வீட்டில் வெற்றிடங்கள்

இலையுதிர் கால அறுவடைக்கான நேரம் வந்துவிட்டது. உங்கள் படுக்கைகளிலிருந்து, பசுமை இல்லங்கள், பசுமை இல்லங்கள் போன்றவற்றிலிருந்து காய்கறிகளின் நல்ல பயிர் கிடைத்தது. குளிர்காலத்திற்காக அனைத்தையும் எவ்வாறு சேமிப்பது?

காய்கறிகளை அறுவடை செய்வதில் உங்களுக்கு இன்னும் அனுபவம் இல்லையென்றால், பொதுவான சொற்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.

கேன்கள் மற்றும் இமைகளின் கிருமி நீக்கம்

கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை நான் முன் கருத்தடை செய்கிறேன்: 1 லிட்டர் வரை - 2-3 நிமிடங்கள், ஒரு பெரிய அளவு - 3-5 நிமிடங்கள். இதற்காக ஒரு சிறப்பு மூடியைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது, இது கேனின் கழுத்தின் அளவைத் திறக்கும், இது மேலே இருந்து பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ஜாடி மிகவும் நிலையானது. கேன்கள் கார்க் செய்யப்படுவதற்கு முன்பு நான் நிச்சயமாக 3-5 நிமிடங்கள் கேனிங்கிற்காக உலோக இமைகளை வேகவைத்து கொதிக்கும் நீரில் இருந்து வெளியே எடுக்கிறேன். (ஆனால் வெற்று நிரப்பப்பட்ட மற்றும் இமைகளால் மூடப்பட்ட கேன்களின் கருத்தடை, நான் மிகவும் அரிதாகவே செலவிடுகிறேன், இது சமையல் குறிப்புகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.).

காய்கறிகளைப் பாதுகாத்தல் (காய்கறி பதப்படுத்தல்)

கேன்களை மடக்குதல்

சாலட்களாகவோ, கம்போட்களாகவோ அல்லது இறைச்சிகளாகவோ நான் எப்போதுமே மற்றும் எந்தவொரு தயாரிப்புகளுடனும் ஜாடிகளை மடக்கி திருப்புகிறேன். கேன்களை மடக்குவதற்கு நான் பழைய சூடான ஆடைகளிலிருந்து ஏதாவது பயன்படுத்துகிறேன். கேன்கள் முழுவதுமாக குளிர்ச்சியடையும் வரை நான் அவற்றை மூடிக்கொண்டிருக்கிறேன், அதன்பிறகுதான் நான் அவற்றைத் திருப்பி நிரந்தர சேமிப்பு இடத்திற்கு வைக்கிறேன்.

வெற்றிடங்களின் சேமிப்பு

நாட்டில் குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும் ஏற்பாடுகள், நான் நாட்டில் மட்டுமே செய்கிறேன். வீட்டிலேயே (நகர குடியிருப்பில்) அபார்ட்மெண்டில் மட்டுமே பயன்படுத்த விரும்பும் அனைத்தையும் மூட முயற்சிக்கிறேன். இந்த விதியை நீங்கள் பின்பற்றினால், வங்கிகளில் எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது. அவை நன்றாக நிற்கின்றன, சில நேரங்களில் 2-3 வருடங்கள் கூட, இருப்பினும், அவை அவ்வளவு சேமிக்கப்படக்கூடாது. நீங்கள் குடிசையிலிருந்து வெற்றிடங்களைக் கொண்ட கேன்களைக் கொண்டு வர வேண்டுமானால், நான் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமித்து வைக்கிறேன், இல்லையெனில் இமைகள் பெருகும்.

வினிகர் பயன்பாடு

சாலட்களில், நான் 6% வினிகரைச் சேர்க்க விரும்புகிறேன், மற்றும் இறைச்சிகளில் - 9%.

எளிமையானவற்றிலிருந்து ஆரம்பிக்கலாம்.

போர்ஷ் டிரஸ்ஸிங்

• Zkg பீட், 2 கிலோ கேரட், 2 கிலோ இனிப்பு மிளகு, Zkg தக்காளி, 2 மிளகு சூடான மிளகு, 0.5 எல் காய்கறி எண்ணெய், சுவைக்க உப்பு.

