கொம்பு இஞ்சி

சமஸ்கிருதத்திலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இஞ்சி என்பது "கொம்பு" என்று பொருள்படும், இது இஞ்சி வேரின் வடிவத்துடன் தொடர்புடையது. இது மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரையை அடைந்த முதல் மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாக மாறியது, மேலும் சீனர்களும் இந்தியர்களும் பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகிறார்கள்.

அரபு வணிகர்கள் தங்கள் வளர்ச்சி இடங்களை ஒரு ரகசியமாக வைத்திருந்தனர். ட்ரோக்ளோடைட்டுகளின் நிலத்தில் இஞ்சி வளர்கிறது, அவர்கள் தெற்கில் எங்காவது, செங்கடலுக்கு அப்பால், பூமியின் விளிம்பில் வளர்கிறார்கள், விழிப்புடன் பாதுகாக்கிறார்கள் என்று அவர்கள் மோசமான வெளிநாட்டவர்களுக்கு உறுதியளித்தனர்..

பல நூற்றாண்டுகள் கடந்துவிட்டன, 13 ஆம் நூற்றாண்டில் புகழ்பெற்ற வெனிஸ் மார்கோ போலோ இந்த ஆலையை சீனாவில் சந்தித்தார், அதே நேரத்தில் ஐரோப்பியர்களுக்கான போகோலோட்டியுடன் விவரித்தார்.

இஞ்சியின் விநியோக ஸ்பெக்ட்ரம் மிகப் பெரியதாக இருந்தது. முதலில், வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு மருத்துவத்தில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது. வயதானதை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு அவர் பயன்படுத்தப்பட்டார், பாலியல் ஆசையை அதிகரிக்கும் திறனைக் காரணம் காட்டினார். போர்த்துகீசியர்கள் தங்களது அடிமைகளை இஞ்சியுடன் தாராளமாக உணவளித்ததாகக் கூறப்படுகிறது.

அதே நேரத்தில், இஞ்சி ஒரு சிறந்த மசாலா, குறிப்பாக இடைக்காலத்தில் பிரபலமானது. மசாலா விற்பனை செய்யப்பட்ட நகரங்களில் உள்ள வீதிகள் பொதுவாக இஞ்சி தெரு என்று அழைக்கப்பட்டன. சலேர்னோவில் அந்த நேரத்தில் மிகவும் பரவலான மருத்துவப் பள்ளி, வலிமையின் எழுச்சியை எப்போதும் உணரவும், இளமையாக இருக்கவும் இஞ்சியைப் பயன்படுத்துமாறு ஆவேசமாக அறிவுறுத்தியது.

19 ஆம் நூற்றாண்டில், மருத்துவர்கள் இஞ்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டு "ஹரேம் மிட்டாய்" உருவாக்கினர். ஆண் திருவிழாவின் நாளில் பரிமாறப்படும் பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவு, இஞ்சி முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும், இது இன்றுவரை பிழைத்து வருகிறது. மஞ்சள் ஒயின், வினிகர், இஞ்சி மற்றும் டாடர் வெங்காயம் ஆகியவற்றில் மரினேட் செய்யப்பட்ட இறால்களின் சீன உணவு சரியான கருத்து, சீனர்களின் கூற்றுப்படி, பெண் கருவுறாமை மற்றும் வேகத்தன்மைக்கு.

காலப்போக்கில், மக்களின் சமையல் மரபுகளும் சுவைகளும் மாறிவிட்டன. இஞ்சி இனி அடிக்கடி மற்றும் முன்பு போன்ற பெரிய அளவில் உட்கொள்ளப்படுவதில்லை. இஞ்சி ஆல் மற்றும் இஞ்சி ரொட்டி இரண்டுமே ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில் தயாரிக்கப்பட்டு உற்பத்தி செய்யப்படாவிட்டால்.

ஆனால் இன்று, இஞ்சி அதன் சுவையான சுவைக்காக பாராட்டப்படுகிறது.

