"உங்கள் குழந்தைப் பருவமும் இளைஞர்களும் தொலைதூர, கடவுள் மறந்துபோன கிராமத்தில் கடந்து சென்றால் என்ன ஒரு ஆசீர்வாதம்!" யாரோ ஒருவர் இந்த அறிக்கையை புரிதலுடன் ஏற்றுக்கொள்வார், மற்றவர்கள் முரண்பாடு அல்லது சந்தேகம் என்று ஏற்றுக்கொள்வார்கள். தற்செயலாக, எங்கள் கல்வி பல்கலைக்கழகங்களில் இன்னும் படிக்கப்பட்டு வரும் அவரது “கற்பித்தல் நாவலில்”, Zh.Zh.Russo இளைஞர்களுக்கு கல்வி கற்பிக்க பரிந்துரைத்தார், அதாவது. எனவே 15 வயதிற்குட்பட்ட எங்காவது வயதில் சிறுவர்களும் சிறுமிகளும் கிராமப்புறங்களில், இயற்கையில் வாழ்கின்றனர். உண்மையில், கடவுளின் மறக்கப்பட்ட கிராமத்தில் ஏன்? ஒருவேளை, கடவுளால், எனக்கு வழங்கப்பட்ட கிராமம், நான் வளர்ந்த மற்றும் வளர்ந்த இடத்தில், கிட்டத்தட்ட 20 வயது வரை இருக்கலாம். இந்த இடங்களை அவளுடைய மாட்சிமை இயற்கைக்கு வழங்கிய இந்த அழகைப் பார்ப்பீர்களா; இங்கே முகவரி: சரடோவ் பிராந்தியத்தின் கோலிசெவோ கிராமம். தற்செயலாக, ரஷ்ய வரலாற்றில் புகழ்பெற்ற பெரிய தியாகி, புனிதர்களிடையே தரவரிசைப்படுத்தப்பட்ட, மெட்ரோபொலிட்டன் பிலிப், இவான் தி டெரிபிலின் மிகவும் மோசமான காவலர்களில் ஒருவரால் சிறையில் கழுத்தை நெரித்துக் கொல்லப்பட்டார், கோலிசெவ்ஸின் உன்னத குடும்பத்திலிருந்து வந்தவர்.
ப. துர்கோவ்ஸ்கி மாவட்டத்தின் சரடோவ் பிராந்தியத்தின் கோலிசெவோ கிராமத்திற்கு அருகிலுள்ள கோப்பர் © பார்க்கர்உளவியலாளர்கள் ஒரு குழந்தையாக தாத்தா பாட்டிகளுடன் செலவழித்த நேரத்தை விடுமுறையாக, விதியின் பரிசாக கருத வேண்டும் என்று கூறுகிறார்கள். இந்த நேரம் இரண்டு தசாப்தங்களாக நீடித்தால் நான் என்ன சொல்ல முடியும்? நீங்கள் இதை ஒரு மகிழ்ச்சியான நேரம் என்று அழைக்கலாம், இது பிரகாசமான நினைவுகள் வாழ்க்கையின் இறுதி வரை இருக்கும். இத்தகைய குழந்தை பருவமும் இளமை நினைவுகளும் இல்லாமல், ஒரு மனித ஆன்மா எப்படி வாழ முடியும்? பல ஆண்டுகளாக, மக்கள் தங்கள் கடந்த காலத்தை அடிக்கடி நினைவுபடுத்துகிறார்கள். ஆகவே, நானும் எனது கிராம வாழ்க்கையின் பல அத்தியாயங்களை நினைவு கூர்கிறேன்.
