காளான்களுடன் உண்மையான இத்தாலிய பீஸ்ஸாவின் சமையல்

ரோமானிய படையினரும், சாதாரண விவசாயிகளும் இந்த உணவில் முதலில் விருந்து வைத்தனர். இன்று, காளான்களுடன் கூடிய பீஸ்ஸா உலகில் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும். இது உயரடுக்கு இத்தாலிய உணவகங்களிலும் நட்பு கூட்டங்களிலும் வழங்கப்படுகிறது. ஆனால் 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்புதான், ரோமானியர்கள் இந்த உணவை முற்றிலும் வேறுபட்ட முறையில் சாப்பிட்டனர். சீஸ், இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் ஒரு துண்டு ரொட்டியில் அழகாக ஏற்பாடு செய்யப்பட்டு சுடப்பட்டன.

இந்த வியாபாரத்தில் திறமையான சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு கை இருந்தபோது, ​​பீஸ்ஸா மில்லியன் கணக்கானவர்களுக்கு பிடித்த விருந்தாக மாறியது. இப்போது ஒரு இளைஞன் கூட இதை சமைக்க முடியும், ஏனென்றால் இந்த விருந்தின் சுமார் 2 ஆயிரம் விளக்கங்கள் உள்ளன.

படிப்படியான சமையல்

இடைக்காலத்தில், கால்களின் உதவியுடன் மாவை பிசைந்தது, இது கேக்கின் மீள் மற்றும் மீள் கட்டமைப்பை உருவாக்க அனுமதித்தது. எப்போதுமே நிறைய நிரப்புதல்கள் உள்ளன, எனவே இப்போது அது மிகவும் மாறுபட்டது. இது சம்பந்தமாக, வட்டம் அதில் உள்ள அனைத்து பொருட்களுக்கும் பொருந்தும் வகையில் நம்பமுடியாத அளவுகளில் உருட்டப்பட்டது.

தொழில்நுட்பத்தின் படி, தயாரிப்புகளுடன் கூடிய அடிப்படை 2 நிமிடங்களுக்கு மேல் அடுப்பில் சுடப்படவில்லை. அங்குள்ள வெப்பநிலை சுமார் 500 ° C ஆக இருந்தது. இன்று, நீங்கள் பீஸ்ஸாவை காளான்களுடன் சமைக்கலாம் (செய்முறை மிகவும் எளிது) சில மணிநேரங்களில். இந்த தனித்துவமான செயல்முறை பின்வரும் மூன்று நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

நிரப்புதல் நிரப்புதல்

முதலில், நீங்கள் முக்கிய கூறுகளைத் தயாரிக்க வேண்டும். காய்கறிகள் எந்த உணவின் உணவு கூறுகளாக கருதப்படுகின்றன. கொள்முதல் பின்வருமாறு:

1. வெங்காயத்தை வறுக்கவும். க்யூப்ஸில் வெங்காயத்தை (1-2 பிசிக்கள்) வெட்டுவது நல்லது. ஆனால் இந்த ஜூசி பழத்தை விரும்புவோருக்கு, விதிவிலக்கு அளிக்க முடியும். மோதிரங்கள் கேக்கில் சரியாக இருக்கும். வறுக்கும்போது, ​​வெங்காயம் ஒரு தங்க நிறத்தை பெற வேண்டும்.
2. சாம்பிக்னான் செயலாக்கம். 0.5 கிலோ காளான்களை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். அவற்றை வெட்டுங்கள், முன்னுரிமை மெல்லிய தட்டுகளுடன். மற்ற சமையல்காரர்கள் பழத்தை க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக நறுக்க விரும்புகிறார்கள். இருப்பினும், இதன் விளைவாக கஞ்சி இருக்கலாம்.
3. மணி மிளகுத்தூள் நறுக்கவும். கீரைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு) மற்றும் தக்காளியைக் கழுவவும், ஆனால் சாறு அவர்களிடமிருந்து கசியக்கூடாது என்பதற்காக நறுக்க வேண்டாம்.
4. இப்போது சீஸ் அரைப்பது மதிப்பு. காளான்கள் கொண்ட பீஸ்ஸாவைப் பொறுத்தவரை, இத்தாலியர்கள் பர்மேசன் அல்லது மஸ்ஸரெல்லாவை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார்கள். பிக்வன்சிக்கு, நீங்கள் பூண்டில் 2-3 கிராம்பு பூண்டு கழுத்தை நெரிக்கலாம். ஹோஸ்டஸ் கையில் கெட்ச்அப், மயோனைசே அல்லது முன் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் இருக்க வேண்டும்.

