செர்ரிகளுடன் பாலாடை - ஒரு சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட டிஷ். அதன் இனிமையான அமிலத்தன்மை கோடை மாதங்களில் புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது. சமையல் தொழில்நுட்பம் பின்பற்றப்படாவிட்டால், பாலாடை வீழ்ச்சியடையக்கூடும், மேலும் நிரப்புதல் அவற்றில் இருந்து வெளியேறும். எளிய சமையல் பற்றிய அறிவும் அவற்றைக் கண்டிப்பாக பின்பற்றுவதும் இதைத் தவிர்க்க உதவும்.
சுவையான பாலாடை தயாரிக்கும் ரகசியங்கள்
சமையல் வல்லுநர்கள் செர்ரிகளுடன் பாலாடைக்கு 15 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு சமையல் வகைகளை உருவாக்கியுள்ளனர். டிஷ் உண்மையிலேயே சுவையாக இருக்க உதவும் எளிய விதிகளைக் கடைப்பிடிப்பதன் மூலம் அவர்கள் அனைவரும் ஒன்றுபட்டுள்ளனர்:
- சமைப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் உணவை சமைக்க அனுமதிக்கவும்.
- வினிகருடன் சோடாவைத் தணிக்க வேண்டாம். இது சோதனையின் தரத்தை பாதிக்கிறது.
- சிற்பம் செய்வதற்கு முன், மாவை குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊற்ற வேண்டும்.
- உறைந்த செர்ரிகளை செய்முறையில் பயன்படுத்தினால், சமைப்பதற்கு முன்பு அதை கரைத்து, உருவாகும் அனைத்து திரவத்தையும் வடிகட்ட வேண்டும். இது பிற உணவுகளை தயாரிக்க பின்னர் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, compotes.
- பாலாடைகளை செர்ரிகளில் சமைக்க இரண்டு முக்கிய வழிகள் உள்ளன: தண்ணீரில் மற்றும் வேகவைத்த. முதலாவது போதுமான அளவு தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய பான் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. பாலாடை சுதந்திரமாக மிதக்க வேண்டும், சமைக்கும் போது ஒன்றாக ஒட்டக்கூடாது. மெதுவான குக்கர், இரட்டை கொதிகலன் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் நீராவி சமைக்கலாம். அத்தகைய உபகரணங்கள் இல்லாவிட்டால், ஒரு பெரிய தொட்டியில் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு வடிகட்டியை நிறுவி, அதில் கேக் கலவையை வைக்கவும்.
- செர்ரிகளுடன் பாலாடை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும் என்பது அவற்றின் அளவு மற்றும் சமையல் நுட்பத்தைப் பொறுத்தது. தண்ணீரில் சமைக்க சராசரியாக 5 நிமிடங்கள், ஒரு ஜோடி 6 நிமிடங்கள் ஆகும்.
- டிஷ் சூடாக பரிமாறவும். புதிய புளிப்பு கிரீம், பல்வேறு சாஸ்கள், வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு நீங்கள் லேசாக சீசன் செய்யலாம்.
இத்தகைய உதவிக்குறிப்புகள் அதிக முயற்சி செய்யாமல், ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்கும். சமைக்கும் போது மாவை “தவழும்” என்று நீங்கள் பயந்தால், வேகவைத்த பாலாடைகளை செர்ரிகளில் சமைக்கவும்.
பாரம்பரிய நுட்பம்
செர்ரிகளுடன் பாலாடைக்கான வழக்கமான செய்முறை மிகவும் பிரபலமானது. டிஷ் மென்மையானது மற்றும் வாயில் "உருகும்". அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு நான்கு கூறுகள் மட்டுமே தேவை:
- அரை கிலோகிராம் மாவு;
- ஒரு முட்டை;
- நீர்;
- அரை கிலோகிராம் செர்ரி.
முழு சமையல் செயல்முறை பல முக்கிய நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- ஒரு துளை உருவாக்கும் மையத்தில் ஒரு ஸ்லைடுடன் ஒரு சுத்தமான மேஜையில் மாவு ஊற்றவும். ஒரு தனி சிறிய கிண்ணத்தில், சிறிது தண்ணீரில் முட்டையை வெல்லுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை மாவின் துளைக்குள் ஊற்றவும். படிப்படியாக முட்டையில் மாவு சேர்த்து, மாவை பிசையவும். தேவைப்பட்டால் அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவை மிகவும் இறுக்கமாக மாற்ற வேண்டும்.
கலந்த பிறகு, மாவை சுமார் அரை மணி நேரம் ஊற்ற வேண்டும். இல்லையெனில், அது மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.
- நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, செர்ரியை வரிசைப்படுத்த வேண்டும். விதைகளிலிருந்து பெர்ரிகளை விடுவிக்கவும், அழுகிய அனைத்து மாதிரிகளையும் நிராகரிக்கவும். சர்க்கரையுடன் செர்ரிகளை தெளிக்கவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம் மாவை முழுமையாக ஒட்டிக்கொள்ள அனுமதிக்காது என்பதால், அதை பிசைவது அவசியமில்லை.
