வினிகர் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட வரலாறு மனிதகுலத்தின் விவிலியத்திற்கு முந்தைய காலத்திற்கு நம்மை அழைத்துச் செல்கிறது. ஒரு கிருமி நாசினியாகவும், தாகத்தைத் தணிப்பவராகவும், அவர் 7000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அறியப்பட்டார். பண்டைய காலங்களில், ஒரு விசித்திரமான வாசனையுடன் ஒரு தொட்டியில் புளிப்பு திராட்சை ஒயின் கவனத்தை ஈர்த்தது. திராட்சை வினிகரின் பயன்பாடு சோதனை முறையில் கண்டறியப்பட்டது. அதன் சுத்திகரிப்பு மற்றும் இனிமையான சுவைக்காக ஒரு சில துளிகள் புளிப்பு ஒயின் தண்ணீருக்கு கூடுதலாக திரவத்தின் நடைமுறை பயன்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பின்னர், குணப்படுத்துபவர்கள் புதிதாகப் பெறப்பட்ட உற்பத்தியின் குணப்படுத்தும் பண்புகளை ஆய்வு செய்தனர்.
வினிகர் வகைகள் மற்றும் அவை தயாரிப்பதற்கான முறைகள்
உலர்ந்த திராட்சை ஒயின்களை நொதித்தல் மூலம் இயற்கை திராட்சை வினிகர் பெறப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, திராட்சை வினிகரின் பொதுவான வகை பின்வருமாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- வெள்ளை ஒயின் வினிகர்;
- சிவப்பு ஒயின் வினிகர்:
- பால்சாமிக் வினிகர்;
- வெள்ளை ஒயின் வினிகரிலிருந்து நறுமண வினிகர்.
உற்பத்தியாளர்களின் நாடுகளைப் பொறுத்து, இந்த தயாரிப்புகளுக்கு அவற்றின் சொந்த தேசிய உற்பத்தி முறை, அவற்றின் சொந்த ஒயின்கள் உள்ளன, அதாவது வெவ்வேறு நறுமணங்களும் சுவைகளும் உள்ளன. வெள்ளை வினிகர் இந்த வகைகளில் லேசானது. நொதித்தல் ஒரு உலோக எஃகு கொள்கலனில் நீண்ட நேரம் நடைபெறுகிறது. வினிகர் மதுவின் மென்மையான நறுமணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, மேலும் இது சாலட்களை அலங்கரிப்பதற்காகவோ அல்லது மேலும் சுவையூட்டுவதற்காகவோ வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
கோடைகால குடிசையில் வளர்க்கப்படும் திராட்சை வகைகளிலிருந்து நீங்கள் வெள்ளை ஒயின் வினிகரை வீட்டில் பெறலாம். கொதிக்காமல் மதுவை சூடாக்குவதன் மூலம் இந்த செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. திறனில் பாதி இருக்கும்போது, இது வீட்டு வினிகராக மாறும். திராட்சை கூழ் இருந்து வினிகர் தயார். இந்த வழக்கில், செயல்முறை 90 நாட்கள் ஆகும்.
ஒயின் வெள்ளை வினிகரை 40 டிகிரிக்கு சூடாக்குவதன் மூலமும், ஒரு பாத்திரத்தில் நறுமண சுவையூட்டல்களை வைப்பதன் மூலமும் நறுமணமாக்கல் ஏற்படுகிறது. ஆறு மாதங்கள் வரை, கலவை நறுமணத்தை மட்டுமல்ல, புல்லின் பயனுள்ள கூறுகளுடன் நிறைவுற்றது. இங்கே, தயாரிப்பின் ஆசிரியர்களின் கற்பனை ஒரு குறிப்பிட்ட சுவைக்கு அடிமையாவதன் மூலம் வரையறுக்கப்படுகிறது.
சிவப்பு வினிகர் ஒரு ஓக் பீப்பாயில் வயதான கேபர்நெட் வகையின் ஒயின்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இயற்கையாகவே, இந்த வழியில் பெறப்பட்ட திராட்சை வினிகர்கள் விலை உயர்ந்த பொருட்கள், கீழ்தோன்றும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சேகரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் பால்சாமிக் வினிகர் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. அதைப் பெறுவதற்கான முறை 12 ஆண்டுகள் வரை ஒரு பீப்பாயில் நொதித்தல் அடங்கும்.
