மீன் உணவுகளின் ரசிகர்களுக்கு - அடுப்பில் சுட்ட பைக் பெர்ச்

சோவியத் காலங்களில், பலர் வாரத்திற்கு ஒரு முறை மீன்பிடி நாள் ஏற்பாடு செய்ய விரும்பினர். புகழ்பெற்ற உணவு "அடுப்பில் வேகவைத்த பைக் பெர்ச்", நீண்ட காலமாக மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. முக்கிய காரணம் அதன் உணவு தன்மை, சிறந்த சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் தொகுப்பு. நல்ல பழைய பாரம்பரியத்தைப் பின்பற்றி, அத்தகைய மீன்களைத் தயாரிப்பதற்கான பல விருப்பங்களைக் கவனியுங்கள்.

ஒரு காரமான சாஸில் மீன்

அடுப்பில் சுடப்பட்ட பைக் பெர்ச் ஒரு அசாதாரண சுவை மாறும் பொருட்டு, அதன் தயாரிப்புக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்:

• பைக் பெர்ச் சடலம்;
• வெங்காயம்;
• காய்கறி கொழுப்பு;
• கடுகு;
• எலுமிச்சை;
• தக்காளி;
• தரையில் மிளகு;
• உப்பு;
• வோக்கோசு.

செயல்முறை மீன் தயாரிப்பதில் இருந்து தொடங்குகிறது. முதலில், இது குழாய் கீழ் நன்கு கழுவப்படுகிறது. பின்னர் இன்சைடுகள், கண்கள் மற்றும் கில்கள் அகற்றப்படுகின்றன.

பைக் பெர்ச் அழகான நிறத்தை வைத்திருக்க, சடலம் சுத்தமான நீரில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், அவர் இரத்தத்திலிருந்து முற்றிலும் விடுவிக்கப்படுவார்.

அடுத்து, மீன் தண்ணீரிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, காகித துண்டுகள் அல்லது சுத்தமான சமையலறை துண்டுடன் துடைக்கப்படுகிறது. சடலத்தின் மீது கூர்மையான கத்தி வெட்டுக்கள் ஆழமற்ற வெட்டுக்களை உருவாக்குகின்றன. எல்லா பக்கங்களிலும் உப்பு சேர்த்து தேய்த்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

இந்த நேரத்தில், காய்கறிகளைத் தொடங்குங்கள். தக்காளி மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டப்படுகிறது.

வெங்காயம் அரை வளையங்களில் வெட்டப்படுகிறது, எலுமிச்சை பாதியாக வெட்டப்படுகிறது. ஒரு பாதி சாறுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றொன்று சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. எலுமிச்சை சாறு கடுகு பிழிந்து, கலக்கப்பட்டு, ஒரு சாஸ் பெறப்படுகிறது.

உப்பு மீன் படலம் மீது பரவியது. அதன் பிறகு, வெட்டு இடத்தில் வெங்காயம், எலுமிச்சை மற்றும் தக்காளி ஒரு துண்டு வைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, ஜாண்டர் ஒரு கவர்ச்சியான தோற்றத்தைப் பெறுகிறார். பின்னர் அது கடுகு சாஸ் நிறைய மேல் தடவப்படுகிறது. மீதமுள்ள காய்கறிகள் மீனைச் சுற்றி சிதறிக்கிடக்கின்றன. ஒரு வோக்கோசு கிளையுடன் அதை அலங்கரிக்கவும்.

அடுத்த கட்டத்தில், சடலம் பளபளப்பான காகிதத்தில் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு அடுப்புக்கு அனுப்பப்படுகிறது. சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். ஒரு அழகான மேலோடு உருவாக, உணவுகள் தயாராகும் 10 நிமிடங்களுக்கு முன் படலம் அகற்றப்படுகிறது. படலத்தில் சுடப்பட்ட பைக் பெர்ச் நம்பமுடியாத அளவிற்கு தாகமாக இருக்கிறது. இது ஒரு இனிமையான மணம் மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது. முழு உணவாக இரவு உணவிற்கு பரிமாறப்பட்டது.

200 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கப்படும் போது இறைச்சி மிக வேகமாக சமைக்கும்.