நன்கு சூடான வாணலியில் காளான்களை வறுக்கவும். இதை முதலில் தடவக்கூடாது. திரவ ஆவியாகும் போது இது செய்யப்பட வேண்டும்.

Bechamel

ஈரப்பதமூட்டும் தளமாக, நீங்கள் பிரஞ்சு பெச்சமெல் சாஸைப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தலாம். அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 3 டீஸ்பூன் உருகவும். எல். வெண்ணெய்;
• அதில் இரண்டு தேக்கரண்டி மாவு வறுக்கவும்;
• படிப்படியாக 2 கப் வேகவைத்த பால் ஊற்றவும்;
• மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

கட்டிகளைத் தவிர்க்க, கலவையை கெட்டியாகும் வரை தீவிரமாக கிளற வேண்டும். காளான்கள் அதன் மேல் பாய்ச்சப்படுகின்றன, பின்னர் பர்மேஸனுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய வெற்றிடங்கள் செய்யப்படும்போது, ​​நீங்கள் முக்கிய செயல்முறைக்கு செல்லலாம். இது அவருக்கு கொஞ்சம் பொறுமையும் டைட்டானிக் சக்தியும் எடுக்கும்.

சாஸின் சிறப்பம்சம் ஜாதிக்காய். இந்த சுவையூட்டல் தான் ஒரு பிரகாசமான மற்றும் பணக்கார சுவை தருகிறது.

சோதனையுடன் வேலை செய்யுங்கள்

சில சமையல்காரர்கள் வெவ்வேறு வகையான பிசைந்து கொண்டு சோதனை செய்கிறார்கள். பலர் ஈஸ்ட் சேர்க்கிறார்கள், இது தளத்தின் மென்மையான தன்மை, அளவு மற்றும் சுவையாக சுவைக்கு அவசியம். இருப்பினும், நிலையான மாவை இந்த வழியில் செய்யப்படுகிறது:

• ஒரு கிளாஸ் மாவு பிரிக்கப்பட வேண்டும்;
• ஆக்ஸிஜனேற்ற தானியங்கள் உப்பு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரை இருக்க வேண்டும்;
• மாஷ் மாவு காய்கறி (3 டீஸ்பூன் எல்.) மற்றும் வெண்ணெய் (50 கிராம்) வெண்ணெய்;
• மெதுவாக பால் ஊற்றவும். சுமார் 125-150 மில்லி, தொகுதி எவ்வளவு எடுக்கும் என்பதைப் பொறுத்து;
• சிறப்பு முயற்சிகளை சரிசெய்தல். தயார்நிலையின் அடையாளம் - உருவான பந்து "மிதப்பது" நிறுத்தப்படும்;
• 7 மிமீ தடிமன் வரை ரோல் கேக்கை;
• ஒரு பான் / பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், போதுமான கொழுப்புடன் தடவவும், விளிம்பிற்குள் நன்றாக மடிக்கவும்.

சோதனையுடன் வேலை செய்யத் தொடங்கி, நீங்கள் உடனடியாக 200 ° C க்கு அடுப்பை இயக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக, பேக்கிங் தொடங்குவதற்கு முன், அது நன்கு வெப்பமடையும். இந்த கட்டத்தில், காளான்களுடன் பீட்சாவின் புகைப்படத்துடன் ஒரு படிப்படியான செய்முறை அதன் உச்சநிலையை நெருங்குகிறது. சில தொடுதல்கள் மட்டுமே எஞ்சியுள்ளன.

