பிரபலமான உதவிக்குறிப்புகள்: குளிர்காலத்திற்கு பட்டாணி தயாரிப்பது எப்படி

பட்டாணி என்பது நம் நாட்டில் மட்டுமல்ல, உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலான பருப்பு தாவரங்களில் ஒன்றாகும். பயிர்ச்செய்கை, ஆரம்ப முதிர்ச்சி மற்றும் உற்பத்தித்திறன், அத்துடன் சேகரிக்கப்பட்ட பீன்ஸின் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றால் இது உதவுகிறது. வெண்கல யுகத்தில் கூட, மக்கள் காட்டு பீனின் பழங்களை சேகரித்து காயவைக்க முடிந்தது.

இன்று, பட்டாணி புரதம், நார்ச்சத்து, சர்க்கரைகள் மற்றும் வைட்டமின்களின் களஞ்சியமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதிர்ந்த பட்டாணி 35.7% வரை புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் பழங்கள் உருளைக்கிழங்கை விட ஒன்றரை மடங்கு கலோரி ஆகும். பச்சை பட்டாணி இனிப்பு என்று ஒன்றும் இல்லை, ஏனென்றால் தொழில்நுட்ப முதிர்ச்சியின் போது சுமார் 4.8-7% சர்க்கரை, அஸ்கார்பிக் அமிலம், வைட்டமின் பிபி, கரோட்டின் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் இதில் குவிந்து கிடக்கின்றன. கூடுதலாக, சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் ஆகியவை ஜூசி பட்டாணி , இரும்பு மற்றும் கால்சியம், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், புரதங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து.

தற்போதைய நிலைமைகளின் கீழ், விவசாய நிறுவனங்களால் வளர்க்கப்படும் பட்டாணி உலர்த்தப்படுவது மட்டுமல்லாமல், உறைந்து, பாதுகாக்கப்படுவதோடு, மாவு மற்றும் பிற வகை பொருட்களும் அதிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.

ஆனால் வீட்டில் பட்டாணி உலர்த்தி, ஊறுகாய் மற்றும் உறைய வைப்பது எப்படி? பீனின் கட்டமைப்பைப் பொறுத்து, ஷெல்லிங் மற்றும் சர்க்கரை வகைகள் வேறுபடுகின்றன. பட்டாணி காய்கள் பழுக்கும்போது கடினமடைகின்றன, ஏனெனில் ஒரு அடுக்கு உள்ளே மெழுகு காகிதம் அல்லது காகிதத்தோல் போன்றது. சர்க்கரை பட்டாணி ஜூசி தோள்பட்டை கத்திகளால் சாப்பிடலாம், இது தாவரத்தின் பழங்களை விட குறைவான பயனுள்ளதாக இருக்காது.

பழுத்த பட்டாணி, ஈரப்பதம் மற்றும் உலர்த்தலுடன், சுருக்கப்பட்ட மேற்பரப்பைப் பெறுகிறது, ஆனால் உலர்ந்த வடிவத்தில் மென்மையையும் வட்ட வடிவத்தையும் பராமரிக்கும் வகைகள் உள்ளன.

இன்று, புதிய பச்சை மற்றும் உலர்ந்த பட்டாணி பல ரஷ்ய குடும்பங்களின் உணவில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். தங்கள் சொந்த சதித்திட்டத்தின் படுக்கைகளில் வளர்க்கப்படும் குளிர்கால பட்டாணியை எவ்வாறு தயாரிப்பது?

வீட்டில் பட்டாணி உலர்த்துவது எப்படி?

சூப்கள், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்கச் செல்லும் உயர்தர பட்டாணி பெற, அவை கரடுமுரடான பழங்களை சேகரிக்கின்றன. பட்டாணி அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காதபடி, சேகரிக்கப்பட்ட 5-6 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு உலர்த்துவதைத் தொடங்குவது மதிப்பு. ஆனால் வீட்டில் பட்டாணி உலர்த்துவதற்கு முன்பு, அவை தோலுரித்து, வரிசைப்படுத்தி, உருவாகாத அல்லது பூச்சியால் சேதமடைந்த பட்டாணியை நீக்குகின்றன.

பின்னர் பட்டாணி:

ஒரு அழகான பச்சை நிறத்தை சரிசெய்ய மற்றும் பட்டாணி கிரீமி அமைப்பை பராமரிக்க 1-2 நிமிடங்கள் பிளான்ச்;
ஓடும் நீரின் கீழ் அல்லது பனிக்கட்டி கொண்டு விரைவாக குளிர்ந்து விடும்;
மீண்டும் கிளைத்து மீண்டும் குளிர்விக்கவும்;
உலர்ந்த மற்றும் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு ஒரு பேக்கிங் தாளில் தெளிக்கவும்.

