சொந்த சாற்றில் சுவையான வெள்ளரிகள்

சுவையான மற்றும் அசாதாரண வெள்ளரிகள் தங்கள் சொந்த சாற்றில். நீங்கள் வெள்ளரிகளை பல்வேறு வழிகளில் ஊறுகாய் செய்யலாம், ஆனால் அதை உங்கள் சொந்த சாற்றில் தயாரிக்கலாம் - சிலருக்கு இது பற்றி தெரியும். ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட அத்தகைய வெற்று சமாளிப்பார். செயல்முறை தானே சிறிது நேரம் எடுக்கும், இதன் விளைவாக அது மதிப்புக்குரியது. உங்கள் வீட்டுப்பாடத்தை பல்வகைப்படுத்துங்கள்!

புதிய வெள்ளரி: கலவை, நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

வெள்ளரிக்காய் எங்கள் மேஜையில் ஒரு பழக்கமான மற்றும் வரவேற்கத்தக்க காய்கறி. இயற்கையில் தனித்துவமானது, சமமான தனித்துவமான மற்றும் மாறுபட்ட வேதியியல் கலவையுடன்.

கிட்டத்தட்ட 95% கலவை நீர், இது உங்கள் தாகத்தைத் தணிக்கும், உடலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுக்களை அகற்றும்.

வெள்ளரிக்காயை உருவாக்கும் சுவடு கூறுகளின் தட்டு அகலமானது மற்றும் வேறுபட்டது: அயோடின், ஃவுளூரின், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், மாலிப்டினம் மற்றும் பல. பி வைட்டமின்களும் உள்ளன, கரோட்டினாய்டுகள், கரிம அமிலங்கள் (அஸ்கார்பிக், ஃபோலிக்) உள்ளன.

வெள்ளரிகளின் நன்மைகள்:

1. தைராய்டு செயல்பாட்டை ஆதரிக்கும் இயற்கை அயோடின் உள்ளது.
2. வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை இயல்பாக்குவதற்கு உடலில் உள்ள மாலிப்டினம் மிகவும் அவசியம்.
3. டார்ட்ரோனிக் அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளை கொழுப்புகளாக மாற்றுவதைத் தடுப்பதாகும்.
4. ஆரோக்கியமான எடை இழப்புக்கான வழிமுறையாக இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
5. ஃபைபர் உள்ளடக்கம் உடல் சிறப்பாக செயல்பட உதவுகிறது.
6. டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டிருங்கள்.
7. வெள்ளரிகளின் உதவியுடன், வீக்கம் மற்றும் மலச்சிக்கல் என்ன என்பதை நீங்கள் மறந்துவிடலாம்.
8. அதன் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் பொட்டாசியம் இதயத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கும் அதன் கடத்தல் அமைப்பிற்கும் அவசியம்.
9. வைட்டமின்கள் ஒட்டுமொத்தமாக அனைத்து உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன, திசு பாதுகாப்பை அதிகரிக்கின்றன, மேலும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகின்றன.
10. அழகுசாதனத்தில் வெள்ளரிக்காய் வெகுஜனத்தின் பரவலான பயன்பாடு: நீரின் சமநிலையை மீட்டெடுக்கிறது, அதிகப்படியான எண்ணெய் சருமத்தை நீக்குகிறது

வெள்ளரிகளின் தீங்கு:

1. இரைப்பைக் குழாயில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு சாப்பிடுவதை அறிவுறுத்தவோ அல்லது முற்றிலும் தடைசெய்யவோ வேண்டாம்.
2. வயிற்றுப் புண் உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை மற்றும் இரைப்பை அழற்சி இருந்தால்.

சிறு குழந்தைகளுக்கு உணவளிக்கும் அம்மாக்கள் வெள்ளரிகள் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை நல்ல மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

உங்கள் சொந்த சாற்றில் வெள்ளரிகளை உப்பு செய்வது எப்படி

வெவ்வேறு அளவிலான வெள்ளரிகள் சமைக்க ஏற்றது: பெரிய, நடுத்தர மற்றும் சிறிய.

