ஸ்டீவியா, அல்லது "தேன் இலைகள்"

காலப்போக்கில், கொலம்பஸால் அமெரிக்கா இன்னும் கண்டுபிடிக்கப்படாதபோது, ​​குரானி இந்தியர்கள் ஒரு அற்புதமான பானம் - துணையை கண்டுபிடித்தனர், இது பராகுவேயன் தேநீர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. துணையை இனிமையான சுவை மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறாக இனிமையான நறுமணத்தை அளிப்பதற்காக, குரானி ஒரு மர்மமான தாவரத்தின் இலைகளைச் சேர்த்தார், அவை "கா-ஈ" என்று அழைக்கப்பட்டன, அதாவது "இனிப்பு புல்" அல்லது "தேன் இலைகள்". இரண்டு அல்லது மூன்று சிறிய இலைகள் ஒரு இனிப்பு கப் துணையை அல்லது மற்றொரு பானத்தை தயாரிக்க போதுமானதாக இருந்தன.

ஸ்டீவியா தேன். © ஜட்ஜ்ஃப்ளோரோ

மர்மமான தாவரத்தின் பெயர் வெளிநாட்டு இளவரசியின் பெயர் போல் தெரிகிறது - ஸ்டீவியா ரெபாடியானா. இது வடகிழக்கு பராகுவே மற்றும் பிரேசிலின் தொடர்புடைய பகுதிகளிலிருந்து ஒரு சிறிய புதர் ஆகும். ஸ்டீவியா இலைகள் வழக்கமான சர்க்கரையை விட 10-15 மடங்கு இனிமையானவை. இந்தியர்கள் ஆர்வத்துடன் ஆலையின் ரகசியத்தை வைத்திருந்தனர். தென் அமெரிக்க இயற்கை ஆர்வலர் அன்டோனியோ பெர்டோனி அவர்களால் "கண்டுபிடிக்கப்பட்ட" 1887 ஆம் ஆண்டில் மட்டுமே ஸ்டீவியா விஞ்ஞானிகளுக்குத் தெரிந்தது. பராகுவேவின் தலைநகரான அசுன்சியனில் உள்ள வேளாண் கல்லூரியின் இயக்குநராக, ஒரு அசாதாரண தாவரத்தைப் பற்றிய கதைகளில் ஆர்வம் கொண்டார், சுவையில் இனிமையானவர். ஒரு சில கிளைகளைப் பெற்ற பின்னர், பெர்டோனி வேலை செய்யத் தொடங்கினார், ஆனால் அவர் இறுதியாக 12 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் உயிரினங்களை தீர்மானிக்கவும் விவரிக்கவும் முடிந்தது, 1903 ஆம் ஆண்டில் பூசாரி அளித்த பரிசாக ஒரு வாழ்க்கை மாதிரியைப் பெற்றார். இது ஸ்டீவியா இனத்தின் புதிய பிரதிநிதி என்று மாறியது; கண்டுபிடிப்பாளர் தனது வேதியியலாளர் நண்பர் டாக்டர் ஓவிட் ரெபாடியின் நினைவாக பெயரிட்டார், அவர் சாறு தயாரிக்க உதவினார், இதனால் இறுதியில் அது ஸ்டீவியா ரெபாடியானா பெர்டோனி என்று மாறியது. அமெரிக்காவில் கிட்டத்தட்ட 300 வகையான ஸ்டீவியா வளர்ந்து வருவதாக பின்னர் தெரியவந்தது. ஆனால் ஒன்று மட்டுமே - ஸ்டீவியா ரெபாடியானா - ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது, இது அதன் தனிச்சிறப்பு. இந்த தாவரத்தின் இனிமையின் ரகசியம் என்னவென்றால், இது ஒரு சிக்கலான பொருளைக் கொண்டுள்ளது - ஸ்டீவியோசைடு, இது கிளைகோசைடு. 1931 ஆம் ஆண்டில், இது பிரெஞ்சு வேதியியலாளர்களான எம். பிரிடல் மற்றும் ஆர். லீவே ஆகியோரால் வேறுபடுத்தப்பட்டது. இதன் கலவையில் குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ், ஸ்டீவியோல் மற்றும் பிற தொடர்புடைய கலவைகள் உள்ளன. ஸ்டீவோசைடு என்பது இதுவரை காணப்பட்ட மிக இனிமையான இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும். அதன் தூய வடிவத்தில், இது சர்க்கரையை விட 300 மடங்கு இனிமையானது. கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் சர்க்கரையின் பிற எதிர்மறை பண்புகள் இல்லாமல், ஆரோக்கியமான மக்களுக்கும் நீரிழிவு, உடல் பருமன் மற்றும் பிற வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கும் ஸ்டீவியோசைடு அதன் சிறந்த மாற்றாகும்.