ஒரு கரடுமுரடான grater மீது பீட் மற்றும் கேரட் தட்டி, இனிப்பு மிளகு, மற்றும் தக்காளி ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் நறுக்கவும். வாணலியில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றி, தீயில் போட்டு, எண்ணெய் கொதிக்க விடவும். அதில் பீட் மற்றும் கேரட்டை வைத்து, 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் மீதமுள்ள காய்கறிகளை, வளைகுடா இலை சேர்த்து 1 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். சூடான ஆடைகளை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைத்து மேலே உருட்டவும்.

குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான தயாரிப்புகளிலிருந்து, பணிப்பகுதியின் 15 அரை லிட்டர் கேன்கள் பெறப்படும், இது சமைக்கும் போர்ஷுக்கு மட்டுமல்ல, சாலட்டாகவும் (மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!) பயன்படுத்தப்படலாம்.

கத்திரிக்காய் சாலட்

• 10-20 பிசிக்கள். கத்திரிக்காய், இனிப்பு மிளகு மற்றும் தக்காளி, 4-5 வெங்காயம், 1 கிளாஸ் தண்ணீர், 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி உப்பு, காய்கறி எண்ணெயில் அரை கிளாஸ், வினிகர்.

கத்திரிக்காய் (உரிக்கப்படாமல்), மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கி, வெங்காய மோதிரங்களை நறுக்கவும். அனைத்து கூறுகளும், வினிகரைத் தவிர, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும் (கொதித்த 25-30 நிமிடங்கள்). தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன காய்கறிகளை லிட்டர் ஜாடிகளில் சூடான வடிவத்தில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 1 டீஸ்பூன் வினிகரை ஊற்றி இமைகளை உருட்டவும்.

தக்காளியுடன் லெகோ

• 3 கிலோ இனிப்பு மிளகு, 2 கிலோ தக்காளி, 150 கிராம் பூண்டு, 1 பழ மிளகு, 1 கொத்து வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம், 1 கப் காய்கறி எண்ணெய், அரை கிளாஸ் வினிகர், 50 கிராம் உப்பு, அரை கிளாஸ் சர்க்கரை.

இனிப்பு மிளகு நீண்ட மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. தக்காளி, பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் நறுக்கப்படுகிறது. கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, எண்ணெய், வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையில் கலந்து ஊற்றவும். 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கேன்களில் சூடான வெகுஜனத்தை ஒழுங்குபடுத்துங்கள், இமைகளை உருட்டவும், திரும்பவும் மற்றும் முற்றிலும் குளிர்ந்த வரை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

காய்கறிகளை பதப்படுத்தல்

வெள்ளரிகள் கொண்ட லெச்சோ

• 5 கிலோ வெள்ளரிகள், 2.5 கிலோ தக்காளி, 1 கிலோ இனிப்பு மிளகு, ஒரு கிளாஸ் சூரியகாந்தி எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 3 முழு டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி உப்பு, பூண்டு 1 தலை.

விதைகளிலிருந்து இனிப்பு மிளகுத்தூள் தோலுரித்து, ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் தக்காளியுடன் சேர்த்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்பு, சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சேர்த்து தீ வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வெள்ளரிகளை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டி கொதிக்கும் வெகுஜனத்தில் போட்டு, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நன்றாக பூண்டு நறுக்கி, குண்டு முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் சாலட்டில் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட சூடான வெகுஜனத்தை ஜாடிகளில் வைத்து இமைகளுடன் மூடுங்கள்.

மிளகு சாலட்

• 1 கிலோ பெல் மிளகு, 1 கிலோ வெங்காயம், 2 கிலோ தக்காளி, 1 கிலோ கேரட், 1 கிளாஸ் வினிகர் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் என்று Zst தெரிவித்துள்ளது. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு தேக்கரண்டி.

காய்கறிகளை கழுவி நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, வினிகர், காய்கறி எண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, கலந்து, மூடி, சமைக்கும் வரை மூடி வைக்கவும் (கொதி தொடங்கிய 15-20 நிமிடங்கள் கழித்து). தயார் சூடான சாலட் ஜாடிகளில் போட்டு இமைகளை உருட்டவும்.

தக்காளி மற்றும் வெங்காய சாலட்

• தக்காளி மற்றும் வெங்காயங்களின் எண்ணிக்கை சுவைக்க, தன்னிச்சையாக எடுக்கப்படுகிறது. உப்பு: 3 லிட்டர் தண்ணீர் 30 பட்டாணி கருப்பு மிளகு, 15 வளைகுடா இலைகள், அரை கிளாஸ் வினிகர், 9 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி, 4 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி, 3 டீஸ்பூன். சூரியகாந்தி எண்ணெய் தேக்கரண்டி.

