காளான்கள் போன்ற பதிவு செய்யப்பட்ட கத்தரிக்காயை சமைப்பதற்கான விருப்பங்கள்

காய்கறிகளை விரும்புவோர் மத்தியில், காளான்கள் போன்ற பதிவு செய்யப்பட்ட கத்தரிக்காய்கள் அவற்றின் அசாதாரண சுவைக்காக நீண்ட காலமாக இதயத்தை வென்றுள்ளன. அத்தகைய பசியின்மை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தானியங்களுக்கான ஒரு பக்க உணவாக சிறந்தது, மேலும் சிலர் அதை ரொட்டியுடன் கடித்தால் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

கத்தரிக்காய் தயாரிப்பைத் தொடர்வதற்கு முன், அவற்றின் செயலாக்கத்தின் அம்சங்களை நினைவுபடுத்துவது மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது. அவை எல்லா சமையல் குறிப்புகளுக்கும் பொதுவானவை, அவற்றில் பொருட்கள் நீல நிறத்தில் உள்ளன. உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, இந்த காய்கறிகளில் சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி உள்ளது, இது அவர்களுக்கு கசப்பான பிந்தைய சுவை தருகிறது. கசப்பை நீக்க, கத்தரிக்காயை முன்கூட்டியே பதப்படுத்த வேண்டும். இரண்டு செயலாக்க முறைகள் உள்ளன:

1. உப்பு உதவியுடன். காய்கறிகளை உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும், இரண்டு மணி நேரம் நிற்கவும்.
2. உப்பு நீரில். 2 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் ஒரு உப்பு கரைசலைத் தயாரிக்கவும். எல். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு மற்றும் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் கத்தரிக்காயுடன் நிரப்பவும்.

இரண்டு முறைகளிலும், கத்தரிக்காய்கள் சாற்றை வெளியிடுகின்றன, இதன் மூலம் கசப்பும் வெளியிடப்படுகிறது. அனைத்து திரவங்களும் வடிகட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் காய்கறிகளை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவ வேண்டும், இதனால் உப்பு நிலைத்திருக்காது, இல்லையெனில் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் சுவை கெடுக்கும் அபாயம் உள்ளது. பின்னர் கத்தரிக்காயை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

மிகப் பெரிய, இளம் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - அவற்றில் குறைவான கசப்பு இருக்கிறது.

காளான்கள் போன்ற வேகவைத்த கத்தரிக்காய்

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் சுவை கொண்ட கத்தரிக்காய் சமையல் வகைகளில், வேகமான சமையல் முறையை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு. இருப்பினும், இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை பாதிக்காது. பொருட்களின் கணக்கீடுகள் 0.5 ஜீ திறன் கொண்ட 7 ஜாடிகளில் குறிக்கப்படுகின்றன.

மூன்று கிலோகிராம் கத்தரிக்காயை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, மேலே குறிப்பிட்டுள்ள வழிகளில் கசப்பு வெளியே வரட்டும்.

காய்கறிகளை சமைக்க ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்:

• ஒரு பெரிய தொட்டியில் 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும்;
• 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். உப்பு;
• லாவ்ருஷ்கியை ஒரு ஜோடி எறியுங்கள்;
• 150 கிராம் வினிகரை இறுதியில் ஊற்றவும்.

இறைச்சி கொதித்து உப்பு கரைந்ததும், அதில் கத்தரிக்காயை பேட்ச்களில் நனைத்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கடாயில் இருந்து, காய்கறிகள் உடனடியாக கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன.

காய்கறிகளை வேகவைக்கும்போது, ​​ஒரு ஜாடிக்கு 2 துண்டுகள் என்ற விகிதத்தில் பூண்டு கத்தியால் நறுக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் சுவையான தின்பண்டங்களை விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் நறுக்கிய மிளகாய் சில துண்டுகளை வைக்கலாம்.

ஜாடிகளில் கத்தரிக்காயில் பூண்டு சேர்த்து, அவை சமைத்த கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும். உருட்டவும், மடிக்கவும்.