இந்த ஆலை நொதித்தலை ஏற்படுத்தாது, பற்கள் அல்லது பல் பூச்சிகளை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களில் பிளேக் உருவாவதற்கு பங்களிப்பதில்லை என்றும், ஆய்வக ஆய்வுகளின் போது சோதனைகளில் பயன்படுத்தப்பட்ட விலங்குகளை மோசமாக பாதிக்கவில்லை என்றும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. வெப்பத்தின் போது தாவரத்தின் நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் மோசமடையாது, இது முக்கியமாக வெப்ப-சிகிச்சை மற்றும் பதங்கமாத பொருட்கள் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துபவர்களுக்கு முக்கியம்.

2004 ஆம் ஆண்டின் நடுப்பகுதியில், WHO வல்லுநர்கள் ஸ்டீவியாவை தற்காலிகமாக 2 மில்லிகிராம் / கிலோ வரை குளுக்கோசைடுகளை தினசரி அனுமதிக்கக்கூடிய உணவு நிரப்பியாக அங்கீகரித்தனர். சர்க்கரையைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு பையில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது - சராசரி நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு 40 கிராம்.

ஸ்டீவியா என்பது ஆஸ்ட்ரோவ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு வற்றாத தாவரமாகும். இயற்கையில், இது 60-80 செ.மீ உயரத்தை அடைகிறது, அதே நேரத்தில் கலாச்சார வகைகள் - 90 செ.மீ. ஸ்டீவியா புஷ் மிகவும் கிளைத்திருக்கும், இலைகள் ஒரு ஜோடி ஏற்பாட்டுடன் எளிமையானவை. பூக்கள் வெள்ளை, சிறியவை. வேர் அமைப்பு நார்ச்சத்து, நன்கு வளர்ந்தவை. தற்போது, ​​இலை சேகரிப்பு, கால்நடை மேய்ச்சல் மற்றும் சாகுபடி செய்யப்பட்ட தோட்டங்களில் சாகுபடிக்கு சில தாவரங்களை ஏற்றுமதி செய்வதாலும் இயற்கையில் ஸ்டீவியா அளவு சற்று குறைந்துள்ளது.

ஸ்டீவியா தேன். © Derzsi Elekes Andor

ஸ்டீவியா முக்கியமாக தரிசு அமில மணல் அல்லது சில்ட் மீது வளர்கிறது, இது சதுப்பு நிலத்தின் விளிம்பில் ஒரு துண்டு உள்ளது. இது பல்வேறு மண்ணின் நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப மாற்ற முடியும் என்று இது அறிவுறுத்துகிறது. -6 முதல் 43 ° C வரை வெப்பநிலை வரம்பில் மிதமான ஈரப்பதமான வெப்பமண்டல காலநிலை உள்ள பகுதிகளில் ஸ்டீவியா காணப்படுகிறது. ஸ்டீவியாவின் வளர்ச்சிக்கான உகந்த வெப்பநிலை 22 - 28 ° C ஆகும். உள்ளூர் மழைப்பொழிவு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, எனவே அங்குள்ள மண் தொடர்ந்து ஈரப்பதமாக இருக்கும், ஆனால் நீடித்த வெள்ளம் இல்லாமல்.

இயற்கையில், ஸ்டீவியா விதை மூலமாகவோ, இலை ரொசெட்டுகளை பிரிப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது தற்செயலாக மண்ணில் சிக்கிக்கொண்ட அல்லது உடைந்த கிளைகளை வேர்விடும் மூலமாகவோ அல்லது கால்நடைகளால் மிதிக்கப்படுவதன் மூலமாகவோ பரவுகிறது. வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் ஸ்டீவியா தளிர்கள் தோன்றும், கோடையின் முடிவில் அது முழு வளர்ச்சியை அடைந்து விரைவாக மங்கிவிடும். பகல் நேரமானது ஸ்டீவியாவின் வளர்ச்சியையும் வளர்ச்சியையும் பாதிக்கிறது என்று நிறுவப்பட்டது. குறுகிய நாட்கள் பூக்கும் மற்றும் விதை உருவாவதை ஊக்குவிக்கின்றன. பராகுவேயில் பூக்கும் காலம் ஜனவரி முதல் மார்ச் வரை ஆகும், இது நமது அரைக்கோளத்தில் ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரையிலான காலத்திற்கு ஒத்திருக்கிறது. நீண்ட நாட்கள் புதிய கிளைகள் மற்றும் இலைகளின் வளர்ச்சியை ஆதரிக்கின்றன, அதன்படி, இனிப்பு கிளைகோசைடுகளின் விளைச்சலை அதிகரிக்கும்.

