பீட் (பீட் அல்ல!) - அமராந்த் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இரண்டு வயது பழமையான குடற்புழு ஆலை (இதற்கு முன், பீட் மரேவ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது). இந்த குடும்பத்தின் ஆண்டு மற்றும் வற்றாத பிரதிநிதிகளும் உள்ளனர். பீட் இனத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள 13 இனங்களில், இரண்டு மட்டுமே கலாச்சாரத்தில் வளர்க்கப்படுகின்றன - பொதுவான பீட் மற்றும் இலை பீட்.
இலை பீட் (சார்ட்) வருடாந்திர மற்றும் இருபதாண்டு ஆகும். இது வேர் பயிர்களை உருவாக்குவதில்லை; இது ஒரு தடி அல்லது நார்ச்சத்து வலுவாக கிளைத்த வேரைக் கொண்டுள்ளது. தாவரத்தின் அனைத்து சக்தியும் தடிமனான துணிவுமிக்க இலைகளில் சதைப்பற்றுள்ள இலைகளின் சக்திவாய்ந்த ரொசெட் உருவாவதற்கு செல்கிறது.
பொதுவான பீட்ரூட் ஒரு இருபதாண்டு ஆலை. முதல் ஆண்டில், இது ஒரு பெரிய சதைப்பற்றுள்ள வேர் பயிரை உருவாக்குகிறது, இரண்டாவது ஆண்டில், விதைகளை கட்டி பழுக்க வைக்கும் ஒரு மலர் தண்டு. இருப்பினும், சாதாரண பீட் பொதுவாக சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான வேர் பயிர்களின் அறுவடைக்கு ஆண்டு கலாச்சாரத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது. விதைகளைப் பெற, சிறிய சிறப்பு கருப்பை பகுதிகள் மட்டுமே எஞ்சியுள்ளன.
சாதாரண பீட் மூன்று துணைக்குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- சாப்பாட்டு அறை;
- சர்க்கரை;
- பின்னோக்கி.
சிவப்பு கிழங்கு
இதை சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை என இரண்டு பிரிவுகளாகப் பிரிக்கலாம். சிவப்பு-பழ வகைகள் மிகவும் பொதுவானவை, அவை "பீட்" என்று நாம் வழக்கமாக அழைக்கிறோம்.
வெள்ளை வகைகள் குறைவாக பிரபலமாக உள்ளன, அவை எப்போதும் பொதுவான நுகர்வோருக்குத் தெரியாது. ருசிக்க, வெள்ளை பீட் அவர்களின் சிவப்பு உறவினருடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இது ஒரு பச்சை இலை ரொசெட் மற்றும் லேசான தோல் மற்றும் கூழ் கொண்ட சிறிய நீளமான வேர் பயிர்களைக் கொண்டுள்ளது. இது சாலடுகள், இறைச்சிகள் மற்றும் பிற பொருட்களின் வண்ணம் விரும்பத்தகாத உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலகம் முழுவதிலும் மிகவும் பிரபலமானது வெள்ளை பழம் கொண்ட "அல்பினா வெரெடுனா" வகை.
டேபிள் பீட்ஸை சர்க்கரை மற்றும் தீவனத்துடன் குழப்ப வேண்டாம். சர்க்கரை மற்றும் தீவன பீட்ஸிலும் லேசான சதை உள்ளது, ஆனால் அவை உண்ணப்படுவதில்லை.
சிவப்பு பீட் வகைகள் கார்மைன் சிவப்பு முதல் மெரூன் வரை வேர் பயிர்களின் கூழ் மற்றும் தோலின் நிறம், கிட்டத்தட்ட கருப்பு. ஒளி செறிவு வளையங்கள் குறுக்கு பிரிவில் தெளிவாக தெரியும். சிவப்பு பீட்ஸில் வேர் பீட் வடிவம் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும்: தட்டையான, வட்டமான, நீளமான-கூம்பு, உருளை மற்றும் சுழல் வடிவ. ஒரு வட்டமான மற்றும் தட்டையான வேர் பயிர் கொண்ட வகைகள் ஆரம்பகால பழுத்த, உற்பத்தி, நல்ல விளக்கக்காட்சியாகும். அவை கோடைகால நுகர்வுக்காக வளர்க்கப்படுகின்றன. பருவகால மற்றும் பிற்பகுதி வகைகளில் அதிக நீளமான வேர் பயிர்கள் மற்றும் நன்கு வளர்ந்த வேர் அமைப்பு உள்ளது. இத்தகைய வேர் பயிர்கள் குளிர்காலத்தில் நன்கு சேமிக்கப்படும்.