கத்திரிக்காயை இன்னும் காளான்களைப் போல உருவாக்க, சேவை செய்வதற்கு முன், புதிய வெங்காயத்தை ஒரு சாலட்டில் நொறுக்கி, மேலே காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும்.

வறுத்த கத்தரிக்காய்

காளான்கள் போன்ற பதிவு செய்யப்பட்ட கத்தரிக்காய்களுக்கான மிகவும் பிரபலமான செய்முறைகளில் ஒன்று மிகக் குறைந்த நேரம் எடுக்கும். கொதிக்கும் நீரில் ஒரு குறுகிய வெப்ப சிகிச்சையால் காய்கறிகளுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை வழங்கப்படுகிறது, இதன் காரணமாக கத்தரிக்காய்கள் மேலும் வறுக்கும்போது அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.

"கலப்பு காளான்கள்" நான்கு அரை லிட்டர் ஜாடிகளை தயாரிக்க, இரண்டு கிலோகிராம் கத்தரிக்காயைக் கழுவி, ஒரே மாதிரியான தன்னிச்சையான துண்டுகளாக (க்யூப்ஸ் அல்லது அடர்த்தியான க்யூப்ஸ்) வெட்டவும். கசப்பு பெற உப்பு அல்லது இடத்தில் உப்பு நீரில் தெளிக்கவும். துவைக்க மற்றும் வடிகட்ட விட்டு.

இதற்கிடையில், பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு தயார். பூண்டு இரண்டு சிறிய தலைகளை உரித்து பூண்டு வழியாக செல்லுங்கள்.

இரண்டு சூடான மிளகுத்தூளை கத்தியால் நறுக்கவும்.

அதனால் மிளகு கைகளின் தோலில் உண்ணாது, அதனுடன் பணிபுரியும் போது, ​​செலவழிப்பு செலோபேன் கையுறைகளை அணிவது நல்லது.

காய்கறிகளை வேகவைக்கும் இறைச்சிக்கு, எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்:

• நீர் - 2 எல்;
• உப்பு - 150-200 கிராம்;
• வினிகர் - 300 கிராம்.

கொதிக்கும் நீருக்குப் பிறகு இறைச்சியில் வினிகரை ஊற்றி, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

கொதிக்கும் இறைச்சியில், கத்தரிக்காயைக் குறைத்து, 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் வேகவைக்கவும். அதை மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள்.

200 கிராம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை ஒரு ஆழமான பான் அல்லது சிறிய குழம்புக்குள் ஊற்றி, நன்கு சூடாகவும், வேகவைத்த கத்தரிக்காயை வறுக்கவும்.

கத்தரிக்காயில் மிளகு மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, பல நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கி, உடனடியாக கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். உருட்டவும், சூடான போர்வையில் போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும்.

கத்தரிக்காயின் ஜாடிகள் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களைப் போல குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன அல்லது பாதாள அறையில் குறைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் உடனடியாக அவற்றை ருசிக்க விரும்பினால், தயாரிக்கப்பட்ட சில நாட்களுக்குப் பிறகு, சிற்றுண்டி உட்செலுத்தப்படும் போது இதைச் செய்வது நல்லது.

வெங்காயத்துடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட கத்தரிக்காய்

அத்தகைய சாலட் இரண்டு நிலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், நீங்கள் வெங்காயத்தை ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும், இதனால் காய்கறிகளை சமைக்கும்போது அவை ஊறவைக்க நேரம் கிடைக்கும். இதற்காக, 300 கிராம் வெங்காயம் (பெரிய வெங்காயத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது) மோதிரங்களாக வெட்டி 100 மில்லி வினிகரை ஊற்றவும்.

வெங்காயம் ஊறுகாய்களாக இருக்கும்போது, ​​காளான்கள் போன்ற கத்தரிக்காயைப் பாதுகாக்கும் இரண்டாம் கட்டத்திற்கு நீங்கள் செல்லலாம். இளம் நீல நிறங்களை (3 கிலோ) சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, கசப்பை வெளியேற்றி, பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு கடாயில் வறுக்கவும்.

