தொழில்துறை நிலைமைகளின் கீழ் மீன்களை உப்பிடுவது விரைவானது: உட்செலுத்துபவர்களின் உதவியுடன், இறைச்சி உப்பு கரைசலுடன் பம்ப் செய்யப்படுகிறது, பிரகாசமான நிறத்திற்கான ஏற்பாடுகள் மற்றும் ஈரப்பதத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ளும். அத்தகைய ஒரு பொருளின் சுவை மற்றும் பயன் சந்தேகத்திற்குரியது என்பதால், இயற்கையாகவே கேள்வி எழுகிறது, உங்களை எப்படி உப்பு செய்வது? வீட்டில் டெண்டர், மிதமான உப்பு சுவையான உணவுகள் - ட்ர out ட் ஃபில்லட் மற்றும் கேவியர் ஆகியவற்றில் 8 சமையல் வகைகள் இங்கே.
உப்பிட்ட டிரவுட்டை வெட்டுவது எப்படி
லைவ் ட்ர out ட்டைப் பெறுவது கடினம், எனவே பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் நீங்கள் உறைந்த அல்லது குளிர்ந்த மீன்களுடன் திருப்தியடைய வேண்டும். பிந்தைய விருப்பம் சிறந்தது: அத்தகைய சடலத்தைப் பயன்படுத்துவது எவ்வளவு புதியது என்பதை தீர்மானிக்க எளிதானது. மேகமூட்டமான கண்கள், ஒட்டும் செதில்கள் இருந்தால், மீன்கள் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கப்பட்டன. பிரகாசமான சிவப்பு இறைச்சியுடன் டிரவுட் வாங்க வேண்டாம். வண்ண ஊட்டத்துடன் உணவளிக்காமல் இயற்கை சூழலில் வளர்க்கப்படும் மீன்களில், சடலத்தின் நிறம் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
ட்ர out ட்டின் எடையை அதிகரிக்கவும், அதை விற்கக்கூடிய தோற்றத்தை கொடுக்கவும் விரும்பும் விற்பனையாளர்களின் தந்திரங்கள் மிகவும் பளபளப்பான செதில்களால் குறிக்கப்படுகின்றன, அழுத்தும் போது திரவம் வெளியேறும். உப்பிடுவதற்கு, உச்சரிக்கப்படும் வாசனை இல்லாத ஒரு மீன் பொருத்தமானது. அவள் பிரகாசமான சுத்தமான கில்கள், சேதமின்றி ஈரமான தோல் மற்றும் வெள்ளை நரம்புகளுடன் ஒரு மீள் நிரப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
ட்ர out ட்டுக்கு உப்பு போடுவதற்கு முன்பு, அதை வெட்ட வேண்டும்:
- மீன் ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து, வால் முதல் தலை வரை நகர்ந்து, இருபுறமும் செதில்களை சுத்தம் செய்யுங்கள். இது ஒரு பெரிய சமையலறை கத்தியால் மிகவும் வசதியாக செய்யப்படுகிறது.
- கவனமாக, தற்செயலாக பித்தப்பை ஒரு கத்தியால் துளைக்காதபடி, வயிற்றை வெட்டுங்கள். உங்கள் விரல்களால் குடல்களை அகற்றவும். அவர்களுடன் சேர்ந்து குழியிலிருந்து இரத்தக் கட்டிகளையும் படத்தையும் நீக்குகிறது - அவை கசப்பைக் கொடுக்கும்.
- கேவியர் இருந்தால், அதை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவி மீனை நன்கு துவைக்கவும்.
- மிகவும் கூர்மையான கத்தியால், தலை மற்றும் வால் துண்டிக்கப்பட்டு, துடுப்புகளை அகற்றவும்.
- நாண் உடன் ஒரு கத்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தலைப் பிரிவின் அருகே தோலைப் பிடித்த பிறகு, அதை மெதுவாக வால் நோக்கி இழுக்கவும். எனவே மறுபக்கம் செய்யுங்கள்.
- ரிட்ஜிலிருந்து ஃபில்லட்டை அகற்றவும். சாமணியுடன் மீதமுள்ள எலும்புகளை சாமணம் கொண்டு அகற்றவும்.
இறைச்சியை நெகிழ வைக்க, வலுவான அழுத்தம் இல்லாமல் டிரவுட் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். பித்தம் இன்னும் வெளியேறிவிட்டால், உட்புற குழியை முடிந்தவரை தண்ணீரில் கழுவவும், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் சிகிச்சையளிக்கவும், பின்னர் மீண்டும் துவைக்கவும்.