- மாவின் ஒரு பகுதியை துண்டித்து, அதை மீண்டும் உங்கள் கைகளால் நினைவில் வைத்துக் கொண்டு வெளியேறத் தொடங்குங்கள். இதன் விளைவாக மிகவும் மெல்லிய அடுக்காக இருக்க வேண்டும். ஒரு சிறப்பு அச்சு அல்லது வழக்கமான கண்ணாடியைப் பயன்படுத்தி, அதிலிருந்து ஒத்த வட்டங்களை வெட்டுங்கள். இதுபோன்ற பல வெற்றிடங்களை ஒரே நேரத்தில் செய்ய வேண்டாம், அவை விரைவாக உலர்ந்து போவதால், மாவை பகுதிகளாக உருட்டுவது நல்லது.
- மூன்று பெர்ரிகளை எடுத்து வட்டத்தின் மையத்தில் வைக்கவும். அரை வட்டத்தில் மடித்து விளிம்புகளை கவனமாக குருட்டுங்கள். விளிம்பைக் கிள்ளுவது நல்லது, அது ஒரு பிக்டெயிலை ஒத்திருக்கிறது.
தயார் செர்ரி பாலாடை உடனடியாக கொதிக்கும் நீருக்கு அனுப்பி சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக நீங்கள் அவற்றை வாங்கினால், அவற்றை ஒரு பலகையில் வைத்து, மாவுடன் பொடி செய்து, அவற்றை உறைவிப்பான் அனுப்பவும். அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சமைப்பதற்கு முன், அத்தகைய பாலாடை கரைக்கப்படுவதில்லை, அவை உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் வீசப்படுகின்றன.
கேஃபிர் பாலாடை
குறிப்பாக மென்மையான மற்றும் காற்றோட்டமானவை கெஃபிரில் செர்ரிகளுடன் பாலாடை. அவற்றின் தயாரிப்புக்கு அதிக நேரம் தேவையில்லை, சிறப்புத் திறன்கள் தேவையில்லை. பின்வரும் கூறுகள் தேவைப்படும்:
- ஒரு முழு கண்ணாடி கேஃபிர்;
- இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
- ஒரு முட்டை;
- சிறிது உப்பு;
- சோடா ஒரு டீஸ்பூன்;
- 4 கப் மாவு;
- அரை கிலோகிராம் செர்ரி.
இதுபோன்ற பாலாடைகளை செர்ரி செய்முறையுடன் படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் தயாரிக்க உதவும்:
- ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் முட்டையை உடைத்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு லேசாக வெல்லுங்கள். அதில் கேஃபிர் ஊற்றவும். மாவு, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சோடாவை தனித்தனியாக கலக்கவும். படிப்படியாக மாவு கலவையை தயிர் மற்றும் முட்டையில் ஊற்றி நன்கு கிளறவும். குளிர்ந்த மாவை பிசையவும். இது அற்புதமான விளைவாக மாறியது, சோடாவை அணைக்க தேவையில்லை.
கேஃபிர் பதிலாக, நீங்கள் தயிர் பயன்படுத்தலாம். இது சமைப்பதற்கு முன்பு பால் மோர் நீர்த்தப்படுகிறது.
- நாங்கள் செர்ரிகளை நன்கு துவைக்கிறோம், அவற்றை கிளைகளிலிருந்து பிரித்து விதைகளிலிருந்து விடுவிப்போம். சமைத்த பெர்ரிகளை சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
- முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு சிறிய டர்னிக்கெட் மூலம் உருட்டவும். அதிலிருந்து சிறிய துண்டுகளை வெட்டி அவற்றை ஒரு பிளம் அளவு உருண்டைகளாக உருட்டவும். இந்த பந்துகள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு வட்டத்தில் உருட்டப்பட வேண்டும்.
- ஒரு மெல்லிய மாவை கேக் மீது நிரப்புதல் வைக்கவும். மெதுவாக விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள். அவை ஒன்றாக பொருத்தமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இல்லையெனில், சமைக்கும் போது நிரப்பு வெறுமனே வெளியேறும்.
உறைந்த செர்ரிகளுடன் பாலாடை புதியவற்றை விட மோசமானது அல்ல. சமைப்பதற்கு முன், பெர்ரிகளை கரைத்து, அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்ட வேண்டும். இந்த உணவை பரிமாறவும் தூள் சர்க்கரையுடன் சிறிது தெளிக்கலாம்.
தண்ணீரில் கஸ்டார்ட் பாலாடைக்கான செய்முறை
கஸ்டார்ட் நுட்பத்தின் படி தண்ணீரில் செர்ரிகளுடன் பாலாடை மாவு சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே இது மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். தயாரிக்க, பின்வரும் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கவும்:
- அரை கிலோகிராம் மாவு;
- ஒரு கண்ணாடி எருதுகள்;
- இரண்டு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்;
- ஒரு சிட்டிகை உப்பு;
- அரை கிலோகிராம் செர்ரி;
- அரை கிளாஸ் சர்க்கரை.