காய்கறிகளை உப்பிடுவதற்கு நீங்கள் அயோடைஸ் உப்பைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஏனென்றால், முதலில், சுவை அயோடினில் இருந்து தோன்றும், இரண்டாவதாக, காய்கறிகள் அயோடினில் இருந்து மென்மையாகி, அவை புளிப்பாக மாறும். நீங்கள் பாறை உப்பு மட்டுமே வாங்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரி சாற்றில் வெள்ளரிகள் பின்வரும் வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம்:

1. நொதித்தல், பின்னர் பாதாள அறையில், பால்கனியில், குளிர்சாதன பெட்டியில் இறுக்கமான இமைகளின் கீழ் சேமிக்கவும்.
2. 9% டேபிள் வினிகருடன் மரைனேட், உலோக இமைகளுடன் மூடி அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.

எனவே உப்பிட்ட பிறகு வெள்ளரிகள் மிருதுவாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருந்தன, அவை உப்பு போடுவதற்கு முன்பு 3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் வைக்க வேண்டும்.

சுவையான, மிருதுவான, சற்று காரமான, வெள்ளரிகள் பின்வரும் செய்முறையின் படி பெறப்படுகின்றன.

செய்முறை: குளிர்காலத்திற்கான சொந்த சாற்றில் வெள்ளரிகள்

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• சாறுக்கு 1 கிலோ பெரிய வெள்ளரிகள்;
• 1.5 கிலோ நடுத்தர அல்லது சிறிய வெள்ளரிகள்;
• பெரிய கல் மேசையின் 80-100 கிராம் உப்பு;
• பூண்டு 3-4 கிராம்பு;
• 3-4 பிசிக்கள். ஆல்ஸ்பைஸ் பட்டாணி;
• 4-5 பிசிக்கள். கருப்பு மிளகு பட்டாணி;
• 1/3 சிறிய கசப்பான சிவப்பு மிளகு;
• 1-2 பிசிக்கள். கிராம்பு;
• 1-2 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை;
• உலர் வெந்தயம் 1 குடை;
• 2 பிசிக்கள் குதிரைவாலி இலை.

நீங்கள் பட்டை அல்லது ஓக் இலைகள், செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் போன்றவற்றைச் சேர்த்தால், இந்த கூறுகளில் உள்ள டானின்களுக்கு நன்றி, வெள்ளரிகள் மிருதுவாகவும் குண்டாகவும் மாறும்.

மிக பெரும்பாலும், இல்லத்தரசிகள் பெரிய மற்றும் அதிக பழுத்த வெள்ளரிகளை வெளியேற்றுகிறார்கள், ஆனால் அவை தான் சாறுக்கு சிறந்தவை மற்றும் வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு வெற்றிடங்களாக செயல்படுகின்றன: ஊறுகாய், பச்சை சூப்கள் மற்றும் வெவ்வேறு சாலடுகள்.

சமையல் முறை:

1. தோட்டத்தில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் செய்வது நல்லது. வரிசைப்படுத்தி நன்கு கழுவவும். அதை உலர வைக்க மறக்காதீர்கள்.
2. பெரிய அதிகப்படியான வெள்ளரிகளை அரைத்து, பின்னர் உப்பு சேர்த்து, கலந்து, காய்ச்சவும்.
3. சுத்தமான 3-லிட்டர் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், சமைத்த அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் வைக்கவும்: வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம், பூண்டு (வெட்டப்பட்டது), மசாலா கிராம்பு, குதிரைவாலி இலைகள், கருப்பு மிளகு, கசப்பான மற்றும் மசாலா.
4. அரைத்த வெள்ளரிகளின் சாறு சேர்க்கவும். நடுத்தர மற்றும் சிறிய பழங்களை நேர்த்தியாகவும் அழகாகவும் சிதைத்து, உப்புநீரில் நிரப்பவும், வெற்றிடங்களை நிரப்பவும்.
5. 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெள்ளரிகள் ஒளி உப்பு சேர்க்கப்படும். அவை குளிர்ந்த இடத்தில் அகற்றப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான தங்கள் சொந்த சாற்றில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மிகவும் மணம் மற்றும் முறுமுறுப்பானவை. சாறு இருந்து மிகவும் சுவையான சூப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: ஊறுகாய், ஹாட்ஜ் பாட்ஜ், அஸு. பல்வேறு சாஸ்கள், மயோனைசே அல்லது கிரேவி தயாரிப்பிலும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

கருப்பு மிளகு: பட்டாணி மற்றும் தூள், சிவப்பு மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் ஊறுகாயை மென்மையாக்குகின்றன, எனவே செய்முறையில் கொடுக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமாக சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

வெப்ப சிகிச்சையின்றி (கருத்தடை) வெள்ளரிகளை தங்கள் சாற்றில் உப்பு செய்வது அனைவருக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், விதிவிலக்கு இல்லாமல், இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைப் பாதுகாக்கிறது.

