குளிர்காலத்திற்கான பார்பெர்ரி வெற்றிடங்கள்

ஆசியா மைனருக்கு சொந்தமான ஒரு புதர் புதன், மத்திய மற்றும் தெற்கு ஐரோப்பா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவின் வடக்கு, மத்திய கிழக்கு மற்றும் காகசஸ், ஆப்கானிஸ்தான், பாக்கிஸ்தான் மற்றும் இந்தியா ஆகிய நாடுகளில் பார்பெர்ரி இன்று காட்டு வளரும் வடிவத்தில் காணப்படுகிறது. இங்குதான் புதர் பயிரிடப்பட்ட தாவரமாக வளர்க்கப்பட்டு, ஈடுசெய்ய முடியாத மசாலா - உலர்ந்த புளிப்பு பெர்ரிகளின் மூலமாக மாறியது, இது பழங்காலத்தில் இறைச்சி உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்தி, தாகத்தைத் தணிக்கும் பானங்கள் தயாரிக்கப் பயன்பட்டது.

இலையுதிர் காலம் முதல் வசந்த காலம் வரை ஒரு புதரின் கிளைகளில் பாதுகாக்கப்பட்டு, மிகக் கடுமையான உறைபனிகளில் கூட பயனுள்ள பண்புகளை இழக்காமல் இருக்கும் பார்பெர்ரியின் பழங்கள் கிழக்கில் நீண்ட ஆயுள் மற்றும் சகிப்புத்தன்மையின் அடையாளமாகக் கருதப்படுகின்றன.

பழங்காலத்திலிருந்தே, அரபு மற்றும் இந்திய மருத்துவர்கள் உள் உறுப்புகளின் நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் பார்பெர்ரியைப் பயன்படுத்தினர், பெர்ரி காயங்களைக் குணப்படுத்தவும், கிருமிநாசினி மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. குளிர்காலத்திற்கான பார்பெர்ரியிலிருந்து தயாரிப்புகள் பெர்ரிகளில் செயலில் உள்ள பொருட்களை முழுமையாக தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

அறுவடை நேரம் மற்றும் பார்பெர்ரி பெர்ரிகளின் கலவை

பார்பெர்ரி பழங்களின் கலவை பற்றிய நவீன ஆய்வுகள் இயற்கை மூலப்பொருட்களின் மதிப்பை ஒரு மருந்து மற்றும் வைட்டமினாக உறுதிப்படுத்தியுள்ளன. நூறு கிராம் பார்பெர்ரி பெர்ரிகளில், முப்பது கலோரிகளுக்கு கூடுதலாக, வைட்டமின்கள் சி மற்றும் ஈ, பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் அந்தோசயின்கள், பெக்டின்கள், டானின்கள் மற்றும் கரிம அமிலங்கள் உள்ளன. ஆனால் பழுத்த பழங்களை உட்கொள்ளும்போது மட்டுமே இந்த இயற்கை செல்வங்கள் அனைத்தும் பயனளிக்கும், ஏனெனில் முதிர்ச்சியடையாத பழங்களில், உயிரினத்தின் ஆல்கலாய்டு பெர்பெரின் செறிவு உடலுக்கு ஆபத்தானது.

அது மட்டுமல்லாமல், பார்பெர்ரி தோட்டத் திட்டங்கள் மற்றும் பூங்கா பகுதிகளின் கண்கவர் அலங்காரமாக மாறியுள்ளது, அதன் பழங்கள் சமையல் நிபுணர்களுக்கு ஒரு தெய்வீகமாகும். குளிர்காலத்தில் அதன் பயனுள்ள குணங்களைப் பயன்படுத்த பார்பெர்ரியிலிருந்து என்ன செய்ய முடியும்?

காரமான சாஸ்கள், மர்மலாடுகள் மற்றும் ஜாம் தயாரிக்க புதிய பெர்ரி பயன்படுத்தப்படுகிறது; பார்பெர்ரி, அசல் மதுபானங்கள் மற்றும் டிங்க்சர்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், இறைச்சி மற்றும் தானிய உணவுகளுக்கான பாதுகாப்புகள் மற்றும் சுவையூட்டல்கள் பெறப்படுகின்றன.

கிழக்கில் பார்பெர்ரியின் ஊதா நிற பெர்ரி அதில் விழும்போது பிலாஃப் அப்படி ஆகிறது என்று ஒரு கருத்து கிழக்கில் உள்ளது என்பது ஒன்றும் இல்லை. அமில மசாலா பெர்ரிகளை எடுப்பதற்கான நேரம் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் தொடங்குகிறது, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் மனிதர்களுக்கு பயனுள்ள பிற பொருட்களின் உள்ளடக்கம் அதிகபட்சமாக மாறும். இருப்பினும், நீங்கள் அறுவடையை ஒத்திவைக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் முதல் தீவிரமான உறைபனிகளால், பழங்கள் மென்மையாகின்றன, அவற்றை வைத்திருப்பது மிகவும் கடினமாகிறது.

