எலுமிச்சை பை - முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு விருந்து

அதன் அற்புதமான புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை அவரைப் பற்றி நன்கு தெரிந்துகொள்ளத் தயாராகும் மேலும் மேலும் ரசிகர்களை ஈர்ப்பதை நிறுத்தாது. "எலுமிச்சை பை" என்ற எளிய பெயரில் பிரபலமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையாகப் பேசுகிறோம். நீண்ட காலமாக, இது ஒரு எளிய சமையல் முறைக்கு, வீட்டு சமையலறையில் மிகவும் விரும்பப்படும் பேஸ்ட்ரியாக உள்ளது.

இதை உருவாக்க, அனுபவமிக்க சமையல்காரர்கள் வெவ்வேறு வகையான மாவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்:

ஷார்ட்பிரெட்;
ஈஸ்ட்;
சீரற்ற;
புளிப்பு கிரீம் மீது;
பிஸ்கட்.

அவற்றில் சில இனிமையாக இருக்கலாம், மற்றவை உப்புத்தன்மையுடன் இருக்கலாம், ஆனால் ஒரு அசல் மாறுபட்ட சுவையுடன் ஒரு விருந்து எப்போதும் பெறப்படுகிறது. சிட்ரஸ் நிரப்புவதே இதற்குக் காரணம். இது எலுமிச்சை சாறு, அனுபவம், ஒரு கலப்பான் மீது நசுக்கியது அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படும் பழம். இந்த விருப்பத்திற்கு, மெல்லிய தலாம் கொண்ட எலுமிச்சை பொருத்தமானது, ஏனெனில் அவை குறைவான வெள்ளை கூழ் கொண்டவை. எலுமிச்சை பை மிகவும் பிரபலமான நிரப்புதல் உன்னத சிட்ரஸ் கொண்ட ஒரு சிறப்பு வகை கிரீம் ஆகும்.

எலுமிச்சையில் பெக்டின் உள்ளது, இது திரவ நிரப்பலை தடிமனாக்குகிறது.

மாவு, சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகளுடன் இணைந்து மற்ற சிட்ரஸ் பழங்களுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த கவர்ச்சியான பழம் மிகவும் அமில சுவை கொண்டதாக இருந்தாலும், இது முற்றிலும் புதிய வழியில் உணரப்படுகிறது. அதனால்தான் ஏராளமான எலுமிச்சை பை ரெசிபிகள் தொழில் வல்லுநர்களால் மட்டுமல்ல, மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. படிப்படியான வழிமுறைகள் மற்றும் புகைப்படத்துடன் கூடிய எளிய விருப்பங்களைக் கவனியுங்கள்.

தனித்துவமான அனைத்தும் எளிமையானவை

நீண்ட காலமாக, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆங்கிலேயர்கள் பிஸ்கட் மாவிலிருந்து ஒரு எலுமிச்சை சுவையாக தங்களை நடத்த விரும்பினர். அமெரிக்க இல்லத்தரசிகள் இதை மெர்ரிங் மற்றும் எலுமிச்சை குர்டுடன் சமைக்கிறார்கள். ரஷ்ய சமையல் வல்லுநர்கள் தங்கள் விருப்பங்களைக் கண்டறிந்தனர், அவை வெளிநாட்டு அண்டை நாடுகளை விட மோசமானவை அல்ல. எளிமையான எலுமிச்சை பை செய்முறையில் இந்த தயாரிப்புகள் உள்ளன:

கோதுமை மாவு;
கோழி முட்டைகள்;
வெண்ணெய்;
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;
எலுமிச்சை;
பேக்கிங் பவுடர்;
ஐசிங் சர்க்கரை;
அலங்காரத்திற்கான புதினா ஸ்ப்ரிக்.

பேக்கிங் முறை இந்த எளிய படிகளைக் கொண்டுள்ளது:

முட்டைகள் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் செலுத்தப்படுகின்றன. சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு, அனுபவம் மற்றும் மென்மையான வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகின்றன. நன்கு கலந்து பின்னர் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற அடிக்கவும்.
கோதுமை மாவு ஒரு சல்லடை மூலம் எந்த தட்டையான மேற்பரப்பிலும் சல்லடை செய்யப்படுகிறது. இதை ஒரு பேக்கிங் பவுடருடன் கலந்து, பின்னர் சிறிய பகுதிகளாக முட்டையின் வெகுஜனத்தில் சேர்த்து இடியை பிசையவும்.
பேக்கிங் டிஷ் காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வெண்ணெய் தடவப்படுகிறது. அடுத்து, மாவை கவனமாக அதில் ஊற்றி 180 ° C க்கு முன்பே சூடேற்றப்பட்ட உலைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. 25 நிமிடங்களுக்கு மேல் சுடக்கூடாது.
கேக் அடுப்பில் இருக்கும்போது, ஐசிங் தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு வலுவான நுரையில் அடித்து, தூள் சர்க்கரையை நிலைகளில் சேர்க்கவும். செயல்முறையின் முடிவில், எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.