வீட்டில் ஈரமான உப்பு கலந்த டிரவுட் செய்முறை
எந்த மீனுக்கும் உலர்ந்த அல்லது ஈரமான வழியில் உப்பு சேர்க்கலாம். முதல் வழக்கில், உப்பு கலவையைப் பயன்படுத்துங்கள், இரண்டாவது - உப்பு. உப்புக்கு நன்றி, டிரவுட் இறைச்சி தாகமாக, மென்மையாக, காரமாக இருக்கும். ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் உப்பு தயாரிக்க, 90 கிராம் டேபிள் உப்பு, 25 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 15 மில்லி வினிகர் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து நீங்கள் வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி மற்றும் மசாலா பட்டாணி எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
உப்புநீரில் ட்ர out ட் உப்பு செய்வதற்கான ஒரு படிப்படியான செய்முறை:
- தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். அதில் உப்பு, சர்க்கரை, சுவையூட்டிகள் சேர்க்கவும்.
- உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைந்ததும், வினிகரில் ஊற்றி அடுப்பை அணைக்கவும்.
- உப்புநீரை குளிர்விக்க ஓரிரு மணி நேரம் ஒதுக்குங்கள்.
- மீனை சம பாகங்களில் நறுக்கவும்.
- ஒரு பான் அல்லது தட்டில் ஃபில்லட்டை வைக்கவும்.
- குளிர்ந்த உப்புநீரை வடிகட்டவும், பின்னர் அதை மீன் நிரப்பவும்.
- மூடியை மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இரண்டு நாட்களில் மீன் தயாராக இருக்கும்.
வீட்டில் உப்பு ட்ர out ட் விரைவாக இதேபோல் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் ஒவ்வொரு கிலோகிராம் ஃபில்லட்டிற்கும் அவர்கள் ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 4 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் சர்க்கரை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். முறுக்கப்பட்ட மீன்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுவதில்லை. இது இரண்டு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் நிற்க வேண்டும், அதன் பிறகு அதை உண்ணலாம்.
காரமான ட்ர out ட் எக்ஸ்பிரஸ் ரெசிபி
ஒரு கிலோ மீனை உப்பு செய்ய, உங்களுக்கு 90 கிராம் உப்பு, 750 மில்லி தண்ணீர், 50 மில்லி காய்கறி எண்ணெய், 15 மில்லி வினிகர் சாரம், 3 வளைகுடா இலைகள், வெங்காயம், 8 பட்டாணி கருப்பு மிளகு தேவைப்படும்.
சமையல் செயல்முறை:
- உப்பு அரை லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்தப்படுகிறது.
- சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஃபில்லட், ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு உமிழ்நீருடன் ஊற்றப்படுகிறது.
- மீன் மேஜையில் நிற்க விடப்படுகிறது. 2 மணி நேரம் கழித்து, தீர்வு வடிகட்டப்படுகிறது.
- வினிகருடன் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் மீன்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.
- 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, டிரவுட் ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகிறது.
- உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களில் மிளகுத்தூள், லாவ்ருஷ்கா, தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. அனைத்தும் கலந்தவை.
- 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, டிரவுட் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
உலர்ந்த வழியில் வீட்டில் உப்பு செய்யப்பட்ட டிரவுட்டை சுவைப்பது எப்படி
உலர்ந்த உப்புக்கு முன், மீன்களிலிருந்து தோலை அகற்றி எலும்புகளை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. ரிட்ஜ் வழியாக பின்புறத்தில் ஒரு கீறல் செய்தால் போதும். உப்பின் இரண்டு பகுதிகளையும், சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியையும், தரையில் வெள்ளை மிளகு மற்றும் ஒரு சில நறுக்கிய லாரல் இலைகளையும் கலக்கவும். இந்த கலவையைப் பயன்படுத்தி, மீனை உள்ளேயும் வெளியேயும் தட்டவும். முகப்பில் "பாக்கெட்" பருவத்தை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். தெளிக்கப்பட்ட மீனை ஒரு துண்டில் போர்த்தி ஒரு நூலால் கட்டவும். மூட்டை மேலே காகிதத்துடன் மடிக்கவும். ட்ர out ட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அடுத்த மூன்று, நான்கு நாட்களில், மீன்களை பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக பல முறை திருப்புங்கள். ஈரமான காகிதத்தை தேவைக்கேற்ப உலர வைக்கவும். மீன் உப்பு செய்யும் போது, தோல் மற்றும் எலும்புகளை அகற்றவும், கலவையின் எச்சங்கள். சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஃபில்லட்டை கிரீஸ் செய்யவும்.