அதன் பிளாஸ்டிசிட்டி காரணமாக, ஸ்டீவியா உலகின் பல பகுதிகளில் வெற்றிகரமாக பயிரிடப்படுகிறது - தென் அமெரிக்கா, ஜப்பான் (1970 முதல்), சீனா (1984 முதல்), கொரியா, கிரேட் பிரிட்டன், இஸ்ரேல் மற்றும் பிறவற்றில். ஜப்பானில் ஸ்டீவியாவின் வணிக பயன்பாடு 1977 முதல் நடந்து வருகிறது, இது உணவு பொருட்கள், குளிர்பானங்கள் மற்றும் அட்டவணை வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மொத்த ஸ்டீவியா சந்தையில் 40% ஜப்பானின் மீது விழுகிறது - வேறு எங்கும் இல்லாத அளவுக்கு. 1934 இல் லத்தீன் அமெரிக்காவிற்கு ஒரு பயணத்திலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு கொண்டு வந்த கல்வியாளர் என்.ஐ.வவிலோவுக்கு நன்றி தெரிவித்த ஸ்டீவியா ரஷ்யாவில் தோன்றினார். அவர் கொண்டு வந்த தாவர இனங்களின் மாதிரிகள் ஆல்-ரஷ்ய தாவர உற்பத்தி நிறுவனத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன. கலாச்சாரத்தில், ஸ்டீவியா தாவரங்கள் களைகளின் முன்னிலையில் நன்றாக வளர முடியாது மற்றும் வழக்கமான களையெடுப்பு தேவைப்படுகிறது. பாதுகாப்பற்ற பகுதிகளில் மழை மற்றும் காற்று சேதமடைவதைத் தவிர்க்க தடிமனான தரையிறக்கமும் விரும்பப்படுகிறது. நெருக்கமாக நடப்பட்ட தாவரங்கள் ஒருவருக்கொருவர் ஆதரவளித்து பாதுகாக்கின்றன. ஸ்டீவியாவுக்கு தொடர்ந்து ஈரமான மண் தேவை, அது வறட்சியை பொறுத்துக்கொள்ளாது, ஆனால் ஈரப்பதம் தேக்கம் அதற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

ஸ்டீவியா தேன். © கேப்ரியலா எஃப். ருல்லன்

பூக்களின் தொடக்கத்தில் பயிர்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மிகப்பெரிய இலைகள் மற்றும் ஸ்டீவியோசைட்டின் அதிகபட்ச உள்ளடக்கம். பயிரிடப்பட்ட ஸ்டீவியாவின் இலைகளிலிருந்து ஸ்டீவியோசைட்டின் மகசூல் பொதுவாக 6-12% ஆகும். உகந்த நிலைமைகளின் கீழ், நூறில் இருந்து ஒரு ஸ்டீவியா பயிர் 700 கிலோ டேபிள் சர்க்கரையை மாற்றும்!

நடுத்தர இசைக்குழுவில், ஸ்டீவியா குளிர்காலம் அல்ல, நாற்று மூலம் வருடாந்திரமாக வளர்க்கப்படுகிறது. விதைகளை விதைக்காமல், மார்ச்-ஏப்ரல் மாதங்களில் (முன்பு, நீங்கள் பின்னொளியைப் பயன்படுத்தினால்) லேசான மண்ணில் நாற்றுகளுக்கு விதைக்கப்படுகிறது. கண்ணாடிடன் மேல் கவர். வசந்த உறைபனி அச்சுறுத்தல் கடந்து செல்லும் போது (மே மாத இறுதியில் - ஜூன் தொடக்கத்தில்) நாற்றுகள் திறந்த நிலத்தில் நடப்படுகின்றன. தாவரங்களுக்கிடையேயான தூரம் 25-30 செ.மீ ஆகும். ஸ்டீவியாவை நடவு செய்வதற்கான இடம் சூரியனைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், குளிர்ந்த வடக்கு காற்றிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது. மண் முன்னுரிமை ஒளி, தளர்வான, சத்தான, வரம்புக்குட்பட்டது.

விதைத்த 16-18 வாரங்களுக்குப் பிறகு பூக்கும். பசுமை இல்லங்கள் மற்றும் பசுமை இல்லங்களின் பயன்பாடு விளைச்சலை அதிகரிக்கிறது. விரும்பினால், ஸ்டீவியாவை வற்றாத விதமாக வளர்க்கலாம். இந்த வழக்கில், வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு குளிர்காலத்திற்காக தோண்டப்பட்டு குளிர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது, மண்ணால் மூடப்பட்டிருக்கும். வசந்த காலத்தில், ஆலை முழுக்க முழுக்க திறந்த நிலத்தில் நடப்படுகிறது அல்லது வெட்டலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்டீவியா ஒரு பாதுகாப்பான இயற்கை தயாரிப்பு என்று பல ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன. தற்போது, ​​அதன் விற்பனை கிட்டத்தட்ட எல்லா நாடுகளிலும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. பல நூற்றாண்டுகளாக குரானி இந்தியர்களால் ஸ்டீவியாவைப் பயன்படுத்துவதும் அதன் பாதுகாப்பிற்கு ஆதரவாக ஒரு வலுவான வாதமாகும்.

