கூனைப்பூ - பீட்டர் தி கிரேட் பிடித்த காய்கறி

பேரரசர் பீட்டர் எனக்கு சமையல் பற்றி நிறைய தெரியும், நன்றாக சுவையாகவும் சாப்பிடவும் விரும்பினார் என்பது தெரிந்ததே. மற்ற உணவுகளை விட, அவர் கூனைப்பூக்களை நேசித்தார். XX நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், கூனைப்பூ இன்னும் பணக்கார ரஷ்யர்களின் அட்டவணையில் ஒரு சாதாரண உணவாக இருந்தது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, சோவியத் சக்தியின் ஆண்டுகளில், அதன் சாகுபடியின் கலாச்சாரம் மறந்துவிட்டது, இப்போது அது நம் தோட்டங்களில் மிகவும் அரிதாக உள்ளது. ஆனால் வீண்: கூனைப்பூ ஒரு நேர்த்தியான சுவையாகவும் அழகிய அலங்கார ஆலை மட்டுமல்ல, மதிப்புமிக்க மருத்துவ மூலப்பொருளாகவும் இருக்கிறது.

கூனைப்பூ என்றால் என்ன?

ஆர்டிசோக் என்பது ஆஸ்டர் குடும்பத்தின் வற்றாத குடலிறக்க தாவரமாகும். வெளிப்புறமாக ஒரு திஸ்ட்டை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் ஒரு பெரிய ஊதா அல்லது நீல மஞ்சரிகளில் வேறுபடுகிறது. இந்த அற்புதமான தாவரங்கள் தோட்டத்தின் புல்வெளியை அல்லது பாறைத் தோட்டத்தை அலங்கரிக்கலாம், கற்கள் மற்றும் ஒரு குளத்துடன் வெற்றிகரமாக ஒத்திசைகின்றன. ஒரு இடத்தில், கூனைப்பூ 5-10 ஆண்டுகள் வளரும். நல்ல தேன் ஆலை: ஒரு பகல் தேனீக்களில் ஒவ்வொரு மஞ்சரி கூடைக்கும் 3,000 முறைக்கு மேல் வருகை தருகிறது.

ஆர்டிசோக் (Cynara) என்பது அஸ்டெரேசி குடும்பத்தின் தாவரங்களின் ஒரு வகை. இந்த தாவரத்தின் 140 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் அறியப்படுகின்றன, ஆனால் சுமார் 40 பேர் மட்டுமே இதை சாப்பிடுகிறார்கள், மற்றவர்களை விட பெரும்பாலும் - கூனைப்பூ ஸ்பானிஷ், அல்லது இனோகுலம் (சினாரா கார்டங்குலஸ்).

கூனைப்பூவின் பயனுள்ள பண்புகள்

கூனைப்பூ மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், குறிப்பாக குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு. இது புரதங்கள், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் சோடியம் ஆகியவற்றின் தாது உப்புக்கள், வைட்டமின்கள் சி, பி.டி, பி 2, கரோட்டின், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், குறிப்பாக இன்யூலின் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும் - நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக.

கூனைப்பூவின் குறைந்த சதை அதன் மிகவும் இனிமையான சுவையுடன் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இதில் சினாரின் உள்ளது, இது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி நோயாளிகளுக்கு அவசியம். சினாரின் ஒரு டையூரிடிக் விளைவையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஆல்கலாய்டு விஷத்திற்கு ஒரு மருந்தாகும். புதிய முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கொண்ட கூனைப்பூ கூடைகளின் காபி தண்ணீர் சில நேரங்களில் மலச்சிக்கல் மற்றும் கல்லீரல் நோய்க்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

புல்லின் சாறு மற்றும் காபி தண்ணீர் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது, எனவே இது பருமனான நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களுக்கு கூனைப்பூ தேநீர் குடிக்கப்படுகிறது. கூனைப்பூ அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இதில் அதிக அளவு சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம் உப்புகள் உள்ளன, அவை கார பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

ஆனால் கூனைப்பூவின் மிக முக்கியமான சொத்து கல்லீரல் மற்றும் பித்தநீர் பாதைகளின் நோய்களுக்கான சிகிச்சை மற்றும் தடுப்பு ஆகும். ஒரே சைனரின் அனைத்தும் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் கொலரெடிக் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆகையால், இலைகளிலிருந்து சாறு மற்றும் காபி தண்ணீர் கல்லீரல் நோய்கள், பிலியரி டிஸ்கினீசியா மற்றும் சிறுநீரக கல்லீரல் பற்றாக்குறை ஆகியவற்றிற்கு எடுக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் எதை கூனைப்பூ சாப்பிடுகிறீர்கள்?

