உப்புநீரில் சுவையான, காரமான மற்றும் நறுமணமுள்ள கடுகு பலவிதமான இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு அற்புதமான, காரமான சாஸ் ஆகும், வழக்கமான சாண்ட்விச் முதல் தொத்திறைச்சி வரை காலை உணவு வரை, பண்டிகை மேஜையில் ஒரு நல்ல, பணக்கார ஜெல்லி வரை. கடுகுகளை ஜாடிகளில் அல்லது பிளாஸ்டிக் குழாய்களில் சேமித்து வைப்பது அரிதாகவே அதன் வேகத்தையும் நறுமணத்தையும் மகிழ்விக்கிறது.
உண்மையிலேயே சுவையான சுவையூட்டலைப் பெறுவதற்காக, அதை வீட்டிலேயே சமைப்பது நல்லது, குறிப்பாக இது மிகவும் எளிதானது என்பதால். கடையில் கடுகு தூள் வாங்குவதன் நன்மை ஒன்றும் கடினம் அல்ல. அவற்றில் பல இருப்பதால், செய்முறையைத் தீர்மானிப்பது மிகவும் கடினம். இங்கே நிறைய சாஸின் எந்த குறிப்பிட்ட குணங்கள் ஹோஸ்டஸுக்கு மிகவும் முக்கியம் என்பதைப் பொறுத்தது. இது மிகவும் கூர்மையாக மாறும் பொருட்டு, உப்பு மீது பொடியிலிருந்து கடுகு தயாரிப்பதற்கான செய்முறை மிகவும் பொருத்தமானது. சூடான அல்லது குளிர்ந்த நீருக்கான விருப்பங்கள் இருந்தாலும், ஆப்பிள் சாறு. ஆனால் இவை அனைத்தும் லேசான விருப்பங்கள்.
ஊறுகாய் அல்லது தக்காளியில் இருந்து ஊறுகாய் மீது கடுகு
உப்பு மீது பொடியிலிருந்து கடுகு செய்வது எப்படி? இதைச் செய்வதற்கான எளிதான வழி, தக்காளி அல்லது வெள்ளரிகளில் இருந்து ஒரு ஊறுகாயைப் பயன்படுத்துவது, ஏனெனில் இரண்டிலும் ஏற்கனவே தேவையான அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகரும் உள்ளன. சூடான சுவையூட்டலை சமைக்க குறிப்பாக நல்லது ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களிலிருந்து ஊறுகாய், அவை செங்குத்தானவை, புளிப்பு. கடை காய்கறிகளிலிருந்து ஊறுகாய் உட்பட பொருத்தமானது.
வெள்ளரி ஊறுகாயில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு தூள் தக்காளி உப்புநீரில் உள்ள ஒரு தயாரிப்பிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல. உங்கள் செய்முறைக்கு எது தேர்வு செய்ய வேண்டும், எல்லோரும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்கிறார்கள். ஒரு குறிப்பு அவர்களின் சொந்த போதைப்பொருளாக இருக்கலாம். தக்காளி ஊறுகாய், ஒரு விதியாக, மென்மையான, இனிமையான சுவை கொண்டது. நிச்சயமாக, இது முடிக்கப்பட்ட சுவையூட்டலின் சுவையில் பிரதிபலிக்கிறது. கையில் ஒரு குறிப்பிட்ட விருப்பத்தின் எளிய இருப்பு.
மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், சுவையூட்டுவது எளிதானது. ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் தக்காளி அல்லது வெள்ளரிகளில் இருந்து கடுகு தயாரிக்கும் செயல்முறைக்கு ஹோஸ்டஸிடமிருந்து சில நிமிடங்கள் தேவைப்படும், இது நிச்சயமாக, நீங்கள் பழுக்க வைக்கும் நேரத்தை கணக்கிடவில்லை என்றால். பொருட்களுடன் நேரடியாக வேலைகளை எடுக்கும்.
முதலில் நீங்கள் சாஸை அசைக்க வேண்டிய உணவுகளை சமைக்க வேண்டும், அதில் அது சேமிக்கப்படும். இருப்பினும், இது ஒரே உணவாக இருக்கலாம் - ஒரு சிறிய கண்ணாடி குடுவை. உண்மை, அதில் கலவையை அசைப்பது மிகவும் வசதியாக இருக்காது, ஆனால் நீங்கள் இதை மிகவும் கவனமாக செய்ய வேண்டும். எனவே இதற்காக, ஒரு சிறிய ஆழமான கிண்ணம் மிகவும் பொருத்தமானது.
கடுகு தூள் புதியது என்பது முக்கியம், இல்லையெனில் தேவையான கூர்மையை அடைய இயலாது. உப்புநீரின் தரமும் முக்கியமானது: இந்த விஷயத்தில் கொந்தளிப்பான, புளிப்பு திரவங்கள் இயங்காது.
ஒவ்வொன்றும் இறுதி உற்பத்தியின் சொந்த அடர்த்தியைக் கொண்டிருப்பதால், பொருட்களின் சரியான விகிதாச்சாரத்தை நடைமுறையில் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். தொடக்கத்தில், நீங்கள் மூன்றில் இரண்டு பங்கு உணவுகளில் ஒரு பொடியை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அதில் முடிக்கப்பட்ட சாஸ் சேமிக்கப்படும்.
பின்னர் உப்பு படிப்படியாக தூளில் ஊற்றப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுவதால் எந்த கட்டிகளும் இருக்காது. பொருட்கள் எவ்வளவு நன்றாக கலக்கப்படுகின்றன என்பது உப்புநீரில் கடுகு எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதைப் பொறுத்தது.
உப்புநீரின் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தி, எதிர்கால சாஸின் சுவை மற்றும் வேகத்தை நீங்கள் சரிசெய்யலாம். ஒரு சூடான உப்பு அதை மென்மையாக்கும், மேலும் குளிர்ச்சியானது கூர்மையாகவும், வீரியமாகவும் இருக்கும்.
செய்முறையின் படி, உப்புநீரில் பொடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் கடுகு நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் புளிப்பு கிரீம் போல ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும். அதிக உப்பு அல்லது கடுகு தூள் சேர்ப்பதன் மூலம் அடர்த்தியை சரிசெய்யலாம். சுவையூட்டலை மிகவும் தடிமனாக செய்யாதீர்கள், அது மிக வேகமாக காய்ந்துவிடும், ஆனால் கடுகு கூட பரவாது, நிச்சயமாக.
இப்போது நீங்கள் சாஸை ஒரு ஜாடியில் வைத்து மூடியை இறுக்கமாக மூடி காய்ச்ச வேண்டும். இது ஒரு சூடான, இருண்ட இடத்தில் செலுத்தப்பட வேண்டும். குளிர்காலத்தில் நடந்தால் பேட்டரியில் வைக்கலாம் அல்லது கோடையில் இருந்தால் லாக்கரில் வைக்கலாம். மற்றொரு விருப்பம் ஒரு சூடான, முற்றிலும் குளிரூட்டப்பட்ட அடுப்பு.
கடுகு 8-9 மணி நேரம் உட்செலுத்தப்பட வேண்டும். அதன் பிறகு நீங்கள் ஜாடியை திறக்க வேண்டும். கடுகுக்கு மேல் அதிகப்படியான திரவம் வெளியே வந்தால், அதை வடிகட்ட வேண்டும். அதன் பிறகு, மீண்டும் கலந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
சமைத்த உடனேயே, அது சற்று கசப்பாக இருக்கலாம். இந்த சுவை தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நாள் வரை நீடிக்கும். இது சாதாரணமானது.
ஒரு நாள் கழித்து, கடுகு கசப்பாகவும், கூர்மையாகவும் இல்லாமல் இருந்தால், மோசமான தரமான தூள் பிடிபட்டுள்ளது என்று இது குறிக்கலாம்.
கடுகு விதைகளை மழையில் அறுவடை செய்தால், விதைகள் சற்று அழுகக்கூடும். அதன்பிறகு அவை காய்ந்து தரையில் இருந்தால், அத்தகைய தூள் சாதாரணமாக தோற்றமளிக்கும், ஆனால் முடிக்கப்பட்ட சாஸ் கசப்பாக இருக்கும். நிச்சயமாக, இனி அத்தகைய சுவையூட்டல் இல்லை. ஆம், சுவையாக இல்லை. சரியான கடுகு தூள் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, தக்காளி உப்புக்கான கடுகு செய்முறை மிகவும் எளிது, இருப்பினும் அதன் சொந்த நுணுக்கங்கள் உள்ளன. பெரும்பாலும், அதை முதல் முறையாக உருவாக்க முடியும். ஒரு நாளில், தொகுப்பாளினி தனது குடும்பத்தை ஒரு சுவையான சுவையூட்டலுடன் மகிழ்விக்க முடியும்.
முட்டைக்கோசு உப்புக்கான கடுகு செய்முறை
முட்டைக்கோசு உப்பு மீது கடுகுக்கான செய்முறை புதிய பொருட்கள் சேர்க்கப்படுவதால் சற்று சிக்கலானது. ஆனால் பொதுவாக, செயல்முறை ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது. ஒரு கண்ணாடி கடுகு தூளுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சர்க்கரை;
- தாவர எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்;
- ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு;
- அரை டீஸ்பூன் வினிகர்;
- சுவைக்க மசாலா.
முந்தைய விஷயத்தைப் போலவே உப்புநீரின் அளவும் தனிப்பட்டது. முட்டைக்கோசிலிருந்து உப்பு மீது கடுகு செய்வது எப்படி? எளிமையானது.
கடுகு தூள் கோப்பையில் ஊற்றப்படுகிறது, அதில் உப்பு படிப்படியாக ஊற்றப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக உலர் கட்டிகள் அனைத்தையும் அரைப்பது முக்கியம்.
இதன் விளைவாக கலவையில் மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்க்கவும்: சர்க்கரை, உப்பு, மசாலா, வினிகர் மற்றும் எண்ணெய். பின்னர் நீங்கள் கலவையை மிகவும் கவனமாக கலக்க வேண்டும், முந்தைய விஷயத்தைப் போலவே, கலவையை ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றவும், மூடி, உட்செலுத்தவும்.
சிறிய தந்திரங்கள்
உப்புநீரில் வீட்டில் கடுகு செய்முறையை செயல்படுத்த மிகவும் எளிதானது, மற்றும் அதற்கு எந்த சிறப்பு பொருட்களும் தேவையில்லை, இருப்பினும், அதன் தயாரிப்பில் சில சிறிய தந்திரங்கள் உள்ளன. மேலும் அவர்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். சரியான முடிவைப் பெற, நீங்கள் விரும்புவது இதுதான்.
உப்புநீரின் வெப்பநிலை மற்றும் கசப்பான சுவை மேலே விவாதிக்கப்பட்டன, ஆனால் இது எல்லாம் இல்லை.
ஊறுகாய்களிலிருந்து ஊறுகாயில் கடுகுக்கு போதுமான செங்குத்தான உப்பு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டிருந்தால், முட்டைக்கோசு உப்புக்கான கடுகு செய்முறையைப் போலவே அதே விகிதத்தில் சர்க்கரை மற்றும் வினிகரைச் சேர்ப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். அதாவது, சமைப்பதற்கு முன் மூலப்பொருட்களை முயற்சி செய்வது அவசியம். இருப்பினும், வெள்ளரிகள் தங்கள் கைகளால் ஊறுகாய்களாக இருந்தால், ஹோஸ்டஸுக்கு ஏற்கனவே எல்லாம் தெரியும்.
சுவையூட்டும் எந்த சமையல் குறிப்புகளிலும் சர்க்கரை, விரும்பினால், தேனுடன் மாற்றலாம். இது கடுகுக்கு பணக்கார சுவையையும் சுவாரஸ்யமான நறுமணத்தையும் தரும். கூடுதலாக, இந்த வழக்கில் சுவையூட்டல் மிகவும் கூர்மையாக இருக்காது. உப்புநீரில் அசல் கடுகு மிகவும் எரிகிறது. நீங்கள் அதை முனகினாலும், என் கண்களில் இருந்து ஒரு கண்ணீர் உதைக்கிறது. மேலும் தேனில் கடுகு என்பது அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் பொருட்களின் அதிர்ச்சி கலவையின் காரணமாக சளி விரைவாக சமாளிக்க உதவும்.
காய்கறி எண்ணெயைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கடுகின் சுவையையும் மென்மையாக்கலாம். மூலம், முட்டைக்கோசு உப்புக்கான செய்முறையிலிருந்து அதை நீக்கினால், இதன் விளைவாக கூர்மையாக இருக்கும்.
கடுகு எண்ணெய் சமைக்கும் போது மட்டுமல்லாமல், உட்செலுத்தப்பட்டதும் பழுத்ததும் கூட சேர்க்கலாம். சாஸை மீண்டும் ஒரு முறை கலப்பது மட்டுமே முக்கியம்.
வீட்டில் கடுகு சமைப்பது சிறிய பகுதிகளில் சிறந்தது. குடும்பம் அதை நிறைய சாப்பிட்டாலும் கூட அடிக்கடி. ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட ஒன்று எவ்வாறு காய்ந்திருக்கிறது என்பதைப் பார்ப்பதை விட, புதிய பகுதியை, புதியதாகவும், மணம் கொண்டதாகவும் உருவாக்குவது நல்லது.
உங்களுக்கு பிடித்த சாஸின் சுவையை எப்படியாவது பன்முகப்படுத்த விரும்பினால், சமைக்கும் போது அதில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்:
- இலவங்கப்பட்டை;
- ஜாதிக்காய்;
- இஞ்சி;
- கிராம்பு;
- ஏலக்காய்.
பிற விருப்பங்கள் சாத்தியமாகும். தொகுப்பாளினியின் கற்பனை மற்றும் அவரது விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. மசாலா உலகம் மிகவும், மிகவும் மாறுபட்டது.
வெள்ளரி உப்பு மீது வீட்டில் கடுகு தூள் மட்டும் விருப்பமில்லை. நீங்கள் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காய்கறி ஊறுகாய்களைப் பயன்படுத்தலாம், அதில் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி மட்டுமல்ல, சீமை சுரைக்காய் அல்லது ஸ்குவாஷ், பெல் பெப்பர்ஸும் இருந்தன. இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு சுவாரஸ்யமான, புதிய சுவை தரும்.
முழு கடுகு ஒரு நல்ல கடுகு சுவையூட்டும் தூள். இந்த வழக்கில், முடிக்கப்பட்ட சாஸ் இன்னும் நறுமணமாகவும், துர்நாற்றமாகவும் இருக்கும். இத்தகைய கடுகு இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுவது மட்டுமல்லாமல், சிக்கலான சாலட் ஒத்தடம் அடிப்படையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நறுமணம் அவர்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது, ஆனால் கடுகின் கூர்மை அல்ல. அத்தகைய சாலட்டுக்கு குறிப்பாக சுவையூட்டல் தயாரிக்கப்பட்டால், அதை மென்மையாக்குவது நல்லது.
தேவையான அளவு சாஸை சரியாகக் கணக்கிட முடியாவிட்டால், கடுகு உலரத் தொடங்கியிருந்தால், அதில் சிறிது காய்கறி எண்ணெயைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கலாம். ஆனால் கடுகு தொடர்ந்து நிரப்புவது பலனளிக்காது, விரைவில் அல்லது பின்னர் அது எப்படியும் வறண்டுவிடும். மேலும், இந்த விஷயத்தில், அதன் தீவிரம் படிப்படியாக குறையும்.
மிகவும் சாதாரண கடுகு கூட படைப்பாற்றல் மற்றும் கற்பனைக்கு ஒரு நல்ல தொகுப்பாளினி அறையை விட்டு வெளியேறுகிறது. கொஞ்சம் பரிசோதனை செய்தபின், எல்லோரும் தனக்கு ஒரே மாதிரியான, பொருத்தமான சுவை காண்பார்கள். அல்லது பலவகையான பிடித்த சாஸ்களைப் பாதுகாக்கவும். இருப்பினும், எல்லோரும் சோதனைகளை விரும்புவதில்லை. பலருக்கு, பிடித்த சாஸின் பழக்கமான சுவை மிகவும் மதிப்புமிக்கது.
ஒரு சுவையான, காரமான சாஸ், ரஷ்ய மக்களால் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது, வீட்டில் சமைக்க மிகவும் எளிதானது. கடைகளில் கடுகு வாங்குவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை, அது விலை உயர்ந்தது, சுவை உகந்ததல்ல என்பதே இதன் பொருள்.
வீட்டில் சுவையூட்டலை சமைக்க மிகவும் எளிதானது. ஒரு குறிப்பிட்ட குடும்பம் விரும்பும் வகை. தேவைப்பட்டால், வெவ்வேறு குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் வெவ்வேறு தீவிரங்களுடன் கூட. முக்கிய விஷயம் அளவை சரியாக யூகிக்க வேண்டும்.