ஃபின்னிஷ் மொழியில் வீட்டில் டிரவுட் உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை
சமையல் மீன்:
- தயாரிக்கப்பட்ட மீன்களின் துண்டுகள் (1 கிலோ) தோலில் கீழே தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன.
- துண்டுகளை உப்பு (60 கிராம்) மற்றும் சர்க்கரை (25 கிராம்) கலவையுடன் தெளிக்கவும்.
- வெந்தயத்தின் முளைகளுடன் மீனை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். பிராந்தி அல்லது ஓட்காவுடன் ஏராளமான டிரவுட்டை தெளிக்கவும்.
- தட்டில் ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி மேசையில் வைக்கவும்.
- 3-4 மணி நேரம் கழித்து, உப்பு கரைந்து, மீன் சாற்றைத் தொடங்கும் போது, குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள கொள்கலனை அகற்றவும்.
ஒரு நாளில் நீங்கள் சுஷிக்கு சிறந்த உப்பு இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள். ஒரு உப்பு வேண்டுமா? மற்றொரு நாள் காத்திருங்கள், மீன் தயாராக இருக்கும்.
கம்சட்காவில், உப்பு உலர்ந்த உப்பு கலந்த டிரவுட் சற்று வித்தியாசமான முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு கிலோ மீனுக்கு, 6 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தோலுடன் பைலட்டின் துண்டுகள் ஏராளமாக ஒரு கலவையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் உலர்ந்த பருத்தி (கைத்தறி) துணி மீது ஒருவருக்கொருவர் மேல் போடப்படுகின்றன. தோல் வெளியில் இருக்க வேண்டும். அடுத்து, மீன் துணியில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
மூட்டை 2-3 நாட்களுக்கு ஃபில்லட்டில் இருந்து வெளியேறும் திரவத்தை திசு முழுவதுமாக உறிஞ்சும் வகையில் இருக்க வேண்டும். மீனை இறுக்கமாக மடிக்கவும், ஆனால் இறுக்கமாக இல்லை.
மூடப்பட்ட டிரவுட் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் வைக்கப்பட வேண்டும். இரண்டாவது நாளில், நீங்கள் அதை வரிசைப்படுத்தலாம் மற்றும் சுவைக்கலாம். இறைச்சி லேசாக உப்பு இருந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மூன்றாவது நாளில், திசு அகற்றப்படுகிறது. உலர் உப்பு செய்யப்பட்ட டிரவுட் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், ஆனால் உறைவிப்பான் மட்டுமே, காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
வீட்டில் ட்ரவுட் கேவியர் உப்பு செய்வது எப்படி
தூதருக்கு முன், கேவியர் ஒரு சல்லடையில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, பைல் அகற்றப்படுகிறது. படத்திலிருந்து வெளியிடப்பட்ட முட்டைகள் ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்படுகின்றன, அங்கு அவை ஒரு கரைசலுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. உப்பு உப்பு உற்பத்தியை விட 2 மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீருக்கும் உப்பு தயாரிக்க 60 கிராம் கடல் உப்பு மற்றும் 30 கிராம் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கேவியர் ஒரு தீர்வில் 10-20 நிமிடங்கள் உள்ளது. பின்னர் அது மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு, திரவத்தை வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது. ரெடி கேவியர் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் மாற்றப்பட்டு, சீல் வைக்கப்பட்டு 75 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.
வீட்டில் ட்ர out ட் கேவியர் உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை (உலர்ந்த முறை):
- பைல்களை அகற்றி, முட்டைகளை (1 கிலோ) ஒரு சல்லடையில் இடுங்கள். உப்பு குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க.
- முட்டைகளை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். 5 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
- மெதுவாக, முட்டைகளை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க, கலக்கவும்.
- 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதிகப்படியான திரவத்தை சீஸ்கலத்தில் வெளியேற்ற முட்டைகளை மாற்றவும்.
- முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
- மூடப்பட்டதும், குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும். 3-4 மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் கேவியர் சாப்பிடலாம்.
கேவியர் மிகவும் உப்பு இருந்தால், அதை 3-4 நிமிடங்கள் சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் மூழ்க வைக்கவும். தயாரிப்புக்கான திரவத்தின் விகிதம் 2 முதல் 1. பின்னர், நெய்யுடன் அல்லது ஒரு சல்லடை கொண்டு, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
வீட்டில் ட்ர out ட்டை உப்பு செய்வது எப்படி என்பது குறித்த வீடியோ கீழே. மிகைல் கேசனெகர் எழுதிய "அதே சுவை" என்ற முன்னணி நெடுவரிசையின் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, ஒரு மணி நேரத்தில் ஒரு சுவையான உப்பு மீனை சமைக்கலாம்.
