காகசியன் ஆட்டுக்குட்டி ஷர்பாவுக்கு சமையல் செயல்முறைக்கு மரியாதை தேவை. இது ஒரு சவுக்கை சூப் அல்ல, நீங்கள் கொஞ்சம் பொறுமையை சேமிக்க வேண்டும். வீட்டில் ஆட்டுக்குட்டியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, உங்கள் நெற்றியில் ஏழு இடைவெளிகள் இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் தரமான தயாரிப்புகள் வெறுமனே அவசியம் - இங்கே, அவர்கள் சொல்வது போல், நீங்கள் ஸ்கிராப்பிலிருந்து சமைக்க முடியாது. எலும்பைக் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டியைக் கசாப்புடன் கேளுங்கள், ஆனால் அதிகம் இல்லை. பின்புறம் அல்லது விலா எலும்புகளிலிருந்து துண்டுகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஆனால் எலும்புகள் கட்டாயமாக இருக்க வேண்டும், அவற்றுடன் குழம்பு பணக்காரர்களாக மாறும். இனிப்பு மிளகு நாம் சதை, தக்காளி - பழுத்த மற்றும் இனிப்பு, கீரைகள் - புதிய மற்றும் மணம் தேர்வு. எல்லாவற்றையும் ஒரு பெரிய கால்ட்ரான் அல்லது ஆழமான சூப் பானையில் ஒன்றாக இணைத்து, சுமார் 3 மணி நேரம் கழித்து ஒரு சுவையான ஓரியண்டல் சூப்பை அனுபவிக்கவும்.
- சமையல் நேரம்: 3 மணி நேரம்
- ஒரு கொள்கலனுக்கான சேவைகள்: 6
காகசியன் மட்டன் ஷர்பாமட்டன் ஷர்பாவை தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள்:
- எலும்புகளுடன் 1 கிலோ மட்டன்;
- 500 கிராம் கத்தரிக்காய்;
- கேரட் 500 கிராம்;
- 500 கிராம் உருளைக்கிழங்கு;
- 500 கிராம் இனிப்பு மணி மிளகு;
- 500 கிராம் சிவப்பு தக்காளி;
- 150 கிராம் வெங்காயம்;
- 40 கிராம் கொத்தமல்லி;
- 1 2 எலுமிச்சை;
- பூண்டு அம்புகள், வளைகுடா இலை, ஷுர்பாவுக்கு மசாலா, வளைகுடா இலை.
ஆட்டிறைச்சி ஷூர்பா தயாரிக்கும் முறை.
நாங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு கால்ட்ரான் அல்லது சூப் பாத்திரத்தில் வைத்து, வெங்காய தலையைச் சேர்க்கிறோம், கோடையின் ஆரம்பத்தில் - பூண்டின் அம்புகள், குளிர்காலத்தில் - அதில் சில உரிக்கப்படும் கிராம்பு. நாங்கள் சில வளைகுடா இலைகளையும் எறிந்து, 3 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, கடாயில் அடுப்பில் வைக்கிறோம். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கறை நீக்கி, ஒரு சிறிய வெளிச்சத்தை உருவாக்கி, அதை இறுக்கமாக மூடி, சுமார் 2 மணி நேரம் எங்கள் வணிகத்தைப் பற்றிப் பேசுங்கள். எலும்புகளிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படும் ஒரு நிலைக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்க இவ்வளவு தேவைப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், குழம்பு சுவைக்க உப்பு.
ஆட்டுக்குட்டியை கொதிக்க வைக்கிறோம்குழம்பு வடிகட்டவும், ஆட்டிறைச்சியைப் பெறவும், எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிக்கவும்.
நாங்கள் குழம்பு வடிகட்டி எலும்பு இருந்து மட்டன் இறைச்சியை பிரிக்கிறோம்காய்கறிகளை தயார் செய்யுங்கள். நாங்கள் உருளைக்கிழங்கின் பெரிய சிக்கல்களை அரை அல்லது நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி, சிறிய உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக விட்டு விடுகிறோம். இளம் உருளைக்கிழங்கை ஒரு தூரிகை மூலம் கழுவினால் போதும், உரிக்கத் தேவையில்லை.
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து நறுக்கவும்கேரட்டை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். மீண்டும், ஆரம்ப கேரட்டை சூப்பில் முழுவதுமாக வைத்து உரிக்க முடியாது, டாப்ஸின் டாப்ஸின் ஒரு பகுதியையும் விடலாம்.
கேரட்டை தோலுரித்து நறுக்கவும்வெங்காயம் மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது. சிலர் முழு வெங்காயத்தையும் போடுகிறார்கள், ஆனால் அது என் குடும்பத்தில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படவில்லை, வேகவைத்த வெங்காயம் முழுதும் உரிமை கோரப்படாமல் உள்ளது.
வெங்காயத்தை நறுக்கவும்சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் பெல் மிளகுத்தூள் வெட்டி, தண்டு மற்றும் விதைகளை வெட்டி, பெரிய கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
இனிப்பு மணி மிளகு தோலுரித்து நறுக்கவும்சிவப்பு தக்காளி மற்றும் கத்தரிக்காயும் கரடுமுரடாக வெட்டப்படுகின்றன. சிறிய தக்காளியை முழுவதுமாக வைக்கலாம்.
கத்தரிக்காய் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கவும்நாங்கள் நறுக்கிய காய்கறிகளை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கிறோம், இறைச்சியை வைக்கிறோம், எலும்புகளை சுத்தம் செய்கிறோம், எல்லாவற்றையும் வடிகட்டிய குழம்பால் நிரப்புகிறோம்.
நாங்கள் காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஆட்டுக்குட்டியைச் சேர்த்து குழம்பு ஊற்றுவோம்நாங்கள் மிதமான வெப்பத்தில் ஷுர்பாவை 40-45 நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம், கடைசியில் இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி, ஷூர்பாவுக்கு மசாலா ஆகியவற்றை எறிந்து, தேவைப்பட்டால் மீண்டும் உங்கள் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கிறோம்.
அடுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டிறைச்சி ஷர்பாவை அகற்றி, அரை மணி நேரம் வாணலியில் விடவும்.
நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஷர்பாவை சமைக்கவும். சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.நாங்கள் ஆட்டுக்குட்டி ஷர்பாவை மேசைக்கு சூடாக பரிமாறுகிறோம், எலுமிச்சை சாற்றை நேரடியாக ஒரு தட்டில் கசக்கி விடுகிறோம். பான் பசி!
காகசியன் மட்டன் ஷர்பாமூலம், ஆரம்பகால இளமை பருவத்தில் ஒரு இளம் ஜோர்ஜிய பெண்மணி ஆட்டுக்குட்டியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார். எனவே, சமைப்பதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன்பு கடாயில் தடிமனான பாஸ்தாவை சேர்த்தாள். அவர்கள் குழம்பை உறிஞ்சி அற்புதமாக சுவையாக இருந்தார்கள்.