வீட்டில், நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று நிலைகளில், ஒரு அடுப்பில் அல்லது ஒரு மின்சார உலர்த்தியை 2-4 மணி நேரம் உலர வைக்க வேண்டும், மென்மையான மூலப்பொருட்களை முடிந்தவரை சூடாக்க முயற்சிக்கிறீர்கள். சிறந்த வெப்பநிலை 40-50 ° C ஆகும். அடுப்பில் அமர்வுகளுக்கு இடையில், பட்டாணி 3-4 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது. அது காய்ந்தவுடன், உலர்த்தும் வெப்பநிலையை 60-65 ° C க்கு கொண்டு வரலாம், இது பட்டாணி வெடிக்காமல் ஒரே மாதிரியான நிறத்தைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

அடர்த்தியான பட்டாணி உள்ளே இருக்கும் குறைந்த ஈரப்பதம், அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்டதாக இருக்கும்.

தொழில்நுட்பத்திற்கு உட்பட்டு, குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணி ஒரு தீவிர பச்சை நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும், மேலும் அதிலிருந்து வரும் உணவுகள் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்.

உலர்த்துவதற்கு, பச்சை அல்ல, ஆனால் கிட்டத்தட்ட முதிர்ந்த மஞ்சள் நிற பட்டாணி சேகரிக்கப்பட்டால், இறுதி தயாரிப்பு மிகவும் கரடுமுரடான, மாவுச்சத்து நிறைந்ததாக மாறும், ஆனால் சத்தான சூப்களை சமைக்க, தானியங்கள் மற்றும் பிற பக்க உணவுகளை தயாரிக்க மிகவும் பொருத்தமானது.

வீட்டில் உலர்ந்த பட்டாணி இருந்து, ஒரு அற்புதமான மாவு பெறப்படுகிறது, அதிலிருந்து நீங்கள் ரொட்டி சுடலாம், விரைவாக சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு ஆடை அணிவிக்கலாம்.

உலர்ந்த பட்டாணியை வீட்டில் எப்படி சேமிப்பது? இது பெரும்பாலும் பூச்சிகளை ஈர்க்கும் உலர்ந்த பீன்ஸ் என்பதால், நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணி கண்ணாடி பாத்திரங்களில் அடர்த்தியான தரை இமைகளுடன் ஊற்றப்படுகிறது. தானியங்கள் சூரியனின் கதிர்களுடன் தொடர்பு கொள்ளாத இடத்தில் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் பட்டாணி கேன்களை வைப்பது நல்லது. அவ்வப்போது, பட்டாணி அசைந்து பூச்சிகள் மற்றும் அச்சுக்கு பரிசோதிக்கப்படுகிறது.

பட்டாணி உறைய வைப்பது எப்படி?

தாகமாக, நன்கு உருவான பச்சை பட்டாணி உறைபனிக்கு ஏற்றது.

சர்க்கரை பீன்ஸ் செயலாக்கத்திற்காக இருந்தால், நீங்கள் தனிப்பட்ட பட்டாணி மற்றும் முழு காய்களையும் உறைய வைக்கலாம்.
தளத்தில் உரித்தல் பட்டாணி வளர்ந்தால், வீட்டில் பட்டாணி உறைவதற்கு முன், அவை தோள்பட்டை கத்திகளிலிருந்து விடுவிக்கப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கு பட்டாணி தயாரிப்பதற்காக, அது தோட்டத்தைப் போலவே தாகமாகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருந்தது, பீன்ஸ் உரிக்கப்பட்டு, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அவை 1-2 நிமிடங்கள் வெற்று குளிர்ந்து, பனி நீரில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். இது பட்டாணி பச்சை நிறத்தை இழக்காமல் அதன் அமைப்பையும் சுவையையும் பாதுகாக்கும். பட்டாணி குளிர்ந்ததும், அதை காகித நாப்கின்களில் பரப்பி கவனமாக உலர்த்தலாம்.