இஞ்சியின் முக்கிய உற்பத்தியாளர்கள் இந்தியா மற்றும் சீனா. இருப்பினும், இது ஜப்பான், வியட்நாம், மேற்கு ஆபிரிக்கா, நைஜீரியா, அர்ஜென்டினா, பிரேசில், ஆஸ்திரேலியாவிலும் வளர்க்கப்படுகிறது.

நன்மை

இஞ்சி வேர் கொண்ட மருத்துவ பண்புகளின் வரம்பு மிகவும் விரிவானது, இது:

• எதிர்ப்பு அழற்சி விளைவுகள்;
• வலிப்பு குறைவு விளைவுகள்;
• வலி மருந்து விளைவுகள்;
• தீர்ப்பது விளைவுகள்;
• அற்புதமான விளைவுகள்;
• இரைப்பைக் குடல் வலி நீக்கி விளைவுகள்;
• கொத்தடிமை விளைவுகள்;
• சிகிச்சைமுறை விளைவுகள்;
• டானிக் நடவடிக்கை.

இஞ்சி ஒரு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் மயக்க விளைவைக் கொண்டுள்ளது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கிறது..

உணவில் இஞ்சியை சாப்பிடுவது வயிற்றின் சுரப்பை மேம்படுத்துகிறது, பசியை அதிகரிக்கிறது, "கடல்" நோயின் அனைத்து அறிகுறிகளையும் நீக்குகிறது (குமட்டல் மட்டுமல்ல, பலவீனம், தலைச்சுற்றல்), இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்து இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது. வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் (புற்றுநோய்) வளர்ச்சிக்கு எதிரான ஒரு முற்காப்பு மருந்தாகவும் இஞ்சி பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

இஞ்சியால் "உட்புற நெருப்பைப் பற்றவைக்க" முடியும் என்று முன்னோர்கள் கூட குறிப்பிட்டனர், இது ஒரு பாலுணர்வைக் கொண்டுள்ளது, ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது, சுறுசுறுப்பு மற்றும் மலட்டுத்தன்மையை நீக்குகிறது. கர்ப்ப காலத்தில் நச்சுத்தன்மையின் அறிகுறிகளைப் போக்க, சிறுநீரக, பித்தநீர், குடல் பெருங்குடல், பெல்ச்சிங் மற்றும் வயிற்று வலி ஆகியவற்றுடன் இஞ்சி சளி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக இது ஒட்டுமொத்த நல்வாழ்வை மேம்படுத்துகிறது, ஒரு “புதிய” நிறம் தோன்றுகிறது, மேலும் பார்வை, நினைவகம் மற்றும் பார்வைக் கூர்மை மேம்படும்.

நீங்கள் உணவுக்குப் பிறகு புதிய இஞ்சியை மென்று சாப்பிட்டால், அது உங்கள் சுவாசத்தை நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுறச் செய்து, வாய்வழி குழியில் உள்ள பல சிக்கல்களை நீக்கும். இஞ்சியின் “வெப்பத்தன்மை” காரணமாக சிலருக்கு மெல்ல முடியாது, பின்னர் நீங்கள் உங்கள் பற்களை இஞ்சியால் துடைக்கலாம் (“தூரிகை” செய்யலாம்), இது குறைவான பயனுள்ளதல்ல.

வீட்டில் பயன்படுத்தக்கூடிய எந்தவொரு வலிக்கும் (தலைவலி, தசை) முதல் தீர்வு இஞ்சி. இஞ்சி தூள் தண்ணீரில் கலந்து (ஒரு பேஸ்ட் பெறப்படுகிறது) அல்லது அரைத்த இஞ்சி வலி உள்ளூராக்கல் இடத்திற்கு ஒரு சுருக்கமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விண்ணப்ப

இஞ்சி பல்வேறு வடிவங்களில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.: புதிய வேர், உலர்ந்த வேர் (தூள் வடிவில்), ஊறுகாய். அதிலிருந்து காபி தண்ணீர், உட்செலுத்துதல், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் (மிட்டாய் இஞ்சி), பீர், ஆல் ஆகியவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. இனிப்பு மற்றும் இறைச்சி உணவுகள், தேநீர், சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளில் இஞ்சி சேர்க்கப்படுகிறது.