ஐசிங் சர்க்கரை அல்லது சமைத்த ஐசிங்கில் தெளிக்கப்பட்ட ஆயத்த பேஸ்ட்ரிகள். வெட்டப்பட்ட சிட்ரஸ் துண்டுகள் மற்றும் ஒரு புதினா கிளையுடன் அலங்கரிக்கவும்.

முழுமையான குளிரூட்டலுக்குப் பிறகுதான் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு அலங்காரத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

எலுமிச்சை பை - கிளாசிக்

பெரும்பாலும், இத்தகைய பேஸ்ட்ரிகள் குறுக்குவழி பேஸ்ட்ரியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது பல நூற்றாண்டுகளாக சமையல் புகழின் உச்சத்தில் உள்ளது. இனிப்பை உருவாக்க, ஒரு எளிய தொகுப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

பிரீமியம் கோதுமை மாவு;
சர்க்கரை (வெள்ளை);
முட்டை (கோழி);
வெண்ணெய்;
உப்பு;
சோடா;
வினிகர்;
ஜெலட்டின்.

ஒரு சுவையான எலுமிச்சை பைக்கு ஒத்த சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே, இந்த விருப்பமும் பின்வரும் செயல்பாடுகளைச் செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது:

மைக்ரோவேவில் வெண்ணெய் ஒரு மென்மையான நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இது முடியாவிட்டால், அதை தண்ணீர் குளியல் மூலம் சூடாக்கலாம்.
முட்டைகள் விசாலமான உணவுகளில் செலுத்தப்படுகின்றன. பேக்கிங்கின் மேல் அடுக்குக்கு அதைப் பயன்படுத்துவதற்காக புரதமானது அவற்றில் ஒன்றிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது.
பின்னர் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து ஒரு தடிமனான வெகுஜன வரை மிக்சியுடன் அடிக்கவும்.
பேக்கிங் சோடா டேபிள் வினிகருடன் தணிந்து, பிரிக்கப்பட்ட மாவில் போட்டு, அடர்த்தியான மாவை பிசையவும்.
உருவான மாவு கோலோபொக் ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடப்பட்டு 20 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது.
எலுமிச்சையுடன் ஒரு ஷார்ட்கேக்கிற்கான இந்த செய்முறைக்கு அசல் கேரமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. விருந்தின் முக்கிய மூலப்பொருள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, பின்னர் ஒரு சிறிய குண்டியில் சாற்றை பிழிந்து கொள்ளலாம். மீதமுள்ள அனுபவம் ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி நசுக்கப்பட்டு, பின்னர் சாறுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
கலவையில் சர்க்கரை (100 கிராம்) சேர்க்கப்பட்டு 50 கிராம் கொதிக்கும் நீர் ஊற்றப்பட்டது. அனைத்து கூறுகளும் நன்கு கலக்கப்பட்டு, மிகக் குறைந்த தீயில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. முதல் குமிழ்கள் தோன்றிய பிறகு, மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கவும், இதனால் வெகுஜனமானது பழுப்பு நிறத்தை பெறுகிறது. உற்பத்தியின் ஸ்திரத்தன்மைக்கு சற்று குளிரூட்டப்பட்ட கேரமலில் ஒரு சிறிய ஜெலட்டின் சேர்க்கப்படுகிறது.
குளிர்ந்த மாவில் இருந்து, ஒரு எலுமிச்சை ஷார்ட்கேக்கிற்கான தளத்தை உருட்டவும். சிறிய பக்கங்களை உருவாக்கி, அதை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் அடுக்கி வைக்கவும். பின்னர் கேரமல் ஊற்றப்படுகிறது. அடுப்பை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, எதிர்கால இனிப்பை அதில் வைக்கவும்.
நிரப்புதலின் அடுத்த அடுக்கு சர்க்கரையுடன் தட்டப்பட்ட புரதங்கள்.
அடுத்து, குறுக்குவழியின் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து ஒரு எலுமிச்சை பை மேலோட்டத்தின் காபி நிறம் தோன்றும் வரை மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சுடப்படுகிறது.
சிறிய பகுதிகளில் அட்டவணையில் பரிமாறவும்.