ஒரு பொதுவான கிண்ணத்தில் கத்தரிக்காய் மற்றும் ஊறுகாய் வெங்காயத்தை வைத்து, 3 தலைகள் பூண்டு சேர்த்து, ஒரு பத்திரிகை வழியாக கடந்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

உடனடியாக பணிப்பகுதியை கொள்கலன்களில் அடுக்கி, உருட்டவும், மடிக்கவும். காளான்கள் போன்ற ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் கத்தரிக்காயை பல நாட்கள் நிற்க வைக்க வேண்டும். காய்கறிகளை ஊறவைத்து காளான் சுவையை பெற இந்த நேரம் போதுமானது.

மூலிகைகள் கொண்ட காளான்கள் போன்ற கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட காரமான கத்தரிக்காய்

பின்வரும் அளவிலான பொருட்களிலிருந்து 1 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட 5 ஜாடி தின்பண்டங்கள் வெளியே வர வேண்டும்.

கத்திரிக்காயை (5 கிலோ) க்யூப்ஸாக வெட்டி, கசப்பை விடுங்கள்.

ஒரு பெரிய தொட்டியில் 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், 4 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். உப்பு மற்றும் கொதிக்க விடவும். இறைச்சியில் 250 மில்லி வினிகரை ஊற்றி மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் அதில் கத்தரிக்காய்களை வேகவைக்கவும் (3 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை). தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

வெந்தயத்தை ஒரு பெரிய கொத்து (சுமார் 350 கிராம்) நசுக்கி, 300 கிராம் பூண்டு கத்தியால் நறுக்கவும்.

வேகவைத்த கத்தரிக்காயில் பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் 300 மில்லி எண்ணெய் சேர்த்து, கலந்து, ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

ஜாடிகளை சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் நனைக்கவும், முன்பு கீழே ஒரு பழைய துண்டு அல்லது துணி பல அடுக்குகளில் மடிந்திருக்கும். 20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். உருட்டவும். மடக்கு.

அடுக்குமாடி நிலைகளில் கூட சூரிய அஸ்தமனத்தை சேமிக்க முடியும் என்பதற்காக குளிர்காலத்திற்கான காளான்கள் போன்ற கத்தரிக்காய்களை கருத்தடை செய்வதன் மூலம் பாதுகாப்பது அவசியம்: மெஸ்ஸானைன் அல்லது படுக்கையின் கீழ். இரட்டை வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் சாலட்டில் வினிகர் இருப்பது குளிர்கால தயாரிப்புகளை வீக்கத்திலிருந்து பாதுகாக்கும்.

மயோனைசேவுடன் குளிர்காலத்தில் காளான்கள் போன்ற கத்திரிக்காய்

கருத்தடை மூலம் உருட்டப்பட்ட கத்தரிக்காய் சாலட்டுக்கான மற்றொரு செய்முறை நடைமுறையில் காளான்களிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. ஒரு பிரகாசமான சுவைக்காக, சாதாரண காளான் சுவையூட்டல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு உயர்தர, எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல், மயோனைசே ஒரு இதய சிற்றுண்டாக மாறும்.

குளிர்காலத்தில் காளான் சுவையூட்டலுடன் கத்தரிக்காய் தயாரிக்க, காய்கறி கட்டர் கொண்ட 5 கிலோ நீல தோல்கள் உரிக்கப்பட்டு சம க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

கத்தரிக்காயை 5 நிமிடங்களுக்கு உப்பு நீரில் கொதிக்க வைத்து ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும். தண்ணீர் வடிகட்டும்போது, ​​காய்கறிகளை எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

வெங்காயத்தை (5 கிலோ) இறுதியாக நறுக்கி, கத்தரிக்காயிலிருந்து தனித்தனியாக வறுக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த கத்தரிக்காய் மற்றும் வெங்காயத்தை வைத்து, 1 சிறிய பாக்கெட் காளான் சுவையூட்டல் மற்றும் 800 கிராம் கொழுப்பு மயோனைசே சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும், தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

ஜாடிகளில் சாலட்டை வெளியே போடவும், 20-30 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்யவும். உருட்டவும், தலைகீழாகவும், சூடான போர்வையால் மூடி வைக்கவும்.