தட்டுகள் அல்லது பேக்கிங் தாள்களில் சிதறியுள்ளதால், மென்மையான பீன்ஸ் உறைந்திருக்கும், இது தனிப்பட்ட பட்டாணி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு வடிவமற்ற கட்டியை உருவாக்க அனுமதிக்காது. ஏற்கனவே வீட்டில் உறைந்திருக்கும், பட்டாணி பைகளில் அல்லது கொள்கலன்களில் உறைவிப்பான்.

நீங்கள் உடனடியாக பட்டாணி மற்றும் கொள்கலன்களில் பட்டாணி பொதி செய்தால், அவ்வப்போது, உறைபனி செயல்முறை முடியும் வரை, கொள்கலன்கள் வெளியே இழுக்கப்பட்டு அசைக்கப்படுகின்றன, அவை உருவாகும் கட்டிகளை உடைக்கின்றன.

சர்க்கரை ஜூசி பட்டாணி காய்களில் வீட்டில் உறைந்திருக்கும். இதைச் செய்ய, பீன்ஸ் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, தண்டு மற்றும் இலைகளை இணைக்கும் கரடுமுரடான இழைகள் அகற்றப்படுகின்றன. விரும்பினால், காய்களை 2-3 பகுதிகளாக வெட்டலாம். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை 2-3 நிமிடங்கள் வெட்டி, ஐஸ் க்யூப்ஸ் அல்லது நீரோடை மூலம் குளிர்விக்கிறார்கள். பட்டாணியை நன்கு குளிர்ந்து உலர்த்துவது முக்கியம், இதனால் ஈரப்பதத்தின் தடயங்கள் எதுவும் இல்லை. ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட பச்சைக் காய்கள் பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் போடப்பட்டு, இறுக்கமாக மூடப்பட்டு உறைவிப்பான் ஒன்றில் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, அங்கு குளிர்காலத்திற்காக அறுவடை செய்யப்பட்ட பட்டாணி 6-8 மாதங்களுக்கு அவற்றின் சுவை மற்றும் பயனுள்ள குணங்களை இழக்காமல் சேமிக்க முடியும்.

இயற்கை பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி

அனைவருக்கும் பிடித்த பச்சை பட்டாணி, இது இல்லாமல் விடுமுறை சாலடுகள் மற்றும் அன்றாட பக்க உணவுகள் செய்ய முடியாது, தனிப்பட்ட சதித்திட்டத்தில் சேகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து உங்கள் சொந்த சமையலறையிலும் செய்யலாம். ஜாடிகளுக்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன்பு, உரிக்கப்படுகிற மற்றும் மாதிரி பட்டாணி அரை மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, காய்கறிகளை உலர்த்தி, கண்ணாடி கொள்கலன்களில் விநியோகித்து, அவை கொதிக்கும் உப்புநீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.

ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை நிரப்ப 10 கிராம் உப்பு மற்றும் அதே அளவு சர்க்கரை தேவைப்படும். விரும்பினால், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாவை திரவத்தில் சேர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, திராட்சை வத்தல் அல்லது வோக்கோசு. நிரப்பப்பட்ட கேன்கள் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. இந்த வழியில் பட்டாணியுடன் சேர்ந்து, நீங்கள் சோள தானியங்கள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் அஸ்பாரகஸைப் பாதுகாக்கலாம்.

பட்டாணியை வீட்டில் அடித்தளத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் பட்டாணி

குளிர்காலத்திற்கான படுக்கைகளிலிருந்து பட்டாணி ஊறுகாய் செய்ய, அவர்கள் அதை உரித்து 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணி சிறிய ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்பட்டு கொதிக்கும் இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது, இதற்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர், 30-40 கிராம் டேபிள் உப்பு, 15-20 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 100 மில்லி 9% வினிகர் தேவைப்படும். கேன்களை நிரப்பிய பின், அவை கருத்தடை செய்யப்பட்டு சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

வீட்டில் பட்டாணி ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

வீட்டில் பட்டாணி அல்லது முழு காய்களையும் ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், சேகரிக்கப்பட்ட பச்சை பட்டாணி ஓடும் நீரில் கழுவப்பட்டு, கரடுமுரடான பாகங்கள் உரிக்கப்படுகின்றன அல்லது தேவைப்பட்டால் காய்களில் இருந்து வெட்டப்படுகின்றன. உப்பிடுவதற்கு முன், பட்டாணி 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது, இது முதிர்ச்சியின் அளவு மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பாதுகாப்பு முறையைப் பொறுத்து, குளிர்ந்து சுத்தமான ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் 1 கிலோ பட்டாணிக்கு 300 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் சூடான உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகின்றன.