குளிர்காலத்திற்கான வெந்தயம் அறுவடை செய்வதற்கான நிரூபிக்கப்பட்ட மற்றும் அசல் சமையல்

எக்ஸ் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவின் ஐரோப்பிய பிரதேசத்தில் தோன்றிய வெந்தயம் கீரைகள், கடந்த நூற்றாண்டில் பிடித்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாக மாறிவிட்டன. புதிய காய்கறி சாலடுகள், இறைச்சிகள் மற்றும் ஊறுகாய், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தானிய உணவுகளில் ஒரு குடை செடியின் செதுக்கப்பட்ட மணம் பசுமையாக இன்றியமையாதது. தோட்டத்தில் இருந்து கிழிந்த வெந்தயம் இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழிக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்.

ஆனால் குளிர்ந்த பருவத்தில் என்ன செய்வது, அழகாக இருக்கும்போது, ​​ஆனால் சில நேரங்களில் சுவையற்ற கீரைகளை கடைகளில் மட்டுமே காண முடியும்? புதிய மூலிகைகள் ஒரு சாதாரண குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பது சிக்கலானது. ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, அது மஞ்சள் நிறமாக மாறி, அதன் தோற்றத்தையும் வாசனையையும் இழந்து, மங்குகிறது. எனவே, குளிர்காலத்திற்கு வெந்தயம் தயாரிப்பதற்கான அத்தகைய சமையல் இங்கே இன்றியமையாதது, அங்கு தாவரத்தின் பசுமையாகவும் தண்டுகளிலும் உறைந்து, உலர்ந்த, உப்பு அல்லது ஊறுகாய் இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான வீட்டில் வெந்தயம் வெற்றிடங்கள் மீட்புக்கு வரும். அதிர்ஷ்டவசமாக, இன்று அவர்களின் படுக்கைகளில் வளர்க்கப்படும் வெந்தயத்தின் சுவை, நறுமணம் மற்றும் பயனுள்ள பண்புகளைப் பாதுகாக்க பல வழிகள் உள்ளன.

வீட்டில் வெந்தயம் உறைய வைப்பது எப்படி?

வெந்தயம் பச்சை நிறத்தில் குறைந்த வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் அனைத்து வாழ்க்கை செயல்முறைகளும் நிறுத்தப்படுகின்றன, இது இலைகள் மற்றும் தண்டுகள், நறுமணம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் உள்ள அனைத்து செயலில் உள்ள பொருட்களையும் பாதுகாக்க உதவுகிறது. உறைபனி தொழில்நுட்பம் எளிதானது மற்றும் வெந்தயம் எந்த நீண்ட முன் சிகிச்சை தேவையில்லை.

வெந்தயம் உறைவதற்கு முன், உறைவிப்பான் காய்கறி மூலப்பொருட்கள்:

• கழுவி;
• ஒரு துடைக்கும் அல்லது துண்டுடன் ஈரமாக்குவதன் மூலம் நன்கு உலர வைக்கவும்;
• தாவரத்தின் கரடுமுரடான பகுதிகளிலிருந்து விலக்கு;
• நீக்கின;
• உறைபனிக்கு நோக்கம் கொண்ட கொள்கலன்கள் அல்லது பைகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது;
• உறைவிப்பான் நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் அடுத்தடுத்த பயன்பாட்டிற்காக வைக்கப்படுகிறது.

கீரைகள் விரைவாக கரைந்து போகின்றன, ஆனால் மீண்டும் மீண்டும் உறைபனியை பொறுத்துக்கொள்ளாது என்பதால், சேமிப்பிற்காக சிறிய கொள்கலன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. ஒட்டும் படத்துடன் காரமான மூலிகைகள் சிறிய கொத்துக்களை இறுக்கமாக போர்த்தி வெந்தயத்தை உறைய வைக்கலாம். உறைந்த மூலப்பொருட்களின் பயன்பாட்டை எளிதாக்கும் பொருட்டு, பல இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்காக வெந்தயம் ஐஸ் க்யூப்ஸை வீட்டிலேயே தயாரிக்கத் தொடங்கினர், முதல் உணவை சமைப்பதற்காக அல்லது சைட் டிஷில் சேர்ப்பதற்காக காரமான கீரைகளை பரிமாறினர்.