வீட்டில் பார்பெர்ரி உலர்த்துவது எப்படி?

குளிர்காலத்தில் முடிதிருத்தும் அறுவடை செய்வதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழி பழத்தை உலர்த்துவதாகும். இது புதிய காற்றில், வீட்டு அடுப்பில் அல்லது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கான சிறப்பு உலர்த்தியில் மேற்கொள்ளப்படலாம். பார்பெர்ரியை உலர்த்துவதற்கு முன், சேதமடைந்த பழங்கள் மற்றும் வெளிநாட்டு பொருட்களிலிருந்து சுத்தம் செய்ய பழுத்த பெர்ரி சேகரிக்கப்பட்டு, சுத்தமான நாப்கின்களில் நன்கு கழுவி உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் சல்லடைகள், தட்டுகள் அல்லது பேக்கிங் தாள்களில் போடப்படுகிறது:

• பார்பெர்ரி ஒரு அடுப்பில் அல்லது ஒரு சிறப்பு உலர்த்தியில் உலர்த்தப்பட்டால், முதல் கட்டத்தில் காய்கறி மூலப்பொருட்கள் 50 aboveC க்கு மேல் வெப்பத்தை அனுபவிக்கக்கூடாது. பெர்ரி மட்டுமே சாறு கொடுப்பதை நிறுத்தும்போது, ​​அறையில் வெப்பநிலை 60 toC ஆக உயர்த்தப்படுகிறது.
• பார்பெர்ரி, புதிய காற்றில் உலர்த்துவதற்கு மீதமுள்ள, காற்று, பறவைகள் மற்றும் பூச்சிகளிலிருந்து பாதுகாக்க நெய்யை அல்லது நன்றாக கண்ணி கொண்டு மூடுவது நல்லது. பெர்ரிகளை நேரடியாக சூரிய ஒளியில் வெளிப்படுத்த அனுமதிக்கக்கூடாது.

உலர்த்தும் போது பழங்களை டெட் செய்ய வேண்டும், பெர்ரிகளை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சிக்கவும், அவை ஒன்றாக ஒட்டாமல் தடுக்கவும் வேண்டும்.

உங்கள் உள்ளங்கையில் ஒரு சில பெர்ரிகளை அழுத்துவதன் மூலம் செயல்முறையின் முடிவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பார்பெர்ரி நொறுங்கிப் போயிருந்தால், மூச்சுத் திணறல் மற்றும் உள்ளங்கைகளில் சாறு எந்த தடயத்தையும் விடாவிட்டால், உலர்த்துதல் நிறைவடைகிறது, மேலும் குளிர்ந்த பழம் சுத்தமான, உலர்ந்த கொள்கலன்களில் இறுக்கமான இமைகளுடன் பொருத்தப்படுகிறது. புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல உயர்தர உலர்ந்த பார்பெர்ரி இதை வேறுபடுத்தலாம்:

• கலாச்சாரத்தின் இனிமையான, உள்ளார்ந்த வாசனை;
• சீரான ஊதா நிறம், கருமையின்றி, அச்சு, எரியும் மற்றும் அழுக்கு தடயங்கள்;
• பளபளப்பான அடர்த்தியான மேற்பரப்பு.

உலர்ந்த வடிவத்தில், பெர்ரிகளை ஒரு வருடம் வரை சேமித்து வைத்து, சுவை உணவுகள் மற்றும் பானங்களுக்கு மட்டுமல்ல, குணப்படுத்தவும் முடியும்.

குளிர்காலத்திற்கு பார்பெர்ரி வேறு வழிகளில் தயாரிக்க முடியுமா? நிச்சயமாக, குளிர்ந்த பருவத்தில் உணவை நிரப்ப பல்வேறு வகையான வெற்றிடங்கள் உதவும். எந்தவொரு சேர்க்கையும் அல்லது செயலாக்கமும் இல்லாமல், ஒரு கருத்தடை செய்யப்பட்ட பெர்ரி ஒரு எடுத்துக்காட்டு. சுத்தமான உலர்ந்த பெர்ரி கண்ணாடி ஜாடிகளில் இறுக்கமாக நிரம்பி, கருத்தடை செய்யப்பட்டு மூடப்பட்டிருந்தால், பார்பெர்ரி நடைமுறையில் புதியதாக இருக்கும், மேலும் எதிர்காலத்தில் ஒரு சுவையூட்டலாகவும், சுயாதீனமான உணவுகளை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

