பொதுவான பெருஞ்சீரகம்

பொதுவான பெருஞ்சீரகம் (lat. Foeniculum vulgare) - செலரி குடும்பம் (Apiaceae)

வற்றாத குடலிறக்க ஆலை, மற்றும் கலாச்சாரத்தில் - ஆண்டு அல்லது இருபது ஆண்டு. பியூசிஃபார்ம் ரூட், தடித்தது. தண்டு 1 மீ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட உயரம், நிமிர்ந்து, வெற்று, வட்டமானது, சற்று விலா எலும்பு, மேலே அதிக கிளை கொண்டது. இலைகள் மூன்று முறை- மற்றும் நான்கு மடங்கு சிரஸ்-ஃபிலிஃபார்ம் லோப்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, கீழானவை பெட்டியோலேட் மற்றும் மேல் பகுதிகள் காம்பற்றவை. ஒவ்வொரு படப்பிடிப்பும் ஒரு சிக்கலான குடையுடன் முடிவடைகிறது, இதில் 11-27 எளிய குடைகள் உள்ளன, 10 முதல் 25 மலர்கள் வரை உள்ளன. மலர்கள் சிறியவை, மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன, ஐந்து இதழ்கள் கொண்ட கொரோலா விழும். பழம் ஒரு உருளை இரண்டு விதை விதை, நிர்வாணமாக, பச்சை-பழுப்பு, 6-10 மிமீ நீளம், 2.3-3.5 மிமீ அகலம், பத்து நீளமான விலா எலும்புகளுடன்; பழுத்தவுடன், அது இரண்டு அச்சின்களாக பிரிக்கிறது.

இந்த ஆலையின் தாயகம் மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் மேற்கு ஆசியா ஆகும். காடுகளில், இது தெற்கு ஐரோப்பா, வட ஆபிரிக்கா, ஈரான், இந்தியா, சீனா ஆகிய நாடுகளிலும், காகசஸ், கிரிமியா, மத்திய ஆசியாவிலும் காணப்படுகிறது. இது வறண்ட, ஒளிரும் இடங்களில், பாறை சரிவுகளில், சாலைகள் மற்றும் வீடுகளுக்கு அருகில் வளர்கிறது.

பெருஞ்சீரகம் கலாச்சாரம் ஆழமான வரலாற்று வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, பண்டைய எகிப்தியர்கள், கிரேக்கர்கள், ரோமானியர்கள், இந்தியர்கள், சீன மதிப்புள்ள பெருஞ்சீரகம் ஒரு மசாலா மற்றும் மருத்துவ தாவரமாக கூட உள்ளது. இடைக்காலத்தில், பெருஞ்சீரகம் ஆசியா மைனர் மற்றும் இந்தியாவிலிருந்து மேற்கு ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது, அங்கு அது எல்லா இடங்களிலும் பயிரிடப்பட்டது. பால்கன் நாடுகளில் இருந்து அவர் ரஷ்யாவுக்கு அழைத்து வரப்பட்டார். XIX நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில். பொல்டாவாவிலும், 1907-1908 ஆம் ஆண்டிலும் இதை பயிரிட முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. - வோரோனேஜ் மாகாணங்களில்.

பெருஞ்சீரகம் வல்காரிஸின் இரண்டு குழுக்கள் அறியப்படுகின்றன. சில பழங்கள் மற்றும் காரமான கீரைகளை உற்பத்தி செய்ய வளர்க்கப்படுகின்றன, மற்றவை, காய்கறிகளைப் போல சராசரி ஆப்பிளின் அளவை "தலை" என்ற இலைக்காம்புகளின் அடிப்பகுதியில் உருவாக்குகின்றன. 8 உள்நாட்டு வகை காய்கறி பெருஞ்சீரகம் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.

பயனுள்ள பண்புகள்.

பெருஞ்சீரகம் இலைகளில் அஸ்கார்பிக் அமிலம், கரோட்டின், வைட்டமின்கள் பி, ஈ மற்றும் கே ஆகியவை உள்ளன. இந்த ஆலை சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் சோம்பை ஒத்திருக்கிறது. அத்தியாவசிய எண்ணெயில் 0.67 ° வரை வான்வழி பாகங்கள் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் வேர்களில் குவிந்துள்ளது, மேலும் 6.5% அத்தியாவசிய எண்ணெய் மற்றும் பழங்களில் 17-21% கொழுப்பு எண்ணெய்.