காட்டில் நீண்ட காலம் தங்கியிருப்பதை, ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் மறக்க முடியுமா: வசந்த காலத்தின் துவக்கத்திலும், உறைபனி குளிர்காலத்திலும், இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியிலும். அறுவடையின் போது முடிவில்லாத வயல்கள்: ஒரு அறுவடை, டிராக்டர், மற்றும் ஒரு லிஃப்ட்டுக்கு தானியத்தை கொண்டு செல்லும்போது சகாக்களுடன் ஒரு ஏற்றி, ஒரு தூசி நிறைந்த "பெரிய சக்கரம்" வழியாக ஒரு கார் பந்தயத்தின் பின்புறத்தில் நேரடியாக தானியத்தின் மீது படுத்துக்கொள்வது. வேட்டை மற்றும் மீன்பிடித்தல் பற்றி குறிப்பிடவில்லை. எங்கள் புகழ்பெற்ற வேட்டைக்காரரும் மீனவருமான எழுத்தாளர் எஸ்.டி.அக்ஸகோவ், பார்க்கும் அளவுக்கு அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், பிரகாசமான பொறாமையை பொறாமைப்படுத்துவார். குளிர்காலத்திற்கான தாத்தா பாட்டி எவ்வாறு தயாரிப்புகளை மேற்கொண்டார் என்பது பற்றிய எனது குழந்தை பருவ பதிவுகள் தாவரவியல்ஸ்கியின் வாசகர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்புகிறேன்.
யுத்தம் நெருங்கி வந்தது, 1944 நடந்து கொண்டிருந்தது, ஆனால் நேரம் கடுமையானது, ஏழை, சில சமயங்களில் பசி கூட இருந்தது. விவசாயிகள் தங்கள் வாழ்வாதார பொருளாதாரத்தில் வாழ்ந்தனர், அவர்கள் வேறு யாருடைய உதவியையும் நம்ப வேண்டியதில்லை. ஆனால் அந்த கோடை வெற்றிகரமாக மாறியது. என் தாத்தா தேனீக்களை தேனீக்களிலிருந்து வெளியேற்றினார், என் பாட்டி ஜாம் செய்தார் (இது பண்டைய காலங்களைப் போலவே, தோட்டத்திலும், ஒரு சிறப்பு செப்புப் படுகையில், தேனில் சமைக்கப்பட்டது). குளிர்காலத்தில், அவள் பெர்ரிகளை உலர்த்தினாள்: செர்ரி, திராட்சை வத்தல், வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்கள், சீன (முழு) மற்றும் கொடிமுந்திரி. குளிர்காலத்திற்கான துண்டுகளுக்கு, அவள் பூசணி (துண்டுகள்) மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளையும் அதே வழியில் உலர்த்தினாள். காய்கறிகள், ஈரமாக்கும் பழங்கள் மற்றும் பழங்களை உப்பிடுவதற்கு, சிறந்த செப்டம்பர் நாட்களில் ஒன்று தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. இந்த நடைமுறைகளுக்கு பாதாள அறை ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்டது: இது பனியின் எச்சங்களை அகற்றியது, இது வெப்பமான கோடையில் குளிர்சாதன பெட்டியாக செயல்பட்டது (கோடையில், பெரும்பாலும் பால் பொருட்கள் மற்றும் மீன்கள் பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட்டன). ஒரு குடும்பத்திற்கு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கால்நடைகள் நிலைத்திருத்தலில், அத்துடன் தீவன பீட் மற்றும் பிற காய்கறிகளும் அவரது கொத்துக்களில் குறைக்கப்பட்டன. மிக முக்கியமாக, ஊறுகாய்களுக்கான ஓக் தொட்டிகள் பாதாள அறையில் குறைக்கப்பட்டன: ஒவ்வொன்றும் சுமார் 300 லிட்டர். மரங்கள் வீங்கி, அவை கசிவதில்லை என்பதற்காக தொட்டிகள் முன்பு தெருவில் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டன. பாதாள அறைக்கு அருகில் எல்லாம் வேலைக்குத் தயாராக இருந்தது: புதிய பலகைகளால் ஆன ஒரு சிறப்பு தொட்டி, தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளை சேகரிப்பதற்கான ஒரு வாளி, கிணற்றிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட நீர் மற்றும் பிற பாகங்கள் அதன் கால்களில் நின்றன.
