பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை அறுவடை செய்வதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் ஒன்று ஊறுகாய். அசிட்டிக் அமிலத்தில் நோய்க்கிருமிகள் இறக்கின்றன, ஆனால் எப்போதும் இல்லை, அனைவருக்கும் அசிட்டிக் மரினேட் பிடிக்காது. கூடுதலாக, அசிட்டிக் அமிலம் நம் உடலில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துகிறது, குறிப்பாக பெரிய அளவில்! எலுமிச்சை சாற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட லேசான அமில மாரினேட் மற்றும் 25 நிமிடங்களுக்கு (1 லிட்டர் திறன் கொண்ட கேன்களுக்கு) தயாரிப்புகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது ஊறுகாய் முட்டைக்கோசு தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும் வினிகர் இல்லாமல். சற்று அமிலத்தன்மை வாய்ந்த இறைச்சியை 2 சென்டிமீட்டர் குடுவையின் கழுத்தில் சுருக்கி, அரக்கு இமைகளை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.
எலுமிச்சை மரினேடில் கிரான்பெர்ரிகளுடன் ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ்இந்த செய்முறையின் படி சமைத்த முட்டைக்கோஸ் மிருதுவான, மிதமான அமிலத்தன்மை மற்றும் மிகவும் சுவையாக மாறும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கிரான்பெர்ரி மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸைப் பருகவும், இலையுதிர்கால தோட்ட பரிசுகளிலிருந்து சுவையான, ஒளி, ஆரோக்கியமான சாலட் கிடைக்கும்.
- சமையல் நேரம்: 4 மணி நேரம்
- அளவு: 2 லிட்டர்
எலுமிச்சை இறைச்சியில் கிரான்பெர்ரிகளுடன் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோசுக்கான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்;
- 200 கிராம் ஆப்பிள்கள்;
- 100 கிராம் புதிய கிரான்பெர்ரி;
- 15 கிராம் உப்பு;
எலுமிச்சை மரினேடில் கிரான்பெர்ரிகளுடன் ஊறுகாய் முட்டைக்கோசுக்கான பொருட்கள்ஊறுகாய்க்கு:
- 1 எலுமிச்சை
- 700 மில்லி தண்ணீர்;
- 25 கிராம் உப்பு;
எலுமிச்சை இறைச்சியில் கிரான்பெர்ரிகளுடன் ஊறுகாய் முட்டைக்கோசு தயாரிக்கும் முறை.
பொருத்தமான முட்டைக்கோசு ஊறுகாய்க்கு, இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. முட்டைக்கோசிலிருந்து பச்சை இலைகளை வெட்டி, ஸ்டம்பை வெட்டுங்கள். நீங்கள் எந்த ஆப்பிள்களையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால், குளிர்கால அறுவடை சுவையாக மட்டுமல்லாமல், அழகாகவும் இருக்க வேண்டும், எனவே சிவப்பு ஆப்பிள்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்போம். ஊறுகாய்களுக்கான கிரான்பெர்ரிகள் பழுத்த மற்றும் பெரியவை தேர்வு செய்கின்றன.
முட்டைக்கோசு துண்டாக்கி சேர்க்கவும்நாங்கள் முட்டைக்கோஸை மெல்லியதாக துண்டாக்கினோம், துண்டு அகலம் சுமார் 3-4 மில்லிமீட்டர். வழக்கமாக நான் அதை ஒரு கூர்மையான கத்தியால் வெட்டுகிறேன், அதே போல் ஊறுகாய்களாகவும். முட்டைக்கோஸை உப்பு சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் சிறிது தேய்க்கவும், இதனால் சாறு தோன்றும், உப்பு சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
முட்டைக்கோசுக்கு கிரான்பெர்ரி மற்றும் நறுக்கிய ஆப்பிள்களை சேர்க்கவும்முட்டைக்கோசு புதிய ஆப்பிள்களில் சேர்க்கவும், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், கிரான்பெர்ரி, நன்கு கழுவி உலர்த்தவும். காய்கறிகளையும் பழங்களையும் கலந்து, ஒரு மூடியால் மூடி, 3 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.
சமையல் எலுமிச்சை மரினேட்புதிய எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழிந்து, எலும்பின் இறைச்சியில் விழாமல் வடிகட்டவும். எலுமிச்சை சாற்றை சூடான நீரில் கலந்து, உப்பு சேர்க்கவும். இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் எலுமிச்சை சாற்றை மது அல்லது ஆப்பிள் வினிகருடன் மாற்றலாம் அல்லது அதற்கு பதிலாக 3-4 கிராம் சிட்ரிக் அமிலத்தை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
பழங்கள் மற்றும் இறைச்சியுடன் முட்டைக்கோசுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும்சூடான இறைச்சியில் மூன்றில் ஒரு பங்குடன் சுத்தமான ஜாடிகளை ஊற்றவும். பழங்களை கொண்டு முட்டைக்கோசு வைக்கிறோம், சற்று ஒடுக்கப்பட்டது. ஒவ்வொரு குடுவையிலும் கிரான்பெர்ரி, ஆப்பிள் மற்றும் முட்டைக்கோசு ஆகியவற்றை சமமாக விநியோகிக்க முயற்சிக்கவும். கேன்களில் இருந்து வார்ப்பதற்கு மரினேட் தேவையில்லை. நீங்கள் முட்டைக்கோசு வைத்து, பின்னர் அதை ஊற்றினால், அது கரைந்து, இறைச்சி மேலே இருக்கும்.
எலுமிச்சை இறைச்சியில் கிரான்பெர்ரிகளுடன் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோசு ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம்ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோசு கொண்ட ஜாடிகளை இமைகளை மூடி, கருத்தடை செய்ய அமைக்கவும். வாணலியின் அடிப்பகுதியில் பல அடுக்குகளில் மடிக்கப்பட்ட ஒரு துண்டை வைத்து, தோள்களில் சூடான நீரில் ஜாடிகளை நிரப்பவும். சுமார் 95 டிகிரி வெப்பநிலையில் (கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் போது) 25 நிமிடங்களுக்கு லிட்டர் ஜாடிகளை கருத்தடை செய்கிறோம். பின்னர் நாம் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸை குளிர்வித்து, ஜாடிகளை மூடியில் திருப்பி, குளிர்ந்த அறையில் சேமித்து வைக்கிறோம். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளின் சேமிப்பு வெப்பநிலை 8 டிகிரி செல்சியஸுக்கும் 0 டிகிரிக்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது. ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் பழுக்க வேண்டும். பிளான்ச்சிங் பயன்படுத்தப்படாத வழக்கில், இது சுமார் 40-50 நாட்களுக்குப் பிறகு நிகழ்கிறது.