இஞ்சி தனியாகவும் பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: புதினா, எலுமிச்சை தைலம், எலுமிச்சை, தேன்.

இறங்கும்

இஞ்சி வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை ஒரு கடையில் அல்லது சந்தையில் வாங்கலாம். வேர்த்தண்டுக்கிழங்கில் தூங்கும் சிறுநீரகங்கள் இருந்தால், வேர்த்தண்டுக்கிழங்கை வெதுவெதுப்பான நீரில் பல மணி நேரம் குறைப்பதன் மூலம் அவை "எழுந்திருக்க" முடியும்.

இஞ்சி நடவு செய்ய, குறைந்த ஆனால் அகலமான பானை வாங்குவது நல்லது (வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் அகலத்தில் வளரும்) வடிகால் துளைகளுடன். அதை 2 செ.மீ வடிகால் பொருளுடன் நிரப்பவும். காய்கறிகளுக்கு ஒரு நல்ல மண் கலவையை நிரப்பி, இஞ்சி வேர்த்தண்டுக்கிழங்கை கிடைமட்டமாக வைக்கவும், சிறுநீரகங்களை மேலே வைக்கவும். சிறுநீரகங்கள் ஓரிரு சென்டிமீட்டர் வரை மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் தரையின் மேல் தெளிக்கவும். மண்ணை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்கும்போது கொள்கலனை ஒரு சூடான, பிரகாசமான இடத்தில் மற்றும் தண்ணீரில் வைக்கவும். இஞ்சியின் முதல் முளைகள் தோன்றும்போது, ​​நீர்ப்பாசனம் அதிகரிக்க வேண்டும்.

பாதுகாப்பு

சுறுசுறுப்பான தாவரங்களின் காலத்தில், இஞ்சிக்கு பிரகாசமான பரவலான ஒளி தேவைப்படுகிறது, இது மேற்கு மற்றும் கிழக்கு திசைகளின் ஜன்னல்களுக்கு அருகில் வெற்றிகரமாக வளரக்கூடும். தெற்கு நோக்கிய ஜன்னல்களில், ஆலை நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து நிழலுடன் வழங்கப்படுகிறது, இதற்காக ஒரு டூல் திரைச்சீலை அல்லது நெய்யைப் பயன்படுத்துகிறது. வடக்கு நோக்கிய ஜன்னல்களில், இஞ்சிக்கு போதுமான வெளிச்சம் இருக்காது.

கோடையில், நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்படும் இடத்தில், தாவரத்தை திறந்த வெளியில் (பால்கனி, தோட்டம்) வெளியே கொண்டு செல்வது பயனுள்ளது.

இஞ்சிக்கான வெப்பநிலை மிதமானது, கோடையில் 20-25. C. குளிர்காலத்தில், + 18-20 above C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில், இஞ்சி தொடர்ந்து வளர்கிறது மற்றும் ஒரு செயலற்ற காலத்திற்கு வராது; + 10-15 at C இல், இஞ்சி உறக்கநிலைக்குச் செல்கிறது. இந்த வழக்கில், ஆலை வறண்ட நிலையில் வைக்கப்படுகிறது, குறைந்தபட்சம் + 12-16. C வெப்பநிலையில்.