காய்கறி கலவையுடன் புளித்த தக்காளிஎனது பேரன் ஏன் இந்த செயல்முறையை நினைவில் வைத்திருந்தார்? ஆம், ஏனெனில் அவர் தனது தாத்தா மற்றும் பாட்டியின் இந்த புனிதமான செயலைக் கண்டு மகிழ்ச்சியடைந்தார். அவர்கள் அவனால் மிகவும் ஈர்க்கப்பட்டனர், ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் நட்பாகவும், கனிவாகவும் இருந்தார்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை: இந்த வேலையைச் செய்வதில் அவர்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள். யாருக்குத் தெரியும், இந்த நேரத்தில் பங்கேற்பாளர்களின் நல்ல உறவுகளால் உருவாக்கப்பட்ட அந்த நேரத்தில் ஆட்சி செய்த அற்புதமான ஒளி, ஊறுகாய் வெற்றிகரமான நிறுவனத்திற்கு பங்களித்தது. தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு: தாத்தா முட்டைக்கோஸை வெட்டுகிறார், வேலையிலிருந்து வெளியேறும் ஸ்டம்புகளை பேரனுக்கு சுத்தம் செய்கிறார். அவர்களின் பேரன் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிட்டு, தண்ணீருக்காக கிணற்றில் ஓடுகிறான், இது காய்கறிகளால் கழுவப்பட்டு, தோட்டத்திலிருந்து நேரடியாகப் பறிக்கப்படும், மேலும் உப்புநீருக்காகவும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தும். சுமார் ஒரு வாளி நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசு பாதாள அறையில் குறைக்கப்பட்டு முதல் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. முன்னதாக, தொட்டியின் அடிப்பகுதி குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம் குடைகள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு துண்டுகள் மற்றும் குதிரைவாலி வேர்கள், ஓக் இலைகள், செர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றால் வரிசையாக இருந்தது. அடுத்து, ஒரு வாளி வெள்ளரிகள் பாதாள அறையில் குறைக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசின் ஒரு அடுக்கில் போடப்படுகின்றன. பின்னர் முட்டைக்கோசு ஒரு அடுக்கு மீண்டும் பின், ஒரு தக்காளி. காய்கறிகளின் தொட்டியில் வைக்கப்பட்டுள்ள அடுக்குகள் மேலே பட்டியலிடப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களால் பல முறை மாற்றப்படுகின்றன. அதனால் தொட்டியின் உச்சியில். துரதிர்ஷ்டவசமாக, காய்கறிகளை அத்தகைய "கூட்டு" நொதித்தல் செய்முறையைப் பற்றி இன்னும் விரிவான தகவல்கள் என்னிடம் இல்லை, வெளிப்படையாக, இது ஏழு வயது குழந்தைக்கு சுவாரஸ்யமாக இல்லை. தாவரவியலின் வாசகர்கள் எவரும் இந்த முறையைப் பற்றி அறிந்திருந்தால், பகிரவும். மேலும், ஊறுகாய்களுக்கான பழைய சமையல் குறிப்புகளில் கவனம் செலுத்துவோம், இது ஆசிரியருக்கு மிகவும் பின்னர் அறியப்பட்டது.
ஊறுகாய் ஆப்பிள்கள்.
முதலாவதாக, ஆப்பிள்களின் நொதித்தலுக்கான எளிமைப்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தை நாங்கள் கருதுகிறோம், இதற்காக நமக்கு அமில மற்றும் இறுக்கமான வகைகள் தேவை, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக - அன்டோனோவ்கா. உங்களிடம் கையில் ஓக், லிண்டன் அல்லது சிடார் தொட்டி இல்லை என்றால், நீங்கள் பிளாஸ்டிக் பீப்பாய்கள் அல்லது ஃபிளாஸ்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் உணவுக்காக மட்டுமே. இந்த வழக்கில், 3 அல்லது 5 லிட்டர் கண்ணாடி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. முதலில், குதிரைவாலி இலைகள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, நறுக்கிய குதிரைவாலி வேர்கள், கருப்பட்டி இலைகள் மற்றும் செர்ரிகளை தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் அல்லது பிற கொள்கலனில் பரப்பவும். அடுத்து, ஆரோக்கியமான ஆப்பிள்களின் வரிசைகளை சுத்தமான தோலுடன் அடுக்கி வைக்கிறோம், மேலே உள்ள மசாலாப் பொருட்களுடன் ஆப்பிள்களின் வரிசைகளை பல முறை மாற்றுகிறோம், அதனுடன் மேலே இருந்து ஆப்பிள்களை மறைக்கிறோம். 