முழு பெர்ரிகளுடன் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் "பெர்ரி" என் பாட்டி எனக்கு எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக் கொடுத்தார். பாட்டி தன்னை ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை வளர்த்தார், அவளை "விக்டோரியா" என்று அழைத்தார், ஒருவேளை இவை அனைத்தும் குழந்தை பருவ நினைவுகள், ஆனால் நான் ஒருபோதும் சுவையான பெர்ரிகளை சந்தித்ததில்லை. என் பாட்டி நெரிசலை மிகவும் தடிமனாக்கினார், பெர்ரி வெளிப்படையான மற்றும் மென்மையான மிட்டாய் பழங்கள் போல இருந்தது - பிரகாசமான, சிவப்பு, மணம். இது அவரது ஸ்ட்ராபெரி ஜாமின் ரகசியம் என்று நான் நினைக்கிறேன் - உலர்ந்த, இனிமையான, அனைத்தும், ஒரு தேர்வாக, ஸ்ட்ராபெர்ரி கருப்பு மண்ணில் வளர்ந்தது ...
ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் "பெர்ரி"எல்லோரும் ஒரு நல்ல அறுவடையை பெருமைப்படுத்த முடியாது, எல்லோரும் சுவையான ஜாம் நேசிக்கிறார்கள். எனவே, நான் என் பாட்டியைப் போலவே பெர்ரி ஜாம் சமைக்க புறப்பட்டேன், ஆனால் நவீன முறையில். அகர்-அகருடன் ஜெல்லியைத் தூண்டவும். இன்று, பெக்டின், அகர் அகர் மற்றும் ஜெல்லிங் சர்க்கரை ஆகியவை மலிவு மற்றும் மிகவும் இனிமையான சேர்த்தல், மிட்டாய் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு வாழ்க்கையை எளிதாக்கும் பொருட்கள்.
இந்த செய்முறையில், நான் ஒரு சில செர்ரிகளுடன் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கலந்தேன், மூலம், அது சுவையாக மாறியது. நீங்கள் எந்த இனிப்பு பெர்ரி அல்லது மென்மையான பழங்களையும் சிறிது சேர்க்கலாம், இறுதியாக நறுக்கி, இது சுவையை பன்முகப்படுத்தும்.
- சமையல் நேரம்: 1 மணி நேரம்
- அளவு: 0.4 எல் 2 கேன்கள்
ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் "பெர்ரி" க்கான பொருட்கள்
- 1 கிலோ ஸ்ட்ராபெர்ரி;
- 150 கிராம் இனிப்பு செர்ரிகளில்;
- கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 1.5 கிலோ;
- 2 தேக்கரண்டி அகர் அகர்;
- 40 மில்லி குளிர்ந்த நீர்.
ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் "பெர்ரி" தயாரிப்பதற்கான முறை
பழுத்த, வலுவான ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன - கெட்டுப்போன பெர்ரி, சீப்பல்களை அகற்றவும். இயங்கும் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவவும், கண்ணாடி நீரை விட சில நிமிடங்கள் ஒரு வடிகட்டியில் விடவும்.
தங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் பெர்ரி எடுக்கப்பட்டால், அவற்றில் மணல் மற்றும் குப்பைகள் இல்லை, பின்னர் நீங்கள் அவற்றைக் கழுவ முடியாது, சீப்பல்களை வெட்டினால் போதும்.
நாங்கள் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை சுத்தம் செய்து கழுவுகிறோம்கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கலக்கவும். இனிப்பு சிவப்பு செர்ரிகளை பாதியாக வெட்டி, விதைகளை நீக்கி, கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். பழுத்த ஸ்ட்ராபெர்ரி, இனிப்பு அவுரிநெல்லிகள் அல்லது சில பழுத்த பாதாமி பழங்களும் சுவையை வேறுபடுத்தும்.
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கலந்து, செர்ரிகளை சேர்க்கவும்நாங்கள் பல மணிநேரங்களுக்கு சர்க்கரையில் பெர்ரிகளை விட்டு விடுகிறோம், இதனால் அவை சாற்றை விடுகின்றன. இதன் விளைவாக, சர்க்கரை உருகும், ஒரு பிரகாசமான ஸ்கார்லட் சிரப் உருவாகிறது. இப்போது நீங்கள் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். நாங்கள் கடாயை அடுப்பில் வைக்கிறோம், குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல், ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்குகிறோம்.
ஜாம் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குளிர்ச்சியுங்கள்.
பெர்ரி மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்இரண்டு டீஸ்பூன் அகர்-அகரை குளிர்ந்த நீரில் கரைத்து, அறை வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
அகர்-அகரை குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கவும்ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் பானையை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மெதுவாக குலுக்கி குலுக்கினால் பான் மையத்தில் நுரை சேகரிக்கும். நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் பெர்ரிகளை கலந்தால், அவை முழுதாக இருக்காது, நெரிசலாக மாறும்.
ஜாம் மீண்டும் கிளறாமல் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்தண்ணீரில் கரைந்த அகரை ஊற்றவும், மெதுவாக கலக்கவும், பெர்ரிகளை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சிக்கவும்.
தண்ணீரில் கரைந்த அகர் சேர்த்து, மெதுவாக கலக்கவும்நாங்கள் மற்றொரு 5-7 நிமிடங்களுக்கு அகாருடன் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் "பெர்ரி" தயார் செய்கிறோம், குலுக்கி, ஒரு கரண்டியால் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றவும்.
5-7 நிமிடங்களுக்கு முழு பெர்ரிகளுடன் ஜாம் சமைக்கவும்சுத்தம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், 5 நிமிடங்கள் நீராவி மீது கிருமி நீக்கம் செய்யவும். இமைகளை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கிறோம்.
சூடான ஜாடிகளில் சூடான ஜாம் வைக்கிறோம். இது 35 டிகிரி வரை குளிர்விக்கும் வரை (அகார் இந்த வெப்பநிலையில் நிலைபெறும்), அது திரவமாக இருக்கும், மேலும் அது குளிர்ச்சியடையும் போது கெட்டியாகத் தொடங்குகிறது. உலர்ந்த இமைகளுடன் குளிர்ந்த பணியிடங்களை இறுக்கமாக மூடு.
கரைகளில் நெரிசலை ஊற்றவும், அது குளிர்ந்ததும், இமைகளை மூடவும்மத்திய வெப்பத்திலிருந்து விலகி இருண்ட மற்றும் வறண்ட இடத்தில் சேமித்து வைக்கிறோம். இத்தகைய முன்மாதிரிகளை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்.
