ராஸ்பெர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஜாம் குளிர்ந்த பருவத்தில் முழு வீச்சில் உள்ளது. பார்பெர்ரியின் பழங்கள் குறைவான பயனுள்ளவை அல்ல, மேலும், குளிர்காலத்திற்கு பார்பெர்ரி ஜாம் தயார் செய்து, அடுத்த சீசன் வரை வீட்டுக்கு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பாதுகாப்பை வழங்க முடியும்.
நோயெதிர்ப்பு சக்தியை பொதுவாக வலுப்படுத்துவதற்காக வைரஸ் தொற்றுநோய்களை செயல்படுத்தும் காலத்தில் பார்பெர்ரியிலிருந்து தயாரிப்புகள் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. பொதுவாக சுவைக்கு மிகவும் இனிமையானதாக இல்லாத மாத்திரைகளைப் போலல்லாமல், "சிறிய பார்பெர்ரி மருந்து" என்பது சிறு குழந்தைகளுக்கு சாப்பிட ஒரு மகிழ்ச்சி.
பார்பெர்ரி ஜாமின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் நம் முன்னோர்களால் குறிப்பிடப்பட்டன. சிவப்பு பெர்ரி ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு சுவை கொண்டது மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது, பசியை அதிகரிக்கும் மற்றும் குடல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. மற்றும் கல்லீரல் மற்றும் பித்தப்பை நோய்களுக்கு பார்பெர்ரி டிஞ்சர்கள் எடுக்கப்படுகின்றன.
அதிக அளவு வைட்டமின் சி, பீட்டா கரோட்டின், தாது மற்றும் டானின்கள் மற்றும் மூன்று வகையான அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கும் பழங்களின் கலவையில் இந்த ரகசியம் உள்ளது:
- மது;
- எலுமிச்சை;
- ஆப்பிள்.
பார்பெர்ரி ஜாம் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவற்றில் பல, மிகவும் பிரபலமானவை, இந்த கட்டுரையில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ளன.
ரோல் ஜாமிற்குச் செல்வதற்கு முன், செப்டம்பர் மாதத்திற்கு முன்னதாக அல்ல, அறுவடைக்கு முடிதிருத்தும் அறுவடை செய்யப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். இந்த நேரத்தில் பெர்ரி ஏற்கனவே பழுத்திருக்கிறது, ஆனால் இன்னும் மென்மையாக்கப்படவில்லை மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை தக்க வைத்துக் கொள்ளவில்லை.
அடர்த்தியான பார்பெர்ரி ஜாம்
சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- பார்பெர்ரி - 2 கிலோ;
- நீர் - 800 மில்லி.
மணலில் சர்க்கரை அளவிலும் தேவைப்படும்:
- 1 கிலோ - பெர்ரி ஊற்றுவதற்கு;
- 2 கிலோ - சிரப்பிற்கு;
- 0.5 கிலோ - சமையலின் முடிவில் நெரிசலில் சேர்க்க.
குளிர்காலத்தில், பார்பெர்ரி ஜாம் விதைகள் அல்லது முன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவற்றால் செய்யப்படலாம் - இங்கே எல்லோரும் தங்கள் சுவை விருப்பங்களால் வழிநடத்தப்படுகிறார்கள். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், விதைகளின் இருப்பு சுவையை கெடுக்காது.
எனவே, முடிதிருத்தும் துவைக்க, சர்க்கரை சேர்த்து 24 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
ஒரு நாளில் சாறு தனித்து நிற்கும்போது, அதை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வடிகட்ட வேண்டும். இதற்கு நன்றி, அதிகப்படியான திரவம் அகற்றப்பட்டு, ஜாம் தடிமனாக இருக்கும். சாறு தானாகவே உட்கொள்ளலாம், விரும்பினால், வேகவைத்த தண்ணீரில் நீர்த்தலாம் அல்லது ஜெல்லி சமைக்கலாம்.
அடுத்து, தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து ஒரு தடிமனான சிரப்பை தயார் செய்யவும்.
அதில் வடிகட்டிய பார்பெர்ரியை நனைத்து 4 மணி நேரம் நிற்க விடுங்கள். பார்பெர்ரி உட்செலுத்தப்படும் போது, நெரிசலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
வெப்பத்தை குறைத்து சமைக்கவும், கிளறி, கெட்டியாகும் வரை. முடிவில், மீதமுள்ள சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கரைக்க மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
ஜாம் தயாராக உள்ளது, அதை உருட்டவும், மடிக்கவும் உள்ளது.
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பார்பெர்ரி ஜாம்
இரண்டு கிலோகிராம் அளவு பெர்ரிகளை பழுத்த, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க, சேதமடைந்த பழங்கள் மற்றும் இலைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மீதமுள்ள தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும்.
இந்த நேரத்தில், செறிவூட்டப்பட்ட சர்க்கரை பாகை தயாரிக்கவும்:
- வாணலியில் 600 கிராம் தண்ணீரை ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்;
- 2 கிலோ சர்க்கரை ஊற்றவும்;
- சிரப்பை கிளறி, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்க அனுமதிக்கவும்.
சிரப் கொதித்த பிறகு, மெதுவாக கடாயில் பார்பெர்ரி ஊற்றவும். பணியிடத்தை கொதிக்க அனுமதிக்கவும், நுரை அகற்றவும், பர்னரை அணைத்து ஒரே இரவில் நிற்கவும்.
அடுத்த நாள், நெரிசலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
சாஸரில் சிறிது கைவிடுவதன் மூலம் நெரிசலின் தயார்நிலை சரிபார்க்கப்படுகிறது. துளி பரவவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை அணைக்கலாம்.