ஏராளமான, மென்மையான, குடியேறிய தண்ணீருடன் கோடையில் நீர்ப்பாசனம். அடி மூலக்கூறின் மேல் அடுக்கு காய்ந்தபின் நீர்ப்பாசனம் செய்யப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், ஆலை + 20 ° C க்கு மேல் வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்டால், அடி மூலக்கூறின் மேல் அடுக்கு காய்ந்தபின் அது பாய்ச்சப்படுகிறது. குளிர்ந்த அறையில் (+ 10-15 டிகிரி) வைக்கப்படும் போது, ​​அடி மூலக்கூறு காய்ந்தபின் சிதைவதைத் தவிர்ப்பதற்காக அவை கவனமாக பாய்ச்சப்படுகின்றன, ஆனால் அடி மூலக்கூறு நீண்ட நேரம் உலர அனுமதிக்கப்படுவதில்லை.

வளரும் பருவத்தில், இஞ்சி தெளிப்பதை விரும்புகிறது, குளிர்காலத்தில் இது + 20 ° C க்கு மேல் வெப்பநிலையில் வைத்திருந்தால், அதை தெளிப்பதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். தெளித்தல் மென்மையான, குடியேறிய அல்லது வடிகட்டப்பட்ட நீரில் செய்யப்படுகிறது.

வளரும் பருவத்தில், ஒவ்வொரு 2 வாரங்களுக்கும் ஒரு முறை (ஏப்ரல் முதல் அக்டோபர் வரை), இஞ்சிக்கு கரிம மற்றும் கனிம உரங்கள் அளிக்கப்படுகின்றன. இலையுதிர்-குளிர்கால காலத்தில், ஆலைக்கு உணவளிக்கப்படுவதில்லை.

இஞ்சி ஒரு பருவமழை ஆலை; குளிர்காலத்தின் நடுப்பகுதியில் அது உறங்கும். அறை வெப்பநிலை + 18-20 above C க்கு மேல் இருந்தால், இஞ்சி தொடர்ந்து வளரும். இந்த வழக்கில், இது நல்ல விளக்குகளுடன் வழங்கப்படுகிறது மற்றும் அடி மூலக்கூறின் மேல் அடுக்கு காய்ந்ததால் பாய்ச்சப்படுகிறது. ஆலை ஒரு செயலற்ற காலத்திற்கு விழ அனுமதிக்க முடிந்தால், அது + 10-15 ° C வரம்பில் வெப்பநிலையுடன் வழங்கப்படுகிறது, இது மிதமான முறையில் பாய்ச்சப்படுகிறது, மண் உலர அனுமதிக்கிறது, ஆனால் அடி மூலக்கூறு உலர அனுமதிக்காது.

இஞ்சி மாற்று அறுவை சிகிச்சை ஆண்டுதோறும் வசந்த காலத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.. மண்புழு உரம் நிறைந்த மண்ணை இஞ்சி விரும்புகிறது. நடவு செய்வதற்கான நிலம் தரை - 1 மணிநேரம், மட்கிய - 1 மணிநேரம், மணல் - 1/2 மணிநேரம். வளரக்கூடிய பானைகள் அகலமாகவும் ஆழமாகவும் இல்லை, நல்ல வடிகால் அடுக்குடன். ஆயத்த அடி மூலக்கூறுகளிலிருந்து, 5-6 pH உடன் ஊட்டச்சத்து அடி மூலக்கூறுகளைப் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, அலங்கார பசுமையாக.

தாவரங்கள் தாவர ரீதியாக, வசந்த காலத்தில் - வேர்த்தண்டுக்கிழங்கை தனி "கிழங்குகளாக" பிரிப்பதன் மூலம் பரப்புகின்றன. அவை ஒரு நேரத்தில் பரந்த தட்டுகளில் அல்லது ஆழமற்ற ஆனால் பரந்த தொட்டிகளில் நடப்படுகின்றன. நடவு செய்வதற்கான நிலம் தரை - 1 மணி நேரம், மட்கிய - 1 மணிநேரம், மணல் - 1/2 மணிநேரம்.

வகையான

மருத்துவ இஞ்சி (ஜிங்கிபர் அஃபிஸினேல்).