கூடுதலாக, கடந்த நாற்பது ஆண்டுகளில், ஸ்டீவியா மற்றும் ஸ்டீவியோசைடு உலகம் முழுவதும் பரவலாக நுகரப்படுகின்றன. இருப்பினும், இந்த நேரத்தில் மனிதர்களுக்கு அதன் பாதகமான விளைவுகள் பற்றிய ஒரு வழக்கு கூட குறிப்பிடப்படவில்லை. இந்த வழியில், ஸ்டீவியா செயற்கை இனிப்புகளுடன் சாதகமாக ஒப்பிடுகிறது, இதன் பயன்பாடு பெரும்பாலும் ஆபத்தான பக்க விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.

ஸ்டீவியாவின் பண்புகள் சூடாகும்போது மோசமடையாது, எனவே வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படும் அனைத்து உணவுகளிலும் இது இருக்கலாம். சமையலில், புதிய ஸ்டீவியா இலைகள் மற்றும் அதன் செயலாக்கத்தின் தயாரிப்புகள் (தொழில்துறை உற்பத்தி அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகின்றன) இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

புதிய இலைகள். தளிர்கள் பூக்கும் தொடக்கத்தில் வெட்டப்படுகின்றன. இருப்பினும், புதிய வளர்ச்சிக்கு குறைந்த எண்ணிக்கையிலான இலைகளை முழு வளரும் பருவத்திலும் எடுக்கலாம். உதாரணமாக, பானங்களை இனிமையாக்க அல்லது இனிப்புகளை அலங்கரிக்க அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஸ்டீவியா தேன். © தெசுபர்மட்

உலர்ந்த இலைகள். ஸ்டீவியா இலைகள் கிளைகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு வழக்கமான முறையில் உலர்த்தப்படுகின்றன. உலர்ந்த இலைகளை ஒரு சாணக்கியிலோ அல்லது காபி கிரைண்டரிலோ அரைத்தால், உங்களுக்கு ஒரு பச்சை ஸ்டீவியா தூள் கிடைக்கும், இது சர்க்கரையை விட 10 மடங்கு இனிமையானது. 1.5-2 டீஸ்பூன். எல். தூள் வழக்கமான சர்க்கரையின் 1 கப் (கண்ணாடி) பதிலாக.

ஸ்டீவியா சாறு. இது ஒரு வெள்ளை தூள் வடிவில் விற்பனைக்கு வருகிறது, 85-95% ஸ்டீவியோசைடு கொண்டது. இது சர்க்கரையை விட 200-300 மடங்கு இனிமையானது. 0.25 தேக்கரண்டி சாறு 1 கப் சர்க்கரையை மாற்றுகிறது. அயனி பரிமாற்ற பிசின்கள் அல்லது விரைவான முகவர்களைப் பயன்படுத்தி நீர் பிரித்தெடுத்தல், நிறமாற்றம் மற்றும் சுத்திகரிப்பு மூலம் சாறு பெறப்படுகிறது. ஸ்டீவியா சாறு அதன் சொந்தமாக தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் அது குறைவாக செறிவூட்டப்படும் மற்றும் தொழில்துறை சாற்றை விட உணவுகளை தயாரிக்கும் போது அதிகமாக சேர்க்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், உங்கள் சுவைக்கு உங்களை நோக்குங்கள்.

சாறு தயாரித்தல். முழு ஸ்டீவியா இலைகள் அல்லது பச்சை தூளை தூய சமையல் ஆல்கஹால் ஊற்றவும் (நீங்கள் ஓட்கா அல்லது பிராந்தி பயன்படுத்தலாம்) மற்றும் 24 மணி நேரம் விடவும். பின்னர் இலைகள் அல்லது பொடியிலிருந்து திரவத்தை வடிகட்டவும். சாற்றை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்குவதன் மூலம் ஆல்கஹால் அளவைக் குறைக்கலாம் (கொதிக்க வேண்டாம்), மது நீராவி ஆவியாகும். ஒரு முழுமையான சாறு இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இனிப்பு கிளைகோசைடுகள் ஆல்கஹால் போல முற்றிலும் பிரித்தெடுக்கப்படுவதில்லை. திரவ சாறு, நீர்வாழ் மற்றும் ஆல்கஹால் இரண்டையும் ஆவியாகி சிரப்பில் குவிக்கலாம்.