சூடான பார்பெர்ரி ஜாம் அரை லிட்டர் ஜாடிகளில் குழிகளுடன் ஏற்பாடு செய்து 15 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்யுங்கள். உருட்டவும், மடிக்கவும்.
மணம் கொண்ட பார்பெர்ரி மற்றும் வெண்ணிலா ஜாம்
ஜாம் மூன்று அணுகுமுறைகளில் செய்யப்படுகிறது:
- பழங்களைத் தயாரிக்கவும்: 5 டீஸ்பூன். பார்பெர்ரிகளை கழுவவும், விதைகளை அகற்றி ஒரு பானை அல்லது பிற கொள்கலனில் ஊற்றவும். 8 டீஸ்பூன் இருந்து. சர்க்கரை மற்றும் 4 டீஸ்பூன். தண்ணீர், சிரப்பை வேகவைத்து தோலுரித்த பார்பெர்ரி கொண்டு ஊற்றவும். ஒரு நாள் விடுங்கள்.
- வொர்க் பீஸ் உடன் பான் தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். மீண்டும் ஒரு நாள் விடுங்கள்.
- மூன்றாவது நாளில், குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க ஜாம் கொண்டு வாருங்கள், இறுதியில் சிறிது வெண்ணிலாவை சேர்க்கவும். ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து உருட்டவும்.
மூல ஜாம்
இந்த வேகவைக்காத பார்பெர்ரி ஜாம் செய்முறை பாரம்பரிய மருத்துவ ஆலோசகர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது. வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத பெர்ரி அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. அத்தகைய "வைட்டமின் வெடிகுண்டு" ஒரு டீஸ்பூன் தினசரி உட்கொள்வது சளிக்கு எதிரான நோயெதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் வைட்டமின்கள் மூலம் உடலை வளர்க்கிறது.
சமையல் போலல்லாமல், எந்த பார்பெர்ரி வேகவைக்கப்படுகிறது, ஜாம் தயாரிப்பின் "மூல முறை" பழங்களிலிருந்து விதைகளை கட்டாயமாக அழிக்க வழங்குகிறது.
சமைப்பதற்கு முன், பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, நன்கு கழுவி, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்ட விட வேண்டும். பார்பெர்ரி மற்றும் சர்க்கரையின் அளவு 1: 3 என்ற விகிதத்தில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதாவது, ஒரு கிலோ நறுக்கப்பட்ட பெர்ரி வெகுஜனத்திற்கு 3 கிலோ சர்க்கரை தேவைப்படுகிறது.
ஒரு கலப்பான் கொண்டு பெர்ரி அரைக்கவும். நீங்கள் ஒரு வழக்கமான இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தலாம்.
பெர்ரி வெகுஜனத்தை எடைபோட்டு, அதில் தேவையான அளவு சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலந்து, ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். விரும்பினால், இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்ட எலுமிச்சையையும் சேர்க்கலாம்.
குளிர்காலத்திற்கான மூல பார்பெர்ரி ஜாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது.
பார்பெர்ரி ஜெல்லி ஜாம்
அதிக பெக்டின் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், ஜெலட்டின் கூட சேர்க்காமல் பார்பெர்ரியிலிருந்து ஜெல்லி தயாரிப்பது எளிது. செய்முறையானது தண்ணீரின் முழுமையான பற்றாக்குறையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரையின் அளவு தேய்த்த பழத்தின் எடையைப் பொறுத்தது.
பார்பெர்ரியிலிருந்து ஒரு அழகான ரூபி ஜெல்லி பெற, பெர்ரி முன் வேகவைக்கப்படுகிறது.
பார்பெர்ரி மென்மையாக மாறியவுடன், ஒரு சல்லடை பயன்படுத்தி பெர்ரிகளை வடிகட்டி, தட்டவும். தேர்வு செய்ய மற்றும் நிராகரிக்க எலும்புகள். தேவையான அளவு சர்க்கரையை தீர்மானிக்க விளைந்த வெகுஜனத்தை எடைபோடுங்கள்.
ஒரு கிலோ அரைத்த பெர்ரிக்கு 1 கிலோ சர்க்கரை ஊற்றவும். தொடர்ந்து கிளறி, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து நுரை அகற்றவும். ஜெல்லி கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
சூடான பணிப்பகுதியை 0.5 எல் கொள்கலன்களில் ஏற்பாடு செய்து 15 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யுங்கள். உருட்டவும், மடிக்கவும், குளிர்ந்து விடவும்.
பார்பெர்ரி ஜாமின் சுவையை பல்வகைப்படுத்தவும், அதை பணக்காரர்களாகவும், பணக்காரர்களாகவும் மாற்ற, பெர்ரிகளை மற்ற பழங்களுடன் இணைக்கலாம். பார்பெர்ரி, முன்னுரிமை இனிப்பு வகைகளில் ஆப்பிள்கள் சேர்க்கப்பட்டால் மிகவும் அசாதாரண விருந்து பெறப்படுகிறது.
துண்டுகள் தயாரிப்பதற்கும், பார்பெர்ரி ஜாம் கொண்டு அப்பத்தை ஊற்றுவதற்கும் அல்லது ரொட்டியுடன் சிறிது பிஸ்கட் சாப்பிடுவதற்கும் இதுபோன்ற பாதுகாப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கூடுதலாக, குளிர்காலத்திற்கான பார்பெர்ரி ஜாம் மருந்தியல் வைட்டமின்களுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், இது பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும் அனுபவிக்கிறது. பான் பசி மற்றும் ஆரோக்கியமாக இருங்கள்!