கழுவி உலர்ந்த தக்காளி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டவும். தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை மாற்றி, அடுக்குகளில் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் இடுங்கள். கொதிக்கும் உப்பு சேர்த்து ஜாடிகளில் காய்கறிகளை ஊற்றி, இமைகளுடன் முத்திரையிடவும். இந்த வடிவத்தில், தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக நிற்கிறது. ஒரு சாதாரண அறையில் அதை சேமிக்க வேண்டிய அவசியம் இருந்தால், ஜாடிகளை கோர்க்கிங் செய்வதற்கு முன்பு 3 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்ய வேண்டும், ஆனால் ஏற்கனவே இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

எளிமையான சமையல் குறிப்புகளைக் கற்றுக் கொள்ளும்போது, ​​பணியிடத்தை கடினமாக்க முயற்சி செய்யலாம்.

வகைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள் எண் 1

• நான் எடுக்கும் 3 லிட்டர் ஜாடியில்: 7-8 புதிய வெள்ளரிகள், 2-3 பழுப்பு தக்காளி, 2-3 முழு உரிக்கப்படும் வெங்காயம், 4-5 பெரிய கிராம்பு பூண்டு, 1 வோக்கோசு வேர், 2-3 இனிப்பு மிளகுத்தூள், ஒரு சில குதிரைவாலி துண்டுகள், வெந்தயம் ஒரு முளை, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் துண்டுகள் - தேவைக்கேற்ப.

• இறைச்சியின் கலவை: 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், 4 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி உப்பு, 0.5 கப் வினிகர்.

ஜாடியை கிருமி நீக்கம் செய்து, அதில் காய்கறிகளை வைத்து, முட்டைக்கோசு துண்டுகளால் வெற்றிடங்களை நிரப்பவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: அதன் அனைத்து கூறுகளையும் (வினிகர் தவிர) ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கொதிக்க வைத்து, வினிகரில் ஊற்றி உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். ஒரு குடுவையில் சூடான காய்கறிகளை ஊற்றவும். ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை உருட்டவும்.

காய்கறிகளைப் பாதுகாத்தல் (காய்கறி பதப்படுத்தல்)

வகைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள் எண் 2

நான் இந்த செய்முறையை மிக நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தி வருகிறேன். முழு புள்ளி என்னவென்றால், முற்றிலும் தன்னிச்சையான கலவையில் கிடைக்கும் எந்த காய்கறிகளும் எடுக்கப்படுகின்றன - யார் எதை விரும்புகிறார்கள்: யாரோ கிட்டத்தட்ட ஒரு காலிஃபிளவரை வைக்கிறார்கள், வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை விட யாரோ ஒருவர் அதிகம். நான் வழக்கமாக ஒரே நேரத்தில் நிறைய கேன்களை மூடிவிடுகிறேன், நான் விரும்பியபடி காய்கறிகளை இணைக்கிறேன். நான் சிறிய காய்கறிகளைத் தேர்வு செய்கிறேன், ஏனென்றால் அவற்றை வெட்டத் தேவையில்லை. ஒரு லிட்டருக்கு முதல் சோதனைக்கான தோராயமான தொகையை நான் குறிப்பிடுகிறேன்:

• 3-5 பிசிக்கள். சிறிய கேரட் (நீங்கள் பெரியதாக இருக்கலாம், ஆனால் வெட்டுவது உறுதி), 1-2 இனிப்பு மிளகு பழங்கள், 3-5 காலிஃபிளவர் மஞ்சரி, 5-7 கிராம்பு பூண்டு, 1 வெங்காய வெங்காயம் (அல்லது 7-10 பல்புகள் பல அடுக்கு வெங்காயம்), 1-2 மிக சிறிய ஸ்குவாஷ், 1-2 சிறிய (5-7 செ.மீ விட்டம் கொண்ட) சீமை சுரைக்காய், 2-3 சிறிய வெள்ளரிகள், 7-10 சிறிய தக்காளி, 5-7 சிறிய ஆப்பிள்கள் (பெரியதாக இருக்கலாம், ஆனால் வெட்டலாம்). பட்டியலிடப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் எதுவும் கிடைக்கவில்லை என்றால், அவை இல்லாமல் நீங்கள் செய்யலாம். இன்னும் வகைப்படுத்தலுக்கு உங்களுக்குத் தேவை: 1 சூடான மிளகு பழம், வோக்கோசு வேர்கள், கீரைகள் (வெந்தயம் 2-3 கிளைகள், வோக்கோசு 1 கிளை, தாரகன் 1-2 கிளைகளுக்கு ஒரு கிளை, ஆனால் நான் ஒவ்வொரு குடுவையிலும் ஒரு களை மட்டுமே வைக்கிறேன்).