பார்பெர்ரி ஜூஸ், ஜெல்லி மற்றும் மர்மலாட்

பார்பெர்ரியிலிருந்து, நீங்கள் காம்போட்ஸ், ஜூஸ், ஜெல்லி மற்றும் பழ பானங்கள் தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்தலாம். இதைச் செய்ய, இலைகள், கிளைகள் மற்றும் பிற அசுத்தங்களிலிருந்து உரிக்கப்படும் பெர்ரி, பார்பெர்ரி ஒரு அடுக்கை மறைக்க ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. அதன் பிறகு, பழங்களைக் கொண்ட கொள்கலன் தீயில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மென்மையாக்கப்பட்ட பார்பெர்ரி ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. இதன் விளைவாக சாறு சுத்தமான கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட்டு, கருத்தடை செய்யப்பட்டு குளிர்காலத்தில் மரினேட் மற்றும் சாஸ்களை அமிலமாக்குவதற்கு பயன்படுத்தலாம்.

பார்பெர்ரி பெர்ரிகளில் இருந்து என்ன செய்ய முடியும் என்பதில் ஆர்வம் இருப்பதால், செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சர்க்கரையைச் சேர்த்த பிறகு, அது ஜெல்லி, சுண்டவைத்த பழம் மற்றும் பிற பானங்களுக்கு ஒரு சிறந்த தளமாக மாறும் என்பதை ஒருவர் மறந்துவிடக் கூடாது. ஏற்கனவே தேய்க்கப்பட்ட பெர்ரி அல்லது சாறு ஒரு கிலோவிற்கு 750 முதல் 1000 கிராம் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கலவையை வேகவைத்தால், பார்பெர்ரியில் உள்ள இயற்கை பெக்டின்கள் குளிர்ந்த வெகுஜனத்தை மார்மலேட் அல்லது வீட்டில் ஜெல்லியாக மாற்றும்.

குளிர்காலத்திற்கான பார்பெர்ரி ஜாம்

குளிர்காலம் மற்றும் சாறு பாதுகாப்பிற்கான பார்பெர்ரி ஜெல்லி போலல்லாமல், இந்த புதரின் புளிப்பு பெர்ரிகளில் இருந்து நெரிசலை அரைத்து சுருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. 1 கிலோ பெர்ரிக்கு 1.5 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு தண்ணீர் எடுக்கப்படுகிறது:

• பழங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்பட்டு, பின்னர் தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, இதனால் தோல் மென்மையாகிறது, மற்றும் பெர்ரி சாறு கொடுக்கத் தொடங்குகிறது.
• 8-10 மணி நேரம் கழித்து, பார்பெர்ரி ஏற்கனவே சர்க்கரை பாகுடன் ஊற்றப்பட்டு ஒரு சிறிய தீயில் போடப்படுகிறது.
• 30-40 நிமிடங்கள் சமைத்த பிறகு, பெர்ரி மென்மையாகி, சாஸரில் உள்ள சிரப் ஒரு வட்ட துளியை விட்டு வெளியேறும்போது, ​​ஜாம் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்டு, ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான அசாதாரண பார்பெர்ரி ஏற்பாடுகள்: இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஊறுகாய் மற்றும் சாஸ்

ஒரு கிலோ பழத்திற்கு பார்பெர்ரி பெர்ரிகளை உப்புவதற்கு, ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 120-150 கிராம் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. விரும்பினால், காரமான மூலிகைகள், எடுத்துக்காட்டாக, ரோஸ்மேரி, துளசி அல்லது ஆர்கனோவை உப்புநீரில் சேர்க்கலாம், அல்லது இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் மற்றும் மிளகு போன்ற ஓரியண்டல் மசாலாப் பொருள்களை குளிர்காலத்திற்கான துளசி தயாரிப்பில் வைக்கலாம். தூய உலர்ந்த பழங்கள் ஜாடிகளில் இறுக்கமாகக் கட்டப்பட்டு குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. கருத்தடைக்குப் பிறகு, கோழி அல்லது விளையாட்டு உணவுகளுக்கான அசல் ஆடைகளை குளிர்காலத்தில் குளிர்காலத்தில் சேமிக்க முடியும். பார்பெர்ரியிலிருந்து வேறு என்ன செய்ய முடியும்?

புளிப்பு பழ சாஸ் இந்தியாவிலோ அல்லது வட ஆபிரிக்காவிலோ உணர தங்கள் சொந்த சமையலறையில் நல்ல உணவை சுவைக்க உதவும். இது அரிசி, கூஸ்கஸ் மற்றும் வறுத்த வாத்துக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்.