சிவப்பு அட்டவணை பீட் பொதுவாக மூன்று வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன:
- விண்டிஃபோலியா - பச்சை இலைகள் மற்றும் இலைக்காம்புகளுடன் கூடிய வகைகளின் குழு. இலைக்காம்புகள் சற்று இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். வேர் பயிர்கள் நீளமான-கூம்பு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, சக்திவாய்ந்த வேர்களைக் கொண்டுள்ளன.
- ருப்ரிஃபோலியா - அதிக தளிர்களில் இருந்து வரும் இந்த வகை இலைகள் மற்றும் வேர் பயிர்களின் அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. பழங்கள் வடிவத்தில் மிகவும் மாறுபட்டவை: நீளமான-கூம்பு, சுற்று, தட்டையானவை. வகைகள் வெப்பத்தை பொறுத்துக்கொள்ளாது மற்றும் அதிக உற்பத்தித்திறனைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
- அட்ரோருப்ரா - இந்த குழுவில் அட்டவணை பீட் வகைகளில் மிகவும் பொதுவான வகைகள் உள்ளன. இது இருண்ட நிற வேர் பயிர்கள், சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு இலைக்காம்புகளில் பிரகாசமான பச்சை இலைகள், அதிக உற்பத்தித்திறன் கொண்டது. இலைகள் சிவப்பு கோடுகளை உச்சரித்தன.
குழுவில் பின்வரும் நன்கு அறியப்பட்ட வகைகள் உள்ளன:
- போர்டியாக்ஸ். ஓவல் அல்லது வட்ட அடர் சிவப்பு இடைக்கால வேர் பயிர்களைக் கொண்டுள்ளது. வெட்டு மீது ஒளி வளையங்கள் கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாதவை. இலைகள் நிமிர்ந்து, பச்சை நிறமாகவும், இளஞ்சிவப்பு இலைக்காம்புகளில், இலையுதிர்காலத்தில் சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்.
- எகிப்திய. வேர் பயிர்களின் உச்சரிக்கப்படும் தட்டையான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. அவை நடுத்தர அளவிலானவை, நிறம் மிகவும் இருண்டது, சில நேரங்களில் ஊதா நிறத்துடன் இருக்கும். இலைகள் அடர் பச்சை, சிவப்பு நரம்புகள் மற்றும் இலைக்காம்புகளுடன் இருக்கும். இலையுதிர்காலத்தில், சிவப்பு நிறம் தீவிரமடைகிறது. வகைகள் பொதுவாக ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைக்கும், மோசமாக பூக்கும்.
- கிரகணம். இந்த வரிசையின் இலைகள் எகிப்தியரை மிகவும் நினைவூட்டுகின்றன, ஆனால் அவை மிகவும் சக்திவாய்ந்த கடையையும் இலகுவான நிறத்தையும் கொண்டுள்ளன. வேர் பயிர்கள் ஓவல்-வட்ட மற்றும் வட்டமானவை, இருண்ட நிறத்தில் உள்ளன. வகைகள் ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைக்கும், குறைந்த பூக்கும், சில வறட்சியை எதிர்க்கின்றன.
- எர்ஃப்ர்ட். தாமதமாக பழுத்த வறட்சியை தாங்கும் வகைகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. வேர் அமைப்பு மிகவும் கிளைத்திருக்கிறது, இது அறுவடை செய்வதை கடினமாக்குகிறது. வேர் பயிர்கள் பெரியவை, நீளமான-கூம்பு மற்றும் உருளை. வெட்டு மீது சிறப்பியல்பு மோதிரங்கள் தெளிவாகத் தெரியும்.
இந்த வகை வகைகள் குளிர்கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த குழுவில் புகழ்பெற்ற டச்சு "சிலிண்டர்" அடங்கும், இது சுழல் வடிவ வேர் பயிரைக் கொண்டுள்ளது, நீளத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கு மட்டுமே தரையில் மூழ்கியுள்ளது.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், வளர்ப்பாளர்கள் புதிய வகை டேபிள் பீட்ஸை இனப்பெருக்கம் செய்துள்ளனர்: மஞ்சள் மற்றும் கோடிட்ட. இந்த பீட் அவற்றின் சுவை மற்றும் வழக்கமான சிவப்பு பீட்ஸின் பயனுள்ள பொருட்களின் முழு தொகுப்பையும் தக்க வைத்துக் கொண்டது. இந்த புதிய வகைகளின் நன்மைகள் அவற்றின் உயர் அலங்காரமாகும்.
மிகவும் பிரபலமான மஞ்சள் பழ வகைகள் பர்பியின் கோல்டன் மற்றும் கோல்டன் சர்ப்ரைஸ். கோடிட்ட மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் "சியோஜியா" ஆகும்.
