புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸில் மீன் புகைப்பது எப்படி?

புகை குணப்படுத்தும் ஸ்மோக்ஹவுஸில் மீன் புகைப்பது எப்படி என்பதை அறிந்தால், நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவைப் பெறலாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, சடலத்தை எவ்வளவு நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது, அதனால் அது பச்சையாக இருக்காது, அதே நேரத்தில் அதன் அனைத்து நறுமணங்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். எனவே, நீங்கள் அடிப்படை விதிகள் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்ற வேண்டும், பின்னர் டிஷ் நம்பமுடியாத அளவிற்கு சுவையாக மாறும் மற்றும் பண்டிகை அல்லது சாப்பாட்டு மேசையின் சிறந்த உணவாக இருக்கும். ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் மீன் புகைப்பது எப்படி என்பதை அறிய, கீழே உள்ள தகவல்களைப் படியுங்கள்.

நடைமுறையின் தனித்தன்மை என்ன?

சூடான புகைபிடித்தல் என்பது புகைப்பழக்கத்தைப் பயன்படுத்தி புதிய மீன் அல்லது பிற இறைச்சியை பதப்படுத்தும் ஒரு முறையாகும், இது மரத்தூள் மெதுவாக சிதைவின் விளைவாக தோன்றுகிறது. வீட்டில் சடலங்களை சமைப்பது பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. முக்கிய மற்றும், ஒருவேளை, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீன் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதில்லை, அது தொழிற்சாலைகளில் பதப்படுத்தப்படும்போது நிகழ்கிறது.

சூடான புகைபிடித்த மீன் அழகாக மட்டுமல்லாமல், மணம் மிக்கதாகவும் இருக்க, எந்த விறகுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். சிறந்த விருப்பம் ஆல்டர் மற்றும் ஜூனிபர் ஆகும். அத்தகைய மரத்தின் உதவியால் மட்டுமே அதிகபட்ச சுவை அடைய முடியும். தேவையான விறகு கிடைக்கவில்லை என்றால், பிற மரங்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பழக் குழுவிலிருந்து மட்டுமே.

ஊசியிலை கிளைகளைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அவற்றில் அதிக அளவு பிசின் இருப்பதால், இது மீன்களில் குடியேற முடிகிறது.

புகைபிடித்த இறைச்சியின் நறுமணத்தைப் பன்முகப்படுத்த, நீங்கள் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம்:

• கிராம்பு;
• கொத்தமல்லி;
• allspice,;
• வளைகுடா இலை.

பல நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர், தங்கள் உணவை அசாதாரணமாக்குவதற்காக, பச்சை பூண்டு, வெங்காயம், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றின் கலவையை தலை மற்றும் அடிவயிற்றில் வைக்கவும்.

ஒரு சூடான ஸ்மோக்ஹவுஸில் விரைவாக மீன் பிடிப்பது எப்படி

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பிணம் பலருக்கு ஒரு உண்மையான சுவையாக இருக்கிறது. ஆனால் ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகைபிடிப்பதற்கு எந்த மீன் சிறந்தது என்று அனைவருக்கும் தெரியாது, அதனால் அது வறண்டு போகாது. விரும்பிய முடிவை அடைய, நீங்கள் கொழுப்பு வகை கடல் மற்றும் நதி விலங்குகளை வாங்க வேண்டும். ஒரு நல்ல வழி சால்மன், சால்மன், கானாங்கெளுத்தி, டென்ச், பைக் பெர்ச், கெண்டை.

பொருட்கள்:

• மீன் - மூன்று துண்டுகள்;
• சுவைக்க உப்பு;
• உப்பிடும் திறன்.

நதி மீன் சமைக்கும் நிலைகள்:

1. டிஷ் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் புகைபிடிக்கும் முறையை தேர்வு செய்ய வேண்டும். சிலர் மீன் குடலை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதை குடல்களுடன் விட்டுவிடுகிறார்கள். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், இறைச்சி சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும். ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், அடிவயிற்றில் ஒளி கசப்பு இருப்பதுதான், இது பலரை விரும்புகிறது. எனவே, அதன் அனைத்து விருந்தினர்களையும் மகிழ்விப்பதற்காக, புகைபிடித்த வீட்டில் அசுத்தமான மற்றும் அசுத்தமான மீன்களை இடுவது நல்லது.
2. அடுத்த கட்டம் சடலத்திற்கு உப்பு போடுவது. நிறைய மீன்கள் இருந்தால், அதை அளவுப்படி வரிசைப்படுத்த வேண்டும். ஊறுகாய் நேரம் முக்கிய உற்பத்தியின் எடையைப் பொறுத்தது. பெரிய மீன்களை சுமார் 2.5 மணி நேரம், நடுத்தர - ​​2 மணி நேரம், மற்றும் சிறிய - 1.5 வரை உப்பில் வைக்க வேண்டும். இந்த குறிகாட்டிகளுக்கு இணங்க வேண்டியது அவசியம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உப்பிடும் காலம் இறுதி முடிவை பாதிக்கிறது. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஒரு உப்பு (யுஷ்கா) தோன்றும்போது தயாராக இறைச்சி கருதப்படுகிறது.
3. உப்பிட்ட பிறகு, சடலத்தை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவ வேண்டும். இந்த வழக்கில், திரவ குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு காகித துண்டுடன் மீனை நன்கு உலர்த்தி, அதைத் தொங்க விடுங்கள், இதனால் தண்ணீர் இயற்கையான முறையில் ஆவியாகும்.
4. சருமத்தின் நிறம் மாறத் தொடங்கியவுடன், சூரியகாந்தி எண்ணெயால் தேய்க்க ஆரம்பிக்கலாம். நீங்கள் கிரில்லை உயவூட்ட வேண்டும்.
5. பரவிய மீன்கள் ஒருவருக்கொருவர் சிறிய இடைவெளியில் இருக்க வேண்டும். இது ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது. இது மிகவும் முக்கியமானது. சடலம் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் புகைபிடிக்கும் செயல்முறைக்கு செல்லலாம்.