ஒரு கூனைப்பூ ஒரு சிறந்த சுவையாகும். பெரும்பாலும் இது காய்கறி பயிர்களின் உயர்குடி என்று அழைக்கப்படுகிறது. மஞ்சரி-கூடைகளின் ஒரு மாமிச வரவேற்பு, அதே போல் ரேப்பரின் கீழ் வரிசைகளின் செதில்களின் தடிமனான அடித்தளம் ஆகியவை உணவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெளியே, மஞ்சரி கூம்புகளை ஒத்திருக்கிறது. இந்த மொட்டுகள்-மஞ்சரிகள் பூக்கும் முன்பே சேகரிக்கப்படுகின்றன, செதில்கள் திறக்கத் தொடங்கும் போது.

சாலட் மூல மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட கூனைப்பூக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பல்வேறு சாஸ்களுடன் வேகவைத்த வடிவத்தில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. அவை என்மால் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் மட்டுமே கூனைப்பூக்களைக் கழுவி, வெளுத்து, சமைக்கின்றன. உட்புற மேற்பரப்பில் இருந்து மெதுவாக குழாய் மலர் முட்கள் துலக்கி, உடனடியாக கூம்புகளை எலுமிச்சை சாறுடன் தண்ணீரில் தாழ்த்திக் கொள்ளுங்கள். கூனைப்பூக்கள் 10-15 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கப்படுவதில்லை. கூனைப்பூவிலிருந்து ஏராளமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த, வறுத்த, அடைத்த, வேகவைத்த பிசைந்த சூப்கள்.

ஒரு கூனைப்பூ வளர்ப்பது எப்படி?

நிச்சயமாக, கூனைப்பூ ஒரு தெற்கு தாவரமாகும், ஆனால் சமீபத்தில் அமெச்சூர் தோட்டக்காரர்கள் இதை மற்ற பகுதிகளில் திறந்த மண்ணில் வளர்க்க கற்றுக்கொண்டனர். அவர் அவ்வளவு மென்மையானவர் அல்ல என்று மாறியது: மைனஸ் இரண்டு - மைனஸ் மூன்று மற்றும் மைனஸ் 10 ° C வரை கூட அவை வசந்த உறைபனிகளை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கின்றன (அவை குறுகிய காலமாக இருந்தால்). இருப்பினும், இலைகளின் உதவிக்குறிப்புகள் உறைந்து போகக்கூடும், ஆனால் புதியவை மலர் விற்பனை நிலையங்களிலிருந்து விரைவாக வெளிப்படும்.

ஒரு கூனைப்பூ வளர்ப்பது எப்படி? நமது காலநிலை மண்டலத்தின் நிலைமைகளில் இது நாற்றுகளிலிருந்து மட்டுமே வளர்க்கப்பட வேண்டும். மார்ச் மாத தொடக்கத்தில், நீங்கள் விதைகளை ஈரமாக்கி, அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தபட்சம் 12 மணி நேரம் நீரில் மூழ்கும் வரை அவை முழுமையாக வீக்கமடையும். பின்னர் ஈரமான துணியில் போர்த்தி 25-30 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் ஒரு சூடான இடத்திற்கு மாற்றவும். 5-6 நாட்களுக்குப் பிறகு, விதைகள் முளைக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​அவை 15-25 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.

2 செ.மீ முளைத்த கூனைப்பூ விதைகள் ஒரு பெட்டியில் ஒருவருக்கொருவர் குறைந்தது 3 செ.மீ தூரத்தில் விதைக்கப்படுகின்றன, அவை மண் கலவையுடன் மட்கிய கலவையுடன் மட்கிய, தரைமட்ட பூமி மற்றும் மணலை சம அளவில் கொண்டிருக்கும். 3-4 இலைகள் தோன்றிய பிறகு, ஆலை தொட்டிகளில் நடப்படுகிறது. மே மாத இறுதியில், கூனைப்பூ நாற்றுகள் 30-40 செ.மீ தூரத்தில் தரையில் நடப்படுகின்றன.

கூனைப்பூ பராமரிப்பு

ஆர்டிசோக் ஊட்டச்சத்து மண்ணில் நன்றாக வளர்கிறது. இது சன்னி இடங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கிறது, நீர் தேங்குவதை பொறுத்துக்கொள்ளாது: ஒரு ஆழமான மைய வேர் அழுகும்.

கோடையில், ஆலைக்கு முல்லீன் கரைசல் மற்றும் சுவடு கூறுகளுடன் உரங்கள் பல முறை அளிக்கப்படுகின்றன: 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி. வறண்ட காலநிலையில், பூக்கும் முன் இது பாய்ச்சப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், கூனைப்பூக்கள் பொதுவாக ரோஜாக்கள் மறைப்பதால், மட்கிய அல்லது வெறுமனே பூமியால் கவனமாக மூடப்பட வேண்டும். வசந்த காலத்தில் அவர் தங்குமிடத்திலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறார், இளம் தளிர்கள் பிரிக்கப்பட்டு நடப்படுகின்றன.

பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள்: டி. ஏ. கிரிகோரென்கோ