பேக்கிங்

டிஷ் வழங்கும் விளக்கத்தின் தரம் பெரும்பாலும் ஹோஸ்டஸ் அனைத்து பொருட்களையும் எவ்வளவு திறமையாக வைக்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது. இந்த கொள்கையின்படி "எடுப்பது" பீட்சா நடக்கிறது:

• கெட்ச்அப் கொண்டு மாவை கிரீஸ்;
• வெங்காயத்துடன் கலந்த சமமாக வறுத்த சாம்பினான்களை வைக்கவும்;
• பெல் மிளகு மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்க்கவும்:
• மூன்று மாடி காய்கறிகளை மயோனைசே ஊற்றப்படுகிறது. நீரோடை மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் குஞ்சு பொரிக்கும் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்;
• மொஸரெல்லா / பர்மேசன் சீஸ் உடன் நிரப்புதலை நிரப்பவும், ஆனால் மிகவும் இறுக்கமாக இல்லை;
• வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும்;
• preheated அடுப்பில் ஏற்றவும், வெப்பத்தை 180 ° C ஆகக் குறைக்கவும்;
• 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

ஒவ்வொரு பீஸ்ஸாவும் காளான்கள் மற்றும் சீஸ் உடன் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது ஒரு வழக்கமான கேக் மட்டுமே. இத்தாலிய சமையல்காரர்கள் துளசியை கீரைகளாக பயன்படுத்துகின்றனர். அதன் மாறுபட்ட நறுமணம் மற்றும் அசாதாரண சுவை தக்காளி, காளான்கள் மற்றும் மிக முக்கியமாக, சீஸ் உடன் கலக்கிறது. நீங்கள் ஆர்கனோ அல்லது தைம் சேர்த்தால், அவை சுடப்படும் போது அவை மூச்சடைக்கும். நிச்சயமாக, இறைச்சி இல்லாமல் எந்த வகையான உணவை கற்பனை செய்வது கடினம். இந்த இத்தாலிய உணவுக்கான சில ஐரோப்பிய சமையல் வகைகள் இங்கே.

அதனால் வேகவைத்த பேக்கரி தயாரிப்பு உலராமல் இருக்க, நீங்கள் காய்கறிகளை குறைக்கக்கூடாது. அவர்கள் அதை மேலும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குவார்கள்.

தொத்திறைச்சியுடன்

இந்த நேரத்தில் நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவைப் பயன்படுத்தலாம். நிரப்புவதற்கு, நீங்கள் இரண்டு வகையான தொத்திறைச்சி (புகைபிடித்த, அதே போல் சலாமி) மற்றும் காளான்கள் (புதிய / ஊறுகாய்) தேர்வு செய்ய வேண்டும். சுவையூட்ட சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. சமையல் செயல்முறை திறந்ததாகக் கருதலாம்:

• உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் உலர்ந்த ஈஸ்ட் (6 கிராம்) உடன் பிரித்த மாவு (225 கிராம்) கலக்கவும்;
• வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். ஆலிவ் எண்ணெய், உள்ளடக்கங்களை மெதுவாக கலத்தல்;
• மாவை ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும் வரை பிசைதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது;
• அரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்;
• சலாமியை மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டி, வேகவைத்த புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி - பிரஞ்சு பொரியல் போன்றவை;
  