ரஷ்யாவில், கோடைகால நுகர்வுக்காக ஆரம்ப பழுத்த வகைகள் மற்றும் குளிர்கால சேமிப்பிற்காக பழுக்க வைக்கும் வகைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன. தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் வகைகள் நாட்டின் தெற்கில் மட்டுமே பழுக்க நேரம் உள்ளன.
டேபிள் பீட் புதியதாகவும் சமைத்த பின்னரும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிலிருந்து பலவகையான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: சூப்கள், பக்க உணவுகள், சாலடுகள், இனிப்புகள். இது வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, சுடப்படும். மற்ற காய்கறிகளுடன் அல்லது ஒரு சுயாதீன உணவாக பயன்படுத்தவும்.
வேர் பயிர்களுக்கு கூடுதலாக, ஆரோக்கியமான பீட் டாப்ஸும் உண்ணப்படுகிறது. அதிலிருந்து சுவையான உணவு உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. தினசரி உணவில் பீட் சேர்க்கப்படுவது பல நோய்களுக்கான சிகிச்சை மற்றும் தடுப்புக்கு பங்களிக்கிறது.
இலை பீட்ரூட்
கலாச்சாரத்தில் இலை பீட் (சார்ட், ரோமன் முட்டைக்கோஸ்) ஆண்டுதோறும் வளர்க்கப்படுகிறது. இந்த ஆலை வேர் காய்கறிகளைக் கட்டாது. மேலேயுள்ள கடையின் இலைகள் மற்றும் இலைக்காம்புகள் நுகரப்படுகின்றன.
சார்ட்டின் இலைகள் பெரியவை, அலை அலையானவை, பளபளப்பானவை, நெகிழக்கூடியவை, பச்சை நிறத்தில் இருந்து இருண்ட ஊதா நிறத்தில் உள்ளன. இலைக்காம்புகளும் வெவ்வேறு நீளம், தடிமன் மற்றும் வண்ணங்களில் வருகின்றன. இலைக்காம்புகளின் வண்ண வரம்பு உண்மையிலேயே வேறுபட்டது: அவை அடர்த்தியான ஊதா, கருஞ்சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு, பச்சை, பால் வெள்ளை, வெள்ளி. ஐரோப்பாவின் சில நாடுகளில் அதிக அலங்காரத்திற்காக, மலர் படுக்கை ஆலையாக கூட சார்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சார்ட் இரண்டு வடிவங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: இலைக்காம்பு மற்றும் இலை. இலை வகைகள் இலைக்காம்புகளுடன் சாலடுகள், சூப்கள், குண்டுகளில் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இலைக்காம்பு வகைகள் மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகின்றன மற்றும் ஐரோப்பிய உணவகங்களில் அதிக மதிப்புடையவை. சிவப்பு-தானிய வகைகள் வெப்ப சிகிச்சை, பச்சை-திராட்சை வகைகள் - சாலட்களுக்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ரஷ்யாவில், பின்வரும் தரங்களின் விளக்கப்படம் மிகவும் பிரபலமானது:
- சிவப்பு ஹேர்டு - "சிவப்பு", "ஸ்கார்லெட்" மற்றும் "அழகு".
- கிரீன்லீஃப் - "பச்சை".
- வெள்ளி-வெள்ளி - "பெலவிங்கா".
இலை பீட்ஸின் இலைகளின் சராசரி முதிர்ச்சி 2-2.5 மாதங்கள். சார்ட் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையில் அகற்றப்பட்டு, தடிமனான இலைக்காம்புகளில் பெரிய இலைகளை வெட்டுகிறது. சேகரிக்கும் இந்த முறையால், ஆலை தொடர்ந்து இலை வெகுஜனத்தை அதிகரிக்கிறது. சில நேரங்களில் சார்ட் கடையின் முற்றிலுமாக துண்டிக்கப்படும். மண்ணுடன் அழுக்காகாமல் இருக்க இலைகளை மிகவும் கவனமாக வெட்ட வேண்டும்.
கடல் பீட்
உண்ணக்கூடிய பீட்ஸின் மற்றொரு துணைக்குழு காட்டு கடல் பீட் ஆகும். இது இலைக் குழுவிற்கு சொந்தமானது. கடல் பீட் தண்ணீருக்கு நெருக்கமான கடல் கடற்கரைகளில் வளர்வதால் அதன் பெயர் வந்தது. இதை இந்தியா, ஆப்பிரிக்கா, இங்கிலாந்து, கிரிமியாவில் காணலாம். கடல் பீட் தாவரங்கள் வெப்பத்தையும் மண்ணின் செறிவூட்டலையும் உப்புடன் பொறுத்து, ஒரு மீட்டருக்கு மேல் உயரத்தில் வளரும்.
