காரமான துளசி

இந்த தாவரத்தின் அசாதாரண நறுமணம் பண்டைய காலங்களிலிருந்து மக்களுக்குத் தெரியும். ஒரு சிட்டிகை துளசி இலைகள் எந்த உணவிற்கும் இனிமையான சுவை தருகின்றன, குறிப்பாக இந்த மசாலா சாலட்களின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், துளசி கசக்க, தலைவலிக்கு உட்செலுத்துதல் குடிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வயிற்றுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

துளசியின் முழு வான்வழி பகுதியும் ஒரு காரமான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நறுமணத்தின் பூச்செண்டு, வகையைப் பொறுத்து, மிகவும் மாறுபட்டது: மசாலா மற்றும் தேநீர், கிராம்பு-புதினா, கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகள், எலுமிச்சை மற்றும் சோம்பு.

பசில். © டைலோக்

புதிய இலைகளில் வைட்டமின்கள் சி, பி 1, பி 2, பிபி, அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உள்ளன. துளசி எண்ணெயில் மனிதர்களுக்குப் பயன்படும் பொருட்கள் உள்ளன: கற்பூரம், சினியோல், ஆக்டிமீன், சப்போனின், மெத்தில்சவினோல். கூடுதலாக, தாவரங்கள் கொந்தளிப்பானவை. இந்த ஆலை சில பூச்சி பூச்சிகளின் இறப்பை ஓரளவு தடுக்கிறது. அதன் பூச்சிக்கொல்லி பண்புகள் அமெச்சூர் தோட்டக்காரர்களால் அஃபிட்ஸ், சிலந்திப் பூச்சிகள் மற்றும் பிற நில பூச்சிகளிலிருந்து திறந்த நிலத்திலும் அறை நிலைகளிலும் பாதுகாக்க, பாதிக்கப்பட்ட தாவரங்களிடையே துளசியுடன் பானைகளை வைப்பது அல்லது அவற்றை அடுக்குகளுடன் நடவு செய்வது. உலர்ந்த கீரைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

பசில் இனத்தின் லத்தீன் பெயர் ஓசிமம். தற்போது, ​​இந்த தாவரத்தின் சுமார் 79 இனங்கள் அறியப்படுகின்றன.

துளசி 30 முதல் 60 செ.மீ உயரமுள்ள டெட்ராஹெட்ரல் தண்டுகளைக் கொண்ட மிகவும் கிளைத்த தாவரமாகும். இதன் துண்டுப்பிரசுரங்கள் நீள்வட்ட-முட்டை வடிவானவை, பஞ்சுபோன்றவை, பச்சை அல்லது ஊதா நிறத்தில் 5.5 செ.மீ நீளம் கொண்டவை. அவற்றின் நிறம் வித்தியாசமாக இருக்கலாம்: இளஞ்சிவப்பு, வெள்ளை, வெள்ளை-ஊதா.

பூவின் தண்டுகள், இலைகள் மற்றும் கலிக்ஸ்கள் தொடுவதற்கு கடினமானவை. அத்தியாவசிய எண்ணெயைக் குவிக்கும் சுரப்பிகள் அவற்றில் உள்ளன, இது இந்த தாவரத்தின் நறுமணத்தையும், அது சேர்க்கப்படும் உணவுகளின் இனிமையான வாசனையையும் சுவையையும் தீர்மானிக்கிறது.

பொதுவான துளசிஅல்லது மணம் கொண்ட துளசி, அல்லது தோட்ட துளசி, அல்லது கற்பூர துளசி (Ocīmum basilīicum) - ஒரு காரமான-நறுமண ஆலை, அதன் தாயகம் தெற்காசியாவாக கருதப்படுகிறது. ஹெர்பேரியம் புத்தகங்களில் இது குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இது 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது. அதன் மணம் நிறைந்த வாசனைக்கு ஐரோப்பியர்களின் அனுதாபத்தை விரைவாக வென்றது. இது மன்னர்களின் கவனத்திற்கு தகுதியான மசாலாவாக கருதப்பட்டது. இது ஆப்பிரிக்காவிலும், பசிபிக் பெருங்கடலின் தீவுகளிலும் வேகமாக பரவியது.