அத்தியாவசிய எண்ணெயில் நிறைந்த பழங்களையும், காரமான கீரைகளையும் உற்பத்தி செய்ய பெருஞ்சீரகம் முக்கியமாக பயிரிடப்படுகிறது. பழங்கள் மற்றும் பழம்தரும் கட்டத்தில் வெட்டப்பட்ட முழு தாவரங்களிலிருந்தும் எடுக்கப்படும் அத்தியாவசிய எண்ணெய் உணவுத் தொழில், வாசனை திரவியம், மருந்து மற்றும் அன்றாட வாழ்க்கையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த ஆலையில் அத்தியாவசிய எண்ணெயில் அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது. சாதாரண பெருஞ்சீரகத்தின் பழங்களில் இந்த எண்ணெயில் 6.5% வரை உள்ளது. மற்றும் இலைகளில் - 0.5% வரை. பெருஞ்சீரகம் அத்தியாவசிய எண்ணெய் ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் மற்றும் காரமான இனிப்பு சுவை கொண்டது. எண்ணெயின் கலவை பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகிறது: அனெத்தோல், ஃபென்ஹான், மெத்தில்ஹாவிகோல், α- பினீன், α- ஃபெல்லாண்ட்ரென், சினியோல், லிமோனீன், டெர்பினோலென், சிட்ரல், பிறனில் அசிடேட், கற்பூரம் மற்றும் பிற பொருட்கள். பழங்களில் 12-18% வரை கொழுப்பு எண்ணெய் உள்ளது, இதில் பெட்ரோசெலினிக் (60%), ஒலிக் (22), லினோலிக் (14) மற்றும் பால்மிடிக் (4%) அமிலங்கள் உள்ளன.
தாவரத்தின் புல்லில், கூடுதலாக, ஏராளமான ஃபிளாவனாய்டுகள், கிளைகோசைடுகள், அஸ்கார்பிக் அமிலம், கரோட்டின், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் பல்வேறு தாதுக்கள் உள்ளன.

ஒரு மருந்தாக, பெருஞ்சீரகம் பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகிறது. பெருஞ்சீரகம் பழங்கள் நம் நாடு உட்பட உலகின் 22 நாடுகளின் மருந்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. அவை மயக்க மருந்து, கொலரெடிக், டையூரிடிக், மலமிளக்கிய, கார்மினேட்டிவ், மார்பக சேகரிப்பின் ஒரு பகுதியாகும். பெருஞ்சீரகத்தின் பழங்களிலிருந்து "அனெடின்" தயாரிப்பைப் பெறுகிறது, இது ஆன்டிஸ்பாஸ்மோடிக் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, அதே போல் குழந்தைகளில் வீக்கம் மற்றும் பெருங்குடலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் "வெந்தயம் நீர்". ஒரு துண்டு சர்க்கரை மீது பெருஞ்சீரகம் அத்தியாவசிய எண்ணெயை ஒரு சில துளிகள் செரிமான மண்டலத்தில் வலியை நீக்குகிறது. இந்த எண்ணெய் லைகோரைஸ் அமுதத்தின் (இருமல் தீர்வு) ஒரு பகுதியாகும், மேலும் இது மருந்தின் சுவையையும் மேம்படுத்துகிறது.

பெருஞ்சீரகம் பழங்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய் ஆகியவை மிட்டாய், தேநீர், பானங்கள் மற்றும் இறைச்சிகளை சுவைக்கப் பயன்படுகின்றன. புதிய இலைகள், தளிர்கள் மற்றும் முதிர்ச்சியடையாத குடைகள் இறைச்சிகளை சுவைக்கப் பயன்படுகின்றன, காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் போது மற்றும் முட்டைக்கோஸை ஊறுகாய் செய்யும் போது. புதிய மூலிகைகள் சாலடுகள், பக்க உணவுகள், சூப்களுக்கான சுவையூட்டிகள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளில், காய்கறிகளுக்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. பெருஞ்சீரகம் வேர், அதே போல் வோக்கோசு, வோக்கோசு, சாலடுகள், சூப்கள், சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் புதிதாக வைக்கலாம், சுண்டவைத்த மீன், பன்றி இறைச்சிக்கு சுவையூட்டலாக சேர்க்கலாம். இதை சாலட்களில் வேகவைத்து ஒரு சைட் டிஷ் ஆக உட்கொள்ளலாம்.