• காளான்களை (100-200 கிராம்) துண்டுகளாக நசுக்கி வெங்காயத்துடன் (அரை மோதிரங்கள்) வறுக்கவும்;
• நறுக்கிய ஊறுகாய் காளான்கள் அல்லது சிப்பி காளான்கள் குச்சிகளின் வடிவத்தில்;
• காய்கறி எண்ணெயுடன் பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ். ஒரு சுற்று அல்லது சதுர கேக் அதன் மீது நீட்டப்பட்டுள்ளது. முதலில் நீங்கள் அதை மெல்லியதாக உருட்ட வேண்டும், பின்னர் காளான்கள் மற்றும் தொத்திறைச்சி கொண்ட பீஸ்ஸா காற்றோட்டமாக மாறும்;
• ஆலிவ் எண்ணெய், கெட்ச்அப் அல்லது பிற சாஸ் சோதனை தளத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• பொருட்கள் குழப்பமான முறையில் தீர்க்கப்படுகின்றன;
• உலர்ந்த துளசியுடன் முதலிடம் தூவி சீஸ் கொண்டு தேய்க்கவும்;
• ருசிக்க கீரைகள் சேர்க்கவும்.

அடுப்பின் வெப்பநிலை 250 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். பேக்கிங்கின் காலம் 8-12 நிமிடங்களுக்கு இடையில் மாறுபடும். இது ஹோஸ்டஸ் எந்த வகையான மேலோட்டத்தை விரும்புகிறது என்பதைப் பொறுத்தது.

பொருத்தமான மாவின் மேற்பரப்பு கரடுமுரடானதாக மாறும், எனவே அதை மாவுடன் தெளிக்க வேண்டும். அதனுடன் ஒரு கிண்ணத்தை ஒரு துண்டு அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூட வேண்டும்.

கோழி

மாவின் பிசைந்த படிகளைத் தவிர்த்து, நிரப்புதலைத் தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இந்த உணவுக்கு கோழி இறைச்சி ஒரு சிறந்த வழி. எனவே, நிரப்புதல் தயாரிப்பு:

• வெங்காயம் மற்றும் வளைகுடா இலை மார்பகம் அல்லது ஒரு பறவையின் தொடைகளுடன் கொதிக்க வைக்கவும்;
• வெட்டுதல் பல வழிகளில் நிகழ்கிறது: துண்டுகள், கிழிந்த துண்டுகள் அல்லது க்யூப்ஸ்;
• காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் பீஸ்ஸாவுக்கு கூடுதலாக, ஆலிவ்ஸ் இணக்கமாக உள்ளன, நறுக்கப்பட்ட மோதிரங்கள், மற்றும் அன்னாசிப்பழங்கள் (சிறிய க்யூப்ஸ்);
• வெங்காயத்துடன் காளான்களை வறுக்கவும்;
• தக்காளி மோதிரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன;
• வீட்டில் தக்காளி சாஸுடன் அடித்தளத்தை அபிஷேகம் செய்து அடுக்குகளை நிரப்பவும்;
• மேலே கடின மொஸெரெல்லா சீஸ் தட்டி.

வீட்டில் சாஸ் இரண்டு எண்ணிக்கையில் தயாரிக்கலாம். இதை செய்ய, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டை சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வறுக்கவும். வறுத்த ஆர்கனோ மற்றும் துளசி தெளிக்கவும். தக்காளி சாஸின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும். அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் 2 டீஸ்பூன் வைக்கலாம். எல். செறிவூட்டப்பட்ட பேஸ்ட் மற்றும் தண்ணீரில் நீர்த்த. ஆனால் முதலில், சிறிது மாவு சேர்ப்பது முக்கியம். சாஸ் கெட்டியாக வேண்டும், குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்கும்.

பெரும்பாலும் சாஸின் மேல் அடுக்கு ஒரு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். இது நடக்காமல் தடுக்க, அதில் சிறிது வெண்ணெய் போடவும்.

வெறும் 2-3 மணி நேரம் மற்றும் காளானுடன் ஒரு சுவையான பீஸ்ஸா குடும்ப அட்டவணையில் இருக்கும். புதிதாக அழுத்தும் சாறு அல்லது கோகோ கோலா இந்த சுவையாக ஒரு நல்ல தொகுப்பை உருவாக்கும்.