• இறைச்சியின் கலவை: 1 லிட்டர் தண்ணீர், 4 டீஸ்பூன் உப்பு, 6 டீஸ்பூன் சர்க்கரை, 3 வளைகுடா இலைகள், 7 கிராம்பு, 5 பட்டாணி கருப்பு மற்றும் மசாலா, வினிகர் 2 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில். ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு கரண்டி.

வகைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து காய்கறிகளையும் 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வெட்ட வேண்டும். லிட்டர் பாத்திரங்களை கழுவவும், கருத்தடை செய்யவும், சூடான மிளகு, வோக்கோசு வேர், மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் ஒவ்வொரு துண்டுகளின் அடிப்பகுதியிலும் வைக்கவும், வரிசையில் காய்கறிகளில் இடவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: வினிகரைத் தவிர, அனைத்து பொருட்களையும் தண்ணீரில் சேர்க்கவும், கொதிக்கவும். சூடான இறைச்சியுடன் காய்கறிகளின் ஜாடிகளை ஊற்றவும். ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வினிகரின் தேக்கரண்டி (அல்லது வினிகர் சாரம் 1 டீஸ்பூன்). கேன்களை உருட்டவும், அவை முழுமையாக குளிர்ந்து வரும் வரை அவற்றை மடிக்கவும்.

பீட்ரூட் சாலட் மற்றும் பல ...

• 1 கிலோ பீட், 0.5 கிலோ வெங்காயம் மற்றும் கேரட், 1.5 கிலோ தக்காளி, 1 டீஸ்பூன். ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு, 0.5 கப் சர்க்கரை மற்றும் தாவர எண்ணெய், 3 டீஸ்பூன். வினிகர் தேக்கரண்டி.

ஒரு கரடுமுரடான grater மீது பீட் மற்றும் கேரட் தட்டவும், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் வெட்டவும், தக்காளி - துண்டுகள். எல்லாவற்றையும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 40 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க வைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு வினிகரைச் சேர்க்கவும். சூடான சாலட்டை ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து உருட்டவும்.

காய்கறிகளை பதப்படுத்தல்

அட்ஜிகா சுவையானது

• 3 கிலோ தக்காளி, 0.5 கிலோ வெங்காயம், கேரட், இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆப்பிள், 1 கப் சர்க்கரை, 0.5 எல் சூரியகாந்தி எண்ணெய், 1.5 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி உப்பு, 20 கிராம் பூண்டு, 1 டீஸ்பூன். தரையில் சிவப்பு ஸ்பூன் அல்லது 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு (இது மிளகு இல்லாமல் சாத்தியமாகும், பின்னர் அட்ஜிகா மிகவும் மென்மையாக மாறும், மேலும் அதில் சில கூர்மை மற்ற தயாரிப்புகளின் காரணமாக இருக்கும்).

காய்கறிகளை கழுவவும், உலரவும், ஆப்பிள் மற்றும் மிளகுத்தூள் இருந்து விதைகள் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றி, ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கலந்து ஒரு மூடி கீழ் 2.5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வங்கிகளில் சூடான வெகுஜனத்தை ஒழுங்குபடுத்துங்கள், உருட்டவும், திரும்பவும் மற்றும் முழுமையாக குளிர்விக்க மடக்கு.

வெள்ளரி சாலட்

• 3 கிலோ வெள்ளரிகள், 0.5 கிலோ வெங்காயம், 5-6 தலைகள் பூண்டு (சுவைக்க பூண்டு, பாதி அளவு), 1 கப் தாவர எண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் வினிகர், 100 கிராம் உப்பு.

வெள்ளரிகளை துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காய மோதிரங்கள், பூண்டு நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் வினிகரைச் சேர்த்து 12 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். அதன் பிறகு, சாலட்டை மலட்டு ஜாடிகளில் போட்டு, இமைகளை உருட்டவும் (அவற்றை பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடுவது ஏற்கத்தக்கது). நீங்கள் சாலட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் ஜாடியைத் திறக்கும்போது, ​​வெள்ளரிகளிலிருந்து வரும் நறுமணம் அவை தோட்டத்தில் எடுக்கப்பட்டதைப் போன்றது.