காளான்கள் போன்ற வறுத்த கத்தரிக்காய்

காளான்களின் சுவை கொண்ட கத்தரிக்காயின் ரகசியம் அவை தயாரிக்கும் பணியில் உள்ளது. இது காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது, முன் சமைக்காமல், காய்கறிகளுக்கு வறுத்த காளான்களை ஒத்த ஒரு சிறப்பு சுவையை அளிக்கிறது. மேலும் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்தல் சுவை கலவையை நிறைவு செய்கிறது.

நீல நிறத்தை இன்னும் காளான்களைப் போல மாற்ற, தலாம் துண்டிக்கப்பட வேண்டும்.

கூடுதல் கருத்தடைக்கு உட்பட்டு, காளான்கள் போன்ற வறுத்த கத்தரிக்காயை குளிர்காலத்தில் சமைக்கலாம். நீண்ட கால சேமிப்பிடம் திட்டமிடப்படாவிட்டால், அனைத்து கூறுகளையும் கலந்த பிறகு, பசியின்மை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது 7 நாட்கள் வரை நிற்க முடியும்.

எனவே, முதலில் 6 கிலோ கத்தரிக்காயை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக (அல்லது வட்டங்களாக) வெட்டி உப்பு தெளிக்கவும்.

அவர்களிடமிருந்து கசப்பு வெளியேறும் போது, ​​வெங்காயத்தை ஊறுகாய்:

1. 600 கிராம் வெங்காயம் மோதிரங்களாக வெட்டப்படுகிறது.
2. வெங்காயம் 200 கிராம் வினிகரை ஊற்றவும்.
3. அரை மணி நேரம் காய்ச்சட்டும்.

கத்தரிக்காய் க்யூப்ஸை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், அதிகப்படியான திரவத்தை உங்கள் கைகளால் மெதுவாக கசக்கவும், இதனால் காய்கறிகள் கிட்டத்தட்ட வறண்டு போகும். தங்க பழுப்பு வரை எண்ணெயில் வறுக்கவும், தனி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.

பூண்டு ஆறு தலைகளை (சிறியது) தோலுரித்து, பூண்டு வழியாகச் சென்று கத்தரிக்காயில் வைக்கவும். ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை அங்கே சேர்க்கவும்.

வோக்கோசு ஒரு பெரிய கொத்து இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு கிண்ணத்தில் காய்கறிகளுக்கு அனுப்பவும். பணிப்பகுதியைக் கிளறி, ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள், சற்று “மிதித்து”.

நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை மூடி, கருத்தடை செய்யுங்கள்:

• 10 நிமிடங்கள் - 0.5 எல் திறன் கொண்ட ஒரு கொள்கலன்;
• 15 - ஒரு கொள்கலன், 1 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்டது.

உருட்டவும், போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.

காளான்கள் போன்ற பதிவு செய்யப்பட்ட கத்தரிக்காய் இந்த ஆரோக்கியமான காய்கறிகளை விரும்புவோர் எவரையும் அலட்சியமாக விடாது. வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு ஆகியவற்றின் காரமான கீரைகளை சாலட்களில் சேர்ப்பது அல்லது மயோனைசேவுடன் சுவையூட்டுவது, அவற்றின் காளான் சுவையை மட்டுமே நீங்கள் வலியுறுத்த முடியும். உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் விருந்தினர்களையும் ஒரு அசாதாரண சிற்றுண்டியுடன் ஆச்சரியப்படுத்துங்கள், மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும், பசியுடன் மகிழுங்கள்!