பருப்பு பற்றி எல்லாம்

பருப்பு வகைகள் - வருடாந்திர தாவரத்தின் ஒரு சிறிய தட்டையான விதை, பருப்பு வகையைச் சேர்ந்தது. இது காய்கறி புரதத்துடன் நிறைவுற்றது, இது வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலங்களிலிருந்து நுகரப்படுகிறது. பிரவுன் (கான்டினென்டல்) பயறு வெப்ப சிகிச்சையின் போது லேசான நட்டு சுவையை உருவாக்குகிறது; இது பெரும்பாலும் சாலடுகள், குண்டுகள் மற்றும் கேசரோல்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. சிவப்பு பயறு ஆசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு லேசான காரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது இந்தியத் தளத்திற்கான செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பருப்பு மாவு சைவ கேக்குகள் மற்றும் ரொட்டியை சுட பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உலர்ந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் விற்கப்படுகிறது.

பண்டைய எகிப்தில் பயறு உள்நாட்டு நுகர்வு மற்றும் ஏற்றுமதி ஆகிய இரண்டிற்கும் வளர்க்கப்பட்டது - முக்கியமாக ரோம் மற்றும் கிரேக்கத்திற்கு, அங்கு ஏழைகளின் உணவில் அது புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக மாறியது.

ரஷ்யாவில், அவர்கள் 14 ஆம் நூற்றாண்டில் பயறு பற்றி அறிந்து கொண்டனர். ஆனால் மற்ற காய்கறிகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டதால், அவர்கள் அதை மாற்றினர், 19 ஆம் நூற்றாண்டில் அது எங்கள் வயல்களில் இல்லை. 20 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே அவர்கள் அதை மீண்டும் வளர்க்கத் தொடங்கினர், ஆனால் சிறிய அளவில்.

© விக்டர் எம். விசென்ட் செல்வாஸ்

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பயிரிடப்பட்ட தாவரங்களில், பயறு பழமையான ஒன்றாகும். அதன் தானியங்கள் பெரிய அளவில் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களால் சுவிட்சர்லாந்தின் பியென் ஏரி தீவில், வெண்கல யுகத்தைச் சேர்ந்த குவியல் கட்டுமானங்களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. பண்டைய எகிப்தியர்கள் பல்வேறு உணவுகளுக்கு பயறு வகைகளைப் பயன்படுத்தினர், ரொட்டி பயறு மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. பண்டைய ரோமில், பயறு ஒரு மருந்து உட்பட மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது.

பருப்பு பீன்ஸ் நிறைய புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை தீர்மானிக்கிறது. மேலும், அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் காரணமாக, பயறு தானியங்கள், ரொட்டி மற்றும் அதிக அளவில் இறைச்சியை மாற்ற முடிகிறது.

பருப்பு வகைகளில், பயறு வகைகளில் சில சிறந்த சுவைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, அவை மற்ற பருப்பு வகைகளை விட சிறப்பாகவும் வேகமாகவும் கொதிக்கின்றன, மேலும் மென்மையான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டவை. பயறு விதைகளின் கலவை பின்வருமாறு: கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 48 - 53%, புரதம் - 24 - 35%, தாதுக்கள் - 2.3 - 4.4%, கொழுப்பு - 0.6 - 2%. பருப்பு வகைகள் பி வைட்டமின்களின் சிறந்த மூலமாகும். விதைகளை முளைப்பதில் வைட்டமின் சி தோன்றும். பருப்பு புரதத்தில் முக்கிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவை உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகின்றன. பருப்பு வகைகள் ரேடியோனூக்லைடுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகளின் நச்சு கூறுகளைக் குவிப்பதில்லை; எனவே, இது சுற்றுச்சூழல் நட்பு தயாரிப்புகளுக்கு சொந்தமானது. 100 கிராம் விதைகளில், அதன் ஆற்றல் மதிப்பு 310 கிலோகலோரி ஆகும். யூரோலிதியாசிஸின் போது பருப்பு காபி தண்ணீர் எடுக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

பழங்காலத்தில் நம்பப்பட்டபடி, பயறு நரம்பு கோளாறுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க முடியும். பண்டைய ரோமானிய மருத்துவர்களின் கூற்றுப்படி, தினசரி பயறு உட்கொள்வதால், ஒரு நபர் மிகவும் அமைதியாகவும் பொறுமையாகவும் மாறுகிறார். இதில் உள்ள பொட்டாசியம் இதயத்திற்கு நல்லது, மேலும் இது ஒரு சிறந்த ஹீமாடோபாய்டிக் தயாரிப்பு ஆகும்.

டிஷ் வடிவ பயறு போன்ற சில வகையான பயறு வகைகள் இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கலாம், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு முக்கியமானது. இதற்காக, வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது இதை உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பருப்பு ப்யூரி வயிற்றுப் புண், பெருங்குடல் அழற்சி மற்றும் டூடெனனல் நோய்களுக்கு உதவுகிறது.