சுவை இணக்கம் - காய்கறிகளுடன் ஜான்டர்

மீன் இறைச்சியின் ரசிகர்கள் காய்கறிகளுடன் இணைந்து சமைக்க மறுக்க மாட்டார்கள். இந்த விஷயத்தில், எல்லாமே ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்கப்படுவதால், நீங்கள் சைட் டிஷ் பற்றி சிந்திக்க தேவையில்லை. டிஷ் நீங்கள் கூறுகளை எடுக்க வேண்டும்:

• மீன்;
• உருளைக்கிழங்கு;
• கேரட்;
• வெங்காயம்;
• ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்;
• தாவர எண்ணெய்;
• மசாலா ஒரு சில பட்டாணி;
• வறட்சியான தைம்;
• வோக்கோசு;
• உப்பு;
• தரையில் மிளகு.

உருளைக்கிழங்குடன் சுடப்பட்ட ஜாண்டரைத் தயாரிக்க, எளிய வழிமுறைகளைச் செய்யுங்கள்:

1. மீன்கள் சளியில் இருந்து கழுவப்படுகின்றன. அடிவயிற்றை வெட்டி, இன்சைடுகள், தலை, வால் மற்றும் துடுப்புகளை அகற்றவும். சடலம் முழுவதும் குறுக்குவெட்டு கீறல்கள் செய்யப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை மிளகு மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் கலந்த உப்புடன் தேய்க்கப்படுகின்றன.
2. காய்கறிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, கேரட் கம்பிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் அரை வளையங்களில் நறுக்கப்பட்டு, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் - வைக்கோல் வடிவில். 
3. அனைத்து காய்கறிகளும் தனித்தனி கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. இரண்டு வகையான மிளகுத்தூள் சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்டு உப்பு சேர்க்கவும். வோக்கோசு, தாவர எண்ணெய் சேர்த்து, பின்னர் கலக்கவும்.
4. பொருத்தமான வடிவத்தில் ஜாண்டர், காய்கறிகள், தைம் ஒரு கிளை. பின்னர் அது ஒரு பேக்கிங் ஸ்லீவ் வைக்கப்பட்டு அடுப்புக்கு அனுப்பப்படுகிறது. மீன் 220 ° C க்கு சுடப்படுகிறது. தயார் செய்ய சில நிமிடங்களுக்கு முன், ஸ்லீவ் கிழித்து, அதனால் தயாரிப்புகள் சற்று பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

காய்கறிகளுடன் அடுப்பில் சுடப்பட்ட சூடான பெர்ச் பரிமாறப்பட்டது.

பேக்கிங் ஸ்லீவின் மேல் பகுதியில், நீராவி தப்பிக்க பல சிறிய திறப்புகளை உருவாக்குவது விரும்பத்தக்கது. இதற்கு நன்றி, இறைச்சி அதன் அசல் வடிவத்தை இழக்காது.

ஆரோக்கியமான உணவு ரசிகர்கள் - அற்புதமான மீன் உணவு

படலம் அடுப்பில் முழு வேகவைத்த பைக் பெர்ச் நிச்சயமாக மெலிந்த உணவைப் பின்பற்றுபவர்களை ஈர்க்கும். இதன் மென்மையான இறைச்சியில் மனித உடலின் நிலைக்கு நன்மை பயக்கும் பல மதிப்புமிக்க சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின் உள்ளன. டிஷ் உங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• பைக் பெர்ச் சடலம்;
• புளிப்பு கிரீம்;
• கடின சீஸ்;
• தாவர எண்ணெய்;
• துளசி;
• ரோஸ்மேரி;
• பெருஞ்சீரகம்;
• எலுமிச்சை.

அடுப்பில் முழு பைக் பெர்ச்சையும் சுட, பல செயல்பாடுகள் செய்யப்படுகின்றன:

1. சுத்தம் செய்யப்பட்ட சடலத்தின் மீது, கீறல்கள் செய்யப்பட்டு உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் மீன் ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டு சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.
2. புளிப்பு கிரீம் கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, துளசி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. எலுமிச்சை சாறுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பைக் பெர்ச்சை நன்கு கலந்து தாராளமாக புளிப்பு கிரீம் சாஸை பரப்பவும்.
3. ஒரு பரந்த தாள் காய்கறி கொழுப்புடன் தடவப்படுகிறது, அதன் பிறகு ஒரு சடல மீன் போடப்படுகிறது. இறுக்கமாக மடக்கி, 180 ° C வெப்பநிலைக்கு ஒரு preheated அடுப்புக்கு அனுப்பவும். குறைந்தது 45 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். டிஷ் சமைக்க ஒரு கால் மணி நேரத்திற்கு முன், பான் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. பின்னர் படலத்தின் மேற்புறத்தைத் திறந்து, அரைத்த சீஸ் கொண்டு இறைச்சியைத் தூவி, மீண்டும் 15 நிமிடங்கள் அடுப்புக்கு அனுப்பவும்.

உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசியுடன் இணைந்து இரவு உணவிற்கு மீன் வழங்கப்படுகிறது. வெந்தயம், ரோஸ்மேரி மற்றும் மணம் எலுமிச்சை துண்டுகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். இந்த செய்முறையானது குறுகிய நேரத்தில் முழு பைக் பெர்ச்சையும் அடுப்பில் சுட அனுமதிக்கிறது, மேலும் ஒரு சிறந்த முடிவைப் பெறுகிறது. அடுத்த வார இறுதியில் ஏன் சமைக்கக்கூடாது?

ஜாண்டர் ஒரு கொள்ளையடிக்கும் மீன் என்பதால், இன்சைடுகளை அகற்றும் போது, ​​பித்தத்தை நசுக்கக்கூடாது என்பது முக்கியம், இது தலைக்கு அடுத்ததாக அமைந்துள்ளது. இல்லையெனில், முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கும்.

காளான்கள் கொண்ட உன்னத மீன்

பல குடும்பங்களுக்கு, ஒரு மீன் நாள் ஒரு குடும்ப விடுமுறைக்கு சமம். சமையலறையில் உள்ள அற்புதமான நறுமணப் பொருட்கள், அழகாக வடிவமைக்கப்பட்ட சுவையானவை இரவு உணவு மேஜையில் குடும்பத்தினருக்குக் காத்திருக்கும் மகிழ்ச்சியின் இனிமையான உணர்வுகளைத் தூண்டுகின்றன. அடுப்பில் காளான்களுடன் சுட்ட பைக் பெர்ச்சின் புகைப்படத்துடன் ஒரு செய்முறையை ஹோஸ்டஸ் பயன்படுத்த விரும்பினால், அவர் நிறைய பாராட்டுக்களைப் பெறுவார். உணவுகளைத் தயாரிக்க, ஒரு எளிய தயாரிப்புகள் சேகரிக்கப்படுகின்றன:

• மீன்;
• காளான்கள்;
• புளிப்பு கிரீம்;
• வெங்காயம்;
• தாவர எண்ணெய்;
• கடின சீஸ்;
• மிளகு;
• உப்பு.

சில சமையல்காரர்கள் டிஷ் செய்ய பைக் அல்லது கெண்டை பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் நடைமுறையில் சிறிய கற்கள் இல்லாததால், சிறந்த வழி ஜாண்டர் ஆகும்.

செய்முறையின் படி, அடுப்பில் சுடப்படும் ஜாண்டர், இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. முதலில், அவர்கள் மீன்களை சுத்தம் செய்கிறார்கள், குடல்களை அகற்றி, தலையை துண்டிக்கிறார்கள். ரத்தம் முற்றிலுமாக நீங்கும் வரை நன்கு கழுவுங்கள். ஃபில்லட்டை பிரித்து உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
2. பேக்கிங் டிஷ் படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் காய்கறி கொழுப்புடன் தாராளமாக தடவப்படுகிறது. பைக்பெர்ச் இறைச்சியை அதில் பரப்பவும். லேசாக சுட 15 நிமிடங்கள் ஒரு முன் சூடான அடுப்பில் வைக்கவும்.
3. காளான்கள் மண்ணை சுத்தம் செய்து, நன்கு கழுவி, உலர்த்தும். அடுத்து, காளான்கள் கீற்றுகளாக அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு பாத்திரத்தில் பரப்பி, திரவம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும்.
4. வெங்காயம் அரை வளையங்களில் நறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள், உப்பு, மிளகு மற்றும் குண்டு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும்.
5. மீன் மீது ஒரு தங்க மேலோடு உருவாகும்போது, ​​அது அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்படும். காளான் கலவையுடன் மூடி வைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தெளிக்கவும். மேல் அடுக்கு அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்பட்டு மீண்டும் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. 

அத்தகைய மீன்கள், அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, இது பீர் ஒரு சூடான பசியாக வழங்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் இளம் குழந்தைகளுக்கும் ஏற்றது, ஏனென்றால் மீன்களுக்கு எலும்புகள் குறைவாகவே உள்ளன. உண்மையிலேயே, ஜான்டர் ஒரு உன்னத மீன்!