மீன்களுக்கு உப்பு சேர்க்கும்போது, ​​நீங்கள் எந்தப் பொருளையும் பயன்படுத்தத் தேவையில்லை.

ஒரு புகை குணப்படுத்தப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸில் மீன் புகைக்கும் நேரம் சடலத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. ஒரு சராசரி மீனுக்கு, 40 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும், ஒரு பெரிய மீனை சுமார் 50 நிமிடங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், ஸ்மோக்ஹவுஸில் காற்றின் வெப்பநிலை 70 சி க்குள் இருக்க வேண்டும்.

சுவையான சூடான புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்தி செய்முறை

இந்த முறை ரசிகர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது. இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட இறந்த இறைச்சி உங்கள் வாயில் வெறுமனே உருகும். எல்லாவற்றையும் அறிவுறுத்தல்களின்படி செய்தால், மீன் வாசனை மற்றும் சுவை பிடிக்காதவர்களுக்குக் கூட இந்த டிஷ் முறையிடும் என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.

சமையலுக்கான தயாரிப்புகள்:

• 3 நடுத்தர கானாங்கெளுத்திகள்;
• உப்பு (சிறியது);
• தரையில் மிளகு.

புகைபிடிப்பதற்கு, நீங்கள் புதிய மற்றும் உறைந்த கானாங்கெளுத்தி இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். வாங்கிய மீனை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அது இயற்கையாகவே உருகும். இறைச்சியை தண்ணீரில் கழுவவும், சிறிது உலரவும்.

ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் சடலங்களை வைக்கவும், உப்பு மற்றும் பருவத்தை தரையில் மிளகு சேர்த்து வைக்கவும். ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு மீன்களை அனுப்புவதற்கு முன்பு இதைச் செய்ய வேண்டும்.

மூன்று சிறிய கைப்பிடி ஈரமான மரத்தூளை இயந்திரத்தில் வைக்கவும். இது கடினத்திலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. கிரில்லில் மீன் வைத்து ஒரு மூடியுடன் கொள்கலனை மூடவும். சாதனத்தை நடுத்தர சக்தி கொண்ட தீயில் வைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் இந்த நிலையில் வைக்கவும்.

இறைச்சியின் கட்டமைப்பும் சுவையும் ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகைபிடித்த மீன் எவ்வளவு புகைக்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது.

கசப்பின் தோற்றத்தைத் தவிர்க்க, குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஷட்டரை உயர்த்த வேண்டும். முதல் புகை வெளியான பிறகு, மூடியை அதன் அசல் நிலைக்குத் திருப்பி, மேலும் 20 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து புகைப்பிடிப்பதைத் தொடருங்கள்.

மீனின் தயார்நிலையை புகையின் நிறத்தால் தீர்மானிக்க முடியும். ஒளி கிழங்குகள் சாதனத்திலிருந்து வெளியே வந்தால், இது திரவ ஆவியாதல் என்பதற்கான அறிகுறியாகும், மஞ்சள் நிறமானது மீன்களை எரிப்பதைக் குறிக்கிறது, மேலும் பணக்கார நறுமணத்துடன் உலர்ந்தது முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியைக் குறிக்கிறது.

கானாங்கெளுத்தி சிறிது குளிர்ந்த பிறகு அதை ருசிக்கத் தொடங்குங்கள். இறைச்சி அடர்த்தியாக மாற சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். சேவை செய்வதற்கு முன், புதிய எலுமிச்சை மற்றும் பச்சை இலைகளின் மெல்லிய துண்டுகளால் டிஷ் அலங்கரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

விவரிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில் இருந்து பார்க்க முடிந்தால், வீட்டில் புகைமூட்டத்தில் சூடான புகைபிடித்த மீன்களை சமைப்பது கடினம் அல்ல. இந்த நடைமுறையின் அனைத்து விதிகளையும் நீங்கள் பின்பற்றினால், இந்த செயல்பாடு அனைத்து குடும்ப உறுப்பினர்களையும் ஈர்க்கும், மேலும் இறந்த இறைச்சி அங்குள்ளவர்களின் இதயங்களை வெல்லும்.