செர்ரிகளுடன் பாலாடைக்கான செய்முறை பின்வருமாறு:
- ஒரு சுத்தமான வேலை மேற்பரப்பில் மாவு தெளிக்கவும். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து அதில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். மாவு ஒரு மலையில், ஒரு சிறிய மனச்சோர்வை உருவாக்கி அதில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். படிப்படியாக தண்ணீரைச் சேர்த்து, செங்குத்தான மாவை பிசையவும். மாடலிங் செய்வதற்கு முன், அது சுமார் அரை மணி நேரம் மேஜையில் இருக்க வேண்டும்.
- செர்ரியிலிருந்து விதைகளை வெளியே எடுக்கவும். அது கேலி செய்யக் காத்திருக்காமல், பாலாடைகளைச் செதுக்கத் தொடங்குங்கள்.
- மாவை சிறிய மெல்லிய கேக்குகளாக உருட்டவும். அவை ஒவ்வொன்றின் மையத்திலும் சிறிது சர்க்கரையை ஊற்றி, மேலே மூன்று செர்ரிகளை இடுங்கள். மாவின் விளிம்புகளை இணைத்து அவற்றை கிள்ளுங்கள். நீங்கள் மாவை தளர்வாக ஒட்டினால், சமையல் செயல்பாட்டின் போது நிரப்புதல் கசிந்துவிடும்.
இத்தகைய பாலாடைகளை கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்க வேண்டும் அல்லது வேகவைக்க வேண்டும். அவை சமைத்த பின், அவற்றை ஒரு தட்டில் வைத்து, ஒரு சிறிய அளவு திரவ தேன் அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால் ஊற்றவும். இந்த டிஷ் குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு ஈர்க்கும்.
செர்ரியுடன் சாக்லேட் பாலாடை
கோகோவை சேர்த்து செர்ரிகளுடன் பாலாடைக்கு மாவை தயாரிக்கலாம். இந்த டிஷ் ஒரு பெரிய இனிப்பாக இருக்கும், இது பெரியவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் ஈர்க்கும். பின்வரும் தயாரிப்புகளிலிருந்து நீங்கள் இதை சமைக்கலாம்:
- 150 கிராம் செர்ரி;
- 150 மில்லி தண்ணீர்;
- 25 கிராம் கோகோ தூள்;
- ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்;
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி;
- 230 கிராம் மாவு;
- ஒரு சிட்டிகை உப்பு;
- 50 கிராம் டார்க் சாக்லேட்.
அத்தகைய உணவைத் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறை மிகவும் எளிதானது:
- ஒரு சல்லடை மூலம் கோகோவுடன் மாவு சலிக்கவும். இது ஆக்ஸிஜனுடன் மாவை வளப்படுத்த உதவும். தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு அல்லாத மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். படிப்படியாக மாவில் எண்ணெயை ஊற்றி மாவை பிசையவும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அறை வெப்பநிலையில் சுமார் அரை மணி நேரம் பொய் சொல்ல அனுமதிக்கவும். மாவை உலர்த்துவதைத் தடுக்க, அதை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும்.
- 3 மிமீக்கு மிகாமல் தடிமன் கொண்ட மாவை ஒரு அடுக்காக உருட்டவும். கூர்மையான விளிம்பில் குக்கீ கட்டர் அல்லது கண்ணாடியைப் பயன்படுத்தி, அதிலிருந்து வட்டங்களை வெட்டுங்கள். இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, ஒரே அளவிலான பாலாடைகளைப் பெற முடியும். மாவை விரைவாக உலர்த்துவதால், அதை உடனடியாக செயலாக்குவது மதிப்புக்குரியது அல்ல. இதை சிறிய பகுதிகளாக உருட்டுவது நல்லது.
- நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, செர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி விதைகளிலிருந்து விடுவிக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் கொண்டு தெளிக்கவும். மெல்லிய துண்டுகளாக சாக்லேட்டை வெட்டுங்கள். இதற்கு நீங்கள் ஒரு பீலரைப் பயன்படுத்தலாம்.
- ஒவ்வொரு சாக்லேட் குவளையின் மையத்திலும் ஒரு சில செர்ரிகளையும் ஒரு துண்டு சாக்லேட்டையும் வைக்கவும். சமைக்கும் போது பாலாடை விழாமல் இருக்க விளிம்புகளை நன்றாக குருட்டுங்கள்.
அத்தகைய பாலாடைகளை வேகவைக்க வேண்டும் அல்லது சிறிது உப்பு கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்க வேண்டும். சுமார் 4 நிமிடங்கள் சமையல் நேரம். அத்தகைய உணவை பரிமாற வெண்ணெய் மற்றும் தூள் சர்க்கரையுடன் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
செர்ரியுடன் வேகவைத்த பாலாடை - வீடியோ
செர்ரிகளுடன் பாலாடை எந்த மேசையையும் அலங்கரிக்கும். அவர்கள் ஒரு முக்கிய பாடமாக அல்லது இனிப்பாக பணியாற்றலாம். ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட அத்தகைய உணவை எளிதில் சமைக்க முடியும்.