இடைக்காலத்தில், ஓரியண்டல் மசாலா ஓரளவு துளசியை பின்னணிக்கு தள்ளியது. ஆனால் அவர் ஒருபோதும் பயன்பாட்டிலிருந்து வெளியேறவில்லை. துளசி எப்போதும் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட அளவுகளில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் நறுமணம் மிகவும் தீவிரமானது. டயஸ்கொரைட்ஸ், நேரடியாக தனது கையெழுத்துப் பிரதிகளில், இந்த மசாலா பார்வை இழப்பை பாதிக்கும் என்ற போலிக்காரணத்தின் கீழ் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாடு குறித்து எச்சரித்தார்.

துளசி ஊதா. © anneheathen

இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பின்னர் துளசி, அது நடந்தபோது, ​​"இரண்டாவது கண்டுபிடிப்பு" ஐரோப்பா, வடக்கு காகசஸ், கிரிமியா, மத்திய ஆசிய நாடுகள் மற்றும் மால்டோவாவில் பரவலாக பயிரிடப்படுகிறது. பொருத்தமான நிலைமைகளை உருவாக்கும்போது, ​​அது மத்திய ரஷ்யாவில் திறந்த மற்றும் மூடிய நிலத்தில் வளர்கிறது. ஜார்ஜியாவின் கிராஸ்னோடர் பிரதேசத்தில் பயிரிடப்படுகிறது.

இதற்கு பிற பெயர்கள் உள்ளன: தோட்ட துளசி, மணம் கொண்ட கார்ன்ஃப்ளவர்ஸ், சிவப்பு கார்ன்ஃப்ளவர்ஸ், அஜர்பைஜானி ரீகன், உஸ்பெக் மாவட்டம், உஸ்பெக் ரியான். இது காடுகளில் ஒப்புமைகளைக் கொண்டுள்ளது.

துளசி நடவு

துளசி என்பது நாற்றுகளிலிருந்து வளர்க்கப்படும் வெப்பத்தை விரும்பும் கலாச்சாரம். மார்ச் மாத இறுதியில் உலர் விதைகள் விதைக்கப்படுகின்றன - ஏப்ரல் தொடக்கத்தில் பசுமை இல்லங்கள் அல்லது பெட்டிகளில் 0.5-1.0 செ.மீ ஆழம் வரை, பள்ளங்களுக்கு இடையிலான தூரம் 5-7 செ.மீ ஆகும். சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ், நாற்றுகள் 10-12 வது நாளில் தோன்றும். நாற்று பராமரிப்பு மிதமான நீர்ப்பாசனம். நீர்ப்பாசனத்திற்கான நீர் எப்போதும் குறைந்தது 30 ° C வெப்பநிலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

மே மாதத்தின் இரண்டாவது பாதியில் மட்டுமே நாற்றுகள் திறந்த நிலத்தில் இடமாற்றம் செய்யப்படுகின்றன, இதனால் இரவு உறைபனி தாவரங்களை சேதப்படுத்தாது. திறந்த நிலத்தில் நடவு செய்வதற்கு ஒரு வளமான படுக்கை ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது: துளசி கருவுற்ற, தளர்வான மண்ணை ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்ததாக விரும்புகிறது. 3-4 கிலோ மட்கிய, கரி அல்லது உரம், அத்துடன் 1 சதுர மீட்டருக்கு 500 கிராம் முடிக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து-மண் கலவை துளசியின் கலாச்சாரத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. போதுமான வளமான, மோசமாக பயிரிடப்பட்ட மண்ணில், கரிம உரங்களை அறிமுகப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (1 சதுர மீட்டருக்கு ஒரு வாளி).

இனிப்பு துளசி, சாதாரண, தோட்டம் அல்லது கற்பூரம் (lat. Ocimum basiliicum). © manoftaste.de

50 நாள் பழமையான நாற்றுகள் ஒரு சாதாரண வழியில் 50 செ.மீ வரிசைகளுக்கு இடையில், தாவரங்களுக்கு இடையில் ஒரு வரிசையில் - 20-30 செ.மீ. நடப்படுகின்றன. துளசி மாற்று அறுவை சிகிச்சை எளிதானது, அது நன்றாகவும் விரைவாகவும் வேர்கள்.