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 கப் சர்க்கரை மற்றும் அரை கிளாஸ் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. உப்புநீரில் சில தேக்கரண்டி கம்பு மாவு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இறுதியாக, எங்கள் அடுக்கை ஒரு சுத்தமான துணியால் அல்லது துணியால் பல அடுக்குகளில் மூடி, ஆப்பிள்களை பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும். உப்பு நிரப்பப்பட்ட ஆப்பிள்கள் அறை வெப்பநிலையில் புளிக்க ஒரு வாரம் விடப்படுகின்றன. நுரை மேற்பரப்பில் இருந்து விழுந்ததும், காற்று குமிழ்கள் இனி நிற்காததும், ஆப்பிள்களுடன் கூடிய கொள்கலன்களை இறுக்கமாக மூடி அடித்தளத்தில் குறைக்க வேண்டும். ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஆப்பிள்களை சேமிப்பதற்கான பொருத்தமான வெப்பநிலை பிளஸ் 10 ஐ விட அதிகமாக இல்லை மற்றும் மைனஸ் 3 டிகிரிக்கு குறைவாக இல்லை. சி. ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, ஆப்பிள்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
ஊறுகாய் ஆப்பிள்கள்நனைத்த திருப்பம்.
இந்த செய்முறையைப் பற்றி நான் பேச விரும்புகிறேன், என் தாத்தாவின் பிரகாசமான நினைவகத்தை வைத்திருக்கிறேன். முழு குளிர்காலத்திற்கும் அடிப்படை தயாரிப்புகளைச் செய்து முடித்த அவர், எப்போதும் ஒரு சிறிய பீப்பாய் முட்களை முடிவில் ஊறவைத்தார், அவர் நீண்ட, பனிக்கட்டி குளிர்கால மாலைகளில் இரவு உணவில் குடித்து மகிழ்ந்தார். இந்த சுவையானது அநேகமாக மதிப்புக்குரியது. சுவை அடிப்படையில் ஊறவைத்த முள் வெளிநாட்டு ஆலிவ்களுக்கு இணையானது என்று நம்பப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை. இந்த தாவரத்தின் அனைத்து பகுதிகளும் மருத்துவ ரீதியானவை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: பட்டைக்கு ஆண்டிபிரைடிக் சொத்து உள்ளது, வேர்கள் மற்றும் மரம் டயாபோரெடிக், முட்களின் பூக்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன, பெர்ரிகளில் வைட்டமின்கள், கால்சியம், மெக்னீசியம், மாலிக் அமிலம் மற்றும் டானின்கள் உள்ளன. சுவையான மற்றும் டிங்க்சர்கள், கருப்பட்டி பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜாம்.
திருப்பத்தை ஊறவைக்கும் தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிது. பழுத்த மற்றும் சேதமடையாத முட்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன, பின்னர் அவை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது - 1 லிட்டர், உப்பு ஊற்றப்படுகிறது - 1 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி மற்றும் தீர்வு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. அதன் பிறகு நிரப்பு குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட கரைசலுடன் 3 கிலோ முட்கள் ஊற்றப்படுகின்றன. கொள்கலன் கைத்தறி துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சுமை நிறுவப்பட்ட ஒரு மர வட்டம். அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வாரம் வெளிப்பட்ட பிறகு, நனைத்த முட்களைக் கொண்ட கொள்கலன்களை அடித்தளத்திற்கு அல்லது மற்றொரு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பலாம்.
பி.எஸ் என் தாத்தா சர்க்கரைக்கு பதிலாக மால்ட் ரூட்டைப் பயன்படுத்தினார் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஆப்பிள்கள் ஊறவைத்ததைப் போலவே, அதன் குணப்படுத்தும் பண்புகளைப் பற்றி வெளிப்படையாகத் தெரியும். அவர் - லைகோரைஸ் ரூட், ஸ்வீட் ரூட், லைகோரைஸ் ரூட்.
- பழைய சமையல் படி குளிர்காலத்திற்கான ஏற்பாடுகள். பகுதி 2
