மணம், வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான குழாய் பாதாமி ஜாம் அம்பர் நிறத்தில் ஒத்திருக்கிறது. மணம் நிறைந்த சுவையானது அப்பத்தை மற்றும் பஜ்ஜிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் வைராக்கியமான ஹோஸ்டஸின் ஒவ்வொரு பாதாள அறையிலும் காணப்படுகிறது. இயற்கை அமில பாதாமி நன்றி, இந்த ஜாம் ஒருபோதும் அதிக சர்க்கரையாக மாறாது, ஆனால் அதன் நிலைத்தன்மையை வெவ்வேறு சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி கட்டுப்படுத்தலாம்.
பாதாமி ஜாம் பாதுகாக்க சில குறிப்புகள்
குழி சர்க்கரை பாதாமி ஜாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. பழங்களை தயாரிப்பதே அதிக நேரம் எடுக்கும் செயல்முறையாகும், பின்னர் அது சமையலறை உதவியாளர்-அடுப்பை நம்புவதுதான், அவ்வப்போது கஷாயத்தை அசைக்க மறக்காது.
ஜாம் உருட்டுவதற்கு, நீங்கள் சற்று தாக்கப்பட்ட பாதாமி பழங்களை பயன்படுத்தலாம், அதாவது, மரத்திலிருந்து பொழிந்தவை (அவை அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொண்டன). முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பழங்கள் பழுத்த மற்றும் இனிமையானவை. இனிப்பு பாதாமி பழத்தின் முழு பகுதிகளையும் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று மருந்து வழங்கினால், இந்த விஷயத்தில் அடர்த்தியான கூழ் மற்றும் முன்னுரிமை அதே அளவுடன் பழங்களை பயன்படுத்துவது நல்லது.
பாதாமி பழங்கள் வீழ்ச்சியடைந்து அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளாத பொருட்டு, ஜாம் ஒரு சில நாட்களில் இரண்டு அல்லது மூன்று செட்களில் சமைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அதைக் கிளறாமல், குழம்பை மட்டும் அசைக்கிறது.
விதைகளுக்கு ஒரு சிறந்த நிரப்புதல் விதை இல்லாத பாதாமி ஜாமில் இருந்து பெறப்படுகிறது, நீங்கள் அதில் ஜெலட்டின் சேர்த்தால், அதை முதலில் தண்ணீரில் நீர்த்த வேண்டும். நிச்சயமாக, பழம் அதன் ஒருமைப்பாட்டை இழக்கும், ஆனால் இனிப்பு ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைப் பெறும், மேலும் பை அல்லது பை வெளியே கசியாது.
பாதாமி ஜாம் மூன்று செட்களில் சமைக்கப்படுகிறது
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இனிப்பு பெற, உங்களுக்கு 1: 1 விகிதத்தில் பழுத்த பாதாமி மற்றும் சர்க்கரை தேவைப்படும். விரும்பினால், சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்க முடியும். மாலையில் ஜாம் தயாரிக்கத் தொடங்குவது மிகவும் வசதியானது, இதனால் காலையில் பாதாமி பழங்கள் சாற்றைத் தொடங்குகின்றன. முழு செயல்முறைக்கும் இரண்டு நாட்கள் ஆகும் என்ற போதிலும், இந்த விதை இல்லாத பாதாமி ஜாம் ஒரு "ஐந்து நிமிடம்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஒர்க் பீஸ் ஒரே நேரத்தில் பல ரன்களில் வேகவைக்கப்படுவதே இதற்குக் காரணம்.
ஐந்து நிமிட நெரிசல் செய்வது எப்படி:
- பழத்தை இரண்டு நீரில் நன்கு கழுவி, ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும், மீதமுள்ள தண்ணீரை வெளியேற்றவும்.
- ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி அல்லது உங்கள் கைகளால், பாதாமி பழங்களை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து விதைகளை அகற்றவும்.
- உரிக்கப்படும் பழங்களை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் அடுக்குகளாக வைத்து, அவற்றை சர்க்கரையுடன் ஊற்றவும். சாற்றை தனிமைப்படுத்த ஒரே இரவில் காலியாக விடவும்.
- அடுத்த நாள், கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் குடியேறிய சிறிது சர்க்கரையை மெதுவாக கிளறி, நெரிசலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நுரையை அகற்றி (அதில் நிறைய இருக்கும்) 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சமைக்கும் போது, எரியாமல் இருக்க ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது கரண்டியால் கிளறவும். பர்னரை அணைத்துவிட்டு 24 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
- செயல்முறை இன்னும் இரண்டு முறை செய்யவும். கடைசி அழைப்பில், சமையல் நேரத்தை 10-15 நிமிடங்களாக அதிகரிக்கவும், ஜாம் தேவையான அடர்த்திக்கு வேகவைக்கவும், பின்னர் உடனடியாக அதை ஜாடிகளில் போட்டு உருட்டவும்.
மிகவும் இனிமையான வகைகளின் பாதாமி பழங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் சமைக்கும் முடிவில் நெரிசலில் சிறிது சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்கலாம் (ஒவ்வொரு கிலோ பழத்திற்கும் 1-2 கிராம்).