நீங்கள் உடனடியாக துளசி விதைகளை திறந்த நிலத்தில் விதைக்கலாம், ஆனால் ஜூன் 10 ஐ விட முந்தையது அல்ல. வளர்ச்சி தூண்டுதல் கரைசலுடன் பள்ளங்களை சிந்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சாகுபடி மற்றும் பராமரிப்பு

துளசிக்கு சரியான பராமரிப்பு மிதமான நீர்ப்பாசனம். உறைபனியின் போது, ​​துளசி ஒரு படத்துடன் மூடப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் ஆலை இறந்துவிடும். முளைத்த பிறகு, துளசி மெலிந்து, 1 மீ 2 க்கு 10 தாவரங்களை விட்டு விடுகிறது.

துளசி பயனுள்ள பொருட்களைக் கோருகிறது. கோடையில், ஆலை கரிம மற்றும் கனிம உரங்களால் வழங்கப்படுகிறது. ஜூன் நடுப்பகுதியில் அவர்கள் முதல் சிறந்த ஆடைகளை வழங்குகிறார்கள். இரண்டாவது சிறந்த ஆடை ஜூலை மாதம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் பூக்கும். இந்த கட்டத்தில், நறுமண மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருட்களின் மிகப்பெரிய அளவு துளசியில் குவிகிறது. தாவரத்தின் ஆயுளை நீட்டிக்கும் பொருட்டு, ஒரு புஷ் பூமியின் ஒரு கட்டியுடன் தோண்டப்பட்டு, ஜன்னல்களில் வைக்கக்கூடிய பெட்டிகளில் நடப்படுகிறது. துளசி இலைகள் குளிர்காலத்தில் வளர்ந்து அவற்றை உண்ணலாம்.

துளசி பூக்கள். © எச். ஜெல்

இனப்பெருக்கம்

விதைகளால் பரப்பப்படுகிறது. நாட்டின் தெற்குப் பகுதிகளில் மண் மற்றும் நாற்றுகளில் விதைகளை விதைப்பதன் மூலம் வளர்க்கப்படுகிறது. விதை நோக்கங்களுக்காக மத்திய மண்டலத்தில், நாற்றுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பசுமை உற்பத்தி செய்ய, விதைகள் தரையில் விதைக்கப்படுகின்றன.

கரிம உரங்களுடன் கவனமாக பதப்படுத்தப்பட்ட நன்கு வடிகட்டிய, களிமண் மற்றும் களிமண் மண் மணம் துளசியின் கீழ் எடுக்கப்படுகிறது. முன்னோடி அறுவடை செய்த உடனேயே, வயல் உரிக்கப்பட்டு, பிரதான உழவு 25-27 செ.மீ ஆழத்திற்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.அதன் கீழ் கனிம மற்றும் கரிம உரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வசந்த காலத்தில், ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க மண் வேதனை அடைந்து, ஒன்று அல்லது இரண்டு சாகுபடிகள் செய்யப்படுகின்றன. விதைப்பதற்கு முன் வயல் உருட்டப்பட்டது.

துளசி ஊதா. © வன & கிம் ஸ்டார்

வகையான

சோம்பு சுவை: ஆண்டு கிங்கர்பிரெட் கலாச்சாரம். ஆலை அரை பரவுகிறது, நடுத்தர அளவு, தண்டு மிகவும் கிளைத்திருக்கும். இலைகள் மற்றும் தளிர்கள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களில் சோம்பின் இனிமையான, உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்துடன் நிறைந்துள்ளன. ஒரு தாவரத்தின் நிறை 185-250 கிராம். புதிய அல்லது உலர்ந்த கீரைகள் பல்வேறு உணவுகளுக்கான உரிமையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பதப்படுத்தல் போது மிட்டாய், சாஸ்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நறுமணமாக்குவதற்கு. உயரம் 40-60 செ.மீ.

எலுமிச்சை சுவை: வலுவான எலுமிச்சை வாசனையுடன் கூடிய அரிய வகை துளசி. இந்த ஆலை அரை பரவலானது, நன்கு இலை, 210-240 கிராம் எடையுள்ளதாகும். புதிய மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு மசாலா சுவையூட்டலாகவும், பல்வேறு பானங்கள், இனிப்பு வகைகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளை சுவைக்கவும், அலங்கரிக்கும் ம ou ஸ், புட்டு gov, ஜெல்லி.

