அரபு மொழியில் ஷுர்பா (ஷோர்பா) என்றால் சூப் என்று பொருள். ஒரு தென்னகரால் சமைக்க எனக்கு கற்றுக் கொடுக்கப்பட்டது. நான் இரவு உணவிற்கு கோழி மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸுடன் ஷூர்பாவை சமைக்கும்போது, ஷூர்பா மிகவும் அடர்த்தியான, இதயமுள்ள மற்றும் பணக்காரராக மாறும் என்பதால், நீங்கள் இரண்டாவது சமைக்க தேவையில்லை என்று நான் உறுதியாக நம்புகிறேன். ஒரு மனிதனுக்கு கூட ஒரு பெரிய தட்டு போதும்.
நிச்சயமாக, நீங்கள் ஷூர்பாவில் ஆயத்த பாஸ்தாவைச் சேர்க்கலாம், ஆனால், முதலில், சுவை ஒன்றல்ல, இரண்டாவதாக, அவை நம்பமுடியாத அளவுகளில் வீங்கி, சூப்பை ஒட்டும் குழப்பமாக மாற்றும். வீட்டில் நூடுல்ஸுடன், குழம்பு வெளிப்படையாக இருக்கும்!
கோழி மற்றும் வீட்டில் நூடுல்ஸ் கொண்ட ஷர்பாதயாரிக்கப்பட்ட ஷூர்பாவை கோழி மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸுடன் தாராளமாக மூலிகைகள் கொண்டு சீசன், கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை வெங்காயம் வைத்திருப்பது நன்றாக இருக்கும், கொஞ்சம் கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்!
- நேரம்: 1 மணி நேரம்
- சேவை: 4
சிக்கன் மற்றும் ஹோம்மேட் நூடுல்ஸுடன் ஷுர்பாவுக்கு தேவையான பொருட்கள்
சூப்பிற்கு:
- 700 கிராம் கோழி (தொடைகள், கால்கள், இறக்கைகள்)
- 5-6 பெரிய உருளைக்கிழங்கு
- 5-6 தக்காளி
- 2 பெரிய வெங்காயம்
- மிளகு 3 காய்கள் (நீங்கள் இனிப்பு மணி மிளகு எடுத்துக் கொள்ளலாம்)
- 5 கிராம் தரையில் சிவப்பு மிளகு
- 5 கிராம் கேரவே விதைகள்
வீட்டில் நூடுல்ஸுக்கு:
- 100 கிராம் கோதுமை மாவு
- 1 முட்டை
சிக்கன் மற்றும் ஹோம்மேட் நூடுல்ஸுடன் ஷூர்பாவை சமைக்கவும்
அடித்தளத்தை தயாரிப்பதன் மூலம் ஷூர்பாவை சமைக்க ஆரம்பிக்கிறோம் - ஒரு பணக்கார கோழி குழம்பு. நான் வழக்கமாக சிவப்பு மிளகு, பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையில் எலும்புகளில் (தொடைகள், முருங்கைக்காய், இறக்கைகள்) பகுதியளவு கோழி இறைச்சியை முன்கூட்டியே மரைனேட் செய்கிறேன்.
மரினேட் கோழி மற்றும் வறுத்த வெங்காய குழம்பு சமைத்தல்ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய தொட்டியில் ஊற்றவும். வெங்காயம் மற்றும் கோழி துண்டுகளை வறுக்கவும், கேரவே விதைகளைச் சேர்த்து, பின்னர் 2 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். குழம்பு 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
வீட்டில் நூடுல்ஸுக்கு மாவை பிசைந்து கொள்ளவும்இதற்கிடையில், கோழி தயாரிக்கப்படுகிறது, வீட்டு நூடுல்ஸை எடுத்துக் கொள்வோம். மிகச்சிறந்த அரைக்கும் மாவுடன் மேஜையில் மாவு ஊற்றவும். ஸ்லைடின் நடுவில் ஒரு பெரிய முட்டையை உடைக்கிறோம். முட்டை சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் மாவின் அளவை 10-20 கிராம் குறைக்க வேண்டும்
சோதனைக்கு ஓய்வு தருகிறோம்நாங்கள் மாவை மென்மையான வரை கலந்து ஓய்வெடுக்க விடுகிறோம் (ஒரு ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் 30 நிமிடங்கள்). இந்த நேரத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது.
மாவை உருட்டவும்டெஸ்க்டாப்பில் மாவை உருட்டவும். அட்டவணையை சிறிது மாவுடன் தெளிக்க வேண்டும். நூடுல் மாவை அதன் தடிமன் இரண்டு விளையாட்டு அட்டைகளின் தடிமனுடன் ஒப்பிடும் வரை நீங்கள் உருட்ட வேண்டும். இதன் விளைவாக சுமார் 20 சென்டிமீட்டர் அகலமும் 70-80 சென்டிமீட்டர் நீளமும் கொண்ட ஒரு மாவை தாள் உள்ளது.
2cm கீற்றுகளை வெட்டுங்கள்நாங்கள் மாவை ஒரு ரோலாக மாற்றி 2 செ.மீ அகலமுள்ள கீற்றுகளை வெட்டுகிறோம்.
நூடுல்ஸை உலர வைக்கவும்நூடுல்ஸ் ஒட்டாமல் இருக்க ரவை (சோளம்) தானியத்துடன் ஒரு தட்டு அல்லது தட்டில் தெளிக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும்.
தக்காளியை உரிக்கவும்கோழி கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது மற்றும் காய்கறிகளை சேர்க்க நேரம் இது. தலாம் இல்லாமல் தோலில் தக்காளி சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு தக்காளியிலும் நாம் ஒரு சிறிய குறுக்கு வடிவ கீறலை உருவாக்கி, அவற்றை 4 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும். குளிர்ந்த மற்றும் மெதுவாக தோலை அகற்றவும்.
நறுக்கிய காய்கறிகளை ஒரு குழம்பில் வைக்கவும்குழம்புடன் கடாயில் தரையில் மிளகுத்தூள், உருளைக்கிழங்கு, மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும். மூலம், இளம் உருளைக்கிழங்கை தோலுடன் சேர்த்து சூப்பில் சேர்க்கலாம், நிச்சயமாக, நீங்களே அதை வளர்த்துக் கொண்டீர்கள், அல்லது அதன் தோற்றம் உறுதியாக இருந்தால். கரிம உருளைக்கிழங்கின் தோலில் நிறைய பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன! ஷர்பாவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க வைக்கவும்.
காய்கறிகளை சமைக்கும்போது, நூடுல்ஸ் சேர்க்கவும்வீட்டில் நூடுல்ஸை கொதிக்கும் ஷுர்பாவில் வைக்கவும், 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உங்கள் சுவைக்கு, நீங்கள் நூடுல்ஸை குறுகிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். ஷூர்பா சமைப்பதற்கான முழு செயல்முறையும் 1 மணி நேரம் ஆகும்.
கோழி மற்றும் வீட்டில் நூடுல்ஸ் கொண்ட ஷர்பாஒவ்வொரு தட்டிலும் ஒரு பெரிய பகுதி காய்கறிகளையும், ஒரு துண்டு கோழி மற்றும் நூடுல்ஸையும் வைக்கிறோம். எல்லாவற்றையும் குழம்பு, பருவத்தில் மூலிகைகள் நிரப்பவும். பான் பசி!
