கசாபா அல்லது மெலோ கசாபாவின் முலாம்பழம்கள் ஆசியா மைனரிலிருந்து வந்தவை. பழத்தின் இனிப்பு மற்றும் பதிவு பழச்சாறு முலாம்பழத்தில் பெறப்படவில்லை, ஆனால் ஏற்கனவே சேமிப்பக செயல்பாட்டில் உள்ளது என்பதற்கு பண்டைய வகை பிரபலமானது.
ஐரோப்பியர்களுக்கு நன்கு தெரிந்த கேண்டலூப் முலாம்பழங்களைப் போலல்லாமல், கசாப்ஸ் நடைமுறையில் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த இனத்தின் பழங்கள் வட்டமானவை அல்லது சற்று தட்டையானவை, அடிவாரத்தில் உள்ள பல வகைகள் குறிப்பிடத்தக்க மாஸ்டாய்டு புரோட்ரஷனைக் கொண்டுள்ளன. கசாப் தோல், வகையைப் பொறுத்து, மென்மையாகவும், கண்ணி வடிவத்தால் மூடப்பட்டதாகவும் அல்லது சுருக்கமாகவும் இருக்கலாம். சில வகைகளில், முதிர்ந்த பழங்களில் கூட, முடிகள் தெரியும், பொதுவாக முலாம்பழங்களின் கருப்பையில் மட்டுமே இயல்பாக இருக்கும். வெட்டப்பட்ட கூழ் அடர்த்தியானது, வெட்டப்பட்ட பழங்களுடன், வெள்ளரி நறுமணத்துடன் புல். கசாப் முலாம்பழம் செடிகள் நடுத்தர அளவிலானவை. பருவமடைவதற்கு, இலைகள் குறுகிய வலுவான இலைக்காம்புகளின் உதவியுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.
பழுக்க வைக்கும் தேதிகள் மற்றும் இந்த வகை முலாம்பழங்கள் வளர்க்கப்படும் பகுதியின் படி, கசாப் முலாம்பழங்கள் வழக்கமாக மூன்று வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.
கசாபா கோடை முலாம்பழம்
ஆசியா மைனரிலிருந்து கோடைகால கசாப்ஸ் (var. ஜுகோவ்ஸ்கி) அவற்றின் சிறிய அளவு, மென்மையான, சுருக்கமில்லாத தோல் மற்றும் ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைப்பதில் குறிப்பிடத்தக்கவை. ஆசியா மைனர் மற்றும் அமெரிக்காவில் தீவிரமாக வளர்க்கப்பட்ட இந்த குழுவில் பல வகைகள் உள்ளன:
- கசாபா ஜுகோவ்ஸ்கி என்பது கோள அல்லது சற்று தட்டையான, நடுத்தர எடை கொண்ட பழங்களைக் கொண்ட ஒரு முலாம்பழம். முலாம்பழங்களின் மஞ்சள், மென்மையான அல்லது சற்று சுருக்கப்பட்ட தலாம் மீது, ஸ்மியர்ஸ் மற்றும் அடர் பச்சை நிறத்தின் புள்ளிகள் காணப்படுகின்றன.
- கசாபா வடிவத்தில் ஸ்பாட்டி, கூழ் அளவு மற்றும் தரம் ஜுகோவ்ஸ்கி வகைகளில் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் தலாம் மீது கருப்பு-பச்சை புள்ளிகள் மிகவும் கவனிக்கத்தக்கவை மற்றும் முலாம்பழம் முழுமையாக பழுத்த பிறகும் இருக்கும்.
- ஹனிட்யூ அல்லது தேன் முலாம்பழம் மேலே விவரிக்கப்பட்ட வகைகளிலிருந்து ஒரு மென்மையான அல்லது அரிதாகவே வலையிடப்பட்ட பழ பட்டைகளுடன் வேறுபடுகிறது.
அனைத்து கோடைகால கசாப்களுக்கும், பழுத்த பழங்களில் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு சிறப்பியல்பு உருகும் அல்லது சற்று நார்ச்சத்துள்ள தடிமனான கூழ்.
இந்த முலாம்பழம்களை சேமித்து வைப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, எனவே அவை பெரும்பாலும் வளர்ந்து வரும் பகுதிகளில் உள்ளூர் பயன்பாட்டிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கசாபா இலையுதிர்-குளிர்கால பழுக்க வைக்கும்
ஹாசன்பே வகைகளில் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட இலையுதிர்-குளிர்கால கசாப்கள் ஆரம்ப காலங்களை விடப் பெரியவை, மேலும் அவை பழங்களின் சுருக்கமான மேற்பரப்பால் வேறுபடுகின்றன.
பழுக்க வைப்பது சேமிப்பகத்தின் போது மட்டுமே நிகழ்கிறது, இதன் விளைவாக, சிறப்பு நிபந்தனைகளுக்கு உட்பட்டு, முலாம்பழங்கள் 1 முதல் 3 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.
கரகல்பாக்ஸ்தானிலும், கோரேஸ்ம், குர்வாக் அல்லது குர்பெக் முலாம்பழம்களும் வளர்க்கப்படுகின்றன, அவை கசாப்களுடன் தொடர்புடையவை, ஆனால் அவற்றிலிருந்து ஒரு சுற்று அல்லது ஓவல் வடிவத்தில் ஒரு புரோட்ரஷன் மற்றும் கிட்டத்தட்ட மென்மையான பட்டை மேற்பரப்பு இல்லாமல் வேறுபடுகின்றன.
முலாம்பழம் பிரிவில் ஒரு தாகமாக பச்சை நிற கூழ் மற்றும் பெரிய வெள்ளை அல்லது மஞ்சள்-கிரீம் விதைகள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சிறிய குழி உள்ளது. இந்த வகையின் முலாம்பழங்களின் பழுக்க வைக்கும் காலம் 75-105 நாட்கள் ஆகும், ஆனால் கிழிந்த பழங்கள் இனிமையாக மாற வேண்டுமானால், அவை வயதாக இருக்க வேண்டும். உடலியல் பழுக்க வைக்கும் போது, முலாம்பழம் போக்குவரத்துக்கு மாறானது மற்றும் உள்ளூர் நுகர்வுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
