ஊட்டச்சத்து மதிப்பால், ஆஸ்பென் காளான்கள் காளான்களின் ராஜாக்களை விட சற்று தாழ்ந்தவை - செப்ஸ், காளான்கள் மற்றும் குங்குமப்பூ காளான்கள், மற்றும் குளிர்கால மேஜையில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு வரவேற்கத்தக்க சுவையாகும். அதைப் பெற, குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் போலட்டஸை எவ்வாறு கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். ஆனால் முதலில், போலட்டஸ் எப்படி இருக்கும் என்பது எங்களுக்குத் தெரியும் என்பதை உறுதிசெய்வோம்.
விளக்கத்திலிருந்து வேறுபட்ட காளான்களை எடுக்க வேண்டாம். உங்களுக்கு அறிமுகமில்லாத காளான்களை சாப்பிடுவது கடுமையான விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும்.
மற்ற காளான்களிலிருந்து போலட்டஸை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது
இளம் பொலட்டஸில், தொப்பி காலில் இறுக்கமாக அணிந்திருக்கும் தொப்பியின் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, பழையவற்றில் அது நேராகிறது மற்றும் குடை போல் தெரிகிறது. தொப்பி சிவப்பு அல்லது சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறத்தில், மென்மையானது, சற்று வெல்வெட்டியாக இருக்கும். கால் அதிகமாக உள்ளது, சாம்பல் நிற செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், சற்று நார்ச்சத்து மற்றும் உள்ளே வெற்று. காளான் கூழ் அடர்த்தியானது, வெள்ளை நிறமானது, கசப்பு இல்லாமல் இருக்கும். இது இடைவேளையில் நீலமாக மாறும். கோடைகாலத்தின் துவக்கத்தில் போலெட்டஸ் காளான்கள் தோன்றி செப்டம்பர் இறுதி வரை வளரும். இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகள், ஆஸ்பென் தோப்புகளை விரும்புங்கள்.
உப்பு செய்வதற்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது
ஊறுகாய் போலட்டஸுக்கு, இளம் மாதிரிகள் மட்டுமே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், பழையவை வேகவைக்க அல்லது வறுக்கவும் நல்லது.
சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, குப்பைகளை ஒட்டிக்கொண்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, வேர் பகுதி வெட்டப்பட்டு அழுகி புழு இடங்கள் வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ஒரு வடிகட்டியில் மாற்றப்பட்டு குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. தண்ணீர் வடிகட்டவும், உலர ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும். காளான்கள் உலர்ந்து கொண்டிருக்கும்போது, உப்பிடுவதற்கு உணவுகளை தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டிய நேரம் இது.
உப்பிடுவதற்கு, மற்றவர்களுடன் கலக்காமல், ஒரு வகை காளான் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. காளான்களை சேகரித்த பிறகு சேமிப்பிற்கு உட்பட்டவை அல்ல, அவை ஒரே நாளில் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சிறந்த உணவுகள் ஒரு ஓக் தொட்டியாகும், ஆனால் எந்த கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலன்களும் - வங்கிகள், வாளிகள், பானைகள் - செய்யும். உப்பிடுவதற்கு முன் உள்ள உணவுகள் நன்கு கழுவி கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. இப்போது நீங்கள் மசாலா தயார் செய்ய வேண்டும். பத்து கிலோகிராம் போலட்டஸுக்கு நமக்குத் தேவை:
- வளைகுடா இலை - 20 கிராம்,
- அயோடைஸ் இல்லாத கரடுமுரடான உப்பு - 500 கிராம்,
- ஆல்ஸ்பைஸ் - 6-8 கிராம்.
நீங்கள் பூண்டு, வெந்தயம் விதை, கருப்பு மிளகு பட்டாணி, கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் ஓக் இலைகளுடன் ஊறுகாய் போலட்டஸையும் செய்யலாம்.
போலட்டஸை உப்பு செய்வது எப்படி
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் போலட்டஸை சரியாகப் பெறுவதற்கு, அவை எவ்வாறு சேமிக்கப்படும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
பொருட்கள் பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படும் என்றால், சுமார் +5 டிகிரி வெப்பநிலையில், ஒரு கிலோ காளானுக்கு 50 கிராம் உப்பு போடப்படுகிறது. அபார்ட்மெண்டில் சேமிக்க, உப்பு விகிதம் இரட்டிப்பாகிறது.
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி உலர்த்தலாம்.
உணவுகளின் அடிப்பகுதியில், காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் அடுக்குகளாக வைக்கப்பட்டு, அவற்றை மாற்றுகின்றன. மசாலாப் பொருட்களின் கடைசி அடுக்கை வைத்து, முழு மேற்பரப்பையும் ஒரு கைத்தறி துடைப்பால் மூடி, மேலே ஒடுக்குமுறையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைக்கவும். காளான்களை தொடர்ந்து அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்க வேண்டும். இரண்டு நாட்களுக்குள் நுகத்திற்கு மேலே உள்ள உப்பு தோன்றாவிட்டால், சுமை அதிகரிக்கப்பட வேண்டும். சுமார் ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, ஆஸ்பென் காளான்கள் சாப்பிடத் தயாராகின்றன.
நறுக்கிய வெங்காயம், புதிய வோக்கோசு, வெந்தயம் ஆகியவற்றைக் கலந்து காளான்கள் மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன. நீங்கள் காய்கறி எண்ணெய் அல்லது பருவத்தில் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு டிஷ் ஊற்றலாம்.
நாம் பார்க்க முடியும் என, குளிர்காலத்தில் போலிட்டஸை ஊறுகாய் செய்வது கடினம் அல்ல, அவற்றை சேகரித்து சுத்தம் செய்ய அதிக நேரம் எடுக்கும். ஆனால் முடிவுகள் நிச்சயமாக உங்களையும் உங்கள் வீட்டையும் ஒரு சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட டிஷ் மூலம் மகிழ்விக்கும்.