இத்தகைய திருப்பங்களை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும், வசந்த காலம் வரை அவற்றை சாப்பிடுவது நல்லது, ஏனென்றால் பின்னர் அவை பெராக்சைடு.

இத்தகைய வெள்ளரிகள் எளிதில் நீண்ட நேரம் நிற்க முடியும். பூண்டு வாசனையை உறிஞ்சி, அவை மணம் மற்றும் அதிசயமாக நசுங்கும்.

அச்சு உருவாகாதபடி குதிரைவாலி இலை மேலே போடுவது நல்லது. ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் நன்றாக மூடு. அல்லது நீங்கள், குதிரைவாலி இலை இல்லாத நிலையில், மூடியின் உட்புறத்தில் முடிக்கப்பட்ட கடுகுக்கு அபிஷேகம் செய்யலாம். அத்தகைய "பாதுகாப்பு" காய்கறிகளுக்கு அச்சு கொடுக்க விடாது. 

வெள்ளரிகள் தங்கள் சொந்த சாற்றில் ஊறுகாய்

இந்த பணியிடத்தின் நன்மை என்னவென்றால், இது வெவ்வேறு அளவுகள், பெரிய நிபந்தனையற்ற மற்றும் நடுத்தர காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். குளிர்காலத்தில், நாங்கள் எங்கள் சொந்த சாற்றில் சுவையான, மிருதுவான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கிறோம், அதை ஒரு பெரிய டிஷ் மீது வைத்து இரவு உணவிற்காக அல்லது பண்டிகை அட்டவணைக்கு பரிமாறுகிறோம்.

பொருட்கள்:

• 3 கிலோ பெரிய அல்லது நடுத்தர வெள்ளரிகள்;
• 100 கிராம் சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• அரை கண்ணாடி வினிகர் 9%;
• 3 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி;
• 250-300 கிராம் சர்க்கரை;
• பூண்டு 10 கிராம்பு;
• 2 டீஸ்பூன். கடுகு விதைகள் கரண்டி;
• வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் கொத்துகள்.

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளரிகளை கழுவி வரிசைப்படுத்தவும்.
2. குறுக்காக 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள் (மிகப் பெரியது 6-8 பகுதிகளாக), பாதியாக, "பெண்களின் சிறிய விரலை" ஒத்திருக்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும்.
3. வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு நறுக்கவும். நறுக்கிய வெள்ளரிக்காய்களில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களைச் சேர்க்கவும்: மூலிகைகள், எண்ணெய், வினிகர், உப்பு, சர்க்கரை, நறுக்கிய பூண்டு, கடுகு மற்றும் மூலிகைகள். நன்றாக கலந்து, மூடி 5-6 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
4. இறைச்சியை நன்கு நிறைவு செய்ய அவ்வப்போது பணிப்பகுதியைக் கிளறவும். முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையில், சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் வினிகருடன் வெள்ளரி சாறு மூலம் இறைச்சியின் பங்கு வகிக்கப்படுகிறது.
5. தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் நன்கு ஊறுகாய் ஊறுகாய், வெள்ளரி ஊறுகாய் ஊற்றவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இமைகளுடன் மூடி வைக்கவும்.

வெள்ளரிகளின் உதவிக்குறிப்புகளை ஒழுங்கமைக்க மறக்காதீர்கள். முதலாவதாக, ஊறுகாய் துரிதப்படுத்தும், இரண்டாவதாக, உதவிக்குறிப்புகளில் நைட்ரேட் குவிப்பு மிக அதிகம்.

ஊறுகாய் ஊறுகாய்களாக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் ஜாடிகளையும் இமைகளையும் பாதுகாக்க வேண்டும். ஜாடிகளை இரண்டு வழிகளில் கருத்தடை செய்யலாம்:

1. நன்கு கழுவப்பட்ட ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். கொதிக்கும் நீரில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, அதன் மீது ஜாடிகளில் ஒரு வடிகட்டி அமைக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் விடவும்.
2. 10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடிகளை வைக்கவும்.