நறுக்கப்பட்ட பசுமையாக பனி அச்சுகளில் போடப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றி உறைவிப்பான் அனுப்பப்படுகிறது. பனி கெட்டியாகும்போது, ​​க்யூப்ஸ் பைகளாக மாற்றப்பட்டு உறைவிப்பான் தேவைக்கேற்ப அகற்றப்படும்.

மீன் மற்றும் அரிசி உணவுகளை விரும்புவோருக்கு, குளிர்காலத்திற்கு வெந்தயம் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு செய்முறை பொருத்தமானது. கழுவப்பட்ட கீரைகள் ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியில் சிறிது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக சுவையூட்டுவது கிளறிய பின் பனி அச்சுகளில் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த விஷயத்தில், தண்ணீரைச் சேர்ப்பது பெரும்பாலும் தேவையில்லை, இதன் விளைவாக வரும் பனி ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது, அது ஆயத்த உணவுகளுக்கு பரவுகிறது.

காய்கறி எண்ணெயில் வெந்தயம்

காய்கறி எண்ணெய்கள், கீரைகளை மூடி, ஆக்ஸிஜனை அணுகுவதைத் தடுக்கின்றன, நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் அச்சுகளை உருவாக்க அனுமதிக்காது, எனவே வீட்டில் நீங்கள் காய்கறி எண்ணெயில் குளிர்காலத்திற்கு வெந்தயம் தயாரிக்கலாம்.

சுத்தமான கீரைகளை அரைத்து, கண்ணாடி பாத்திரங்களில் போட்டு சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்ற எளிதான வழி. கீரைகளின் தடிமன் எந்த காற்று குமிழ்கள் இல்லாமல் இருப்பது முக்கியம், மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் எண்ணெயை உள்ளடக்கியது. வங்கிகள் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்புகளை சாலட், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாஸ்தாவுக்கு பயன்படுத்தலாம்.

விரும்பினால், குளிர்காலத்திற்கு வெந்தயம் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை எலுமிச்சை அனுபவம், கருப்பு மிளகு, மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை கலவையில் சேர்ப்பதன் மூலம் சிக்கலாக்கும்.

புதிய வெந்தயம் பெஸ்டோ சாஸ்

நறுமண வெந்தயம் அடிப்படையில், அத்தகைய அசல் டிரஸ்ஸிங் மட்டுமல்லாமல், வைட்டமின் பெஸ்டோ சாஸும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

150-200 கிராம் புதிய வெந்தயத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 3 உரிக்கப்படுகிற பூண்டு கிராம்பு;
• 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு;
• 1/4 கப் உரிக்கப்படுகிற பைன் கொட்டைகள்;
• 1/4 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு;
• 1 டீஸ்பூன் இறுதியாக அரைத்த எலுமிச்சை தலாம்;
• 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்.

அனைத்து பொருட்களும் ஒரு பிளெண்டரில் நன்கு நசுக்கப்பட்டு, கலக்கப்பட்டு, சிறிய ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, கருத்தடைக்குப் பிறகு மூடப்படும். இந்த வீட்டில் வெந்தயம் தயாரித்தல் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை கடல் மீன், ரிசொட்டோ மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவற்றின் உணவுகளை அலங்கரிக்கும், மேலும் காய்கறி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான் பிசைந்த சூப்களுக்கான அலங்காரமாகவும் இது உதவும்.