உரிக்கப்படும் பார்பெர்ரி பெர்ரிகளுக்கு ஒரு கிலோவுக்கு 250 கிராம் தேவைப்படும். முதலில், தண்ணீரில் நனைந்த பழங்களை மென்மையாகவும், தேய்த்து, விதைகளையும், தலாம் அடர்த்தியான துகள்களையும் விடுவிக்கும் வரை கொதிக்க வைத்து, பின்னர் சர்க்கரை கூழ் சேர்க்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படும். உண்மையான ஓரியண்டல் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது: கிராம்பு, அரைத்த இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் தரையில் மிளகு, அத்துடன் நீங்கள் விரும்பும் பிற மசாலாப் பொருட்களும். சாஸ் தடிமனாக மாறும்போது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படும், ஆனால் அதன் அசல் பிரகாசமான நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காது. கண்ணாடி பாத்திரங்களில் தயாரிப்பை ஊற்றிய பிறகு, சாஸ் கருத்தடை செய்யப்பட்டு மூடப்பட வேண்டும்.

பார்பெர்ரி அடிப்படையில் ஆல்கஹால் மற்றும் ஒயின் டிஞ்சர்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஆனால் பெர்ரி மட்டுமல்ல நன்மை பயக்கும். இந்த அற்புதமான ஆலை பயனுள்ள வேர்கள் மற்றும் இலைகளையும் கொண்டுள்ளது, அதனால்தான் பார்பெர்ரியிலிருந்து வரும் அத்தகைய மூலப்பொருட்கள் குளிர்காலத்திற்கு தயாராவதற்கு தகுதியானவை.

குளிர்கால பார்பெர்ரி இலைகள் மற்றும் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை அறுவடை செய்தல்

பார்பெர்ரியின் பழங்களில் காணப்படும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து கூறுகளையும் தவிர, இலைகள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் பிசினஸ் பொருட்கள் நிறைந்தவை. நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், புஷ் வேர்கள் மற்றும் பார்பெர்ரி பட்டை கூட பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பார்பெர்ரி இலைகளிலிருந்து என்ன செய்ய முடியும்? இத்தகைய மூலப்பொருட்கள் கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் வெள்ளரிக்காய், ஸ்குவாஷ் மற்றும் தக்காளியை ஊறுகாய் போது பயன்படுத்த உலர்த்தப்படுகின்றன. உலர்ந்த பெர்ரிகளுடன் சேர்ந்து, நறுக்கிய இலைகளை வேகவைத்த இறைச்சியில் சுவையூட்டலாக சேர்க்கலாம்.

ஆனால் பெர்ரிகளை எடுப்பதற்கான நேரம் இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதியில் அல்லது இரண்டாம் பாதியில் இருந்தால், இலைகள் மே அல்லது ஜூன் மாதங்களில் மிகப்பெரிய மதிப்புமிக்க பொருட்களைக் குவிக்கின்றன. சிறந்த மூலப்பொருட்கள் இளம் தளிர்கள், சுமார் 10 செ.மீ நீளம், மற்றும் அவை மீது பசுமையாக இருக்கும். உலர்த்தி மற்றும் அடுப்பில் பார்பெர்ரி இலைகளை உலர்த்துவது எப்படி? சேகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் கழுவப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, துடைக்கும் துணியால் நனைக்கப்பட்டு, பேக்கிங் தாளில் மெல்லிய அடுக்குடன் பரவுகின்றன. அடுப்பில் உலர்த்தும் போது, ​​வெப்பநிலை 45-50 exceedC ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

குளிர்காலத்திற்கு பார்பெர்ரி சரியாக அறுவடை செய்யப்பட்டால், இலைகள், வேர்கள் மற்றும் பழங்கள் இருட்டாகி, நன்மை பயக்கும் அனைத்து பண்புகளையும் தக்கவைத்துக்கொள்ளாது.

சூரிய ஒளியில் இருந்து மூடப்பட்டிருக்கும் காற்றோட்டமான இடத்தில் அமைந்திருக்கும் சிறிய மூட்டைகளில் இலைகளை புதிய காற்றில் உலர்த்துவது மிகவும் வசதியானது. இத்தகைய நிலைமைகளில், மூலப்பொருள் 5-7 நாட்கள் செலவிடுகிறது, அதன் பிறகு இலைகள் காகித பைகள் அல்லது கண்ணாடி பாத்திரங்களில் பயன்படுத்த மற்றும் சேமிக்க தயாராக உள்ளன. அதேபோல், பார்பெர்ரியின் வேர்கள் உலர்ந்து, குளிர்காலத்தில் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் அறுவடை செய்யப்பட்டு, வயதுவந்த புதர்களில் இருந்து எடுக்கப்படுகின்றன, அவை வேர் அமைப்பின் ஒரு சிறிய பகுதியை இழக்கின்றன. மூலப்பொருட்கள் மண், சேதமடைந்த பகுதிகள் மற்றும் சிறிய, ஃபிலிஃபார்ம் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பின்னர் உலர்த்தப்படுகின்றன. மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தரமான தயாரிப்பு, வெட்டு மீது வெளிர் மஞ்சள் அல்லது கிரீம் இருக்க வேண்டும்.