் கூட அதில் இருக்காது. பின்னர் அவை கூர்மையான கத்தியால் தோலை அகற்றுகின்றன, அதன் பிறகு அவை கருவை நன்கு உலர அனுமதிக்கின்றன. அடுத்து, அதை சிறிய வட்டங்களாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். 
தயாரிப்பு எந்த நோக்கத்திற்காக தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது.
சூப்களுக்கு, ஒரு சென்டிமீட்டர் மற்றும் ஒரு அரை க்யூப்ஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அல்லது 0.5 செ.மீ 1 செ.மீ வைக்கோல். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு இதைப் பயன்படுத்த, சிறிய சக்கரங்களாக வெட்டவும்.
உறைபனிக்கு தயாரிக்கப்பட்ட வோக்கோசு பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்கப்பட்டு, அவர்களிடமிருந்து காற்று வெளியிடப்படுகிறது, பின்னர் இறுக்கமாக நிரம்பியுள்ளது. சிறந்த விளைவுக்காக, துண்டுகள் குறைந்தது இரண்டு அடுக்குகளில் மடிக்கப்படுகின்றன. இதன் காரணமாக, உறைபனியின் விளைவு அடுத்த நாளில் தெளிவாகத் தெரியும். தயாரிப்பு சூப்கள், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, சாஸ்கள் மற்றும் காய்கறி சாலட்களின் ஒரு அங்கமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சுவையான உபசரிப்பு - உப்பு வோக்கோசு
சில இல்லத்தரசிகள் பதப்படுத்தல் பயன்படுத்தி காய்கறிகளை அறுவடை செய்ய விரும்புகிறார்கள். வோக்கோசுக்கு உப்பு போடுவதற்கு, சமையல்காரர்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்:
- 1 கிலோ வேர்;
- 250 கிராம் உப்பு;
- நறுமணம் இல்லாமல் தாவர எண்ணெய்.
அடுத்து, வேர் பயிர் நன்கு கழுவப்பட்டு, அதிலிருந்து உரிக்கப்பட்டு, ஒரு காகித துண்டுடன் துடைக்கப்படுகிறது அல்லது அறை வெப்பநிலையில் உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது. அடுத்த கட்டம் கேன்களை தயார் செய்வது. அவற்றை நீராவி குளியல் மூலம் கருத்தடை செய்வது நல்லது. தயாரிப்பு கீற்றுகளாக நறுக்கப்பட்டு, உப்புடன் தேய்த்து ஒரு கொள்கலனில் போடப்படுகிறது. சில்லுகளின் மேல் அடுக்கு ஒரு பருத்தி துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் 15 மி.மீ. பின்னர் கரைகள் காற்று புகாத இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.
அசல் சூப் டிரஸ்ஸிங்
குளிர்காலத்தில் வோக்கோசு அறுவடை செய்வதற்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான வழி சூடான உணவுகளுக்கு ஆடை அணிவது. அதன் தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- புதிய வேர் காய்கறி;
- கேரட்;
- வெந்தயம்;
- வோக்கோசு;
- செலரி;
- உப்பு.
1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு, நீங்கள் சுமார் 600 கிராம் உப்பு எடுக்க வேண்டும்.
கீரைகள் மற்றும் வோக்கோசுகள் குழாய் கீழ் நன்றாக கழுவப்படுகின்றன. உலர அனுமதிக்கவும். காய்கறிகள், செலரி மற்றும் கேரட் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (நீங்கள் தட்டலாம்). வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் ஒரு மென்மையான நிலைக்கு நசுக்கப்படுகின்றன. பொருட்கள் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் கலக்கப்படுகின்றன. உப்புடன் பருவம். பின்னர் ஒரு மர கரண்டியால் வேகவைத்த ஜாடிகளில் பரப்பவும். ஒவ்வொரு கொள்கலனும் ஒரு துண்டு படலம் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டுள்ளது (நீங்கள் அடித்தளமாக முடியும்). சூடான உணவுகளுக்கு கூடுதல் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தவும்.
சுவையான பார்ஸ்னிப் சாஸ்கள்
குளிர்காலத்திற்கான வேர் பயிர்களைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு அசல் வழி, அதிலிருந்து ஒரு நேர்த்தியான விருந்தைத் தயாரிப்பது. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். அவற்றில் ஒன்றைக் கவனியுங்கள்.
தயாரிப்பு தொகுப்பு:
- பார்ஸ்னிப் ஒரு பவுண்டு;
- தக்காளி சாறு (200 கிராம்);
- சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் (50 மிலி);
- வினிகர் சாரம் (100 மில்லி);
- உப்பு (2 டீஸ்பூன்);
- லாரல்;
- கார்னேஷன்.
வோக்கோசு பழம் மென்மையாகும் வரை தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. வெளியே எடு. அது குளிர்ந்ததும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை ஒரு சிறிய கொள்கலனில் மடித்து வைக்கவும். அடுத்து, ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி, ஒரு சீரான வெகுஜனத்திற்கு அரைக்கவும், அதன் பிறகு பட்டியலில் இருந்து சமைத்த பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது 30 நிமிடங்கள் மிதமான வெப்பத்தில் கிளறி சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் வெகுஜன மீண்டும் ஒரு கலப்பான் மூலம் துடைக்கப்பட்டு, கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது, அவை இமைகளால் அடைக்கப்படுகின்றன. புளிப்பு கிரீம், குழம்பு அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சாஸை பரிமாறவும்.
வோக்கோசு சுவையானது
குளிர்காலம் முற்றத்தில் இருக்கும்போது, அசாதாரணமான ஒன்றை நான் சாப்பிட விரும்புகிறேன். கொரிய வோக்கோசுகளை ஏன் முயற்சி செய்யக்கூடாது. அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இதுபோன்ற கூறுகள் தேவை:
- வேர் பயிர் (500 கிராம்);
- பூண்டு (ஒரு சில துண்டுகள்);
- பெரிய வெங்காயம்;
- வினிகர்;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
- கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;
- உப்பு;
- மசாலா.
கழுவப்பட்ட காய்கறி உரிக்கப்பட்டு பல நிமிடங்கள் சுத்தமான தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், அவை டிஷின் மற்ற கூறுகளுடன் வேலை செய்கின்றன: வெங்காய மோதிரங்களை வெட்டுங்கள், பூண்டு ஒரு பத்திரிகை மூலம் பிழியப்படுகிறது. வோக்கோசு சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டு, பின்னர் உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா, பூண்டு கசப்பு ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன.
சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு சிறிய கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, சூடாக்கப்பட்டு, வெங்காயம் அதில் அனுப்பப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கலவை வோக்கோசு ஊற்றப்பட்டு பல மணி நேரம் விடப்படுகிறது. காய்கறிகளை கவனமாக ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும். நடைமுறையின் முடிவில், வினிகர் சேர்க்கப்பட்டு, ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, பின்னர் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகிறது. விருந்தினர்களுக்கு அசல் விருந்தாக பசியின்மை ஆல்கஹால் வழங்கப்படுகிறது.