எனவே தங்கள் சொந்த சாற்றில் ஜாடியில் உள்ள வெள்ளரிகள் நன்கு உப்பு சேர்க்கப்படுவதால், அவை செங்குத்தாக அடுக்கி வைக்கப்பட வேண்டும். மேலும், மிகவும் இறுக்கமாக ஒன்றிணைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை நொறுக்கும் திறனை இழக்கும்.

எனவே எங்கள் தயாரிப்பு நன்கு சேமிக்கப்படுவதால், கேன்களை கருத்தடை செய்ய வேண்டும். வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறப்பு மர வட்டம் அல்லது அடர்த்தியான துணி 2 முறை மடிந்தோம். வெள்ளரிகளுடன் நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை மேலே வைத்தோம்.

கேனின் "தோள்களில்", நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சூடான நீரை ஊற்றவும். நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள நீர் கொதிக்கவும், வெப்பத்தை குறைக்கவும், கருத்தடை செய்யவும் நாங்கள் காத்திருக்கிறோம்:

• 0.5 எல் - 10-15 நிமிடங்கள்;
• 1 லிட்டர் - 20-25 நிமிடங்கள்.

ஒரு பணியிடத்துடன் ஆயத்த கேன்களைப் பெற்று நன்கு இறுக்கிக் கொள்ளுங்கள். கசிவுகளைச் சரிபார்க்கவும், கேன்களை தலைகீழாக வைக்கவும், முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும். அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.

ஒரு மாதம் கழித்து, எங்கள் வெள்ளரிகள் நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய "உங்கள் விரல்களை நக்கு", அவை மிகவும்
மணம், சுவையான மற்றும் மிருதுவான.

சொந்த சாற்றில் லேசாக உப்பு வெள்ளரிகள்

பெரிய அதிகப்படியான காய்கறிகளிலிருந்து வெள்ளரி சாற்றை சமைக்கவும் - தட்டி. விளைந்த வெகுஜனத்தை ஜாடிகளில் சாறுடன் விநியோகிக்கவும், மிளகு, உப்பு, பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களை சேர்த்து வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றவும். அடுத்து, சிறிய வெள்ளரிகளை அங்கே விடுங்கள். 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஒளி உப்பிட்ட வெள்ளரிகள் தயாராக இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்காக தங்கள் சொந்த சாற்றில் வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிகள்

எளிய மற்றும் எளிதான சமையல் செயல்முறை மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு பொருட்கள். இறுதியில் நீங்கள் ஒரு காரமான சுவையான சிற்றுண்டியைப் பெறுவீர்கள், இது உங்கள் அட்டவணையை மேலும் அலங்கரிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகள் 4 கிலோ;
• கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 250-300 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் 1 கப்;
• அட்டவணை வினிகர் 1 கப்;
• உப்பு, அயோடினேட் செய்யப்படாத 1/3 கப்;
• வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் நிறைய;
• பல்புகள் சராசரியாக 4 துண்டுகள்.

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளரிகளை மூலிகைகள் கொண்டு கழுவவும், வெங்காயத்தை உரிக்கவும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, வெள்ளரிகளை மோதிரங்களாக வெட்டி, கீரைகளை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கவும்.

2. எல்லாவற்றையும் கலந்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, வினிகர், சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆகியவற்றை கலவையில் சேர்க்கவும். 3 மணிநேரம் வலியுறுத்த எல்லாவற்றையும் விட்டு விடுங்கள், இதனால் நிறைய சாறு தனித்து நிற்கிறது.

3. அதன் பிறகு, அவற்றை உடனடியாக சாப்பிடலாம். வெள்ளரிகளை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் சுழற்ற, நீங்கள் ஜாடிகளை தயார் செய்ய வேண்டும்: நன்றாக கழுவவும், கருத்தடை செய்யவும். பின்னர் முழு கலவையையும் ஜாடிகளில் போட்டு, திருப்பவும், உடனடியாக தலைகீழாகவும் வைக்கவும். ஒரு சூடான போர்வையின் கீழ் சுமார் ஒரு நாள் விடவும். நீங்கள் பாதாள, காய்கறி கடையில் சேமிக்கலாம்.

இந்த செய்முறையின் படி பெறப்பட்ட வெள்ளரிகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். குளிர்காலத்திற்காக வெள்ளரிக்காய் சாற்றில் வெள்ளரிகளை சமைப்பது கடினம் அல்ல, குளிர்காலத்தை அனுபவிப்பது மிகவும் இனிமையாக இருக்கும்.