அற்புதமான ஈஸ்ட் பேஸ்ட்ரி பை

அநேகமாக, ஈஸ்ட் பேக்கிங்கை விரும்பாத ஒரு நபர் பூமியில் இல்லை. பழங்காலத்திலிருந்தே, இது குடும்ப விருந்துகள் மற்றும் தேநீர் விருந்துகளுக்காக ஒரு கிராம அடுப்பில் சமைக்கப்பட்டது. இன்று, இதற்காக அவர்கள் மின்சார அல்லது எரிவாயு அடுப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

ஒரு அற்புதமான எலுமிச்சை ஈஸ்ட் பை உருவாக்க, ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் இருக்கும் எளிய பொருட்கள் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்:

பெரிய எலுமிச்சை;
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;
ஈஸ்ட்;
வெண்ணெய்;
ஸ்டார்ச்;
உப்பு;
ஐசிங் சர்க்கரை;
நீர்.

உணவு கையில் இருக்கும்போது, மாவை தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். வெதுவெதுப்பான நீரில், ஈஸ்ட், சிறிது சர்க்கரை போட்டு 15 நிமிடங்கள் விட்டுவிட்டு எதிர்வினை ஏற்படலாம்.

ஒரு ஆழமான டிஷ் மாவு சலி, பின்னர் அதை உப்பு, கலந்து மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்க.

சுறுசுறுப்பான கை அசைவுகளுடன், பொருட்களை ஒரே மாதிரியான சிறு துண்டுகளாக அரைத்து, பின்னர் மாவை ஊற்றி மாவை பிசையவும்.

இது நன்றாக பொருந்தும் வகையில், சுமார் ஒரு மணி நேரம் வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

இந்த காலகட்டத்தில், அவர்கள் ஒரு எலுமிச்சை பைக்கு திணிக்க ஆரம்பிக்கிறார்கள். இதைச் செய்ய, பழம் முதலில் ஏராளமாக கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. பின்னர் இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, விதைகளை அகற்றி, இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லுங்கள்.

முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை சர்க்கரையுடன் தூவி நன்கு கலக்கவும்.

நீங்கள் எலுமிச்சை ஒரு பிளெண்டருடன் அரைக்கலாம், ஆனால் இதற்காக இது சிறிய துண்டுகளாக முன் வெட்டப்படுகிறது.

அடுத்த கட்டமாக சோதனையுடன் பணியாற்ற வேண்டும். முதலில், இது பாதியாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதன் பிறகு ஒவ்வொன்றும் ஒரு மெல்லிய தாளில் உருட்டப்படுகின்றன.

ஈஸ்ட் மாவின் ஒரு அடுக்கு தடவப்பட்ட அல்லது காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் பரவுகிறது. அதை ஸ்டார்ச் கொண்டு தெளித்து எலுமிச்சை நிரப்புதலை பரப்பவும். பின்னர் அது இரண்டாவது தாள் மாவுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

கேக்கின் விளிம்புகளை கவனமாக இணைத்து, நீராவி தப்பிக்கும் துளைகளை உருவாக்குங்கள். 180 ° C க்கு இனிப்பு சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

சேவை செய்வதற்கு முன், தாராளமாக தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.

சிட்ரஸுடன் வைட்டமின் பை

நீங்கள் கவர்ச்சியான ஒன்றை விரும்பும்போது, அக்கறையுள்ள இல்லத்தரசிகள் எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு நிறத்துடன் ஒரு வைட்டமின் பை தயாரிக்கிறார்கள். இதை உருவாக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவை:

கோதுமை மாவு;
வெண்ணெய்;
மயோனைசே;
புளிப்பு கிரீம்;
முட்டைகள்;
சோடா;
வினிகர்.

முதலில், தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில், வெண்ணெயை மென்மையாக்கி, முட்டை, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே ஆகியவற்றில் சேர்க்கவும். அனைத்து தயாரிப்புகளும் ஒரு கரண்டியால் நன்கு கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் சர்க்கரையை ஊற்றி வினிகர் சோடாவுடன் தணித்து வெகுஜன முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கவும்.

பெறப்பட்ட மாவு அடிப்படை இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவற்றில் ஒன்று குளிர்சாதன பெட்டியிலும், மற்றொன்று உறைவிப்பான் பெட்டியிலும் வைக்கப்பட்டுள்ளது.