டியூபரஸ் சிதைந்த வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு கொண்ட வற்றாத குடலிறக்க தாவரங்கள், மண்ணில் கிடைமட்டமாக வளர்கின்றன. 1 மீ உயரம் வரை தாவர தளிர்கள்; இலைகள் ஈட்டி வடிவானது, 20 செ.மீ வரை நீளமானது, யோனி, இறுக்கமாக படப்பிடிப்பு. மலர் தாங்கும் தளிர்கள் குறுகியவை, 20-25 செ.மீ உயரம், இலை செதில்களால் மூடப்பட்டவை, நுனி காதுகளைத் தாங்குகின்றன. விவோவில் தெரியவில்லை; கலாச்சாரத்தில் பரவலாக உள்ளது.

பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்

புதிய இஞ்சி வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை சாப்பிடுவதற்கு முன், அவற்றின் தலாம் கூர்மையான கத்தியால் துடைக்கப்படுகிறது.

உரிக்கப்பட்ட வேரை முதலில் இழைகளுடன் மெல்லிய சக்கரக் கற்களாக நறுக்கி, பின்னர், ஒரு அடுக்கில், சிறிய சக்கரக் கற்களாக இடுவதன் மூலம் இஞ்சி தரையில் உள்ளது.

நொறுக்கப்பட்ட இஞ்சி, அல்லது இஞ்சி கூழ், ஒரு சாணக்கியில் ஒரு பூச்சியால் வேர்த்தண்டுக்கிழங்கை பிசைந்து பெறுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. பிளெண்டரில் அரைக்கும் போது, ​​கூழ் தயாரிக்கலாம். அரைத்த இஞ்சி ஒரு மெட்டல் கிரேட்டரைப் பயன்படுத்தி பெறப்படுகிறது.

புதிய இஞ்சியின் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளின் பயன்படுத்தப்படாத துண்டுகள் உறைந்திருக்கும். இதைச் செய்ய, அவை உரிக்கப்பட்டு, அரைக்கப்பட்டு, பனிக்கட்டிக்கு ஏராளமான அச்சுகளால் நிரப்பப்பட்டு உறைவிப்பான் ஒன்றில் வைக்கப்படுகின்றன.

தரையில் இஞ்சி சற்று மாறுபட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது; எனவே, இது புதிய அல்லது உலர்ந்த இஞ்சிக்கு முழு அளவிலான மாற்று அல்ல.

இஞ்சியின் உலர்ந்த வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் புதியதை விட கூர்மையானவை, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவை ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு டீஸ்பூன் நறுக்கிய உலர்ந்த இஞ்சி ஒரு தேக்கரண்டி அரைத்த புதிய இஞ்சிக்கு சமம்.

இஞ்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது: வறுக்கும்போது - சமைக்கும் ஆரம்பத்தில் (சிறிது பிசைந்த மெல்லிய துண்டுகள் சூடான எண்ணெயில் வைக்கப்படுகின்றன); இறைச்சியை சுண்டவைக்கும் போது - சமைப்பதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன்; காம்போட்கள், ஜெல்லி, மசி, புட்டு மற்றும் பிற இனிப்பு உணவுகளில் - தயார்நிலைக்கு 2-5 நிமிடங்கள் முன்; சுவையூட்டிகளில் - வெப்ப சிகிச்சையின் முடிவில்.

இஞ்சி வேர் கடல், நதி மொல்லஸ்க்குகள் மற்றும் மீன்களால் நச்சுத்தன்மைக்கு நம்பகமான மருந்தாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே இந்த மசாலா போடப்பட்டு கடல் மற்றும் நதிப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளில் தொடர்ந்து வைக்கப்படுகிறது.

பிரபலமான மசாலா இந்திய கறி கலவையில் மஞ்சள் மற்றும் இஞ்சி 20-30% ஆகும், இதில் ஏலக்காய், ஜாதிக்காய், மசாலா, கொத்தமல்லி, கேரவே விதைகள், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கயிறு மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களும் அடங்கும். % D உடன் உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது