டோல்மாவுக்கு திராட்சை இலைகளை அறுவடை செய்தல்: உப்பு, ஊறுகாய், முடக்கம்

டோல்மா என்பது பாரம்பரிய முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை ஒத்த ஒரு அசாதாரண சமையல் உணவாகும், திராட்சை இலைகள் மட்டுமே ஒரு போர்வையாக செயல்படுகின்றன. டோல்மாவுக்கு திராட்சை இலைகளை அறுவடை செய்வது உழைப்பு இல்லை மற்றும் பல உற்பத்தி விருப்பங்கள் உள்ளன. உலர்ந்த வடிவத்தில் உப்பு, ஊறுகாய், உறைதல் மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவை இதில் அடங்கும். எதிர்கால ரேப்பர்களை சேமிக்கும் எந்தவொரு முறையும் ஊட்டச்சத்துக்களின் பாதுகாப்பிற்கு பங்களிக்கிறது, சுவை மட்டுமே வேறுபடுகிறது. முக்கிய விஷயம், பதப்படுத்தல் அனைத்து நிலைகளையும் கவனிக்க வேண்டும். டால்மாவிற்கான குளிர்காலத்திற்கான திராட்சை இலைகளை அறுவடை செய்வது பற்றிய பல்வேறு விளக்கங்களை நீங்கள் கீழே காணலாம், மேலும் நீங்கள் தேர்வு செய்ய எந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

திராட்சை இலைகள் கிழக்கில் சமையலறை உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருள் என்று நன்கு அறியப்படுகின்றன. எங்களுடன், அவர் தனது புகழ் பெறத் தொடங்குகிறார். மற்றும் வீணாக இல்லை, ஏனென்றால் தாள் முற்றிலும் பயனுள்ள சுவடு கூறுகளுடன் சிக்கலாக உள்ளது, தவிர இது ஒரு இனிமையான பிந்தைய சுவை கொண்டது. இத்தகைய தாவரங்களிலிருந்து உண்ணக்கூடிய சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகள் வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகளில் வலியை நீக்குகிறது, வீக்கத்தை நீக்குகிறது மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது. கிருமி நாசினியாக, இலைகள் காயங்களை ஆற்றும் மற்றும் சிறிய இரத்தப்போக்கை நிறுத்தலாம். இயற்கையின் இந்த பரிசில் வைட்டமின்கள் ஏ, பி, சி மற்றும் தாதுக்கள் - இரும்பு, கால்சியம், மாங்கனீசு, மெக்னீசியம் ஆகியவை உள்ளன. பட்டியலிடப்பட்ட நேர்மறையான கூறுகள் மேலும் நுகர்வுக்காக ஜாடிகளில் மூடுவதன் மூலம் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். டோல்மாவுக்கு திராட்சை இலைகளை பாதுகாப்பது என்பது நீண்ட காலத்திற்கு மிகவும் பகுத்தறிவு பாதுகாப்பாகும். "டால்மா" என்ற அழகான பெயரைக் கொண்ட ஒரு டிஷில் தான் இந்த பச்சை இலைகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

திராட்சை இலை முடக்கம்

ஏறக்குறைய அனைத்து காய்கறிகளும் பழங்களும் உறைபனி நடைமுறைக்கு தங்களை கடனாகக் கொடுக்கின்றன. இந்த முறைக்கு நல்ல உறைவிப்பான் தேவைப்படுகிறது. டோல்மாவுக்கு திராட்சை இலைகளை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பதை அறிய விரும்புவோருக்கு, எளிய வழிமுறைகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

உறைபனி படிகள்:

1. வெட்டல் இல்லாமல் இலைகளை வெட்டுங்கள். ஈரமான துணியால் மேற்பரப்பை துடைக்கவும்.
2. தாள்களில் 10 துண்டுகளில் ஒன்றை மடித்து அவற்றை குழாய் வடிவத்தில் இறுக்கமாக மடியுங்கள். அதனால் படிவம் உடைந்து போகாமல் இருக்க, அதை இலைகளை மடக்கி, ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் சரி செய்ய வேண்டும். ஒரு செலோபேன் பையில் மடித்து உறைவிப்பான் அனுப்பவும்.
3. சமைப்பதற்கு முன், உறைந்த இலைகளை சூடான நீரில் ஊற்றி சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.

உறைபனிக்கு முன் இலைகளை கழுவக்கூடாது, ஏனெனில் மீதமுள்ள சொட்டுகள் பனியாக மாறும் மற்றும் சேமிப்பக செயல்முறையை சீர்குலைக்கும்.

உலர்ந்த திராட்சை இலைகளை தயாரித்தல் மற்றும் சேமித்தல்

திராட்சை இலைகளை உலர்த்துவதன் மூலம் அறுவடை செய்வது உறைபனியை விட அதிக உழைப்பு அல்ல. இத்தகைய பதப்படுத்தல் ஆலையில் உள்ள அனைத்து பயனுள்ள கூறுகளையும் அதன் மீறமுடியாத நறுமணத்தையும் சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

விருப்பம் 1:

1. திராட்சையின் இலைகளை கழுவி உலர வைக்கவும்.
2. இலைகளை சேமிக்க உங்களுக்கு சாதாரண கண்ணாடி ஜாடிகள் தேவைப்படும். கண்ணாடி பாத்திரங்களை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
3. கீழே 10 துண்டுகள் இலைகளை வைத்து, லேசாக உப்பு தெளிக்கவும். அடுத்த அதே அடுக்கை உப்பு சேர்த்து தயாரிக்கவும். அதனால் மிக மேலே. பின்னர் மூடியை இறுக்கமாக இறுக்கிக் கொள்ளுங்கள்.
4. பணிப்பக்கம் தயாராக உள்ளது!

விருப்பம் 2:

1. வெட்டப்பட்ட இலைகளிலிருந்து தூசியை சுத்தம் செய்து, உலர்த்தி, ஒவ்வொன்றாக அடுக்கி வைக்கவும்.
2. உப்பு தெளிக்கவும், குழாய்களில் மடிக்கவும். செயல்முறைக்கு நீங்கள் உள்ளே சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த பிளாஸ்டிக் பாட்டில்கள் தேவைப்படும். இதன் விளைவாக வரும் ரேப்பர்களை ஒரு பாட்டில் மெல்லிய கழுத்து வழியாக வைக்கவும். மேலே பிளாஸ்டிக் கொள்கலனை நிரப்பி மூடியை இறுக்குங்கள்.
3. குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

திராட்சை இலைகளை ஊறுகாய்

டோல்மாவுக்கு திராட்சை இலைகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது அனைவருக்கும் இன்னும் தெரியவில்லை. இந்த முறை டால்மாவுக்கான மூலப்பொருட்களை இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட கண்ணாடி பாத்திரங்களில் சேமிப்பதை உள்ளடக்கியது. உப்பதை விட நீண்ட செயல்முறை, ஆனால் இதன் விளைவாக சுவையாக இருக்கும். இலைகள், உப்புநீருடன் நிறைவுற்றவை, மேலும் மணம் மற்றும் கசப்பானவை.

ஊறுகாய் கட்டங்கள்:

1. சுத்தமான திராட்சை இலைகளை 10 துண்டுகளாக பேக் செய்து ஒவ்வொரு தொகுதியையும் ஒரு குழாயில் போர்த்தி விடுங்கள்.
2. துண்டுப்பிரசுரங்களை ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைத்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். 5 நிமிடங்கள் விடவும், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
3. 2 டீஸ்பூன் அடங்கிய 1 லிட்டர் இறைச்சியை தயார் செய்யவும். தேக்கரண்டி வினிகர் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு தேக்கரண்டி. மொத்த திடப்பொருள்கள் கரைக்கும் வரை வேகவைக்கவும்.
4. மூலப்பொருட்களின் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றி உடனடியாக தகரம் இமைகளை மூடவும்.

இலைகளின் குழாய் பூத்திருந்தால், அதை ஒரு பற்பசை அல்லது நூல் மூலம் சரிசெய்வது நல்லது.

திராட்சை இலைகளின் உப்பு

பாதுகாப்பின் இனிப்பு-புளிப்பு சுவை விரும்பாதவர்கள் டோல்மாவுக்கு திராட்சை இலைகளை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது குறித்த செய்முறையைத் தேடுவார்கள். இந்த வழியில் இலைகள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் உப்புநீரில் சேமிக்கப்படுகின்றன. எனவே, வேலையைத் தொடங்குவதற்கு முன், கண்ணாடி ஜாடிகளை கருத்தடை செய்யுங்கள். உப்பிடுவதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன, ஒன்று கேப்ரான் மூடியின் கீழ், மற்றொன்று உலோக திருப்பத்தின் கீழ் நீண்ட கால சேமிப்பு.

விருப்பம் 1:

1. தூய இலைகள் ஒரு குழாய் மூலம் மடிக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாக அல்லது பல குழுவில்.
2. முறுக்கப்பட்ட இலைகளுடன் கூடிய கண்ணாடி பாத்திரங்கள்.
3. 1 லிட்டர் தண்ணீரில் 100 கிராம் உப்பு கொண்ட ஒரு உப்பு தயாரிக்கவும். மூலப்பொருளை ஒரு கொதிக்கும் கரைசலில் ஊற்றி, ஜாடிகளை நைலான் தொப்பிகளால் மூடவும். பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. இந்த இலைகளின் அடுத்தடுத்த உணவைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அவற்றை சுத்தமான வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.

இந்த சேமிப்பக முறை மூலம், இலைகள் ஓரளவு பயனுள்ள பண்புகளை இழக்கின்றன, ஆனால் நறுமணம் மாறாமல் இருக்கும்.

விருப்பம் 2:

1. திராட்சை இலைகளும் குழாய்களாக காயப்பட்டு மேலே ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன.
2. மூலப்பொருட்களுடன் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் விடவும். செயல்முறை இரண்டு முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.
3. 3 டீஸ்பூன் ஒரு உப்பு தயார். தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1 லிட்டர் தண்ணீர். அவற்றை கேன்களில் ஊற்றி உலோகத் தொப்பிகளால் இறுக்கிக் கொள்ளுங்கள்.
4. டோல்மாவுக்கு திராட்சை இலைகளை உப்பு போடுவது தயாராக உள்ளது. ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, இலைகள் டோல்மாவுக்கு ஒரு ஷெல்லாக பொருத்தமானதாக இருக்கும், அவை கூடுதலாக ஊறவைக்க தேவையில்லை.

1 லிட்டர் ஜாடியில் ஒரு குழாய் முறுக்கப்பட்ட 70 தாள்கள் உள்ளன.

தக்காளி சாற்றில் திராட்சை இலைகளைப் பாதுகாத்தல்

ஆண்டுதோறும் சலித்த இலைகளை பாதுகாப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் சலிப்புள்ளவர்கள் அவற்றை ஒரு தக்காளியில் சேமிக்க அழைக்கப்படுகிறார்கள். தக்காளி சாற்றில் டோல்மாவுக்கு திராட்சை இலைகளை அறுவடை செய்வது சிக்கலானதல்ல. அதற்கு, உங்களுக்கு புதிதாக அழுத்தும் தக்காளி தேவை, இதன் அளவு தயாரிக்கப்பட்ட கேன்களின் எண்ணிக்கையிலிருந்து வருகிறது. 1 கேன் திரவத்தின் 1/3 ஆகும், இலைகளை இறுக்கமாக மேலே கேனில் அடைத்திருந்தால்.

பாதுகாப்பு நிலைகள்:

1. புதிய, புதிதாக கிழிந்த துண்டுப்பிரசுரங்களை சுமார் ஒரு மணி நேரம் மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் வைக்க வேண்டும்.
2. 10 துண்டுகளை பேக் செய்து ரோல்களில் உருட்டவும்.
3. மிகவும் தோள்களுக்கு ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரை 15 நிமிடங்கள் ஊற்றவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
4. தக்காளி சாற்றை வேகவைத்து (சிறிது உப்பு செய்யலாம்) மற்றும் அதன் மீது மூலிகைகள் ஜாடிகளை ஊற்றவும்.
5. அட்டைகளில் திருகு, திரும்பி ஒரு போர்வையில் போர்த்தி. முழுமையான குளிரூட்டலுக்காக காத்திருங்கள். பின்னர் வங்கிகளுக்கு வழக்கமான சூழ்நிலையை கொடுத்து சரக்கறைக்கு அனுப்புங்கள். கேன்களைத் திறந்த பிறகு டோல்மாவுக்கான முடிக்கப்பட்ட துண்டுப்பிரசுரங்களுக்கு கூடுதல் செயலாக்கம் அல்லது கழுவுதல் தேவையில்லை, ஆனால் உடனடியாக அவை ஒரு போர்வையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தக்காளி சாறு, இதில் திராட்சை இலைகள் சேமிக்கப்பட்டன, ஒரு சாஸாக செய்தபின் செயல்படுகின்றன.

பின்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட திராட்சை இலைகளிலிருந்து டோல்மா தயாரிக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அவற்றில் அரிசியுடன் போடுவது வழக்கமாக உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சாசனங்களிலிருந்து விலகி காய்கறி நிரப்புதலை நிரப்பலாம். உதாரணமாக, ஒரு கேரட் கோர் கொண்ட டோல்மா சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மிகவும் ஈர்க்கும். பான் பசி!