கையில் பைன் கொட்டைகள் இல்லை என்றால், அவை வால்நட் கர்னல்கள், பாதாம் அல்லது வேர்க்கடலை ஆகியவற்றால் மாற்றப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கு காரமான வெந்தயம் கீரைகள் கொண்ட எண்ணெய்

குளிர்காலத்தில் மற்றொரு நல்ல உதவி வெந்தயம் எண்ணெய், வீட்டில் அதை பல வழிகளில் செய்யலாம். உறைவிப்பான் பகுதியில் வெந்தயம் க்யூப்ஸ் உறைந்திருக்கும் போது தண்ணீருக்கு பதிலாக ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம். அத்தகைய ஒரு பணியிடம் பயன்படுத்த மிகவும் வசதியானது, கீரைகளின் அனைத்து நறுமண மற்றும் சுவை பண்புகளையும் பாதுகாக்கிறது மற்றும் தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்காது.

ஆலிவ் பதிலாக, நீங்கள் உருகிய வெண்ணெய் எடுக்க முடியும். இந்த வழக்கில், க்யூப்ஸ் உருளைக்கிழங்கிற்கு ஒரு புதிய கோடை சுவையை சேர்க்கும் மற்றும் அதற்கு ஒரு சிறந்த கிரீமி சுவை சேர்க்கும்.

குளிர்காலத்தில் வெந்தயத்தை புதியதாக வைத்திருக்க எண்ணெய் உதவுகிறது. பல மாத சேமிப்பிற்கான கீரைகள் எந்த நிறத்தையும் இழக்காது, வாசனையும் இல்லை, சுவையும் இல்லை.

இதேபோல், வேகவைத்த மீன்களின் பகுதியளவு துண்டுகளை பரிமாறும்போது, ​​சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்கும் போது இதுபோன்ற க்யூப்ஸ் நல்லது. வெந்தயம், எலுமிச்சை அனுபவம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டு வெண்ணெய் சிற்றுண்டியை தயாரிப்பதற்கான பொருட்களை புகைப்படம் காட்டுகிறது. அனைத்து தாவர கூறுகளும் நசுக்கப்பட்டு மென்மையாக்கப்பட்ட எண்ணெயில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை கலந்து ஒரு பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் பரவுகின்றன.

இதன் விளைவாக தயாரிப்பு ஒரு பட்டியாக உருவாகி உறைந்திருக்கும். பெரும்பாலும் சிறிது உப்பு, மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் இத்தகைய கலவைகளில் உங்கள் சுவை மற்றும் தேவைகளுக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. மேலும், குளிர்காலத்திற்கான அறுவடையில் வெந்தயம் புதியதாகவே இருக்கும். இனிப்பு மிளகு மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் கேப்பர்கள் கொண்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வெந்தயம் எண்ணெய் மிருதுவான சிற்றுண்டி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது வேகவைத்த அரிசி ஆகியவற்றிற்கு நல்ல கூடுதலாக இருக்கும்.

ஆனால் வீட்டில் பிரபலமான அத்தியாவசிய வெந்தயம் எண்ணெயை சமைக்க முடியாது. ஆனால் உலர்ந்த கீரைகள் மற்றும் தாவர விதைகளில், ஆலிவ் அல்லது பிற தாவர எண்ணெயை வலியுறுத்தலாம். வெந்தயம் மற்றும் விதைகளின் உலர்ந்த கிளைகள் எண்ணெயால் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு 7-10 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் உட்செலுத்தப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, எண்ணெய் ஒரு மென்மையான நறுமணத்தைப் பெறும், இது அவசியமாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு அனுப்பப்படும்.

இந்த விஷயத்தில் உலர் தாவர பொருள் மிகவும் விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் அதில் ஈரப்பதம் இல்லை, இது நறுமணப் பொருள்களை வேகமாகத் தருகிறது மற்றும் அமிலமயமாக்கல் அல்லது அச்சு வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தாது.

வீட்டில் வெந்தயம் உலர்த்துவது எப்படி?