இதன் விளைவாக, 100 லிட்டர் ஒயின் இருந்து 15 லிட்டர் இருண்ட நிற தயாரிப்பு மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை பெறப்படுகிறது. விளைந்த உற்பத்தியின் சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு. இதை ஆயத்த இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், சீசன் சாலட்களில் சேர்க்கவும். வினிகரை பால்சாமிக் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது முதலில் காயங்களுக்கும் அவற்றின் விரைவான குணப்படுத்துதலுக்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது.
நிறத்தில், சர்க்கரை மற்றும் பாதுகாப்புகளை லேபிளில் சுட்டிக்காட்டாவிட்டால் வினிகர் இயற்கையாக கருதப்படுகிறது. கண்ணாடி பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய வண்டல் இருக்க வேண்டும். அமில உள்ளடக்கம் 5-9% வரம்பில் உள்ளது. தயாரிப்பு விலை அதிகம்.
திராட்சை வினிகரின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
பெறப்பட்ட வினிகர் அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் மற்றும் காயங்களை குணப்படுத்தும் திறன் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. திராட்சைகளில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட பயனுள்ள கூறுகளின் செறிவூட்டப்பட்ட உள்ளடக்கம் வினிகரை குணப்படுத்தும். இது பின்வருமாறு:
- பாலிபினால்கள்;
- கரிம அமிலங்கள்;
- சுவடு கூறுகள்;
- வைட்டமின்கள்.
ஒரு மருத்துவ உற்பத்தியில் சேகரிக்கப்பட்ட இந்த பொருட்கள் மனித உடலை பாதிக்கின்றன. எனவே, பைட்டோஅலெக்சின் என்ற பொருள் கட்டிகள், இதயம் மற்றும் இரத்த நோய்களின் வளர்ச்சியைப் பெறுகிறது. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதன் மூலம் உடல்களை நோய்களை சமாளிக்க ஃபிளாவனாய்டுகள் உதவுகின்றன. பால்சாமிக் வினிகர் கீல்வாத தாக்குதல்களை நீக்கும், மேலும் உடலின் வயதைத் தள்ளும்.
பால்சாமிக் வினிகரில் உள்ள பல நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு நிலையற்றவை. எனவே, வினிகர் குளிர்ந்த உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சேவை செய்வதற்கு முன் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.
பாரம்பரியமாக மத்தியதரைக் கடல் நாடுகளில் அவர்கள் திராட்சை வினிகரைப் பயன்படுத்தி கபாப்ஸ், சமையல் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். குறைந்த கலோரி எரிபொருள் நிரப்புதல், மூலம், தங்கள் எடையை கண்காணிப்பவர்களுக்கு. சமையலுக்கு கூடுதலாக, திராட்சை வினிகர் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக;
- அழகுசாதனத்தில்.
உற்பத்தியின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் சருமத்தை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கும், நீரை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கும் மட்டுமல்ல. உடலின் உள் விஷம் அல்லது பாக்டீரியோசிஸ் மூலம், வினிகருடன் கூடிய நீர் உடலுக்குள் இருக்கும் நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளை அடக்குகிறது. ஒயின் வினிகரைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் லோஷன்கள் கால்களில் சுருள் சிரை வலைகளை அகற்றும். இது எடை இழப்புக்கு கொழுப்பு பர்னராக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உடலில் பொட்டாசியம் பற்றாக்குறையின் ஒரு குறிகாட்டியாக சருமம் கரடுமுரடானது, குறிப்பாக கால்களில், சோளம் மற்றும் விரிசல் தோன்றும். அதாவது, அதிக அளவு பொட்டாசியம் உள்ளடக்கம் பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளுக்கு திராட்சை வினிகருடன் சுருக்கினால் சிக்கலைச் சமாளிக்க உதவும்.
உடலின் சிறப்பியல்புகளைப் பொருட்படுத்தாமல் பயன்படுத்தினால் நன்மை மட்டுமல்ல, வினிகரிலிருந்து தீங்கும் கிடைக்கும். தயாரிப்பின் பயன்பாட்டிற்கான முரண்பாடுகள் பின்வருமாறு:
- குழந்தை பருவத்தில் இருந்து சிவப்பு திராட்சை வகைகள் வரை ஒவ்வாமை;
- கடுமையான கட்டத்தில் செரிமான நோய்கள்;
- மரபணு அமைப்பில் அழற்சி செயல்முறைகள்.
திராட்சை வினிகர் புளிப்பு-பால் பொருட்கள், காய்கறி புரதங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் இணைவதில்லை.
