நான் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியை செலரி மற்றும் கடுகுடன் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை உருட்டிக்கொண்டு சுவைக்கிறேன், என்னை நம்புங்கள், நான் இன்னும் முயற்சிக்கவில்லை, காய்கறிகள் தீர்ந்துபோகும் முன்பு என் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி குடித்துவிட்டது. வெற்றிடங்கள் மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்காது.
செலரி மற்றும் கடுகுடன் ஊறுகாய் தக்காளி- சமையல் நேரம்: 1 மணி நேரம்
- அளவு: 3 எல்
செலரி மற்றும் கடுகுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளிக்கு தேவையான பொருட்கள்:
- 3 கிலோ தக்காளி;
- 0.5 கிலோ தண்டு செலரி;
- தானியங்களில் 30 கிராம் கடுகு;
- கொத்தமல்லி 20 கிராம்;
- 4 வளைகுடா இலைகள்;
- 5-6 வெந்தயம் குடைகள்.
மரினேட் நிரப்பு:
- சேர்க்கைகள் இல்லாமல் 50 கிராம் உப்பு;
- கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 55 கிராம்;
- வினிகர் சாரம் 15 மில்லி;
- 2 லிட்டர் தண்ணீர்.
செலரி மற்றும் கடுகுடன் ஊறுகாய் தக்காளியை தயாரிக்கும் முறை.
சுமார் 10 நிமிடங்கள் 110 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 0.5 முதல் 1 லிட்டர் அளவு வரை நன்கு உலர்ந்த கேன்களை உலர வைக்கவும்.
நாங்கள் ஜாடிகளையும் மசாலாவையும் தயார் செய்கிறோம்கடுகு மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை உலர்ந்த சூடான கடாயில் பல நிமிடங்கள் கடுகு செய்கிறோம். கொதிக்கும் நீரில் ஒரு கணம் வளைகுடா இலை வைக்கவும்.
இரண்டு டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி மற்றும் கடுகு விதைகளை கீழே ஊற்றி, லாரலின் ஒரு இலை சேர்க்கவும்.
ஜாடிக்கு கீழே மசாலா மற்றும் வெந்தயம் குடை வைக்கவும்வெந்தயத்திலிருந்து குடைகளைக் கிழித்து, கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, குலுக்கி, ஒவ்வொரு குடுவையின் அடிப்பகுதியிலும் இரண்டு குடைகளை வைக்கவும்.
நறுக்கிய செலரி ஒரு குடுவையில் வைக்கவும்செலரியின் தண்டுகள் மற்றும் கீரைகளை 10 நிமிடம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் குழாய் கீழ் துவைக்க, குலுக்கி, உலர வைக்கவும். தண்டுகளை குறுக்கே சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். ஜாடிக்கு செலரி துண்டுகள் மற்றும் பசுமையின் சில இலைகளை வைக்கிறோம்.
தக்காளியை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்சிறிய, பழுத்த, பிரகாசமான சிவப்பு, அடர்த்தியான கூழ் கொண்டு பாதுகாக்க தக்காளியை நாங்கள் தேர்வு செய்கிறோம். நாங்கள் என் சுத்தமான, குளிர்ந்த நீரில் தண்டுகளை வெட்டி, அவற்றை ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைத்தோம்.
தக்காளியுடன் ஜாடியை நிரப்பவும், மேலே கீரைகள் கொண்டு மூடி வைக்கவும்தக்காளி நிரப்பப்பட்ட ஜாடியை அசைக்கவும், இதனால் செலரி துண்டுகள் வெற்றிடங்களை நிரப்புகின்றன, தேவைப்பட்டால் அதிக தக்காளி சேர்த்து, வெந்தயம் மற்றும் பச்சை இலைகளை மேலே வைக்கவும்.
இறைச்சி சமையல்ஜாடிக்குள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் அதை வாணலியில் ஊற்றவும், எனவே தேவையான அளவு திரவத்தை நீங்கள் துல்லியமாக தீர்மானிக்க முடியும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். நாங்கள் அடுப்பிலிருந்து தண்ணீரை அகற்றி, வினிகர் சாரத்தை ஊற்றி, இறைச்சி நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது.
இறைச்சியுடன் காய்கறிகளை ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, பேஸ்சுரைசேஷன் போடவும்இறைச்சியை நிரப்புவதன் மூலம் காய்கறிகளை மிக மேலே ஊற்றவும், வேகவைத்த மூடியுடன் தளர்வாக மூடி வைக்கவும்.
ஒரு பரந்த அடி கொண்ட ஒரு பெரிய கடாயில், இயற்கை இழைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு துண்டு அல்லது துணியை வைத்து, காய்கறிகளின் ஜாடிகளை வைத்து, 60 டிகிரி வரை சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஊற்றவும், அது தோள்களை அடையும். படிப்படியாக 90 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும், 1 லிட்டர் திறன் கொண்ட கொள்கலன்களை 20 நிமிடங்களுக்கு, அரை லிட்டர் 15 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.
ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் தக்காளியுடன் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை மூடி, திரும்பி, குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்நாங்கள் கேன்களை அகற்றி, இமைகளை இறுக்கமாக திருகுகிறோம் அல்லது மேலே உருட்டுகிறோம், தலைகீழாக மாற்றுகிறோம். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை அடர்த்தியான போர்வையால் போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.
செலரி மற்றும் கடுகுடன் ஊறுகாய் தக்காளிஅடுத்த நாள், நாங்கள் குளிர்ந்த பாதாள அறையில் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியை அகற்றுவோம். + 2 முதல் + 8 டிகிரி வரை சேமிப்பு வெப்பநிலை. இந்த வழியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் வசந்த காலம் வரை மற்றும் அவை சாப்பிடாவிட்டால் இன்னும் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படும்.
செலரி மற்றும் கடுகுடன் ஊறுகாய் தக்காளிமூலம், எல்லாவற்றிலும் அழகியல் முக்கியமானது என்பதால், வெற்றிடங்களை நியமிக்கவும் தனிப்பயனாக்கவும் பல வண்ண காகிதங்கள், துணி ஸ்கிராப்புகள் அல்லது கல்வெட்டுகளுடன் கூடிய லேபிள்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன்.
என் கருத்துப்படி, தூர அலமாரியில் ஜாடிகள் உள்ளன, சரிபார்க்கப்பட்ட துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்வது வசதியானது, நான் செப்டம்பரில் உருட்டினேன் மற்றும் இறைச்சியில் செலரி மற்றும் கடுகு சேர்த்தேன்.