உலர்த்துவது அறுவடைக்கு மிகவும் பிரபலமான முறையாகும். ஆனால் மூலிகைகள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கின்றன, அதிக வெப்பமடையும் போது, ​​வெந்தயம் விரைவாக மஞ்சள் நிறமாக மாறி அதன் அனைத்து நற்பண்புகளையும் இழக்கிறது. நினைவில் கொள்வது இது முக்கியம், மேலும் வீட்டில் வெந்தயத்தை உலரத் திட்டமிடும்போது, ​​சூரிய ஒளி மற்றும் வெப்பமூட்டும் சாதனங்களிலிருந்து விலகி, இதற்கு பொருத்தமான காற்றோட்டமான இடத்தைத் தேர்வுசெய்க.

நீங்கள் வீட்டில் வெந்தயம் கீரைகளை உலர்த்துவதற்கு முன், அவர்கள் அதைக் கழுவி, துடைக்கும் துணியால் வெட்டி, ஒரே நேரத்தில் கடினமான தண்டுகளையும் குடைகளையும் நீக்குவார்கள். புல் தட்டுகள் அல்லது உலர்த்தும் கொத்துகள் பூச்சிகள் மற்றும் காற்றிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, காஸ் அல்லது பிற இலகுரக திசுக்களைப் பயன்படுத்துவது எளிதானது.

சிறப்பு உலர்த்திகளில் வெந்தயம் காய்ந்தால், மிகவும் மென்மையான வெப்பநிலை ஆட்சிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் கீரைகள் மெல்லிய சீரான அடுக்கில் வைக்கப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கு ஜாடிகளில் வெந்தயம் உப்பு செய்வது எப்படி?

வெந்தயம் உப்பு அல்லது உலர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு சேர்க்கலாம். வங்கிகளில் குளிர்காலத்திற்கு வெந்தயம் உப்புவதற்கு முன், பசுமையாக கழுவப்படுகிறது. ஒரு கிலோ நறுக்கப்பட்ட கீரைகளுக்கு 200 கிராம் உப்பு எடுக்கப்படுகிறது, தாவர பொருட்கள் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, நெரிசலானது மற்றும் ஒதுங்கிய இலைகளின் புதிய அடுக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜாடி நிரம்பியதும், அது மெழுகு காகிதத்தால் மூடப்பட்டு குளிர்ச்சியை வெளிப்படுத்தும்.

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்காக அறுவடை செய்யப்படுகிறது, வெந்தயம் 2-3 மாதங்கள் வரை அதன் சுவையை இழக்காது, மேலும் எந்தவொரு உணவிற்கும் சுவையூட்டலாக செயல்படும்.

சாறு ஒரு நல்ல வருவாய் மற்றும் மிகவும் நறுமண சுவையூட்டும், நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் கீரைகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மூலப்பொருட்களை உப்பு சேர்த்து அரைக்கலாம்.

இறைச்சியில் வெந்தயம் கீரைகள்

நறுக்கிய பின் வெந்தயம் கீரைகள் மற்றும் தண்டுகளின் இளம் பாகங்கள் காய்கறி எண்ணெயுடன் சேர்த்து இறைச்சியுடன் ஊற்றப்பட்டு, கருத்தடை செய்யப்பட்டு இறுக்கமாக தரையில் இமைகளுடன் மூடப்படும். ஒரு கிலோ புதிய மூலிகைகள் எடுக்கும்:

• 300 கிராம் தண்ணீர்;
• 6 சதவீத வினிகரின் 3 தேக்கரண்டி;
• 30 கிராம் டேபிள் உப்பு;
• 50 கிராம் தாவர எண்ணெய்.

மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான வெந்தயம் தயாரிப்பது ஒரு அடித்தளத்தில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் இறைச்சி, காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் உணவுகளுக்கு தனியாக சிற்றுண்டி அல்லது காரமான கூடுதலாக பயன்படுத்தலாம்.