சாதாரண பெருஞ்சீரகத்தின் தண்டுகள் மற்றும் இலைகளை சேர்த்து ஒரு கலவையான விளக்குமாறு கொண்டு நீராவி, மற்றும் வெளிப்புறமாக இந்த அல்லது பிற தாவர தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும் - சாதாரண பெருஞ்சீரகம் இலைகளின் உட்செலுத்துதல், பெருஞ்சீரகம் பழங்களின் உட்செலுத்துதல் போன்றவை - இது நரம்பியல், மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் அதிகரித்த எரிச்சல், தூக்கமின்மை மற்றும் அழற்சி (பாக்டீரியா இயற்கை) தோல், முகப்பரு, ஃபுருங்குலோசிஸ் நோய்கள். வான்வழி பகுதியில் அத்தியாவசிய எண்ணெய் ஏராளமாக இருப்பதால், தண்டுகள் மற்றும் பெருஞ்சீரகத்தின் இலைகளுடன் கலந்த விளக்குமாறு நீராவி அறையில் ஒரு இனிமையான நறுமணத்திற்கு ஆதாரமாக இருக்கும்.

காய்கறி பெருஞ்சீரகத்தின் "தலை" ஒரு சிறந்த உணவு மற்றும் நல்ல உணவை சுவைக்கும் தயாரிப்பு ஆகும். "முட்டாள்கள்" புதிய அல்லது வேகவைத்த உணவாக, பல்வேறு சாலட்களில் அல்லது ஒரு சுயாதீன உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை காலிஃபிளவர் அல்லது அஸ்பாரகஸைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன.

விவசாயம் உபகரணங்கள்.

பெருஞ்சீரகம் பயிரிட, திறந்த பகுதிகளை நன்கு உரமிட்ட, சுண்ணாம்பு நிறைந்த, ஆழமாக பயிரிடப்பட்ட மண்ணுடன் திசை திருப்புவது அவசியம். கனமான களிமண், நீச்சல், அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட சதுப்பு நிலங்கள் பெருஞ்சீரகத்திற்கு ஏற்றவை அல்ல. 2.5-3 செ.மீ ஆழத்தில் மண்ணில் விதைகளை விதைப்பதன் மூலம் வசந்த காலத்தில் பெருஞ்சீரகம் பரப்பப்படுகிறது. காய்கறி பெருஞ்சீரகம் வளரும் போது, ​​தாவரங்கள் மீண்டும் வெளுக்கப்படுகின்றன. மத்திய குடைகளில் உள்ள பழங்கள் பச்சை-பழுப்பு நிறமாகவும், குடைகள் சாம்பல்-சாம்பலாகவும் மாறும்போது விதைகள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. முதலில், நடுத்தர குடைகள் மட்டுமே துண்டிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பழங்கள் பழுப்பு நிறமான பிறகு, பக்க ஒட்டுண்ணிகளில் இறுதி சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. ஒரு மசாலாவாக, பெருஞ்சீரகம் மீண்டும் வளரும் தருணத்திலிருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது. மென்மையான இளம் இலைகளை வளரும் பருவத்தில் உட்கொள்ளலாம். காய்கறிகளை உப்பிடுவதற்கு, பூக்கும் மற்றும் விதை உருவாகும் போது பெருஞ்சீரகம் அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

அலங்கார.

நேர்த்தியான இலைகளைக் கொண்ட சக்திவாய்ந்த பெருஞ்சீரகம் செடிகள் மெல்லிய ஃபிலிஃபார்ம் பின்னங்களாக வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் மஞ்சள் பூக்களைக் கொண்ட பெரிய மஞ்சரி-குடைகள் மூலிகைகளின் அலங்கார கலவையின் மையமாக செயல்படும்.