கிராம்பு சுவை: அதன் வலுவான காரமான நறுமணத்திற்கு நன்றி, இந்த துளசி வகை இறைச்சி, ஊறுகாய் மற்றும் சாஸ்களில் பழக்கமான மற்றும் பிரியமான கிராம்புகளை வெற்றிகரமாக மாற்றும். இது இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கான சுவையூட்டலாக புதிய மற்றும் உலர்ந்த வடிவத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தாவரங்கள் கச்சிதமானவை, 25 செ.மீ உயரம், அடர்த்தியான இலை, மிகவும் அலங்காரமானது: பந்து-கூம்புகள் மற்றும் ஜன்னல்களில் பானைகளில் வளர ஏற்றது.

தாய் ராணி: துளசியின் அனைத்து வகைகளிலும் மிகவும் அலங்காரமானது. இது ஒரு உன்னதமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. சுத்தமாக இருண்ட பச்சை நிற புதர்களில் பிரகாசமான, மாறுபட்ட, பெரிய மஞ்சரி 8 வாரங்கள் வரை பூக்கும்! சிறப்பான அலங்கார குணங்களுக்காக இந்த வகைக்கு ஃப்ளெரோசெலெக்ட் தங்கப் பதக்கம் வழங்கப்பட்டது. எல்லைகள், கொள்கலன்கள், மலர் படுக்கைகளில் வளர நல்லது. இதை பானை கலாச்சாரமாக ஆண்டு முழுவதும் பயிரிடலாம். வளரும் பருவத்தில் புதிய பசுமையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உயரம் 50 செ.மீ வரை இருக்கும்.

Osmin: நிறைவுற்ற வெண்கல நிறத்தின் சிறிய தாவரங்களுடன் கூடிய பல வகையான துளசி, இலைகள் ஒரு உன்னதமான தோற்றத்தையும் துளசியின் நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளன. இது ஒரு மசாலா நறுமணப் பொருளாக மட்டுமல்லாமல், அலங்காரச் செடியாகவும் பயிரிடப்படுகிறது. இது புதிய மற்றும் உலர்ந்த வீடியோவில் சமையல் மற்றும் பதப்படுத்தல் ஆகியவற்றில் காரமான சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தொட்டிகளில் வளர ஏற்றது.

BROAD: வலுவான பச்சை இலைகளுடன் கூடிய பலமான, இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். வெகுஜன பூக்கள் தொடங்குவதற்கு முன்பு இலைகள் மற்றும் இளம் தளிர்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. பருவத்தில், நீங்கள் 2 - 3 வெட்டுக்களை செலவிடலாம். புதிய மற்றும் உலர்ந்த வடிவத்தில் அவை காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் போது சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆண்டு ஆலை.

யெரெவந்: அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் கரோட்டின் நிறைந்த வருடாந்திர நறுமண ஆலை, ஒளி மற்றும் தெர்மோபிலிக். பல்வேறு முன்கூட்டியே உள்ளது. வெட்டுதல் 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு வளரும். இலைகள் மென்மையானவை, பெரியவை, சதைப்பற்றுள்ளவை, நிறைவுற்ற ஊதா, வாசனையானவை. சுவை மிகவும் மென்மையானது. இது சாலடுகள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு மசாலா சுவையூட்டலாகவும், காய்கறிகளை பதப்படுத்தலுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெல்-ஷோ உறைந்திருக்கும் போது நறுமணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். ஒரு பானை செடியாக வளர்க்கலாம்.