உள்ளூர்வாசிகள் அதன் புதிய அல்லது உலர்ந்த இலைகளை சாப்பிடுகிறார்கள். அனைத்து சாகுபடிகளின் முன்னோடியாகக் கருதப்படும் கடல் பீட்ஸுக்கு நன்றி, சாதாரண அட்டவணை வகைகள் பருவத்தில் உமிழ்நீருடன் பல முறை வளர்க்கப்படுகின்றன.
சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு
சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு சர்க்கரை மற்றும் எத்தனால் உற்பத்திக்காக அதிக அளவில் பயிரிடப்படும் ஒரு முக்கியமான தொழில்துறை பயிர் ஆகும். இதன் வேர் பயிர்களில் 8-22% சுக்ரோஸ் உள்ளது. இந்த வகை பீட் XVIII நூற்றாண்டில் அட்டவணை வகைகளை செயற்கையாக தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் பெறப்பட்டது.
சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு - ஒரு இருபதாண்டு ஆலை, ஆனால் வேர் பயிர்களுக்கு ஆண்டுதோறும் பயிரிடப்படுகிறது. வேர் பயிர்களின் நிறை, வகையைப் பொறுத்து, 300 கிராம் முதல் 3 கிலோ வரை இருக்கும். வேர் பயிர் தோற்றத்தில் அழகற்றது, மஞ்சள்-வெள்ளை நிறம், பிரிவில் வெள்ளை. பிரகாசமான பச்சை நிற இலைகளின் ரோசெட்.
சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் தெர்மோபிலிக் மற்றும் மண்ணில் தேவைப்படும். இது செர்னோசெம்களில் சிறப்பாக வளர்கிறது. உலகெங்கிலும் ஜெர்மன் தேர்வின் மிகவும் பிரபலமான வகைகள். ரஷ்யாவில், பொதுவாக வளர்க்கப்படும் வகைகள் போனா, போஹேமியா, நான்சி, கிளாரினா, ஸ்பின்க்ஸ், மாண்டரின்.
இந்த வகை பீட், அட்டவணை வகைகளைப் போலவே, அதன் கலவையில் பல ஆரோக்கியமான பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. நவீன கோடைகால குடியிருப்பாளர்கள் சமீபத்தில் தங்கள் பகுதிகளில் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கை வெற்றிகரமாக வளர்க்கத் தொடங்கினர். இது ஒரு இயற்கை இனிப்பானாக கம்போட்கள், பாதுகாப்புகள், பேஸ்ட்ரிகள், சிரப்ஸ் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நீங்கள் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கை சமையலில் பயன்படுத்த விரும்பினால், வேர் பயிரின் தலாம் ஒரு விரும்பத்தகாத பிந்தைய சுவை கொண்டிருப்பதால், அதை உரிக்க மறக்காதீர்கள்.
மங்கோல்ட்
தீவன பீட் தொழில்துறை பயிர்களுக்கும் சொந்தமானது மற்றும் விவசாய விலங்குகளுக்கு உணவளிக்க வளர்க்கப்படுகிறது. மேலும், சர்க்கரையைப் போலவே, தீவன பீட் சாதாரண டேபிள் பீட்ஸிலிருந்து வளர்ப்பவர்களால் வளர்க்கப்பட்டு வருடாந்திரமாக பயிரிடப்பட்டது. தீவன பீட்ஸின் கலவை சாப்பாட்டு அறையிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல, ஆனால் அதிக புரதம், கரடுமுரடான தாவர இழைகள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் உள்ளன.
தீவன பீட்ஸின் வேர் பயிர்கள் பல கிலோகிராம் வரை மிகப் பெரியதாக வளரும். தனிப்பட்ட மாதிரிகள் 30 கிலோவாக வளர்ந்தன.
அவை மிகவும் மாறுபட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன: ஓவல், சுற்று, நீள்வட்ட-கூம்பு, உருளை. வேர் பயிர்களின் நிறங்கள் குறைவானவை: வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு, பச்சை, மஞ்சள், ஆரஞ்சு, பர்கண்டி. வெட்டப்பட்ட கூழ் பொதுவாக வெண்மையானது, ஆனால் இது சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். தீவன பீட்ஸின் வேர் பயிர்கள் மண்ணில் புதைக்கப்படவில்லை, அவற்றில் பல நேரடியாக மேற்பரப்பில் வளர்கின்றன, இது அறுவடைக்கு உதவுகிறது.
பலவிதமான இனங்கள் மற்றும் பலவிதமான பீட் வகைகள் நம் வாழ்வில் இன்றியமையாத தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். பீட் ரூட் பயிர்களில் ஏராளமான முக்கிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. எனவே, நாம் அனைவரும் நம் விருப்பப்படி ஒரு வகையைத் தேர்ந்தெடுத்து, இந்த தோட்டமற்ற காய்கறியை எங்கள் தோட்டத்தில் குடியேற வேண்டும்.