அரைத்த பாதாமி பை ஜாம்
இந்த விதை இல்லாத பாதாமி ஜாம் செய்முறை ஜாம் நினைவூட்டுகிறது - சுவையானது மிகவும் அடர்த்தியானது, எனவே இது துண்டுகள் அல்லது துண்டுகளை நிரப்ப பயன்படுகிறது. செய்முறையின் சிறப்பம்சம் பழங்களை மேலும் நறுக்குவதன் மூலம் பூர்த்திசெய்தல்.
சர்க்கரையின் அளவு சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. ஜாம் புளிப்பாக இருந்தது, உங்களுக்கு இது தேவை:
- 2 கிலோ பாதாமி;
- 1 கிலோ சர்க்கரை;
- கொஞ்சம் தண்ணீர்.
இனிப்பு ஜாமிற்கு, 1.8 கிலோ சர்க்கரை சேர்க்கவும். மூலம், இந்த விஷயத்தில் வேகவைக்க வேகமாக.
படிப்படியாக சமையல்:
- பழங்களை கழுவி விதைகளை அகற்றவும்.
- ஒரு பரந்த படுகையில் பாதாமி பழங்களை வைத்து ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஊற்றவும். 3 செ.மீ திரவத்தின் ஒரு அடுக்கு போதுமானதாக இருக்கும். அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பழத்தை 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- பாதாமி பழங்களை கவனமாக அகற்றி ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
- பாதாமி ப்யூரியை மீண்டும் கிண்ணத்தில் ஊற்றி, சர்க்கரை ஊற்றி 45-50 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து கொதிக்க வைத்து, அவ்வப்போது நுரை நீக்கி கிளறவும்.
- ஜாடிகளிலும் கார்க்கிலும் ஜாம் வைக்கவும்.
நியூக்ளியோலியுடன் பாதாமி ஜாம்
குளிர்காலத்திற்கான விதை இல்லாத பாதாமி ஜாமில் இந்த எலும்புகளை நீங்கள் நேரடியாகச் சேர்த்தால், ஆனால் முன்பு அவற்றை உரிக்கிறீர்கள் என்றால் ஒரு அசல் இனிப்பு கிடைக்கும். அதற்கு பதிலாக பாதாம் அல்லது அக்ரூட் பருப்புகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
"பெறும்" செயல்பாட்டில் நியூக்ளியோலி மிகவும் கவனமாகவும் கவனமாகவும் செயல்பட வேண்டும். முதலாவதாக, கருக்கள் அப்படியே இருக்க வேண்டும், இரண்டாவதாக, அவை கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும். ஒரு சில கசப்பான நியூக்ளியோலி முழு பணிப்பகுதியையும் அழிக்கக்கூடும்.
ஜாம் உங்களுக்கு தேவைப்படும்:
- 1 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் பாதாமி;
- அரை எலுமிச்சை.
எனவே, லேசான பாதாம் சுவையுடன் ஜாம் செய்ய:
- பழத்தை நன்கு கழுவி, பல நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வெளுக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் நீங்கள் பாதாமி பழங்களை குறைக்க முன், அவை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு வெட்டப்பட வேண்டும், இதனால் அவை அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும். குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து சிறிது உலர வைக்கவும்.
- ஒரு கத்தியால், ஒவ்வொரு பழத்தையும் பாதியாக வெட்டி விதைகளை வெளியே எடுக்கவும்.
- ஒரு சுத்தியலால், எலும்புகளை உடைத்து, மையத்தை வெளியே எடுத்து தோலுரிக்கவும் (விட்டுவிட்டால், அது கசப்பாக இருக்கும்).
- சர்க்கரை பாகு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சமைக்கவும். பாதாமி பழங்கள் வெட்டப்பட்ட நீர்.
- தயாரிக்கப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் உரிக்கப்படும் நியூக்ளியோலியை சூடான சிரப் கொண்டு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வைக்கவும்.
- எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழிந்து, அனுபவம் நீக்கி, எல்லாவற்றையும் பாதாமி பழங்களில் சேர்க்கவும். பணிப்பக்கத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், நுரை நீக்கி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, ஒரே இரவில் வற்புறுத்துவதற்கு விட்டு விடுங்கள்.
- இதுபோன்ற இரண்டு அழைப்புகளைச் செய்யுங்கள், கடைசியாக சமையல் நேரத்தை 10 நிமிடங்களாக அதிகரிக்கும்.
- ஜாடிகளில் நியூக்ளியோலியுடன் பாதாமி பழத்தின் பகுதிகளை வைத்து, மீதமுள்ள சிரப்பை அவர்கள் மீது லேடில் ஊற்றவும். உருட்டவும்.
ஜாம், இதில் பாதாமி கர்னல்கள் உள்ளன, ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பருவங்களுக்கு சேமிக்க முடியாது.
நிச்சயமாக, புதிய பழங்கள் எந்தவொரு பாதுகாப்பையும் விட எப்போதும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அவற்றின் பருவம் மிகக் குறுகியதாக இருந்தால் என்ன செய்வது? இந்த வழக்கில், நீங்கள் அவற்றை பல்வேறு குளிர்கால வெற்றிடங்களுக்கு பயன்படுத்தலாம் மற்றும் பயன்படுத்த வேண்டும். விதை இல்லாத பாதாமி ஜாம் என்பது பைகளுக்கு நிரப்புவது மட்டுமல்லாமல், ஒரு சுயாதீனமான சுவையான இனிப்பும் கூட. இந்த ரோல்-அப் ஒருபோதும் பாதாள அறையில் அலமாரிகளில் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது! பான் பசி!