தொட்டியில் துளசி. © யுவோன் பிரெட்னிச்

சேகரிப்பு மற்றும் சேமிப்பு

துளசி ஒரு பருவத்திற்கு 2 முறை அறுவடை செய்யலாம். முதல் அறுவடையில், துளசியின் இலைகள் மற்றும் தளிர்கள் பூக்கும் முன் வெட்டப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் இலைகளை தாவரத்தின் அடிப்பகுதியில் விட வேண்டும். பூக்கும் போது துளசி அறுவடை செய்யலாம். அவர்கள் துளசியை புதிய மற்றும் உலர்ந்த இரண்டையும் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

புல்லை (தண்டுகள், இலைகள், பூக்கள்) நிழலில் உலர்த்தி, நேரடி சூரிய ஒளியைத் தவிர்த்து, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில், மெல்லிய அடுக்கில் இடுங்கள். நன்கு உலர்ந்த துளசி அதன் இயற்கையான நிறம், வாசனை மற்றும் சுவையை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அதே நேரத்தில், தண்டுகள் நன்றாக உடைந்து போக வேண்டும், இலைகள் மற்றும் பூக்கள் எளிதில் பொடியாக தரலாம்.

உலர்ந்த துளசி 3 முதல் 4 ஆண்டுகள் வரை மண் பாண்டம், பீங்கான் அல்லது கண்ணாடிப் பொருட்களில் ஒரு சீல் மூடியுடன் சேமிக்க முடியும். உலோக அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் சேமிப்பது விரும்பத்தகாதது.

துளசி உப்பு சேர்க்கும்போது அதன் கலவை மற்றும் நறுமணத்தை நன்றாக வைத்திருக்கிறது. இதைச் செய்ய, தளிர்கள் கழுவி, உலர்த்தப்பட்டு, 1 செ.மீ அளவுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி மடித்து, உப்பு ஊற்றி, கருத்தடை செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டும்.

உப்பு துளசி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

துளசி பச்சை. © க்வின் டோம்ப்ரோவ்ஸ்கி

நன்மை

துளசியின் மருத்துவ பண்புகள்

துளசி பொதுவான தொனியை எழுப்புகிறது, செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, பசியைத் தூண்டுகிறது, மேலும் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆண்டிஸ்பாஸ்மோடிக் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது சளி, காய்ச்சல், வெப்பநிலையைக் குறைக்கிறது, சைனஸிலிருந்து சளியின் சுரப்பைக் குறைக்கிறது, தூக்கமின்மை மற்றும் நரம்பு பதற்றத்தை நீக்குகிறது.

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், துளசி இனிமையான குளியல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இருமல், தலைவலி மற்றும் சிறுநீர்ப்பை அழற்சிக்கு ஒரு காபி தண்ணீர் வடிவில் குடிக்கப்படுகிறது.

ஒரு நபர் துளசியை எவ்வளவு அதிகமாகப் பயன்படுத்துகிறாரோ, அவ்வளவு செழிப்பார், நீண்ட காலம் வாழ்வார் என்று பண்டைய ரோமானியர்கள் நம்பினர்.

இந்தியாவிலும் ஆசியாவின் வேறு சில பகுதிகளிலும் வளர்ந்து வரும் புனித துளசி, ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் பல ஆண்டுகளாக வலிமை மற்றும் புத்துணர்ச்சியை மீட்டெடுப்பதற்கான வழிமுறையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பூக்கும் ஊதா துளசி. © M a n u e l

ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

தாவரத்தின் வான்வழி பகுதியில் 1.5% அத்தியாவசிய எண்ணெய், 6% டானின்கள், கிளைகோசைடுகள் மற்றும் அமில சப்போனின் ஆகியவை உள்ளன. சிக்கலான கலவையின் அத்தியாவசிய எண்ணெயின் தாவரத்தின் இலைகளில் இருப்பதால் ஒரு வலுவான காரமான வாசனை ஏற்படுகிறது, இதன் உள்ளடக்கம் பல்வேறு உயிரினங்களில் 0.2% முதல் 1.5% வரை மாறுபடும். இதில் கூறுகள் உள்ளன: மீதில்சவினோல், சினியோல், லினினூல், கற்பூரம், ஈமென், டானின்கள், அமில சபோனின். அத்தியாவசிய எண்ணெய் ஒரு பாக்டீரிசைடு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, துளசியில் சர்க்கரை, கரோட்டின், ஆவியாகும், வைட்டமின் சி, பி 2, பிபி, ருடின் உள்ளது.

உங்களுக்கு நல்ல ஆரோக்கியம் வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம்!